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    1. 超美味的茶葉菜肴做法介紹

      時間:2022-09-17 00:12:48 美食 我要投稿
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      超美味的茶葉菜肴做法介紹

        一、檸檬茶香骨

      超美味的茶葉菜肴做法介紹

        不同的茶有不同的做法,綠茶與海鮮同烹可去腥味,紅茶與肉類同烹可消脂去膩,吃時茶香味濃郁,微苦回甘之余,還十分健康美味,就算多吃也不會膩口。

        烹制材料(三人份) 材料:特級豬肋排(320克)、紅茶包(4包)、八角(2粒)、檸檬(半只)、姜(2片)、蔥(1根) 腌料:料酒(2湯匙)、醬油(2湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、姜(3片) 調料:油(3湯匙)、白糖(1/5湯匙)

        1、洗凈排骨,斬成5厘米長的段,加入2湯匙料酒、2湯匙醬油、2湯匙生粉、1/2湯匙雞粉和姜片抓勻,腌制30分鐘。

        2、檸檬皮切細絲,蔥切成末,姜切成片;紅茶包用3杯開水沖泡備用。

        3、燒熱3湯匙油,炒香蔥末、姜片、八角和檸檬皮絲,倒入排骨開大火拌炒3分鐘。

        4、炒至排骨肉色變白,將排骨盛入砂鍋內。

        5、注入3杯紅茶水攪拌均勻,加蓋大火煮至沸騰后,改小火燉煮45分鐘,直至排骨軟爛入味。

        6、開大火收至湯汁近干,加入1/5湯匙白糖吊味,即可上碟。

        廚神貼士

        1、選有點脂肪的排骨做成的茶香骨會甘腴肥美,用瘦排骨做出的茶香骨口感會稍干硬。

        2、除了用紅茶包燉排骨外,還可以用普洱茶來代替,切記要選優(yōu)質的普洱,用劣質的普洱入菜,會使成菜澀味重,鮮味少。

        3、不宜用綠茶來燉煮排骨,綠茶的茶色太淺,味道較苦澀,會使茶香骨的味道不太適口。

        4、海鮮配綠茶去腥,肉類配紅茶去膩,甜湯或甜點配毛尖、花茶以增加清香,油炸食物則用茶末。

        二、三文魚茶泡飯

        材料:

        三文魚、米飯、海苔、綠芥末、綠茶

        做法:

        1、將片好的三文魚兩面都抹上鹽,放在盤中腌約半小時。

        2、用紙巾抹干腌好的三文魚片,不沾鍋里加入少許油,放入三文魚片,兩面都煎成金黃色(如果不喜歡油太重,可用紙巾輕輕擦干魚片表面的油,再用筷子將魚片弄成小塊)。

        3、用潔凈的剪刀將海苔剪成小條,再撕成小塊兒(喜歡芥末的話還可事先預備好綠芥末)。

        4、泡茶。平常日式茶泡飯都是用“煎茶”來做的,煎茶是一種很細的綠茶,有袋裝的,也有散裝的,如果沒有煎茶,也可以用其他綠茶或者烏龍茶代替。

        5、把煮好的熱米飯盛入碗里(如果是剩飯,可以先用熱水燙一下,或用微波爐打熱),放入已煎好的三文魚塊和海苔絲,再倒入茶水,滴幾滴醬油,攪拌即可。

        三、金雀舌

        我國是茶樹的原產(chǎn)地,飲茶、種菜、制茶乃至茶饌均源于我國。以茶作菜,多選用青綠芳香,能助味解膩的綠茶,而以谷雨前后采摘的為最。安徽皖南山區(qū),是我國重要產(chǎn)茶基地之一,盛產(chǎn)許多精品、極品茶葉,當?shù)厝诉x之入饌,烹制出了片小而尖、色澤金黃、狀如雀舌、香高甘爽的名菜——金雀舌,此菜香氣持久,酥脆可口,椒鹽味中透出茶香,令人難忘。因當?shù)厝朔Q精品茶尖為雀舌,此菜由此得名。

        原料:精品茶尖100克,雞蛋黃2個,花椒鹽10克,精鹽3克,干淀粉、植物油各適量。

        制法:

        1、茶尖用85℃水泡開,潷去水撈出茶尖入一大碗中,加入雞蛋黃、精鹽輕輕抓勻,至起泡時加適量干淀粉拌抓至株株散開為宜。

        2、油鍋上火,待油溫六成熱時,將茶尖散開逐步下油鍋中炸,待茶葉株株浮起,色呈金黃發(fā)硬時撈出,放漏勺中瀝盡油。

        3、原鍋洗凈,擦干水分燒熱,放入“雀舌”,將花椒鹽均勻地撒入鍋中,再輕輕地顛翻幾下,即可出鍋裝盤。

        注意:1、炸茶尖時,油溫始終要保持在六成熱。

        2、用干淀粉拌茶尖時,必須將茶尖拌得株株分開。

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