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干炒牛河做法和步驟
1、 牛里脊切薄片，用姜絲，料酒，醬油，胡椒，雞精碼味30分鐘。蔥，韭黃，洋蔥切絲，綠豆芽去根，洗干凈瀝干。 油鍋大火燒熱，下去掉姜絲的牛肉片，猛火翻炒到7成熟。
2、倒入沙河粉猛火翻炒，動(dòng)作以用鍋鏟推翻為主，如果可以顛勺更好�？上义�?zhàn)犹匚翌嵅粍?dòng)。動(dòng)作要快。倒入配菜和醬油翻炒，顛鍋。起鍋。
3、小帖士：1. 整個(gè)過程要猛火快炒，講究”鑊氣“，河粉不宜用鍋鏟大動(dòng)作炒動(dòng)否則易碎。炒的過程用鍋鏟背推動(dòng)河粉，并配合顛勺。2. 葷油炒出來的更香，為了健康我用的植物油。一盤標(biāo)準(zhǔn)的干炒牛河用筷子挑起河粉，盤底不應(yīng)該有油，否則就太膩。而且油均勻地裹在河粉上，讓河粉看起來晶瑩剔透。3. 配菜里面加韭黃和洋蔥很加分，非常香。4. 我會(huì)避免用老抽，否則炒出來一盤黑乎乎的，沒啥看相。
4、一氣呵成，兩三分鐘之內(nèi)搞定！
5、電影《滿漢全席》中這樣描述干炒牛河：油太多會(huì)膩口，油太少會(huì)粘鍋。醬油也要不多不少，才能每一條都色香味俱全…炒好的粉放在盤中，不見一滴油，這才叫夠干身…
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