西餐冷菜的做法-飲食禮儀

西餐冷菜的做法-飲食禮儀1

　　西式奶油蝦

　　材料主料：鮮蝦（一盤）、蛋黃（3個(gè)雞蛋的）、青辣椒（2根）

　　輔料：黃油、芝士粉、姜、鹽、油

　　做法

　　1、用刀在蝦背上劃上一刀

　　2、用牙簽從蝦背的第二，三節(jié)處將蝦線挑出，放入適量的`鹽腌制一下

　　3、鍋中放入少量的油，下入準(zhǔn)備好的蝦煎一下

　　4、兩面煎至變色后撈出備用

　　5、準(zhǔn)備好三個(gè)雞蛋黃，加入適量的芝士粉攪拌均勻

　　6、在鍋中放入適量的油，下入蛋黃液用筷子攪拌拉絲

　　7、準(zhǔn)備好的蝦，蛋黃絲，青椒尖，姜絲和少量的糖和黃油

　　8、鍋中留少量的油，再加入黃油

　　9、待黃油化開后加入鮮蝦，青椒尖和姜絲一起翻炒

　　10、翻炒幾下后加入大部分蛋黃絲

　　11、再加入鹽和糖等調(diào)味料

　　12、一起翻炒均勻即可

　　13、出鍋裝盤，表面上再撒些蛋黃絲

西餐冷菜的做法-飲食禮儀2

　　冷菜盤

　　材料：黃油、豬油、鵝肝醬、辣根、麥面包、混合生菜、蔥花、蒜泥、芫荽末、紅椒粉

　　做法

　�。�1）黃油中加入蒜泥、芫荽末、紅椒粉拌勻，豬油中加入蔥花拌勻，放在冰箱中稍凍。

　�。�2）黃油和辣根用兩把大調(diào)羹刮成菱形，豬油和鵝肝醬刮在小盅內(nèi)。

　�。�3）將上述材料裝盆，配以混合生菜作裝飾，麥面包切成片佐餐。特別關(guān)照辣根（HORSE―RADISH），常作煮牛肉及奶油食品的調(diào)料。

西餐冷菜的做法-飲食禮儀3

　　碧玉白菜卷

　　材料：白菜葉6片，胡蘿卜1根，黃椒1個(gè)，菠菜1把，調(diào)料汁：白醋5ML，白糖5克，鹽適量，香油3ML，將調(diào)料汁的材料混合調(diào)成汁即可

　　做法

　　1、材料洗凈后，胡蘿卜去皮切絲，黃椒切細(xì)絲

　　2、燒開水，分別將白菜葉、胡蘿卜絲、菠菜焯熟

　　3、攤開一張白菜葉，將胡蘿卜絲、菠菜絲、黃椒絲各放上一些，卷起

　　4、切成3~4CM的小段，淋上調(diào)味汁

西餐冷菜的.做法-飲食禮儀4

　　雙椒拌木耳

　　材料：木耳2把（用手抓的），剁雙椒各1、5大匙，大蒜3瓣，洋蔥半個(gè)，生抽：香醋：白糖：香油：鹽：白胡椒粉3：1：1：0、5：0、25：0、25做法

　　1、將黑木耳用冷水泡發(fā)變軟后洗凈，并摘掉硬結(jié)，撕成拇指大小的塊狀。

　　2、鍋中入水燒開后，放入木耳，汆燙2分鐘后撈出浸入冷水備用。洋蔥去皮切絲。

　　3、大蒜去皮壓成泥，與洋蔥絲、剁椒、調(diào)料混合后拌入瀝干水的`木耳中，蓋上蓋子，放在冰箱中腌制2小時(shí)后食用。

　　小訣竅

　　1、泡發(fā)木耳的辦法：一定要用冷水，而不是熱水。用冷水泡發(fā)木耳，既能保持木耳的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)又確保木耳的口感和彈性。不建議用熱水泡發(fā)木耳，雖然速度快，但是口感黏軟，不好吃。

　　2、清洗木耳的方法：水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進(jìn)行攪拌。用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。

　　3、剁椒已經(jīng)有咸度了，所以鹽量一定要注意，不要過咸。

　　4、腌制2個(gè)小時(shí)候后再吃更入味。

　　5、我常在周末做一大盒，可以吃到周一、周二，方便的很。

　　6、絕對(duì)是下酒或宴客小菜，以及配稀粥的好搭檔。

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