餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)15篇【優(yōu)選】
在快速變化和不斷變革的今天，接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，崗位職責(zé)是組織考核的依據(jù)。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問題呢？下面是小編精心整理的餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)1
酒店餐飲總監(jiān)助理崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級：餐飲總監(jiān)
下級：餐飲部經(jīng)理、中、西總廚
崗位職責(zé)
協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及出品管理的各項(xiàng)工作。
1、協(xié)助制定年度、月度營業(yè)計劃，完成餐飲總監(jiān)交待的各項(xiàng)接待任務(wù)。
2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定促銷計劃，及市場分析。
3、檢查管理人員的`工作程序，服務(wù)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況。發(fā)現(xiàn)問題及時處理并匯報餐飲總監(jiān)。
4、協(xié)助控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格。加強(qiáng)食品原料及物品的管理。
5、定期召開專項(xiàng)會議（出品部，服務(wù)部）
6、抓好設(shè)備，設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。
7、落實(shí)衛(wèi)生和安全保障工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，確保各營業(yè)場所、廚房、庫房的安全。
8、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)，餐飲總監(jiān)不在時，代行總監(jiān)職責(zé)。
素質(zhì)要求：
與餐飲總監(jiān)要求相同。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)2
1餐飲副總監(jiān)崗位職責(zé)
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價格的制定。
2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。
3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開餐前的準(zhǔn)備工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級，確保服務(wù)質(zhì)量。
4、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。
5、實(shí)施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動順利進(jìn)行。
6、完成上級交給的其他任務(wù)。
2餐飲部副總監(jiān)崗位職責(zé)
1、在飯店總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹酒店經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真貫徹領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負(fù)責(zé)餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，對飯店下達(dá)的目標(biāo)管理責(zé)任制和經(jīng)營指標(biāo)、營業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用率，部門優(yōu)質(zhì)服務(wù)率，安全無事故率等指標(biāo)承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
2、在財務(wù)部指導(dǎo)下，編制本部門預(yù)算指標(biāo)，在獲董事會批準(zhǔn)，納入全店預(yù)算，形成計劃目標(biāo)的基礎(chǔ)上，采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實(shí)施。
3、掌握客人需求變化，客源狀況及市場需求變化，開展各種促銷活動，與各餐廳經(jīng)理，廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推廣活動，做好組織工作。
4、定期主持召開餐飲部業(yè)務(wù)工作會議，檢查各廚房，餐廳的工作，督導(dǎo)直接下級，分析存在的問題，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲部的經(jīng)營水平，服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。
5、協(xié)調(diào)餐飲部與前臺、客房、庫房、財務(wù)等部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)大、中型宴會活動的督導(dǎo)，檢查和重要客人的接待工作。
6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率，控制飲食成本和費(fèi)用開支，及時提出價格策略和價格調(diào)整方案，報總經(jīng)理、財務(wù)部審批后組織實(shí)施。
7、考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促，檢查各廚房，各餐廳的培訓(xùn)工作，提高人員素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)水平。
8、創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的.作用，并對其進(jìn)行培養(yǎng)。評價員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展建立有
益的員工關(guān)系。
9、定期召開部門例會，傳達(dá)酒店有關(guān)指示，總結(jié)上期工作，聽取匯報，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置的工作實(shí)施情況，布置下期工作任務(wù)。
10、宣傳、教育、落實(shí)消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī)。
11、認(rèn)真做好節(jié)能降耗工作，經(jīng)常監(jiān)督，檢查各個餐廳、廚房電氣設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)及維修保養(yǎng)情況以及各種物料消耗指標(biāo)落實(shí)情況，控制好各種經(jīng)營費(fèi)用的比例。
3餐飲副總監(jiān)的崗位職責(zé)
1、應(yīng)負(fù)責(zé)任：
�、俑笨偙O(jiān)與總監(jiān)共同承擔(dān)法人責(zé)任，并直接對總監(jiān)負(fù)責(zé)；受總監(jiān)委托主持全面工作時，要對企業(yè)負(fù)全責(zé)。
�、趨f(xié)助總監(jiān)工作，按分工負(fù)責(zé)的原則，主持部分日常工作，對自己分管的工作負(fù)主要責(zé)任。
③對分管范圍內(nèi)各崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況，要負(fù)責(zé)進(jìn)行監(jiān)督、檢查。
�、茏ズ脝T工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，對員工要定期培訓(xùn)，定期考核，逐步提高員工的素質(zhì)。
�、輰Ψ止芊秶鷥�(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的員工，要及時向總監(jiān)提供情況和獎懲建議。
⑥關(guān)心職工生活，盡可能地幫助職工解決實(shí)際困難。
2、主要職權(quán)：
①協(xié)助總監(jiān)管理人、財、物，對內(nèi)部人員的任免、調(diào)動，可向經(jīng)理提議。經(jīng)批準(zhǔn)后具體執(zhí)行。
�、谔岢鰧T工進(jìn)行重大獎勵、懲罰的意見，經(jīng)理批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)執(zhí)行。
�、塾袡�(quán)對嚴(yán)重違紀(jì)的員工進(jìn)行停職檢查處分。
�、苡袡�(quán)臨時調(diào)動職工，協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系。
�、萦袡�(quán)隨時對管轄范圍內(nèi)的工作進(jìn)行檢查。
�、奘芸偙O(jiān)委托時，可行使總監(jiān)的職權(quán)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)3
工作職責(zé)：
計劃與報告
1、制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營管理計劃，并確保相關(guān)人員都能對此有充分的了解。
2、定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。
3、定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。
4、審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。
政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程
1、按照管理公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)后執(zhí)行。
2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。
3、更新改良服務(wù)流程設(shè)計、管理系統(tǒng)，精簡運(yùn)作程序，并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準(zhǔn)實(shí)施。
績效評估
1、監(jiān)察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)施等的一切運(yùn)作。
2、制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標(biāo)準(zhǔn)與方法。
人力資源
1、提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準(zhǔn)。
2、核準(zhǔn)除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。
3、遵照集團(tuán)的'人力資源政策和計劃，落實(shí)執(zhí)行餐飲部的培訓(xùn)計劃與人力資源開發(fā)計劃。
4、根據(jù)人均效率及實(shí)際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準(zhǔn)的同時遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計分析參考。
5、與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態(tài)。
經(jīng)營管理
1、了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。
2、參加酒店會議，主持部門會議，落實(shí)酒店會議相關(guān)內(nèi)容，了解部門工作情況，布置部門工作。
3、督導(dǎo)加強(qiáng)防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
4、策劃餐飲部各項(xiàng)重要活動如食品節(jié)、節(jié)假日活動等。
5、了解餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計劃，并督導(dǎo)行政總廚落實(shí)執(zhí)行。
6、督導(dǎo)管理人員做好服務(wù)的創(chuàng)新，保證較高的服務(wù)水準(zhǔn)。
7、每日巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域，掌握服務(wù)及管理動態(tài)。
8、每日閱讀經(jīng)營日報表，了解部門及各區(qū)域經(jīng)營情況，掌握經(jīng)營趨勢，發(fā)現(xiàn)問題及時做出調(diào)整。
9、拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費(fèi)心理。
10、對整個就餐環(huán)境及設(shè)施設(shè)備進(jìn)行整體協(xié)調(diào)部署。
11、控制原料成本，減少浪費(fèi)，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)4
餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)
工作職責(zé)及任職資格:
1.全面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營計劃，對各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)負(fù)責(zé)。
2.全面負(fù)責(zé)餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓(xùn)發(fā)展工作。
3.了解市場動態(tài)和原料成本行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。
4.負(fù)責(zé)制訂餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
5.身心健康，具有事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。
6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲部各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，并具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算。
特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度，有奉獻(xiàn)精神，具備一定的'抗壓能力。
工作職責(zé)及任職資格:
1.全面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營計劃，對各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)負(fù)責(zé)。
2.全面負(fù)責(zé)餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓(xùn)發(fā)展工作。
3.了解市場動態(tài)和原料成本行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。
4.負(fù)責(zé)制訂餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
5.身心健康，具有事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。
6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲部各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，并具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算。
特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度，有奉獻(xiàn)精神，具備一定的抗壓能力。
餐飲部總監(jiān)崗位
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)5
崗位職責(zé):
1.全面負(fù)責(zé)挖掘具有投資價值的市場投資機(jī)會、新項(xiàng)目的尋找與開拓,及時收集市場信息,了解同行業(yè)動態(tài)競爭對手狀況,對各種信息進(jìn)行整理、分析,提交項(xiàng)目可行性報告。
2.負(fù)責(zé)公司餐飲項(xiàng)目的營銷策略規(guī)劃及年度行銷計劃的制定與實(shí)施,負(fù)責(zé)對外推廣和宣傳,制定各種整合營銷的活動,對危機(jī)事件做出有效反應(yīng)。
3.負(fù)責(zé)開發(fā)門店選址,以及與各部門的溝通協(xié)調(diào),確保為公司門店選擇合適的地址。
4.制定項(xiàng)目開發(fā)相關(guān)管理辦法和流程規(guī)范,保障相關(guān)工作的`順利開展。
5.負(fù)責(zé)合理進(jìn)行資源分配,維系門店工作的日常運(yùn)營,管理下屬員工把全年任務(wù)分解、細(xì)化給下屬,并監(jiān)控、考核任務(wù)執(zhí)行情況。
6.負(fù)責(zé)與第三方媒體平臺溝通洽談合作事宜(包括不限于大眾點(diǎn)評、口碑、美團(tuán)、微信公眾號、小紅書、米熊等平臺)。
7.負(fù)責(zé)建立與維護(hù)公司業(yè)務(wù)相關(guān)的公共關(guān)系,如政府機(jī)構(gòu)、行業(yè)、合作伙伴等。
8.完成上級安排的其他任務(wù);
任職要求:
1.市場營銷管理類或理工科相關(guān)專業(yè)本科以上學(xué)歷。
2. 8年市場營銷工作經(jīng)驗(yàn),具有3年以上餐飲行業(yè)同職工作經(jīng)驗(yàn),對餐飲行業(yè)有深刻理解,有一定行業(yè)人脈關(guān)系。
3.有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感,吃苦耐勞,工作認(rèn)真踏實(shí),為人處事公正嚴(yán)明。
4.具有敏銳的商業(yè)和市場意識,分析問題及解決問題能力強(qiáng),具有優(yōu)秀的資源整合能力和業(yè)務(wù)推進(jìn)能力。
5.具較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力,溝通協(xié)調(diào)能力,方案制作、執(zhí)行能力。
6.具獨(dú)立運(yùn)營大眾點(diǎn)評,微信公眾號等新媒體的經(jīng)驗(yàn)和能力,有大眾點(diǎn)評或其他第三方媒體資源者優(yōu)先。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)6
1、全面把控制定集團(tuán)旗下經(jīng)營企業(yè)餐飲營銷年度計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算，監(jiān)督經(jīng)營企業(yè)積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。
2、主持建立和完善旗下企業(yè)餐飲運(yùn)作的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。
3、定期深入各區(qū)域管理公司、經(jīng)營企業(yè)聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部門的各項(xiàng)收支，監(jiān)管餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的.成本控制。
4、抽查經(jīng)營企業(yè)餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，提升服務(wù)質(zhì)量。
5、定期會同集團(tuán)出品總監(jiān)、營銷（信息）總監(jiān)、區(qū)域公司行政總廚、經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并針對性進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動。
6、定期對經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)的作用管理工作進(jìn)行督導(dǎo)，定期做好績效評估和匯報反饋工作。
7、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識、技能及良好的工作態(tài)度。
8、組織旗下經(jīng)營餐飲部門定期主持召開集團(tuán)餐飲工作會議，聽取匯報與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團(tuán)餐飲的工作指令得到有效執(zhí)行。
9、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)7
1、制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)；
2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施；
3、控制餐部各項(xiàng)收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制；
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，出色地完成各項(xiàng)接待任務(wù)；
5、定期同餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出親菜單并有針對性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動；
6、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù)；
7、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對外飲的意見和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證__度地滿足賓客的'餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；
8、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客和外廳、廚房及庫房的安全；
9、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作；
10、參加每日總經(jīng)理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)8
酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)
職責(zé)描述：
1、根據(jù)酒店管理部確定的餐飲經(jīng)營方針，制定具體的餐飲經(jīng)營計劃并組織實(shí)施。
2、策劃及組織餐飲活動和宣傳、推廣活動。
3、每天餐前、餐中、餐后深入現(xiàn)場檢查餐廳和廚房的工作程序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
4、定期檢查、控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價格，進(jìn)行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究新菜品，并有爭對性的'組織各項(xiàng)促銷活動
6、重視安全和衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施食品衛(wèi)生法，經(jīng)常性開展消防、安全培訓(xùn)，確保賓客和管理區(qū)域的安全
7、定期分析各餐飲經(jīng)營點(diǎn)的上座率和平均消費(fèi)水平，找出問題，分析原因，逐步提高上座率和平均消費(fèi)額，同時必須十分關(guān)注二者之間的平？關(guān)系。
5、深入餐廳征求客人對餐飲和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人的投訴。
7、做好餐飲和其他部門之間的溝通協(xié)調(diào)和配合工作
8、參加酒店每日工作例會，主持餐飲例會，保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行
9、抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、價格與成本卡是否相符。
10、及時了解餐具、棉織品等用品用具的消耗情況，控制成本，降低消耗。
學(xué)歷：大專及以上
專業(yè)：旅游或酒店管理專業(yè)
8年以上星級酒店餐飲部工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上主管以上管理工作經(jīng)驗(yàn)
掌握餐飲管理知識及財務(wù)成本核算，有豐富的菜肴、酒水知識，熟悉酒店和餐飲促銷方法，了解各國的飲食風(fēng)俗。
接受過星級酒店餐飲部專業(yè)知識，督導(dǎo)技能培訓(xùn)。
接受過旅游行業(yè)相關(guān)政策法規(guī)培訓(xùn)。
星級酒店部門經(jīng)理上崗證書為佳。
身體健康，年齡30—45周歲。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)9
1.制定餐飲部市場計劃，長短期經(jīng)營預(yù)算，主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并指揮實(shí)施;
2.宏觀控制餐飲部收支狀況，制定餐飲價格;
3.監(jiān)督采購和盤點(diǎn)，并進(jìn)行有效的成本控制;
4.負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的`任用及對其管理工作的日常監(jiān)督;
5.全面督導(dǎo)組織餐飲部的員工培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)10
1、負(fù)責(zé)項(xiàng)目餐飲部整體工作，制定并實(shí)施餐飲經(jīng)營的所有計劃；
2、能制定培訓(xùn)計劃，提升員工素質(zhì)加強(qiáng)公司整體服務(wù)質(zhì)量；
3、協(xié)助總經(jīng)理完成整體營運(yùn)目標(biāo)和餐廳發(fā)展規(guī)劃；
4、建全物資管理制度，對餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價格的制定。
6、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。
7、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開餐前的`準(zhǔn)備工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級，確保服務(wù)質(zhì)量。
8、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。
9、實(shí)施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動順利進(jìn)行。
10、完成上級交給的其他任務(wù)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)11
2、1全面把控制定集團(tuán)旗下經(jīng)營企業(yè)餐飲營銷年度計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算，監(jiān)督經(jīng)營企業(yè)積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。
2、2主持建立和完善旗下企業(yè)餐飲運(yùn)作的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。
2、3定期深入各區(qū)域管理公司、經(jīng)營企業(yè)聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部門的各項(xiàng)收支，監(jiān)管餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。
2、4抽查經(jīng)營企業(yè)餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，提升服務(wù)質(zhì)量。
2、5定期會同集團(tuán)出品總監(jiān)、營銷（信息）總監(jiān)、區(qū)域公司行政總廚、經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并針對性進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動。
2、6定期對經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)的作用管理工作進(jìn)行督導(dǎo)，定期做好績效評估和匯報反饋工作。
2、7督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的.專業(yè)知識、技能及良好的工作態(tài)度。
2、8組織旗下經(jīng)營餐飲部門定期主持召開集團(tuán)餐飲工作會議，聽取匯報與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團(tuán)餐飲的工作指令得到有效執(zhí)行。
2、9完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)12
1、負(fù)責(zé)項(xiàng)目餐飲部整體工作，制定并實(shí)施餐飲經(jīng)營的所有計劃；
2、能制定培訓(xùn)計劃，提升員工素質(zhì)加強(qiáng)公司整體服務(wù)質(zhì)量；
3、協(xié)助總經(jīng)理完成整體營運(yùn)目標(biāo)和餐廳發(fā)展規(guī)劃；
4、建全物資管理制度，對餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的`成本、價格的制定。
2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。
3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開餐前的準(zhǔn)備工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級，確保服務(wù)質(zhì)量。
4、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。
5、實(shí)施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動順利進(jìn)行。
6、完成上級交給的其他任務(wù)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)13
1）具備良好的品德，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己責(zé)任心強(qiáng)。熱愛經(jīng)營與管理，有事業(yè)心。有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，對業(yè)務(wù)精益求精。有敏銳的觀察力，善于溝通技巧，善于學(xué)習(xí)，有開拓創(chuàng)新精神。
2）精通中餐和西餐菜肴的制作特點(diǎn)。熟悉食品衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒的知識，熟悉各種食品原料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)。精通各國酒水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、制作特點(diǎn)、產(chǎn)地與年限。熟各種酒水的服務(wù)方法與技巧。熟悉各種方法與技巧，具備餐廳籌劃能力，餐飲服務(wù)設(shè)計能力。熟悉飯店管理理論、理論、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。
3）具有良好的能力、組織經(jīng)營活動能力、激勵職工能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培訓(xùn)能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。
2、（總監(jiān)）
1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門的各項(xiàng)行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營的所有計劃，如，年度和月度的經(jīng)營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項(xiàng)�？己瞬块T各級管理人員的`業(yè)績并實(shí)施激勵和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2）參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營、、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)各項(xiàng)經(jīng)營和管理的新計劃、新措施。
3）熟悉目標(biāo)市場，了解顧客需求，與一起籌劃和設(shè)計，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總一起健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗(yàn)收和貯存的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項(xiàng)浪費(fèi)。
4）加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理。加強(qiáng)宴會的組織與管理，提高質(zhì)量。另強(qiáng)的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計劃，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)14
1、在上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店及餐飲部的經(jīng)營管理工作；
2、組織制定年度經(jīng)營目標(biāo)，編制年度經(jīng)營計劃以及年度預(yù)算，報公司總經(jīng)理審批后組織實(shí)施；
3、根據(jù)遠(yuǎn)期經(jīng)營戰(zhàn)略不定期推出營銷方案，提高酒店的`市場占有率及社會認(rèn)同感；
4、制定集團(tuán)服務(wù)事業(yè)部的經(jīng)營管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，保證實(shí)施及監(jiān)理；
5、加強(qiáng)日常經(jīng)營管理，保證酒店服務(wù)質(zhì)量及餐飲出品質(zhì)量，保證客戶入住體驗(yàn)及用餐體驗(yàn)；
6、負(fù)責(zé)部門人員管理及績效考核；
7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他事項(xiàng)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)15
1、全面負(fù)責(zé)廣場餐飲區(qū)塊日常營運(yùn)管理
2、執(zhí)行公司各項(xiàng)決議，定期向集團(tuán)董事長匯報分店經(jīng)營管理情況
3、組織制訂銷售計劃，并負(fù)責(zé)督促實(shí)施銷售計劃
4、利潤管理；與財務(wù)部配合做出每年的預(yù)算和月計劃，研究擴(kuò)大銷售量，增加經(jīng)營收入
5、部門內(nèi)部的管理，與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除員工，并負(fù)責(zé)組織部門員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的.培訓(xùn)工作。
6、定期進(jìn)行巡店檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時回饋店長，并制定改善計劃；同時監(jiān)督其執(zhí)行情況；
7、對區(qū)域內(nèi)所轄門店的營業(yè)額、成本、利潤、顧客滿意度、員工發(fā)展等綜合運(yùn)營指標(biāo)負(fù)責(zé)，達(dá)成月度、季度、年度各項(xiàng)預(yù)估指標(biāo)；對各項(xiàng)成本進(jìn)行有效的控制；
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