怎樣自制京東肉餅

京東肉餅也叫香河肉餅。

食材

中筋面粉 500g

肥三瘦七的肉餡 500g

洋蔥 300g

姜末 40g

蔥末 100g

各種調味品 適量

方法/步驟

1 用溫水加點食鹽和面(面要和的比包餃子的面軟和，水可以分幾次加，別急，慢慢來。)把面揉光。和面的高手如是說：和面要三光，面光，盆光，手光。面和好后，用潮濕的凈布蓋好，防止表面干燥，餳半個小時。

2 肥三瘦七的肉餡里加入蔥、姜末，加老抽、胡椒粉、味精、香油、少許花椒粉和五香粉，充分絞勻，直到上勁。記�。捍藭r即便洋蔥已經(jīng)切好，也不要加進肉餡里;肉餡攪和的差不多了，洋蔥切成末，切好后，放個盆里晾晾水氣，這洋蔥一定要在包餡之前再加入肉餡里，而且加入洋蔥后就不要用力攪拌了，是什么道理我也不十分清楚，就知道這樣才格外香，而且餡不容易出湯。

3 揪一坨面，大概雞蛋大小，揉圓按扁，搟成2mm左右厚的圓片，半徑方向切一刀。

4 在3/4的面坯上均勻抹上調入洋蔥末的肉餡，面坯的邊上留點空余。

5 肉餡抹勻后，將沒有抹餡的1/4面坯翻轉過來蓋上，把面坯邊上輕輕捏緊。

6 然后將捏好1/4餅坯再折過來。

7 最后將剩下的1/4餅坯翻過來，邊緣輕輕捏緊。成型了，地道京東肉餅就是這個樣子，象個胖乎乎的扇子。

8 好了!可以開烙!!平鍋里放油，油熱后，小心放入餅坯，輕輕晃動平鍋，避免沾鍋，中火定型約30秒，向鍋內點50ml水，迅速蓋上鍋蓋，讓水氣悶一下，好加速餡的成熟，待水氣消失后，改用小火，揭開鍋蓋，將餅翻個面，繼續(xù)烙。

9 出鍋了!!色澤誘人!不知道餡的味道調的怎么樣?今天的餅有點大，上桌前切一刀。

10 配上幾樣小菜，一頓不錯的午飯啊!老少幾爺子吃的滿嘴留香，肚子滾瓜溜圓。

原作者：虎叔

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