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    1. 餐飲店店長的崗位職責(zé)

      時間:2025-01-17 15:17:29 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿

      餐飲店店長的崗位職責(zé)(集錦15篇)

        在學(xué)習(xí)、工作、生活中,崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多,制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。相信很多朋友都對制定崗位職責(zé)感到非常苦惱吧,下面是小編為大家整理的餐飲店店長的崗位職責(zé),歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

      餐飲店店長的崗位職責(zé)(集錦15篇)

      餐飲店店長的崗位職責(zé)1

        1、全面主持店面的管理工作,協(xié)作總部的各項營銷策略的實施,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常、有序進行;

        2、執(zhí)行總部下達的.各項任務(wù),并供應(yīng)餐廳可行性分析;

        3、協(xié)同研發(fā)設(shè)計中心、成本限制部門開展餐飲市場調(diào)研、定位、設(shè)計、開發(fā)等工作

        4、擬定門店規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標準;做好門店各個部門的分工管理工作;

        5、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補貨,做好進貨驗收、商品陳設(shè)、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè);

        6、監(jiān)督門店商品損耗管理,把握商品損耗尺度,嚴格限制物料消耗和成本費用;

        7、駕馭門店各種設(shè)備的維護保養(yǎng)學(xué)問;

        8、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生,負責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理;

        9、妥當(dāng)處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種沖突;

        10、負責(zé)對員工的培訓(xùn)教化。

      餐飲店店長的崗位職責(zé)2

        職位描述:

        1、全面主持店面的管理工作,配合總部的各項營銷策略的實施;

        2、制定高效定量的日常工作計劃;

        3、做好門店各個部門的分工管理工作;

        4、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補貨,做好進貨驗收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè);

        5、監(jiān)督門店商品損耗管理,把握商品損耗尺度;

        6、掌握門店各種設(shè)備的維護保養(yǎng)知識;

        7、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生,負責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理;

        8、妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾;

        9、負責(zé)對員工的培訓(xùn)教育。

        崗位要求:

        1、3年以上餐飲業(yè)管理工作經(jīng)驗,具有較強的店務(wù)管理經(jīng)驗;

        2、較強的'團隊管理能力和溝通能力,能夠承受較大的工作強度和工作壓力;

        3、精通團隊管理、客戶管理、商品管理、陳列管理,物流配送,熟悉店務(wù)的各項流程的制定、執(zhí)行。

      餐飲店店長的崗位職責(zé)3

        按照總部統(tǒng)一要求,組織本店的營運工作。

        服從公司相關(guān)部門指導(dǎo),執(zhí)行公司各項規(guī)章制度,擬定本店工作計劃,接受總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評、工作檢查及監(jiān)督。

        做好營業(yè)高峰期的現(xiàn)場巡視,檢查服務(wù)和出品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

        嚴格控制本店的各項費用支出,實施有效成本控制,通過財務(wù)監(jiān)控,落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)工作目標的執(zhí)行。

        對下屬員工實施業(yè)務(wù)指導(dǎo)、業(yè)績考評與人才推薦,合理安排人事調(diào)動,強化員工的職業(yè)道德教育,了解員工思想狀況,提高員工對工作和生活的'滿意度。

        常備不懈,確保下屬員工的人身和財產(chǎn)安全。

        協(xié)調(diào)好店鋪經(jīng)營的外圍關(guān)系,按照要求辦理本店各種證件的年檢工作,避免因自身工作失誤出現(xiàn)被職能部門罰款的現(xiàn)象。

        每日組織班前例會,分析當(dāng)日經(jīng)營狀況,發(fā)現(xiàn)并及時解決問題。

        根據(jù)總部整體營銷工作安排,制定店鋪營銷計劃,并做好落地實施。

        提升管理能力,打造一支執(zhí)行力強、效率高的優(yōu)秀團隊。

      餐飲店店長的崗位職責(zé)4

        一、店長的身份

        二、店長應(yīng)有的能力

        三、店長不應(yīng)具備的素質(zhì)

        四、店長一天的活動安排及工作流程

        五、店長的職責(zé)

        六、店長的管理細節(jié)

        1、人員的.管理

        2、缺貨的管理

        3、損耗的管理

        4、收銀的管理

        5、報表的管理

        6、衛(wèi)生的管理

        7、促銷的管理

        8、培訓(xùn)的管理

        9、獎懲的管理

        10、目標的管理

        11、情報的管理

        12、對投訴的管理

        13、突發(fā)事件的管理

        14、降低成本的管理

        15、安全的管理

        16、店面設(shè)備的管理

        17、保密管理

        18、和總部的聯(lián)系

      餐飲店店長的崗位職責(zé)5

        崗位職責(zé):

        1。全面統(tǒng)籌負責(zé)餐廳的日常管理工作,保障餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常開展。

        2。通過計劃的`制定和執(zhí)行,達成餐廳在顧客滿意度,營業(yè)額,利潤管理,人員發(fā)展四個方面的目標達成;

        3。餐廳財務(wù)制度執(zhí)行,固定資產(chǎn)管理,以及餐廳人事管理;

        4。在餐廳層面負責(zé)對外溝通以及周圍社區(qū)關(guān)系維護,進行單店企劃活動的策劃和執(zhí)行,提高品牌形象。

        5。負責(zé)餐廳工作人員調(diào)配,班次安排和員工考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi),各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。

      餐飲店店長的崗位職責(zé)6

        1、對門店的日常營運管理工作負責(zé);

        2、協(xié)調(diào)各部門人員管理、物料管理、設(shè)備管理、清潔管理負責(zé);

        3、對門店人員、物料、設(shè)備、清潔的安全操作負責(zé);

        4、對突發(fā)事件的`預(yù)防、處理;

        5、對門店的整體形象與衛(wèi)生管理工作;做好食品安全工作;

        6、對內(nèi)外場工作的指導(dǎo)與監(jiān)督,提升服務(wù)品質(zhì);

        7、有效的控制營業(yè)點的成本費用與預(yù)算;

        8、完成公司制定的營業(yè)目標;

        9、做好門店的員工培訓(xùn)工作,宣揚公司企業(yè)文化,增強員工凝聚力;

        10、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事務(wù)

      餐飲店店長的崗位職責(zé)7

        1、指導(dǎo)的實力是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念,并使其發(fā)揮最大的才能,從而使營業(yè)額得以提高。

        2、教化的實力能發(fā)覺員工的不足,并幫助員工提高實力和素養(yǎng)。

        3、數(shù)據(jù)計算實力駕馭、學(xué)會、分析報表、數(shù)據(jù)]從而知道自己店面成果的好壞。

        4、目標達成實力指為達成目標。而須擁有的組織實力和凝合力,以及駕馭員工的實力。

        5、良好的推斷力,面對問題有正確的推斷,并能快速解決。

        6、專業(yè)學(xué)問的實力對于你所賣西餅、面包的了解和營業(yè)服務(wù)時所必備的學(xué)問和技能。

        7、營業(yè)店的經(jīng)營實力指營業(yè)店經(jīng)營所必備的.管理技能。

        8、管理人員和時間的實力。

        9、改善服務(wù)品質(zhì)的實力指讓服務(wù)更加合理化,讓顧客有親切感,便利感,信任感和舒適感。

        10、自我訓(xùn)練的實力要跟上時代提升自己,和公司一起歡樂成長。

        11、誠懇和忠誠。

      餐飲店店長的崗位職責(zé)8

        崗位職責(zé)

        ●崗位名稱:店長

        ●直接下級:樓面經(jīng)理、廚師長、會計、庫管

        ●崗位描述:全面負責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。

        ●工作內(nèi)容:

        1、組織本店的經(jīng)營管理工作。

        2、執(zhí)行各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結(jié)。

        3、代表本店向公司做工作匯報,并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢。

        4、營業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量,并及時采取措施解決。

        5、嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控,落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項開支及成本消耗。

        6、對下屬員工實施業(yè)務(wù)考評與人才推薦,合理安排人事調(diào)動、任免。

        7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全。

        8、加強員工的`職業(yè)道德教育,關(guān)心員工的思想和生活,加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

        9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。

        10、負責(zé)證件的辦理年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。

        11、負責(zé)店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。

        12、分析每日經(jīng)營狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

      餐飲店店長的崗位職責(zé)9

        崗位職責(zé):

        1、負責(zé)本店的經(jīng)營管理工作,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進行。

        2、標準推行總部的規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標準。

        3、代表本店向公司做工作匯報,并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢。

        4、營業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量、衛(wèi)生環(huán)境,并及時采取措施解決。

        5、檢查和督導(dǎo)員工嚴格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項工作,確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效。

        6、嚴格實施有效的'成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控,落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項開支及成本消耗。

        7、日盤、周盤、月盤、固定資產(chǎn)盤點的執(zhí)行到位。

        8、加強員工的職業(yè)道德教育,關(guān)心員工的思想和生活,加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì),培訓(xùn)店里所有員工相關(guān)禮儀。

        9、協(xié)調(diào)、平衡各崗位的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。

        10、分析每日經(jīng)營狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

        11、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好、有效,及時報修和提出更新添置意見。

        職位要求:

        1、年齡25—32歲;

        2、至少2年連鎖餐飲業(yè)管理崗位經(jīng)驗,具備知名連鎖品牌管理經(jīng)驗者優(yōu)先;

        3、熟悉人事、訂貨、設(shè)備、訓(xùn)練、財務(wù)等管理流程為佳,有豐富的行業(yè)知識;

        4、具備良好的團隊管理能力和溝通能力,同時能承受較大的工作強度與工作壓力;

      餐飲店店長的崗位職責(zé)10

        餐飲連鎖店店長工作崗位職責(zé)

        ●崗位名稱:店長

        ●直接下級:前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理(或后勤主管) ●崗位描述:全面負責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。

        ●崗為目標:打造一只具有超強執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負責(zé)任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊,從而實現(xiàn)公司的目標和價值。

        ●工作內(nèi)容:

        1、組織本店的經(jīng)營管理工作;負責(zé)公司和單店的上傳和下達。。

        2、宣傳和執(zhí)行公司下達目標任務(wù)、各項規(guī)章制度、和其他指令。

        3、制定和完成各項經(jīng)營指標

       。1)營業(yè)額指標。

        (2)費用指標標.

       。3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。

        4、根據(jù)預(yù)定的各項經(jīng)營指標:

       。1)結(jié)合本店的實際情況,制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃,包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、 銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃,亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結(jié)。

       。2)分析每日經(jīng)營狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

        5、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整: (1)對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理;

       。2)對員工進行公平公正的工作分配及績效考核; (3)抓好員工隊伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況,時時激勵員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態(tài),讓員工具 有強烈的使命感、責(zé)任心和進取心.(4)負責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。(5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個融洽的工作環(huán)境,增強單店員工的凝聚。(6)營業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量,并及時采取措施解決.(7)對下屬職員實組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦,合理安排人事調(diào)動、領(lǐng)班級的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。

        6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理:

        (1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標準的分區(qū)域安排責(zé)任落實到人,由店長檢查落實。

        (2)店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持,和良好運轉(zhuǎn);設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請;(3)在營業(yè)結(jié)束后,店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查,確保安全工作萬無一失.

        7、單店財務(wù)管理:

        (1)監(jiān)督和審核財務(wù)會計、(后勤主管)、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)

       。2)店長要做好各種報表的管理,例如:銷售統(tǒng)計表、顧客意見表、財務(wù)經(jīng)營報表、菜品銷售排行等; (3)加強單店的財產(chǎn)管理,掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控,落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項開支及成本消耗;(4)加強單店的財務(wù)費用預(yù)算,合理計劃開支各項費用。

        8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新

        (1)廚房菜品質(zhì)量管理,特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關(guān);(2)組織廚房職員進行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā);(3)組織全體職員進行食品安全的學(xué)習(xí);

       。4)、嚴格公司工作流程和工作標準的管理;(5)創(chuàng)新服務(wù)意識、創(chuàng)新營銷方式。

        9、顧客投訴與意見處理

        (1)待客態(tài)度謙和熱情,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,提高客流管理;(2)加強現(xiàn)場督導(dǎo),營業(yè)時間堅守一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題;(3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等;(4)保持與顧客的良好溝通,每日必須認識五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求,不斷改進單店經(jīng)營策略,提升業(yè)績;

       。5)為顧客制造感動,客戶的利益是最高利益,顧客的滿意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。

        9、涉外管理

       。1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系; (2)參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的.事務(wù)處理,并保持良好的互動關(guān)系;負責(zé)各項證件的辦理和年審,督促本店店長助理(或后勤主管)辦理員工的各類證件;(3)保持與當(dāng)?shù)厣鐣䦂F體的良好互動關(guān)系。(4)與媒體保持良好的關(guān)系

        10、日常事物

       。1)堅持做好工作日志;

       。2)做好“家長”式的員工管理和顧客管管理,營造“親情一家人”親密無間的氛圍;

       。3)每日必做反思及分享;(4)每日必讀書,倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書學(xué)習(xí)的習(xí)慣,店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關(guān)的書籍,并寫讀書心得;

       。5)與公司管理部保持密切的聯(lián)系,每日上傳各項總部要求的事項;

       。6)加強自身及團隊體育鍛煉,養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣;(7)日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;(8)做好“文明禮儀”標兵

        餐飲連鎖店店長日常工作流程

        8:40-9:10上班簽到、早餐、了解當(dāng)日預(yù)定情況及當(dāng)日最大社會活動,停水、停電等突發(fā)性事件,是否影響經(jīng)營并做好工作計劃,管理人員碰頭會。 9:10—9:25 與管理員禮賓迎接上班職員

        9:26 -9:45組織召開全員晨會(或晨操)

        9:46—10:00抽查生產(chǎn)部門及前臺驗貨質(zhì)量、數(shù)量,依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況,查看廚房進貨報單數(shù)量是否合理

        10:00-11:00

        1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理;

        2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報帳);

        3、查閱電子郵件并回復(fù)

        10:30—10:50

        工作用餐時間;

        10:50—11:30

        1、開業(yè)前接待準備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等);

        2、及時調(diào)動員工積極性,疏導(dǎo)不良情緒,完成接待。

        11:30-13:30

        1、現(xiàn)場巡視接待,各程序是否順暢到位,及時指導(dǎo)解決,控制局面; 2、了解客情,處理突發(fā)事件。

        13:30-14:30

        1、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作,檢查廚房操作流程是否合標準,切配是否浪費;

        2、處理中餐出現(xiàn)的問題,針對性培訓(xùn)措施,處理當(dāng)事人。

        14:00-14:30

        1、各部門員工思想工作了解,找員工談話并記錄(每天至少1人);

        2、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù).

        14:30—16:30 1、休息或市場調(diào)查;

        2、不定期召開相關(guān)人員會議;

        3、主持分店員工大會.(每月至少一次)

        16:30-16:50

        1、晚餐時間;

        2、午餐工作問題口頭指導(dǎo)處理通報;

        16:50-17:30

        1、晚餐開餐前準備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等);

        2、了解樓面例會效果并指導(dǎo),及時調(diào)動員工積極性,疏導(dǎo)不良情緒,完成接待。

        17:30—20:00

        1、現(xiàn)場巡視用餐高峰的客情,控制局面,及時協(xié)調(diào),處理突發(fā)事情;

        2、客情收集;

        3、員工工作能力技能了解。

        20:00—20:15

        準備當(dāng)日工作例會

        20:15—20:40

        1、主持召開管理人員工作例會,總結(jié)各部門工作,記錄問題點討論改進措施,制訂實施細則,落實責(zé)任;

        2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成情況;

        3、宣布散會。

        20:40—21:00

        巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全,抽查廚房冰箱冰柜存貨,抽查潲水桶及各部垃圾桶,檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理。

        21:00—

        下班

        2、周期工作任務(wù)

        查看營業(yè)周報表 每周

        衛(wèi)生檢查 每周

        員工培訓(xùn) 每周

        工作例會 每周

        安排員工大掃除 每周

        盤存 每月

        訂貨計劃 每月

        查看營業(yè)月報表 每月

        制定經(jīng)營指標與銷售計劃

        安排下月工作計劃 每月

      餐飲店店長的崗位職責(zé)11

        1、負責(zé)店面工作,確保店面銷售額穩(wěn)定增長;

        2、做好門店各個部門的分工管理工作;

        3、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補貨,做好進貨驗收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè);

        4、監(jiān)督門店商品損耗管理,把握商品損耗尺度;

        5、掌握門店各種設(shè)備的維護保養(yǎng)知識;

        6、監(jiān)督門店內(nèi)外的`清潔衛(wèi)生,負責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理;

        7、妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾;

        8、負責(zé)對員工的培訓(xùn)教育;

        9、與團隊一起,完成店面的推廣工作。

      餐飲店店長的崗位職責(zé)12

        1、帶領(lǐng)員工認真做好餐前準備,確保質(zhì)量標準;

        2、正式開餐后,督導(dǎo)服務(wù)員認真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;

        3、及時跟蹤、檢查臺面,對不合格的地方進行指正、改正;

        4、及時對餐臺上品速度、情況了解,及時催促;

        5、餐后組織服務(wù)員及時清臺,整理好餐廳桌椅衛(wèi)生,保持餐廳整潔和環(huán)境良好;

        6、督導(dǎo)服務(wù)員認真落實店內(nèi)規(guī)章制度;

        7、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。

      餐飲店店長的崗位職責(zé)13

        1、保證餐廳的正常營運,開門前準備、檢查,營運管控,收檔檢查及相關(guān)工作處理。

        2、餐廳的'清潔定位,保證餐廳設(shè)備、食品用具、材料、飲料、酒水的清潔衛(wèi)生及安全,保持餐廳用餐環(huán)境衛(wèi)生。物品擺放有序。

        3、及時做設(shè)備的運作檢查及問題處理。以保證運營安全,做好餐廳的防火、防盜等安全管理工作。

        4、值班前及值班中對員工的儀容儀表進行檢查,保證整潔及服務(wù)熱情,及時對員工進行溝通和鼓勵。

        5、熱情待客,注重溝通協(xié)調(diào),能夠妥善處理客人的意見,改善服務(wù)質(zhì)量,做到值班過程中的不脫崗,及時改善和糾正員工的工作問題。

      餐飲店店長的崗位職責(zé)14

        一、店長的職責(zé)

        1五項基本職責(zé)

        (1)達成業(yè)績的職責(zé):店長必須擔(dān)負起店中業(yè)績的主要責(zé)任。

       。2)管理的職責(zé):對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等,店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行總部的各項規(guī)定。

       。3)指揮統(tǒng)帥的職責(zé):店長應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo),下屬才能100%的發(fā)揮能力。

       。4)解決問題的職責(zé):有關(guān)于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題,店長都必須思考與解決。

        (5)判斷的職責(zé):在權(quán)限范圍內(nèi),店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。

        2兩項最基本的工作

        對外的工作:〈追求消費者各方面的滿足〉

       。1)吸引消費者的產(chǎn)品方案

        不管是什么地區(qū),勝負是決定于其核心產(chǎn)品:菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì),還要適應(yīng)消費者的需求,提出能準確領(lǐng)導(dǎo)消費走向的菜肴新品。這是店長的第一要務(wù)。

       。2)營造“服務(wù)好”“清潔”的營業(yè)場所

        消費者所期待的除核心產(chǎn)品:菜肴外,還要“服務(wù)好”和“清潔”。達成這二項要求是店長的第二要務(wù)。

        顧客只要一上門就給予親切的接待,每一服務(wù)人員都是親切和藹,笑臉迎人,把顧客當(dāng)成朋友一樣,這就是要領(lǐng)。

        (3)營造獨特的賣場----菜品展示區(qū)

        根據(jù)總部提供的陳列模式,擺放其核心產(chǎn)品:品牌菜,根據(jù)總部提供的標準設(shè)計明檔。

        菜品的擺設(shè)是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等?此剖趾唵危瑓s往往成為容易疏忽的`問題。

        在時,必須有讓人信服的菜肴知識和水準,這種專業(yè)知識和推銷技巧的訓(xùn)練是店長的第三要務(wù)。店長應(yīng)該具有這種能力。

       。4)推銷之道

        了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位;以及指導(dǎo)推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務(wù)。

        如何拜訪客戶?如何全程跟蹤?如何管理業(yè)務(wù)部?對于今天的行業(yè)顯得尤為重要。

        店長對內(nèi)的工作(追求店內(nèi)利潤最大化)

       。1)無論如何以達成高營業(yè)額為目標

        這是店長的第五要務(wù),創(chuàng)造營業(yè)額就是店長的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。

        (2)倡導(dǎo)“貨真價實,誠信經(jīng)營”

        現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩,消費者對餐飲企業(yè)越來越缺乏信任;堅持“貨真價實,誠信經(jīng)營”的經(jīng)營方針;維持及發(fā)揚此傳統(tǒng)是店長的第六要務(wù)。

        四大經(jīng)營宗旨:品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。

        (3)以降低費用為管理目標

        在保障消費者利益的前提下,追求利潤最大化是店長的首要工作,除提高營業(yè)額外,降低費用:如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用,是店長的第七要務(wù)。

        為了要達成目的必須

        a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量,

        b、提高員工的技術(shù)水準與工作效率,

        c、制訂各項費用的控制制度,

        d、加強采購管理,控制原料,提高毛利率。

       。4)掌握并運用管理模式

        作為企業(yè),有其獨特的文化及經(jīng)營特色;承繼與發(fā)揚文化與特色是店長的第八要務(wù)。同時管理原則及作風(fēng)也是店長需要遵守及執(zhí)行的。

        二、店長的職能

        1.必備的8項資質(zhì)

       。1)熱情:店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。

        (2)積極:積極地面對所有事物,這是發(fā)展時最需要的店長。

       。3)開朗:開朗的人才能聚集眾人,帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉,和諧氣氛的店長。

        (4)協(xié)調(diào)性:共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性,不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協(xié)調(diào)性。

        (5)責(zé)任感:店長被委托了幾百名員工及幾百萬元的財產(chǎn),沒有強烈的責(zé)任感絕對不行。

       。6)不屈不撓:一個人不可能永遠順利,身為管理者一定要不畏困難,具有堅強忍耐的毅力。

        (7)歸屬感:熱愛工作、團隊、把店當(dāng)成另一個家,這是作為店長的原點。

       。8)行動力:失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應(yīng)具備的資質(zhì)。

        2.應(yīng)備的2項基礎(chǔ)能力

        (1)思考力:更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。

       。2)判斷力:正確迅速下判斷。愈是上司不在,判斷就尤其重要

      餐飲店店長的崗位職責(zé)15

        餐飲連鎖店店長工作崗位職責(zé)

        ●崗位名稱:店長

        ●直接下級:前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理(或后勤主管)

        ●崗位描述:全面負責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。

        ●崗為目標:打造一只具有超強執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負責(zé)任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊,從而實現(xiàn)公司的目標和價值。

        ●工作內(nèi)容:

        1、組織本店的經(jīng)營管理工作:負責(zé)公司和單店的上傳和下達,宣傳和執(zhí)行公司下 達的目標任務(wù)、各項規(guī)章制度、和其他指令。

        2、制定和完成各項經(jīng)營指標

        (1)營業(yè)額指標。

       。2)費用指標標。

        (3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。

        3、根據(jù)預(yù)定的各項經(jīng)營指標執(zhí)行計劃:

       。1)結(jié)合本店的實際情況,制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃,包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、 銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃,亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結(jié)。

        (2)分析每日經(jīng)營狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

        4、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整:

        (1)對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理; (2)對員工進行公平公正的工作分配及績效考核; (3)抓好員工隊伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況,時時激勵員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態(tài),讓員工具 有強烈的使命感、責(zé)任心和進取心。(4)負責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓(xùn)和宣導(dǎo).(5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個融洽的工作環(huán)境,增強單店員工的凝聚。(6)營業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量,并及時采取措施解決.(7)對下屬職員實組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦,合理安排人事調(diào)動、領(lǐng)班級的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。

        5、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理:

       。1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標準的分區(qū)域安排責(zé)任落實到人,由店長檢查落實。

       。2)店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持,和良好運轉(zhuǎn);

        設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請;(3)在營業(yè)結(jié)束后,店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實

        檢查,確保安全工作萬無一失.

        6、單店財務(wù)管理:

       。1)監(jiān)督和審核財務(wù)會計、(后勤主管)、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)

       。2)店長要做好各種報表的管理,例如:銷售統(tǒng)計表、顧客意見表、財務(wù)經(jīng)營報表、菜品銷售排行等;

       。3)加強單店的財產(chǎn)管理,掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控,落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項開支及成本消耗;(4)加強單店的財務(wù)費用預(yù)算,合理計劃開支各項費用。

        7、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新

       。1)廚房菜品質(zhì)量管理,特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關(guān);

        (2)組織廚房職員進行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā);(3)組織全體職員進行食品安全的學(xué)習(xí);(4)、嚴格公司工作流程和工作標準的管理;(5)創(chuàng)新服務(wù)意識、創(chuàng)新營銷方式。

        8、顧客投訴與意見處理

        (1)待客態(tài)度謙和熱情,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,提高客流管理;

        (2)加強現(xiàn)場督導(dǎo),營業(yè)時間堅守一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題;(3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;

        如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等;(4)保持與顧客的良好溝通,每日必須認識五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求,不斷改進單店經(jīng)營策略,提升業(yè)績;

       。5)為顧客制造感動,客戶的利益是最高利益,顧客的滿意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。

        9、涉外管理

        (1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系; (2)參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務(wù)處理,并保持良好的互動關(guān)系;負責(zé)各項證件的辦理和年審,督促本店店長助理(或后勤主管)辦理員工的各類證件;(3)保持與當(dāng)?shù)厣鐣䦂F體的良好互動關(guān)系。(4)與媒體保持良好的關(guān)系

        10、日常事務(wù)

        (1)堅持做好工作日志;(2)做好“家長"式的職員管理和顧客管理,營造“親情一家人”親密無間的氛圍;

       。3)每日必做反思及分享;(4)每日必讀書,倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書學(xué)習(xí)的習(xí)慣,店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關(guān)的書籍,并寫讀書心得;(5)與公司管理部保持密切的聯(lián)系,每日上傳各項總部要求的事項;

        (6)加強自身及團隊體育鍛煉,養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣;

        (7)日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;

       。8)做好“文明禮儀”標兵形象,處處展示“民稼人"的優(yōu)良品質(zhì)

        餐飲連鎖店店長日常工作流程

        8:40—9:10上班簽到、早餐、了解當(dāng)日預(yù)定情況及當(dāng)日最大社會活動,停水、停電等突發(fā)性事件,是否影響經(jīng)營并做好工作計劃,管理人員碰頭會.

        9:10-9:25 與管理員禮賓迎接上班職員

        9:26 —9:45組織召開全員晨會(或晨操)安排各項工作,宣讀工作目標,經(jīng)營目標,激發(fā)職員斗志,共同認知目標并為之而努力

        9:46-10:00抽查生產(chǎn)部門及前臺驗貨質(zhì)量、數(shù)量,依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況,查看廚房進貨報單數(shù)量是否合理,并及時處理相關(guān)問題

        10:00-11:00

        1、了解前一天客情,并做好客戶電話回訪

        2、審閱各部門前一日工作記錄本并處理

        3、做前一天銷售數(shù)據(jù)分析,總結(jié)前一天的工作業(yè)績

        4、職員談話

        5、其它行政工作(入職、離職、申購、報帳等);

        6、查閱電子郵件并回復(fù)

        7、其他外聯(lián)工作(外聯(lián)工作時必須安排好其他工作事項)

        8、其他行政文案工作

        11:01-11:30

        1、檢查各部門工作狀況,與職員一道參與工作,輔導(dǎo)質(zhì)量標準

        2、檢查廚房各項加工流程、看是否符合食品衛(wèi)生和安全、是否有浪費、其他不合標準的行為、違紀行為等

        3、了解預(yù)定狀況

        4、開餐前接待準備工作督導(dǎo)與檢查

        5、及時調(diào)動員工積極性,疏導(dǎo)不良情緒。

        11:30—13:30

        1、帶團隊進行餐前巡視檢查各程序是否順暢到位:清潔衛(wèi)生、擺臺標準、音響、指示牌、禮品、布置、特色菜品品嘗、開胃菜品、下飯咸菜、米飯主食、服務(wù)人員安排、酒水、水果等

        2、若有問題及時指導(dǎo)解決,控制局面,最快速度達到接待客人的優(yōu)質(zhì)條件

        3、與管理者一道出門口迎接客人到來

        4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù),了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水

        5、巡視全場,了解客情,處理突發(fā)事件,協(xié)助職員做好服務(wù),與管理者一道認識新客戶、做好老客戶的接待服務(wù)工作、了解客戶意見,在餐中為客人制造感動.

        6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作,檢查廚房操作流程是否合標準,切配是否浪費

        7、處理餐中出現(xiàn)的問題

        8、巡視收銀臺,處理客訴

        9、歡送客戶,尤其是vip和老客戶、當(dāng)餐認識的的新客戶,必須親自送出大門,目送客人50米遠以上的'地方,揮手道別

        13:30-14:00

        1、檢查職員工作餐

        2、帶領(lǐng)廚師長檢查收市工作,觀察客人餐桌菜品剩留狀況,并研究做出處理意見,和改進措施

        3、了解禮賓服務(wù)收取的客人意見,認真做好記錄

        4、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù).

        14:00-14:30

        1、與職員共進午餐,了解職員對工作餐的意見,并及時作出處理

        2、了解職員其他狀況,安排時間給職員溝通解決

        14:30—16:25

        1、休息或市場調(diào)查;

        2、不定期召開相關(guān)人員會議;

        3、主持分店員工大會。(每月至少一次)

        4、抽查部門值班情況

        5、了解晚餐訂餐情況

        6、與管理者一道總結(jié)上午工作,檢視目標完成情況,分析解決問題,制定下午促銷方案,和接待方案,制定切實可行的執(zhí)行計劃

        16:30-16:50

        1、組織召開全員班前會,總結(jié)上午工作完成情況,安排下午各項工作,宣讀工作目標,經(jīng)營目標,激發(fā)職員斗志,共同認知目標并為之而努力

        2、午餐工作問題處理通報,晚餐接待的重要工作和注意事項

        3、職員分享感動顧客服務(wù)實例

        16:50-17:45

        1、晚餐開餐前準備工作督導(dǎo)檢查

        (1)廚房檢查:檢查廚房備貨情況,對補貨不及時的問題,立即做出解決和處理意見,保證晚餐的大量接待任務(wù);重點檢查特色菜品的生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量、菜品標準,做出應(yīng)急解決的辦法;

        檢查廚房的清潔衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,操作流程中的衛(wèi)生和安全;重要接待,和宴會接待的菜品準備及應(yīng)急解決辦法;督促廚房各檔位必須準點17:30完成切配,半成品加工,熟處理的各項準備工作

       。3)樓面檢查:職員到崗情況、精氣神和思想狀況;環(huán)境及清潔衛(wèi)生是否達標;接待場所是否按設(shè)定要求到位;主題接待或vip接待是否按要求完成;擺臺是否標準;宴會菜單或預(yù)訂菜單是否已下發(fā)廚房和收銀臺;接待物資、器具是否準備到位;其他管人員的在崗狀況;廁所及其他功能設(shè)施設(shè)備是否清潔和正常運轉(zhuǎn);溫度是否合適;香味是否合適;燈光是否合適;音樂是否合適

       。5)其他檢查工作

        17:45—20:30

        1、與管理者一道出門口迎接客人到來

        4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù),了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水

        5、巡視全場,了解客情,處理突發(fā)事件,協(xié)助職員做好服務(wù),與管理者一道認識新客戶、做好老客戶的接待服務(wù)工作、了解客戶意見,在餐中為客人制造感動。

        6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作,檢查廚房操作流程是否合標準,切配是否浪費

        7、處理餐中出現(xiàn)的問題

        8、巡視收銀臺,處理客訴

        9、歡送客戶,尤其是vip和老客戶、當(dāng)餐認識的的新客戶,必須親自送出大門,目送客人50米遠以上的地方,揮手道別

        20:30-21:30

        1、檢查職員工作餐

        2、帶領(lǐng)廚師長檢查收市工作,觀察客人餐桌菜品剩留狀況,并研究做出處理意見,和改進措施

        3、了解禮賓服務(wù)收取的客人意見,認真做好記錄

        4、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù)

        5,做好當(dāng)天的工作總結(jié)

        6、與管理者一道用晚餐

        7、主持召開管理人員工作例會,總結(jié)各部門工作,記錄問題點討論改進措施,制訂實施細則,落實責(zé)任

        8、與管理者達成一致,按照周目標計劃做好次日工作目標和計劃

        9、做好上傳資料的準備

        21:30—21:45

        1、收市清潔衛(wèi)生大檢查

        2、巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全,抽查廚房冰箱冰柜存貨,抽查潲

        水桶及各部垃圾桶,檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理

        3、做好安全檢查記錄

        4、做好交接班記錄

        5、下班

        21:45—24:00

        1、宵夜值班組

        2、宵夜工作安排

        3、宵夜打烊工作檢查

        4、當(dāng)天值班記錄

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