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    1. 煎堆的做法

      時(shí)間:2022-04-06 07:43:50 美食 我要投稿
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      煎堆的做法

        1、除芝麻以外所有材料混合;加入清水,到最后的時(shí)候可以留下一點(diǎn)點(diǎn)看情況加,有些糯米粉含水量多的話可能會(huì)需要水十克左右的水。

        2、揉制米粉差不多可以成面團(tuán),但要保證全部糯米粉是濕透的,不能有干粉;取一團(tuán),我的這個(gè)放得很大來照,其實(shí)才十五克的糯米粉團(tuán)而以,在手心弄兩滴水,把面團(tuán)表面揉得光滑濕潤;然后放進(jìn)裝著芝麻的袋子里,把袋子輕輕左右翻動(dòng),就全部均勻的粘上芝麻了;

        3、油先燒到六成熱,然后再降回到三四成熱的樣子,保持火候不變,把團(tuán)子放進(jìn)去,馬上輕輕的翻動(dòng)團(tuán)子,要不停的轉(zhuǎn)動(dòng),用篩子底部像畫圓圈一樣來回把團(tuán)子滾動(dòng),適當(dāng)時(shí)候又輕輕把團(tuán)子壓扁,再放開,一直到團(tuán)子炸的是原來的兩倍以上,直到表面金黃圓潤。即可撈出!

        4、小貼士:1 這個(gè)配方是適合快手做的,如果不放蘇打粉和泡打粉的話水要增多些,糯米粉要能揉成面團(tuán),而且要用嘴忘糯米團(tuán)子里面吹氣,至少里面要包住有空氣,會(huì)比較麻煩。2 泡打粉要選用無鋁泡打粉!蘇打粉不可放多,放多了會(huì)有苦味。3 炸的時(shí)候在煎堆表面滾動(dòng)是為了讓煎堆更加渾圓,壓扁可以讓它變大!4 最起碼都能發(fā)到兩倍大,如果很有耐心的炸的話,可炸到三倍大的。5 炸好以后要小心輕放,很容易變形的,靠低下碟子的一面就肯定多少會(huì)有點(diǎn)兒平的,這個(gè)隔天吃的話會(huì)很硬,口感沒有剛炸出來的好吃,隔天了最好蒸熱吃。6 我的用15克左右的一每擠子,做了很多,大家可以做到30克左右一個(gè)的,炸出來的就有拳頭那么大了!

        5、“煎堆碌碌,金銀滿屋!睆V東人過年要吃煎堆,這句話意思是,煎堆圓圓碌碌,如果有餡的里面飽滿結(jié)實(shí),如果空心的會(huì)滾炸的越來越大,有發(fā)起的意思!所以都象征金銀滿屋,收獲豐盛的意思!

        6、煎堆是廣東地區(qū)過年時(shí)的應(yīng)節(jié)食品,但是平時(shí)一樣可以做來吃,一團(tuán)糯米粉,漲成一個(gè)大球,有“發(fā)”的意思。在廣東南海和中山地區(qū)的煎堆基本上相同,但是中山部分地方如沙溪,有包餡的煎堆,甜、咸均有,很像潮汕地區(qū)的粿。在煎堆“家族”中,品種眾多,有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等。

        7、廣東很多地方的煎堆都是里面包裹著各種爆米花,花生,椰絲或者肥豬肉等等的不同的餡料!其實(shí),居然個(gè)人并不太喜歡那些餡料,吃起來比較膩!我反而特別鐘情于空心煎堆!或者說純糯米粉做出來不帶其他餡料的煎堆!

        8、廣東人制作煎堆由來已久。明末清初文學(xué)家屈大均在《廣東新語》中已有記載:“廣州之俗,以烈火爆開糯谷,名曰爆谷,為煎堆心餡。煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祭祀祖先及饋親友者也!鼻迥┟癯醯囊皇住堆虺侵裰υ~》也有“珠盒描金紅絡(luò)索,饋年呼婢送煎堆”之句,可見當(dāng)時(shí)已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據(jù)專家考證,煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”(dui)演變來的。唐人王梵志有詩贊曰:“貪他油煎饣追,愛若菠蘿蜜。”我市名廚精心制作的龍江煎堆,被評(píng)為“中華名小吃”,這也是煎堆制作史上的一大盛事。

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