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    1. 葡萄干軟歐面包做法步驟

      時間:2022-06-24 17:44:30 美食 我要投稿
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        1. 這是液種酵頭,水粉比例1:1,水200克,中筋面粉200克,干酵母1克,冷藏發(fā)酵24小時;

        2. 把除葡萄干外的所有的材料全部放入面盆里;

        3. 用手活成面團,面團非常濕粘;

        4. 移到案板上,連搓加揉5-10分鐘,至圖中的樣子,普通面粉無需過度揉;

        5. 放入葡萄干,葡萄干提前用清水洗凈,用廚房紙吸干水分;

        6. 葡萄干揉勻后,面團收圓,蓋保鮮膜進行發(fā)酵;面團直接放在案板上就可以;

        7. 約40分鐘后,面團用手壓扁,取1/3處向內(nèi)折疊,如圖中的樣子;

        8. 面團調(diào)轉(zhuǎn)方向,再做一次三折疊,蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵;如此重復3次,每次間隔約40分鐘;

        9. 最后,面團發(fā)酵至2倍大,如圖中的樣子;

        10. 面團按壓排氣,分割成2分,滾圓,放入烤盤中,蓋保鮮膜進行二次發(fā)酵;

        11. 室溫24度左右,發(fā)酵90分鐘左右至2倍大,面團表面撒干粉,用剪刀在面團的1/3處剪出口子,再醒發(fā)10分鐘左右;烤箱預熱至220度;

        12. 面團放入烤箱中,中層,烤箱內(nèi)噴水,烤30分鐘。到時取出,放烤架放涼。

        小貼士

        酵頭一般會做一次,延續(xù)使用多次,即可用于做面包,也快用于做饅頭,方便快捷。

        水粉比例1:1酵頭,只在第一次用到干酵母,而且用量也非常少,每次用多少酵頭取多少,余下的繼續(xù)按照水粉1:1的比例攪勻發(fā)酵,放冰箱冷藏發(fā)酵保存,每2天左右用一次;也可以每次用之前先做。

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