餐飲盤點制度

　　在當(dāng)今社會生活中，制度使用的頻率越來越高，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編幫大家整理的餐飲盤點制度，歡迎大家分享。

餐飲盤點制度1

一、葷素食品,衛(wèi)生用具洗滌一,三池分開專用,注上標(biāo)記。

　　二、魚洗凈后,無鱗、鰓和內(nèi)臟,肉、家禽冼凈后,無血、毛、污,內(nèi)臟洗凈,無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的挨次舉行操作,清潔后的'蔬菜,無泥沙雜質(zhì),無枯萎黃葉,不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗整潔。雞蛋先打在小容器內(nèi),確認(rèn)新奇衛(wèi)生后再打入大容器,不行直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷整潔。

　　三、切配定位專桌,生熟儀器冰箱分開專用,注明標(biāo)記。食品生熟用具、容器、盛器有顯然標(biāo)志,做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器常常保持整潔,用前消毒,用后洗刷。配菜時,不用腐敗變質(zhì)和過期的原料。每切配完一種食品,即刮去砧板上的污物,常常搓洗抹布。做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布整潔。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放,不重疊,定期除霜,無異味。的確做到“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與自然冰隔離;冷面用凈化水漂洗。

　　四、墻面、排風(fēng)罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內(nèi)干凈無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物準(zhǔn)時倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。每班工作結(jié)束后,擦洗水斗,倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣,擦洗桌面,工具、用具清洗整潔,拖清地板。收拾好架子、灶臺,蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加覆蓋蓋好,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。共用部位,使用者應(yīng)敬重衛(wèi)生包干者的勞動,用后保持干凈。

　　五、食品充分加熱,防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回?zé)�后供給。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具、用具、灶上、灶下,地面清掃洗刷整潔

餐飲盤點制度2

　　第一條 目的

　　為求存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，盤點事務(wù)處理有所遵循，并加強管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財產(chǎn)管理的目的。

　　第二條 盤點范圍

　�。ㄒ唬┐尕洷P點：系指原料、物料、商品、零件保養(yǎng)材料等。

　�。ǘ�）財務(wù)盤點：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價證券、租賃契約。

　�。ㄈ�）財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、保管資產(chǎn)、保管品等的盤點而言。

　　1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等資本支出購置者。

　　2、保管資產(chǎn)：凡屬固定資產(chǎn)性質(zhì)，但以費用報支的雜項設(shè)備。

　　3、保管品：以費用購置者。

　　第三條 盤點方式

　　（一）年中、年終盤點

　　1、存貨：由資材部門或經(jīng)管部門會同財務(wù)部門于年（中）終時，實施全面總清點一次。

　　2、財務(wù)：由財務(wù)科與會計科共同盤點。

　　3、財產(chǎn)：由經(jīng)管部門會同財務(wù)部門于年（中）終時，實施全面總清點一次。

　　（二）月末盤點每月末所有存貨，由經(jīng)管部門及財務(wù)部門實施全面清點一次。（經(jīng)管項目500項以上時，得采取重點盤點。）

　�。ㄈ�）月份檢查由檢核部門（總經(jīng)理室）或財務(wù)部門照會其部門主管后，會同經(jīng)管部門，做存貨隨機抽樣盤點。

　　第四條 人員的指派與職責(zé)

　　（一）總盤人：由總經(jīng)理擔(dān)任，負(fù)責(zé)盤點工作的總指揮，督導(dǎo)盤點工作的進(jìn)行及異常事項的裁決。

　�。ǘ�）主盤人：由各事業(yè)部主管擔(dān)任，負(fù)責(zé)實際盤點工作的推動及實施。

　�。ㄈ�）復(fù)盤人：由總經(jīng)理室視需要指派及事業(yè)部經(jīng)管部門的'主管，負(fù)責(zé)盤點監(jiān)督之責(zé)。

　　（四）盤點人：由各事業(yè)部財務(wù)經(jīng)管部門指派，負(fù)責(zé)點計數(shù)量。

　�。ㄎ澹�會點人：由財務(wù)部門指派（人員不足時，間接部門支援），負(fù)責(zé)會點并記錄，與盤點人分段核對、確實數(shù)據(jù)工作。

　�。�六）協(xié)點人：由各事業(yè)部財務(wù)經(jīng)管部門指派，負(fù)責(zé)盤點時，料品搬運及整理工作。

　　（七）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點人、會點人、抽點人，其職責(zé)亦同。

　�。ò耍┍O(jiān)點人：由總經(jīng)理室派員擔(dān)任。

　　第五條 盤點前準(zhǔn)備事項

　�。ㄒ唬┍P點編組由財務(wù)部門主管于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”，呈總經(jīng)理核定后，公布實施。

　�。ǘ�）經(jīng)管部門將應(yīng)行盤點的財務(wù)及盤點用具，預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)；所需盤點表格，由財務(wù)部門準(zhǔn)備。

　　1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類，并置標(biāo)示牌。

　　2、現(xiàn)金、有價證券及租賃契約等，應(yīng)按類別整理并列清單。

　　3、各項財產(chǎn)卡依編號順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點。

　　4、各項財務(wù)賬冊應(yīng)于盤點前登記完畢，如因特殊原因，無法完成時，應(yīng)由財務(wù)部門將尚未入賬的有關(guān)單據(jù)如繳庫單、領(lǐng)料單、退料單、交運單、收料單等利用“結(jié)存調(diào)整表”一式兩聯(lián)，將賬面數(shù)調(diào)整為正確的賬面結(jié)存數(shù)后，第二聯(lián)財務(wù)部門自存，第一聯(lián)送經(jīng)管部門。

　�。ㄈ�）盤點期間已收到料而未辦妥入賬手續(xù)的原、物料，應(yīng)另行分別存放，并予以標(biāo)示。

　　第六條 年中、年終全面盤點

　�。ㄒ唬┴攧�(wù)部門應(yīng)于呈報總經(jīng)理，經(jīng)核準(zhǔn)后，簽發(fā)盤點通知，并負(fù)責(zé)召集各事業(yè)部的盤點負(fù)責(zé)人召開盤點協(xié)調(diào)會后，擬訂盤點計劃表，通知各有關(guān)部門，限期辦理盤點工作。

　�。ǘ�）盤點期間除緊急用料外，暫停收發(fā)料，至于各生產(chǎn)單位于盤點期間所需用料的領(lǐng)料，材料可不移動，但必須標(biāo)示出。

　　（三）年中、年終盤點，原則上應(yīng)采全面盤點方式，如確因事情特殊，無法辦理時，應(yīng)呈報總經(jīng)理核準(zhǔn)后，始得改變方式進(jìn)行。

　　（四）盤點應(yīng)盡量采用精確的計量器，避免用主觀的目測方式，每項財物數(shù)量，應(yīng)于確定后，再繼續(xù)進(jìn)行下一項，盤點后不得更改。

　　（五）盤點物品時，會點人均應(yīng)依據(jù)盤點人實際盤點數(shù)，詳實記錄于“盤點統(tǒng)計表”，并每小段應(yīng)核對一次，無誤者于該表上互相簽名確認(rèn)后，將該表編列同一流水號碼，各自存一聯(lián)，備日后查核，若有出入者，必需再重點；盤點完畢，盤點人應(yīng)將“盤點統(tǒng)計表”匯總編制“盤存表”一式兩聯(lián)，第一聯(lián)由經(jīng)管部門自存，第二聯(lián)送財務(wù)部門，供核算盤點盈虧金額。

餐飲盤點制度3

　　1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

　　2、餐飲具使用前必需洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。

　　3、洗刷餐飲具必需有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、

　　5、消毒后的'消毒餐飲具必需儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

　　6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲存柜上有顯然標(biāo)記。

　　7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)天天清洗消毒,保持潔凈。

　　8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé),根據(jù)有關(guān)消毒辦法舉行操作,并作好每次消毒記下記錄。

餐飲盤點制度4

　　1、從業(yè)人員必需經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格后持證上崗，且健康證到期前一個月要舉行健康復(fù)查。

　　2、健康證由人事部負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理，建立從業(yè)人員健康檔案，并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員舉行復(fù)檢。不得超期使用健康證實。

　　3、嚴(yán)禁無健康證上崗或事后補證的狀況發(fā)生，對于違背此規(guī)定的人員將鄭重處理，并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律規(guī)矩處理。

　　4、對于實習(xí)、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗

　　5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康狀況檢查應(yīng)不少于每周一次，并應(yīng)舉行不定期檢查，緊張狀況下，如遇傳染病或發(fā)覺員工健康有異樣時應(yīng)加大頻次及檢查力度。

　　6、利用教導(dǎo)培訓(xùn)使從業(yè)人員把握本崗位的'衛(wèi)生技術(shù)要求，嚴(yán)格遵守平安衛(wèi)生操作規(guī)程。

　　7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指；男性不留長發(fā)，女性將頭發(fā)盤入帽子中，保證工作服干凈，做到操作前、便后和從事與食品無關(guān)的其他活動后洗手，先用消毒液洗，再用流淌水沖洗。

　　8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。

　　9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。應(yīng)隨時舉行自我醫(yī)學(xué)觀看，不得帶病工作。

　　10、工作服天天交班后送洗衣房清洗消毒。

餐飲盤點制度5

　　第一條：仔細(xì)學(xué)習(xí)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和制度，不購、不收、不加工、不出售腐敗變質(zhì)食品。餐飲部門每個食堂承包責(zé)任人要加強責(zé)任心，把好各道關(guān)口，嚴(yán)防食物中毒。定期投放藥物，滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。

　　第二條：餐飲部門各食堂承包責(zé)任人對所售飯、菜碗筷天天舉行消毒處理。

　　第三條：室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任到人，做到工完場清，每周大掃除一次。機械炊具隨用隨洗保持清潔，固定存放位置擺放整齊。

　　第四條：各食堂天天留食品小樣送至部門辦公室記下，存放冰箱留存待查。

　　第五條：個人衛(wèi)生要求做到四勤，工作衣帽齊全清潔。

　　第六條：餐飲部門全部工作人員每年體檢一次，無傳染病者領(lǐng)取健康證方可在食堂工作。

　　第七條：操作間和售飯菜處不得吸煙，違背者賦予處罰，屢教不改者加重處罰。

　　第八條：定期檢查餐飲部門各食堂每項制度，按衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)檢查，對衛(wèi)生工作做得好的人經(jīng)總公司批準(zhǔn)賦予衛(wèi)生先進(jìn)獎。

【餐飲盤點制度】相關(guān)文章：

餐飲員工手冊制度11-03

餐飲員工獎罰制度03-15

餐飲薪酬激勵制度04-08

餐飲管理制度12-20

餐飲員工考勤制度02-19

餐飲管理制度（精選）01-18

餐飲員工制度(15篇)02-02

餐飲員工制度15篇02-02

餐飲管理制度10-12

餐飲服務(wù)規(guī)章制度04-10