食品藥品安全協(xié)管員考試試題

　　在各個領(lǐng)域，許多人都需要跟試題打交道，試題可以幫助參考者清楚地認(rèn)識自己的知識掌握程度。一份好的試題都是什么樣子的呢？以下是小編整理的食品藥品安全協(xié)管員考試試題，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　食品藥品安全協(xié)管員考試試題 1

　　一、單項(xiàng)選擇（每題4.0分）：

　　1、熟食品在室溫下存放超過_____個小時都是很危險的。（）

　　A、1

　　B、2

　　C、3

　　D、4

　　2、關(guān)于蛋類的貯存，下列措施最正確的是____ （）

　　A、驗(yàn)收合格后，于7℃以下貯存，加工前進(jìn)行清洗。

　　B、驗(yàn)收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下貯存。

　　C、驗(yàn)收后可以立即清洗，也可以在加工前進(jìn)行清洗。

　　D、驗(yàn)收合格后，于5℃以下貯存，加工前進(jìn)行清洗。

　　3、膳食燒熟后充分冷卻是指_____。（）

　　A、2小時內(nèi)使中心溫度降至10℃以下

　　B、2小時內(nèi)使中心溫度降至5℃以下

　　C、1小時內(nèi)使中心溫度降至0℃以下

　　D、4小時內(nèi)使中心溫度降至10℃以下

　　4、涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（）

　　A、開始工作前

　　B、出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間

　　C、觸摸頭發(fā)后

　　D．以上都是

　　5、關(guān)于食品加工場所的流程布局，下列說法不正確的是_____。（）

　　A、加工操作工序按照由熟至生的單一流向設(shè)置。

　　B、成品通道、出口與原料通道、入口分開設(shè)置。

　　C、成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道分開設(shè)置。

　　D、加工操作工序按照由生至熟的單一流向設(shè)置。

　　6、粗加工操作場所指對食品原料進(jìn)行_____等加工處理的操作場所。（）

　　A、挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分

　　B、清洗、挑揀、整理、解凍、剔除不可食部分

　　C、剔除不可食部分、挑揀、整理、解凍、清洗

　　D、解凍、挑揀、整理、清洗、剔除不可食部分

　　7、從_____采購時，應(yīng)當(dāng)在查驗(yàn)其合法經(jīng)營資質(zhì)的同時，索取并留存采購清單等購物憑證。（）

　　A、超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶

　　B、食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場

　　C、固定供貨商、供貨基地

　　D、集中消毒企業(yè)

　　8、霉變甘蔗引起的食物中毒屬于_____。（）

　　A、細(xì)菌性食物中毒

　　B、化學(xué)性食物中毒

　　C、有毒動植物性食物中毒

　　D、真菌毒素性食物中毒

　　9、裝成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染屬于_____。（）

　　A、交叉污染

　　B、加工人員帶菌污染

　　C、食物未燒熟煮透

　　D、餐具不潔

　　10、餐用具清洗消毒的目的是_____。（）

　　A、去除表面的污垢

　　B、殺滅致病性微生物

　　C、殺滅所有的微生物

　　D去除餐用具表面的污垢和有害微生物

　　二、多項(xiàng)選擇（每題6.0分）：

　　11、餐飲單位超負(fù)荷供應(yīng)可能會造成____（）

　　A、食品貯存溫度控制不當(dāng)

　　B、食品貯存時間控制不當(dāng)

　　C、交叉污染

　　D、餐具清洗消毒不徹底

　　12、使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時應(yīng)_____。（）

　　A、有專人負(fù)責(zé)保管

　　B、放置在固定的.場所（或櫥柜），并上鎖

　　C、標(biāo)記“有毒”字樣

　　D、應(yīng)做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用記錄

　　13、清除蟲害的藏身場所，應(yīng)當(dāng)_____。（）

　　A、立即修繕加工場所的破損地方

　　B、消滅衛(wèi)生死角

　　C、長久放置的設(shè)備和貨物應(yīng)不定期挪位移動

　　D、保持整個餐飲加工區(qū)的干燥清潔

　　14。發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即_____。（）

　　A、餐飲服務(wù)提供者立即向監(jiān)管部門報告。

　　B、立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。

　　C、配合監(jiān)管進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。

　　D、落實(shí)監(jiān)管部門要求采取的其他控制措施。

　　15、冷藏或冷凍保存具有潛在危害的食品時應(yīng)_____。（）

　　A、生鮮食品原料在常溫下進(jìn)行采購驗(yàn)收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍

　　B、從冷庫（冰箱）中取出食品進(jìn)行原料加工，應(yīng)少量多次

　　C、經(jīng)常性檢查冷庫（冰箱）是否存在較厚的積霜、是否留有空氣流通的空隙

　　D、將保存溫度降到0℃

　　三、判斷題（每題4.0分）：

　　16、生的雞肉屬于具有潛在危害的食品，熟的雞肉不屬于具有潛在危害的食品。（）

　　17、動物性食品與植物性食品的污染程度是一致的。（）

　　18、冰箱冷藏能使膳食中心溫度在1小時內(nèi)降至0℃以下。（）

　　19、食品從業(yè)人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、四肢或身體其他部位后應(yīng)洗手。（）

　　20、加工場所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時集中存放設(shè)施。（）

　　21、大腸菌群與食物中毒有直接關(guān)系。（）

　　22、一般地說，肉類、水產(chǎn)品和禽類所需要的保存溫度較蔬菜、水果高。（）

　　23、備餐時，為保證供應(yīng)食物的新鮮，應(yīng)隨時向備餐容器中添加食物。（）

　　24、供應(yīng)商的選擇是保證食品安全的第一步。（）

　　25、餐飲業(yè)所有食品加工場所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。（）

　　食品藥品安全協(xié)管員考試試題 2

　　一、填空（每題2分，共20分）

　　1.《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的出臺，將推動企業(yè)進(jìn)一步建立健全食品安全責(zé)任制，配齊配強(qiáng)食品安全管理人員，完善食品安全主體責(zé)任體系。

　　2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備1名食品安全員。

　　3.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。

　　4.食品安全員可以為專職或兼職人員。

　　5.自查是指企業(yè)根據(jù)食品安全有關(guān)要求自行組織的定期檢查評價，自查工作不能替代日管控、周排查、月調(diào)度工作，但可以結(jié)合開展。

　　二、判斷（每題3分，共30分）

　　1. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度，相關(guān)情況應(yīng)如實(shí)記錄、存檔備查。

　　對（√）錯（）

　　2. 對于已建立食品安全管理部門的企業(yè)，可以保留其原有的組織架構(gòu)和人員配置，但要確保可以按照《規(guī)定》的要求履行食品安全總監(jiān)、食品安全員相應(yīng)職責(zé)。

　　對（√ ）錯（）

　　3. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報告》和《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。文件名稱可根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)際狀況調(diào)整，但要確保日管控、周排查、月調(diào)度工作情況有記錄、可核實(shí)。

　　對（√ ）錯（）

　　4. 企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的，市場監(jiān)督管理部門可以責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

　　對（）錯（√ ）

　　5. 食品安全總監(jiān)、食品安全員已經(jīng)依法履職盡責(zé)，但由于企業(yè)負(fù)責(zé)人未采納而導(dǎo)致的'食安問題，對食品安全總監(jiān)、食品安全員不予處罰。

　　對（√）錯（）

　　6. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備2名食品安全員。

　　對（）錯（√ ）

　　7. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全管理人員，是否需要考核，可由企業(yè)自行要求。

　　對（）錯（√ ）

　　8. 食品安全總監(jiān)和食品安全員應(yīng)為專職人員。

　　對（）錯（√ ）

　　9. 食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)制定食品安全員職責(zé)，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、督促食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展并參與職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核。

　　對（√ ）錯（）

　　10. 食品安全總監(jiān)每月對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對下個月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，向企業(yè)負(fù)責(zé)人匯報食品安全管理工作情況，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。

　　對（√ ）錯（）

　　三、簡答題（每題10分，共50分）

　　1. 食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)具備哪些食品安全管理能力？

　　答：1）掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

　　2）具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險的專業(yè)知識；

　　3）熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；

　　4）參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；

　　5）其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。

　　2. 食品安全員主要承擔(dān)哪些職責(zé)？

　　答：1)督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；

　　2)檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；

　　3)對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，及時采取有效措施整改并報告；

　　4)記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；

　　5)配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；

　　6)其他食品安全管理責(zé)任。

　　3. 食品安全日管控制度具體要求有哪些？

　　答：食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險報告。

　　4. 食品安全周排查制度具體要求有哪些？

　　答：食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》

　　5. 食品安全月調(diào)度制度具體要求有哪些？

　　答：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報，對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對下個月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。

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