西式牛排有哪些做法

　　牛排本身是比較常見的一種西方的美食，一般牛排主要是有醬汁蔬菜搭配而成，西式牛排的營養(yǎng)價值會比較高，有助于被身體吸收和消化，但是做的方法上會非常健康，而且用的是純天然的牛肉，西式牛排的做法有很多種，不同的方法，做出的口感不一樣。

　　扒牛排

　　原料：

　　牛肉（肉塊厚者為佳）1000克

　　豬油100克

　　精鹽適量

　　作法：

　　1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時變形）。

　　2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。

　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：

　　紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。

　　淺紅牛扒（中等熟）

　　偏生每面各煎2-3分鐘。

　　偏熟每面各煎3-4分鐘。

　　透煎牛扒每面各煎5分鐘。

　　牛排的幾種配食

　　1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。

　　2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。

　　3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。

　　4、可以選用其它的配食如：

　　炸土豆條——蔬菜沙拉

　　煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆

　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆

　　5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。

　　吃法：

　　將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。

　　特點：

　　肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。

　　煎牛排

　　原料：牛排

　　配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

　　做法：

　　(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；

　　(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

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