餐飲運營總監(jiān)職責[熱]

　　一、崗位職責：

　　1、對總經(jīng)理負責，全面負責餐飲部的經(jīng)營管理和日常運轉(zhuǎn)工作，確保各營業(yè)目標的圓滿實現(xiàn)。

　　2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制訂部門內(nèi)的具體實施計劃。

　　3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。

　　4、非政府實行員工培訓。

　　5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。

　　6、深入細致餐廳征詢賓客對菜肴和服務質(zhì)量的意見，處置客人舉報。

　　二、工作內(nèi)容：

　　1、出席飯店有關(guān)會議：

　�。�1）總經(jīng)理室主持的每日晨會；

　�。�2）策劃每日部門討論會；

　　（3）主持每周督導以上級部門工作會議；

　�。�4）策劃每月部門工作總結(jié)會議；

　�。�5）定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議；

　�。�6）出席、精心安排臨時有關(guān)會議。

　　2、每日工作檢查：

　�。�1）查閱財務、客情報表中，各個點的日報表、部門當、值守更替記錄。

　�。�2）餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　（3）開飯時，深入細致現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務規(guī)范，辨認出問題現(xiàn)場指導。

　　（4）檢查重要活動和大型宴會的準備情況。

　　（5）征詢賓客意見，處置賓客舉報。

　�。�6）抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質(zhì)量、價格和成本是否相符。

　　(4)掌控國家有關(guān)食品衛(wèi)生方面的方針、政策，并作適當?shù)目偨Y(jié)；

　　(5)向總經(jīng)理匯報分析報告。

　　2.餐飲戰(zhàn)略的制訂與實行

　　(1)根據(jù)酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略及內(nèi)外環(huán)境的分析結(jié)果，(2)幫助總經(jīng)理確認餐飲戰(zhàn)略目標；

　　(3)協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰(zhàn)略；

　　(4)幫助總經(jīng)理督導餐飲戰(zhàn)略的實行；

　　(5)對各部門餐飲管理工作進行指導；

　　(6)每月月底對餐飲戰(zhàn)略繼續(xù)執(zhí)行情況展開評估并及時調(diào)整。

　　3.對下屬部門工作進行監(jiān)督指導

　　(1)指導直屬部門創(chuàng)建各項規(guī)定；

　　(2)指導并審批下屬各部門制定的工作計劃,并監(jiān)督其執(zhí)行情況；

　　(3)對直屬部門運作中發(fā)生的問題展開指導；

　　(4)對下屬部門工作進行評估。

　　4.創(chuàng)建并健全餐飲管理制度

　　(1)根據(jù)酒店發(fā)展需要，協(xié)助總經(jīng)理制定各項餐飲管理制度；

　　(2)每兩個月策劃一次市場調(diào)查，介紹酒店餐飲的效果，并作調(diào)研報告；

　　(3)根據(jù)調(diào)查結(jié)果對餐飲管理制度進行調(diào)整和創(chuàng)新，(4)優(yōu)化酒店餐飲管理體系。

　　5.對部門經(jīng)理進行監(jiān)督、指導,培訓.

　　6.

　　(1)在總經(jīng)理領導下挑選任命下屬部門經(jīng)理；

　　(2)審核直屬部門經(jīng)理的個人自學計劃，并督導其繼續(xù)執(zhí)行；

　　(3)每周對下屬部門經(jīng)理進行兩個小時以上的管理知識和專業(yè)知識的培訓；

　　(4)審核直屬部門經(jīng)理的個人總結(jié)，并明確提出指導意見。

　　7.

　　自我管理:制訂個人自學計劃，自學一流的餐飲管理科學知識；參予同行研討會、交流會，交流經(jīng)驗；每月月底自我總結(jié)，改良管理中的嚴重不足并拒絕接受上級檢查。

　　1、崗位名稱：營運總監(jiān)

　　2、崗位級別：二級

　　3、直接上司：總經(jīng)理(董事長)

　　4、管理對象：各分店、培訓部、配送中心、市場開拓部、加盟部

　　5、工作內(nèi)容：

　　全面負責管理各分店、培訓部、配送中心、市場開拓部、加盟部的年、季、月度的經(jīng)營目標、發(fā)展工作計劃、督導各部門的日常運作管理、保證為客人提供更多優(yōu)質(zhì)的餐飲服務、對營運的服務項目展開科學有效率定位、健全全處的非政府架構(gòu)、工作程序、規(guī)章制度,根據(jù)市場調(diào)研情況開拓可行性的分店及加盟商、合作等項目

　　6、崗位職責：

　　1.在總經(jīng)理的許可下，全面負責管理公司日常經(jīng)營管理工作。

　　2.認真執(zhí)行公司的各項決議，定期向總經(jīng)理匯報告企業(yè)經(jīng)營管理情況。

　　3.按照公司奠定的目標管理建議，負責管理制訂公司經(jīng)營管理計劃和方案，并非政府實行。

　　4.建立健全公司組織管理系統(tǒng)，制定合理的工作流程，建立精簡、高效的操作架構(gòu)體系。

　　5.負責管理公司人力資源管理，合理地開發(fā)利用人力資源，培育、甄選和任命一批杰出的管理人員隊伍，并使之具有較好的競爭優(yōu)勢。

　　6.根據(jù)市場行情及公司的實際情況，組織制定公司整體營銷計劃，審批各類分項計劃，并組織實施。

　　7.非政府制訂并建立健全公司各項目財務管理制度，保證公司經(jīng)營活動遵紀守法，嚴格執(zhí)行上級施行的各項管理政策，制度用管理條例。

　　8.擬定公司戰(zhàn)略發(fā)展計劃，報公司批準后組織實施。

　　9.負責管理招集每月工作討論會和其他會議，急時通報公司經(jīng)營管理情況，布置檢查每月工作情況，研究和化解有關(guān)經(jīng)營管理問題。

　　10.負責公司公共關(guān)系工作，建立和維護公司良好的社會形象。

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