貴州嫩雞的做法

　　貴州嫩雞是某餐廳的知名特色菜品之一，口感上酸甜嫩滑微麻辣，下面是小編精心整理的貴州嫩雞的做法，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　貴州嫩雞的做法 1

　　貴州嫩雞做法和步驟

　　1、雞胸肉斜刀改成片，將雞肉片加入除了植物油之外的所有調(diào)料（蛋清30g；鹽2-3g；黃酒10ml；植物油10ml；白胡椒粉1小撮；淀粉1大勺）抓勻；

　　2、加入植物油抓勻放入冰箱腌制2個(gè)小時(shí)；洋蔥切成柳葉形備用；將碗汁兒調(diào)料（糖20g，醋30ml，醬油10ml，鹽2g，香油2-3滴，清水兩大勺，淀粉一勺）混合，蔥姜切末備用；

　　3、鍋內(nèi)熱油，油溫3-4成熱的時(shí)候就下入雞片兒用筷子快速打散待表面變色后盛出控油；鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜辣椒炒香；

　　4、下入肉片，洋蔥倒入碗汁兒后快速翻炒均勻；出鍋前淋入鮮花椒油后制作完成。

　　小帖士：

　　1、雞肉腌制的時(shí)間一定要夠，不然會(huì)影響口味；

　　2、這道菜主要體現(xiàn)一個(gè)嫩字，在制作過(guò)程中一定要手快，火候一過(guò)肉片就老了；

　　3、在滑肉片時(shí)，油溫不要過(guò)高，雞肉表面變色即可撈出；

　　4、菜中的麻味兒來(lái)源于最后的鮮花椒油，也可以使用藤椒油，但不要用普通花椒油替代。

　　6、貴州嫩雞是某餐廳的知名特色菜品之一，我每去必點(diǎn)，口感上酸甜嫩滑微麻辣，至于到底在貴州有沒(méi)有這道菜品，我還真是不太清楚。

　　7、倒是感覺(jué)有些川菜的風(fēng)范。

　　8、有興趣的.筒子歡迎嘗試一下兒，口味兒不錯(cuò)，十分下飯。

　　貴州嫩雞的做法 2

　　用料：

　　雞胸肉：400g

　　洋蔥：100g

　　干辣椒：10根

　　鮮花椒油：1/4小勺

　　蔥：一勺

　　姜：一勺

　　蛋清：30g

　　鹽：2-3g

　　黃酒：10ml

　　植物油：10ml

　　白胡椒粉：一小撮

　　淀粉：一大勺

　　糖：20g

　　醋：30ml

　　醬油：10ml

　　鹽：2g

　　香油：2-3滴

　　清水：兩大勺

　　淀粉：一勺

　　做法

　　1. 雞胸肉斜刀改成片

　　2. 將雞肉片加入除了植物油之外的所有調(diào)料抓勻

　　3. 加入植物油抓勻放入冰箱腌制2個(gè)小時(shí)

　　4. 洋蔥切成柳葉形備用

　　5. 將碗汁兒調(diào)料混合，蔥姜切末備用

　　6. 鍋內(nèi)熱油，油溫3-4成熱的`時(shí)候就下入雞片兒用筷子快速打散待表面變色后盛出控油

　　7. 鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜辣椒炒香

　　8. 下入肉片，洋蔥倒入碗汁兒后快速翻炒均勻

　　9. 出鍋前淋入鮮花椒油后制作完成

　　貴州嫩雞的做法 3

　　主料

　　雞肉：1000克

　　輔料

　　黃酒50克；醬油200克；白砂糖200克；蔥15克；姜45克；八角10克；桂皮10克；香油20克；高湯500毫升

　　步驟1：將雞斬去腳，抽去腿骨，洗凈后瀝干

　　步驟2：炒鍋置旺火上，放入醬油、黃酒、白糖、桂皮、八角、蔥結(jié)、姜塊、雞清湯（500毫升）燒沸

　　步驟3：鍋內(nèi)放入雞燒沸后翻身，用圓盤壓住雞身，端鍋離火口

　　步驟4：燜約10分鐘，再置中火上，將雞翻身燒沸，用圓盤壓住雞身，把鍋端離火口，再燜5分鐘，置中火上燒沸后撈出，按原雞形斬塊排列盤中，澆上醬油鹵、香油即成

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