櫻花蛋白餅干的做法步驟

　　1. 用電動打蛋器低速打發(fā)蛋白使其整體形成粗泡的狀態(tài)后，加入1/3的細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)。打發(fā)至泡沫呈蓬松狀態(tài)后再加入1/3的細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)。

　　2. 待泡沫體積更加膨脹，而且變得更加濃稠、富有光澤后，再加入剩下的細(xì)砂糖和檸檬汁繼續(xù)打發(fā)，一直打發(fā)至蛋白呈干性發(fā)泡的狀態(tài)，即提起打蛋器時蛋白能拉出直立堅挺的尖角即可。

　　3. 將過篩后的糖粉、草莓粉和玉米淀粉一起加入打發(fā)的蛋白中。

　　4. 用橡皮刮刀輕輕地翻拌均勻。注意要用橡皮刮刀由下至上輕輕快速翻拌以防止蛋白消泡。

　　5. 將翻拌好的蛋白霜裝入配有櫻花嘴的裱花袋中，在鋪有高溫油紙的烤盤上，按需求擠出不同大小的櫻花狀蛋白霜。

　　6. 放入預(yù)熱的烤箱，以100℃烘烤1小時左右，熄火后燜20分鐘左右。（低溫烘烤蒸發(fā)蛋白霜的水分之后用余熱進(jìn)一步完全烤干水分）。

　　小貼士

　　1.烘烤溫度和時間：100℃/1小時左右，熄火后燜20分鐘左右。

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