（熱）餐飲總監(jiān)崗位職責
在現(xiàn)在的社會生活中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。我們該怎么制定崗位職責呢？下面是小編為大家收集的餐飲總監(jiān)崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲總監(jiān)崗位職責1
1、制定和實施項目整體戰(zhàn)略，完成該餐飲項目的市場調(diào)研、功能定位、營銷推廣等；
2、負責各個餐飲板塊全盤管理工作，建立健全統(tǒng)一、高效的組織管理、運營體系和服務體系；
3、根據(jù)集團下達的`年度經(jīng)營目標和市場情況合理組織制定、修改實施餐飲年度經(jīng)營計劃，監(jiān)督、控制經(jīng)營計劃的實施過程；
4、負責各個店面活動的監(jiān)控、時間、進度、執(zhí)行規(guī)范的跟進和監(jiān)督；
5、負責指導、管理、監(jiān)督店面內(nèi)下屬人員的工作，不斷提升工作質(zhì)量和工作效率；
6、指導下屬關注食品安全與顧客感受，不斷提升顧客滿意度及品牌美譽度。
餐飲總監(jiān)崗位職責2
2、1全面把控制定集團旗下經(jīng)營企業(yè)餐飲營銷年度計劃、長短期經(jīng)營預算，監(jiān)督經(jīng)營企業(yè)積極完成和超額完成經(jīng)營指標。
2、2主持建立和完善旗下企業(yè)餐飲運作的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。
2、3定期深入各區(qū)域管理公司、經(jīng)營企業(yè)聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部門的'各項收支，監(jiān)管餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。
2、4抽查經(jīng)營企業(yè)餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，提升服務質(zhì)量。
2、5定期會同集團出品總監(jiān)、營銷（信息）總監(jiān)、區(qū)域公司行政總廚、經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)研究新菜點，推出新菜單并針對性進行各項促銷活動。
2、6定期對經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)的作用管理工作進行督導，定期做好績效評估和匯報反饋工作。
2、7督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業(yè)知識、技能及良好的工作態(tài)度。
2、8組織旗下經(jīng)營餐飲部門定期主持召開集團餐飲工作會議，聽取匯報與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團餐飲的工作指令得到有效執(zhí)行。
2、9完成上級領導交辦的其他工作。
餐飲總監(jiān)崗位職責3
1、全面負責廣場餐飲區(qū)塊日常營運管理
2、執(zhí)行公司各項決議，定期向集團董事長匯報分店經(jīng)營管理情況
3、組織制訂銷售計劃，并負責督促實施銷售計劃
4、利潤管理；與財務部配合做出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售量，增加經(jīng)營收入
5、部門內(nèi)部的管理，與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除員工，并負責組織部門員工的'業(yè)務和衛(wèi)生知識的培訓工作。
6、定期進行巡店檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時回饋店長，并制定改善計劃；同時監(jiān)督其執(zhí)行情況；
7、對區(qū)域內(nèi)所轄門店的營業(yè)額、成本、利潤、顧客滿意度、員工發(fā)展等綜合運營指標負責，達成月度、季度、年度各項預估指標；對各項成本進行有效的控制；
餐飲總監(jiān)崗位職責4
1、負責項目餐飲部整體工作，制定并實施餐飲經(jīng)營的所有計劃；
2、能制定培訓計劃，提升員工素質(zhì)加強公司整體服務質(zhì)量；
3、協(xié)助總經(jīng)理完成整體營運目標和餐廳發(fā)展規(guī)劃；
4、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行年度預算及菜單的成本、價格的制定。
2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。
3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的'質(zhì)量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導下級，確保服務質(zhì)量。
4、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質(zhì)量。
5、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調(diào)有關部門，確保促銷活動順利進行。
6、完成上級交給的其他任務。
餐飲總監(jiān)崗位職責5
1餐飲副總監(jiān)崗位職責
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行年度預算及菜單的成本、價格的制定。
2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。
3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導下級，確保服務質(zhì)量。
4、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質(zhì)量。
5、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調(diào)有關部門，確保促銷活動順利進行。
6、完成上級交給的其他任務。
2餐飲部副總監(jiān)崗位職責
1、在飯店總經(jīng)理領導下，貫徹酒店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，認真貫徹領導決策，全面負責餐飲部各項經(jīng)營管理工作，對飯店下達的`目標管理責任制和經(jīng)營指標、營業(yè)收入、毛利率、費用率，部門優(yōu)質(zhì)服務率，安全無事故率等指標承擔領導責任。
2、在財務部指導下，編制本部門預算指標，在獲董事會批準，納入全店預算，形成計劃目標的基礎上，采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實施。
3、掌握客人需求變化，客源狀況及市場需求變化，開展各種促銷活動，與各餐廳經(jīng)理，廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推廣活動，做好組織工作。
4、定期主持召開餐飲部業(yè)務工作會議，檢查各廚房，餐廳的工作，督導直接下級，分析存在的問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部的經(jīng)營水平，服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益。
5、協(xié)調(diào)餐飲部與前臺、客房、庫房、財務等部門的關系，負責大、中型宴會活動的督導，檢查和重要客人的接待工作。
6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率，控制飲食成本和費用開支，及時提出價格策略和價格調(diào)整方案，報總經(jīng)理、財務部審批后組織實施。
7、考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促，檢查各廚房，各餐廳的培訓工作，提高人員素質(zhì)和業(yè)務技術水平。
8、創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務，提高標準，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進行培養(yǎng)。評價員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展建立有
益的員工關系。
9、定期召開部門例會，傳達酒店有關指示，總結上期工作，聽取匯報，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作任務。
10、宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度和法規(guī)。
11、認真做好節(jié)能降耗工作，經(jīng)常監(jiān)督，檢查各個餐廳、廚房電氣設備設施的運轉及維修保養(yǎng)情況以及各種物料消耗指標落實情況，控制好各種經(jīng)營費用的比例。
3餐飲副總監(jiān)的崗位職責
1、應負責任：
�、俑笨偙O(jiān)與總監(jiān)共同承擔法人責任，并直接對總監(jiān)負責；受總監(jiān)委托主持全面工作時，要對企業(yè)負全責。
�、趨f(xié)助總監(jiān)工作，按分工負責的原則，主持部分日常工作，對自己分管的工作負主要責任。
③對分管范圍內(nèi)各崗位員工執(zhí)行責任制的情況，要負責進行監(jiān)督、檢查。
�、茏ズ脝T工的思想教育及業(yè)務培訓工作，對員工要定期培訓，定期考核，逐步提高員工的素質(zhì)。
⑤對分管范圍內(nèi)有突出貢獻或嚴重違紀的員工，要及時向總監(jiān)提供情況和獎懲建議。
�、揸P心職工生活，盡可能地幫助職工解決實際困難。
2、主要職權：
�、賲f(xié)助總監(jiān)管理人、財、物，對內(nèi)部人員的任免、調(diào)動，可向經(jīng)理提議。經(jīng)批準后具體執(zhí)行。
�、谔岢鰧T工進行重大獎勵、懲罰的意見，經(jīng)理批準后負責執(zhí)行。
�、塾袡鄬乐剡`紀的員工進行停職檢查處分。
④有權臨時調(diào)動職工，協(xié)調(diào)內(nèi)部關系。
�、萦袡嚯S時對管轄范圍內(nèi)的工作進行檢查。
⑥受總監(jiān)委托時，可行使總監(jiān)的職權。
餐飲總監(jiān)崗位職責6
餐飲部總監(jiān)崗位職責
工作職責及任職資格:
1.全面負責餐飲部經(jīng)營管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營計劃，對各項經(jīng)營指標負責。
2.全面負責餐飲部服務、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓發(fā)展工作。
3.了解市場動態(tài)和原料成本行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。
4.負責制訂餐飲部服務標準和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務質(zhì)量。
5.身心健康，具有事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。
6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗，掌握餐飲部各部門的.崗位職責和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。
特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關飲食經(jīng)營的法規(guī)制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。
工作職責及任職資格:
1.全面負責餐飲部經(jīng)營管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營計劃，對各項經(jīng)營指標負責。
2.全面負責餐飲部服務、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓發(fā)展工作。
3.了解市場動態(tài)和原料成本行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。
4.負責制訂餐飲部服務標準和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務質(zhì)量。
5.身心健康，具有事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。
6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗，掌握餐飲部各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。
特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關飲食經(jīng)營的法規(guī)制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。
餐飲部總監(jiān)崗位
餐飲總監(jiān)崗位職責7
一、崗位職責：
1、對總經(jīng)理負責，全面負責餐飲部的經(jīng)營管理和日常運轉工作，確保各營業(yè)目標的圓滿實現(xiàn)。
2、根據(jù)總經(jīng)理室的`工作方針制定部門內(nèi)的具體實施計劃。
3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。
4、組織實施員工培訓。
5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。
6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務質(zhì)量的意見，處理客人投訴。
二、工作內(nèi)容：
1、參加飯店有關會議：
(1)總經(jīng)理室主持的每日晨會;
(2)主持每日部門例會;
(3)主持每周督導以上級部門工作會議;
(4)主持每月部門工作總結會議;
(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議;
(6)參加、安排臨時相關會議。
2、每日工作檢查：
(1)查看財務、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。
(2)餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
(3)開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導。
(4)檢查重要活動和大型宴會的準備情況。
(5)征求賓客意見，處理賓客投訴。
(6)抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質(zhì)量、價格和成本是否相符。
(7)及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。
(8)定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
(9)做好與飯店各相關部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。
(10)經(jīng)營預算分析、成本控制計劃和方案
餐飲總監(jiān)崗位職責8
酒店餐飲總監(jiān)助理崗位職責及素質(zhì)要求
上級：餐飲總監(jiān)
下級：餐飲部經(jīng)理、中、西總廚
崗位職責
協(xié)助餐飲總監(jiān)負責酒店的餐飲服務管理及出品管理的各項工作。
1、協(xié)助制定年度、月度營業(yè)計劃，完成餐飲總監(jiān)交待的各項接待任務。
2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定促銷計劃，及市場分析。
3、檢查管理人員的工作程序，服務程序及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況。發(fā)現(xiàn)問題及時處理并匯報餐飲總監(jiān)。
4、協(xié)助控制食品和飲品的.標準，規(guī)格。加強食品原料及物品的管理。
5、定期召開專項會議（出品部，服務部）
6、抓好設備，設施的維修保養(yǎng)工作，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
7、落實衛(wèi)生和安全保障工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，確保各營業(yè)場所、廚房、庫房的安全。
8、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務，餐飲總監(jiān)不在時，代行總監(jiān)職責。
素質(zhì)要求：
與餐飲總監(jiān)要求相同。
餐飲總監(jiān)崗位職責9
1、負責餐飲及配送中心的團隊建設（團隊人員培養(yǎng)、提升團隊凝聚力等）；
2、負責餐飲及配送中心的運作流程、管理制度體系的'建設；
3、負責餐飲及配送中心餐點品質(zhì)、服務品質(zhì)管控（提升顧客滿意度等）；
4、負責餐飲及配送中心的成本控制（餐點成本、水電、煤氣等）；
5、負責餐飲及配送中心的安全控制（食品安全、人身、財產(chǎn)安全）；
餐飲總監(jiān)崗位職責10
崗位職責：
1、根據(jù)公司的戰(zhàn)略目標，制定整體運營方案，完成運營目標；
2、實現(xiàn)餐飲品牌的全面連鎖拓展，在連鎖合作商業(yè)化過程中，展開品牌理念、品牌精神的導入，增加品牌的.知名度、美譽度；
3、負責建設和發(fā)展公司線下運營團隊，組織開展員工隊伍培訓；
4、完善連鎖流程，連鎖制度，撰寫各類招商手冊與連鎖各類手冊、并對各地連鎖商進行維護管理，進行品牌后期領域深化拓寬延展；
5、了解互聯(lián)網(wǎng)，能運用互聯(lián)網(wǎng)進行品牌推廣及幫助提升銷售額。
任職資格：
1、本科及以上的學歷，市場營銷，餐飲管理相關專業(yè)佳；
2、5年以上連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗；
3、熟悉店鋪終端營運管理，具備極強的組織能力、領導能力和良好的溝通技巧；具有卓越的管理和協(xié)調(diào)能力；
4、熟悉餐飲行業(yè)及互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)動態(tài)及運營發(fā)展趨勢；
5、具有很強的與人溝通能力，團隊管理能力、凝聚力，以及商務談判能力；敏銳的市場洞察力、市場開拓能力，學習和創(chuàng)新能力；
6、有大中型加餐飲運營管理工作經(jīng)驗者優(yōu)先；
餐飲總監(jiān)崗位職責11
1、負責醫(yī)養(yǎng)園區(qū)內(nèi)餐飲各部門營業(yè)政策、經(jīng)營計劃、成本標準及各項規(guī)章制度；
2、負責園區(qū)內(nèi)各餐廳預算方案和營業(yè)指標，審閱各餐廳營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，完成相關報告供管理公司決策參考；
3、負責協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各模塊工作，根據(jù)各餐廳需求統(tǒng)籌調(diào)撥人員分配，確保各項工作協(xié)調(diào)一致順利進行；
4、負責組織開展餐飲服務研究，結合社區(qū)居民健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；
5、負責提供社區(qū)餐飲人力需求、崗位說明等，配合并落實人力招聘、定崗、定編工作；
6、負責制定餐飲培訓計劃，并于各業(yè)務模塊中組織開展相應專題培訓，提升員工服務水平；
7、負責參與社區(qū)餐飲服務滿意度調(diào)查，收集、整理結果，并根據(jù)決策落實改進方案；
8、負責處理社區(qū)居民餐飲相關投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務標準與流程。
餐飲總監(jiān)崗位職責12
1、執(zhí)行總經(jīng)理制定的超大客戶開發(fā)戰(zhàn)略，學習公司先進的責任管理體系并將已有的機制復制到其他大型客戶;
2、利用公司全國惟一性的獨特優(yōu)勢，并借助政府推手形成各大客戶銷售的有效抓手，加快落地進度;
3、結合公司的`獨特優(yōu)勢，制定全年銷售費用預算，引導和控制市場銷售工作的方向和進度;
4、分解銷售任務指標，分解指標責任任務，優(yōu)化已有的銷售運營政策，以適應今后平臺化運作的運營模式;
5、建立行業(yè)客戶數(shù)據(jù)庫，了解不同規(guī)模用戶的現(xiàn)狀與可能需求; 6、組織部門開發(fā)多種銷售手段，完成銷售計劃及回款任務; 7、銷售團隊建設，幫助建立、補充、發(fā)展、培養(yǎng)銷售隊伍，通過責任文化提升銷售人員的責任素質(zhì)，進而提高責任成果;
餐飲總監(jiān)崗位職責13
1、崗位名稱：營運總監(jiān)
2、崗位級別：二級
3、直接上司：總經(jīng)理(董事長)
4、管理對象：各分店、培訓部、配送中心、市場拓展部、加盟部
5、工作內(nèi)容：
全面負責各分店、培訓部、配送中心、市場拓展部、加盟部的年、季、月度的經(jīng)營目標、發(fā)展工作計劃、督導各部門的日常運作管理、確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務、對營運的服務項目進行科學有效定位、完善各分部的'組織架構、工作程序、規(guī)章制度,根據(jù)市場調(diào)研情況拓展可行性的分店及加盟商、合作等項目
6、崗位職責：
1.在總經(jīng)理的授權下，全面負責公司日常經(jīng)營管理工作。
2.認真執(zhí)行公司的各項決議，定期向總經(jīng)理匯報告企業(yè)經(jīng)營管理情況。
3.按照公司確立的目標管理要求，負責制定公司經(jīng)營管理計劃和方案，并組織實施餐飲營運總監(jiān)崗位職責餐飲營運總監(jiān)崗位職責。
4.建立健全公司組織管理系統(tǒng)，制定合理的工作流程，建立精簡、高效的操作架構體系。
5.負責公司人力資源管理，合理地開發(fā)利用人力資源，培養(yǎng)、選拔和任命一批優(yōu)秀的管理人員隊伍，使之具備良好的競爭優(yōu)勢
6.根據(jù)市場行情及公司的實際情況，組織制定公司整體營銷計劃，審批各類分項計劃，并組織實施。
7.組織制定并建立健全公司各項目財務管理制度，確保公司經(jīng)營活動遵紀守法，嚴格執(zhí)行上級頒布的各項管理政策，制度用管理條例。
8.擬定公司戰(zhàn)略發(fā)展計劃，報公司批準后組織實施。
9.負責召集每月工作例會和其他會議，急時通報公司經(jīng)營管理情況，布置檢查每月工作情況，研究和解決有關經(jīng)營管理問題餐飲營運總監(jiān)崗位職責百科。
10.負責公司公共關系工作，建立和維護公司良好的社會形象。
餐飲總監(jiān)崗位職責14
高端進口食品銷售總監(jiān)(酒店餐飲渠道)
崗位職責:
1. 負責領導和管理餐飲酒店渠道銷售團隊的日常工作與運營體系,主動做好所屬團隊內(nèi)部員工的日常溝通、協(xié)
調(diào)與培養(yǎng)、指導工作;
2. 積極推動渠道新客戶的開發(fā)與拓展,同時加強渠道原有客戶的客情維護與業(yè)務提升工作,對于渠道重要客戶
的開發(fā)、維護與管理負有直接責任;
3. 帶領渠道銷售團隊達成公司設定的各項指標,包括銷售、回款、新客戶開發(fā)、費用控制;
4. 建立和完善渠道銷售的運營與管理系統(tǒng)。包括客戶的拜訪與維護計劃,渠道產(chǎn)品線的分類與定價,合作產(chǎn)品
的推薦,投入產(chǎn)出的測算,合作方案的制定,推廣與促銷活動的執(zhí)行,目標達成率的`監(jiān)控與反饋,應收款的管
理,客戶投訴與應急情況的處理等方面內(nèi)容;
5. 按時提交銷售管理工作報告,反饋競品的動態(tài)信息, 提供工作改進的合理化建議;
6. 崗位職能向公司總經(jīng)理匯報和負責。
任職資格
1. 學歷不限;
2. 具有良好的中英文寫作、口語、閱讀能力,熟練使用各種辦公軟件與系統(tǒng);
3. 接受過系統(tǒng)的銷售運營管理、客戶關系管理、人力資源及財務基礎知識管理等方面的培訓;
4. 5 年以上快速消費品銷售工作經(jīng)驗,有餐飲酒店渠道高端食品銷售經(jīng)驗優(yōu)先;
5. 熟悉企業(yè)銷售業(yè)務和流程,在團隊管理方面有較好的領導技巧和才能;
6. 具有較強的計劃制定與實施能力,有較好的客戶資源和社會資源;
7. 較強的市場開拓和客戶維護能力;
8. 較好的計劃、溝通、協(xié)調(diào) 、組織能力;
9. 較強的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守,并具有較強的責任心;
10. 熱愛三文魚行業(yè),能將其作為一種事業(yè)來經(jīng)營。
餐飲總監(jiān)崗位職責15
1）具備良好的品德，作風正派，嚴于律己責任心強。熱愛經(jīng)營與管理，有事業(yè)心。有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，對業(yè)務精益求精。有敏銳的觀察力，善于溝通技巧，善于學習，有開拓創(chuàng)新精神。
2）精通中餐和西餐菜肴的制作特點。熟悉食品衛(wèi)生和預防食物中毒的知識，熟悉各種食品原料的產(chǎn)地和季節(jié)特點。精通各國酒水的質(zhì)量標準、制作特點、產(chǎn)地與年限。熟各種酒水的服務方法與技巧。熟悉各種方法與技巧，具備餐廳籌劃能力，餐飲服務設計能力。熟悉飯店管理理論、理論、營銷學和服務心理學。
3）具有良好的能力、組織經(jīng)營活動能力、激勵職工能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培訓能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。
2、（總監(jiān)）
1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店或常務副經(jīng)理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃，如，年度和月度的經(jīng)營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項�？己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2）參加飯店部門經(jīng)理的`工作會議。定其如開本部門有關經(jīng)營、、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營和管理的新計劃、新措施。
3）熟悉目標市場，了解顧客需求，與一起籌劃和設計，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。
4）加強餐廳的業(yè)務管理。加強宴會的組織與管理，提高質(zhì)量。另強的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。
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