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    1. 餐飲管理制度

      時間:2025-03-05 09:48:09 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿

      餐飲管理制度【精品15篇】

        隨著社會一步步向前發(fā)展,制度使用的情況越來越多,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編為大家收集的餐飲管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

      餐飲管理制度【精品15篇】

      餐飲管理制度1

        一、餐飲業(yè)專用功能間包括了間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間;專間使用,做到專用房間,專人制作,專用工具、容器,專用冷藏設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施。

        二、各功能間均設(shè)預(yù)進間,預(yù)進間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個,給排水暢通,功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設(shè)施。

        三、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動;室內(nèi)溫度保持在℃以下。

        四、各功能間均在班前用紫外線燈照耀分鐘,進行空氣消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒,砧板做到面、底、邊三面保持光滑。

        五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。

        六、加工前仔細檢查侍配制的成品了,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀特別的,不進行加工、銷售。

        七、熟食勤做勤銷,做到當(dāng)餐制做,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未售完熟食品在-℃冷藏保存,或℃以上加熱保存。

        八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內(nèi)存放,不在間內(nèi)進行食品原料加工等與涼水菜加工無關(guān)的活動。

        九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必需洗凈消毒,食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入了間。

        十、奶油類原料低溫存放,含奶、蛋的.面點制品及燒鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過小時的食物在℃以下或℃以上的條件下保存。

        十一、蛋糕胚在℃以下專用冰箱中貯存,裱漿和新奇水果(經(jīng)清洗消毒)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用,植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在±℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過℃。

        十二、工作人員進入專間前更換干凈工作衣帽,并將手洗凈、消毒、保持個人衛(wèi)生,工作時佩戴一次口罩手套。

      餐飲管理制度2

        人事制度

        為規(guī)范公司人事作業(yè),提高員工管理效率和員工責(zé)任感、歸屬感,特制定本制度。

        本制度適用于公司所有員工管理,除遵照國家和地方有關(guān)法令外,都應(yīng)依據(jù)本制度辦理。員工指公司聘用的全體從業(yè)人員。對于臨時性、短期性、季節(jié)性或特定性工作,公司可聘用臨時員工,其管理依照合同或其他相應(yīng)規(guī)定,或參照本規(guī)定辦理。試用和新進員工的管理參照本規(guī)定辦理或修訂之。

        招聘與錄用

        公司餐廳所有崗位的招聘工作以公司名義本著公開、公平、公正的原則統(tǒng)一面向社會招聘。如因工作需要必須增加人員時,應(yīng)先依據(jù)人員甄選流程提出申請,經(jīng)相關(guān)負責(zé)人批準后,由餐廳統(tǒng)一納入聘用計劃并辦理甄選事宜。

        員工的甄選以學(xué)識、能力、品德、體格及適合工作所需要條件為準。采用考核和面試兩種方式,依實際需要選擇其中一種實施或兩種并用。新進人員經(jīng)考核或面試合格和審查批準后,由餐廳辦理試用手續(xù)。試崗期為兩天,此期間為雙向選擇;員工可對就職崗位進行初步了解,確認自己能否適應(yīng)環(huán)境及工作內(nèi)容,公司亦可對員工能否勝任此崗位做出初步評斷。試用期為一到三個月,工資為該崗位正式員工工資的百分之八十;員工在試用期內(nèi)品行和能力欠佳不適合工作者,可隨時停止試用。員工錄用前應(yīng)到餐廳辦理報到手續(xù),并按規(guī)定時間上班。公司免費為一線人員提供工服、住宿及三餐,由餐廳經(jīng)理進行統(tǒng)一安排。

        根據(jù)崗位的不同,試用人員報到時,應(yīng)向餐廳提供畢業(yè)證書、學(xué)位證書原件及復(fù)印件,有效身份證復(fù)印件兩張,一寸半身免冠照片兩張,有效健康證原件及復(fù)印件,以及其它必要的證件。不得錄用剝奪政治權(quán)利尚未恢復(fù)者,被判有期徒刑或被通緝尚未結(jié)案者,吸食毒品或有其它嚴重不良嗜好者,貪污、拖欠公款,有記錄在案者,患有精神病或傳染病者,因品行惡劣曾被政府行政機關(guān)懲罰者,體格檢查不合格者,以及經(jīng)本公司認定不適合者。

        對于臨時性、短期性、季節(jié)性或特定性工作的員工,公司可與其簽訂“定期工作協(xié)議書”,雙方共同遵守。試用人員如因品行不良、工作欠佳或無故曠職者,可隨時停止試用,予以辭退。

        第十一條:員工錄用后應(yīng)立即前往所分配的區(qū)域或崗位工作,不得無故拖延和推諉。

        第十二條:員工必須遵守公司的所有規(guī)章制度、通告和公告。

        第十三條:員工應(yīng)該嚴格遵守以下事項:

        1.忠于職守,服從領(lǐng)導(dǎo),不得敷衍塞責(zé)。

        2.不得經(jīng)營與公司類似或職務(wù)相關(guān)的業(yè)務(wù),也不得兼任其他公司的職務(wù)。

        3.全體員工必須不斷提高自己的工作技能,強化品質(zhì)意識,圓滿完成領(lǐng)導(dǎo)交付的工作任務(wù)。

        4.愛護公物,未經(jīng)許可不得私自將公司財物攜出公司。

        5.工作時間不得中途離開崗位,如需離開應(yīng)向主管人員請假后方可離開。

        6.員工應(yīng)隨時注意保持工作區(qū)域、宿舍及餐廳其它場所的'環(huán)境衛(wèi)生。

        7.員工在工作時不得怠慢拖延,不得干與本職工作無關(guān)的事情。

        8.員工應(yīng)團結(jié)協(xié)作,同舟共濟,不得有吵鬧、斗毆、搭訕攀談、搬弄是非或其它擾亂公共秩序的行為。

        9.不得假借職權(quán)貪污舞弊,收受賄賂,或以公司名義在外招搖撞騙。

        10.員工對外接洽業(yè)務(wù),應(yīng)堅持有理、有利、有節(jié)的原則,不得有損害公司名譽的行為。一線服務(wù)人員必須遵守《行為規(guī)范》。

        11.各級主管應(yīng)加強自身修養(yǎng),領(lǐng)導(dǎo)所屬員工,提高工作情緒和滿意程度,加強員工安全感和歸屬感。

        12.按規(guī)定時間上下班,不得無故遲到早退。一線員工必須嚴格遵守店內(nèi)排班倒班制度。

        第四章考勤

        第十四條:公司所有員工上下班實行點名簽到制,負責(zé)人為餐廳經(jīng)理。每月5日前將上月考勤記錄表交至公司綜合管理部。店面營業(yè)時間為早9:00-晚22:30,各崗位具體工作時間請見排班表。

        簽到說明:

        員工上、下班實行打卡及點名考勤制,由餐廳經(jīng)理或助理實施監(jiān)督,嚴禁代打卡。如發(fā)現(xiàn)一次代打卡行為,違者罰款50元。被代者按曠工一日處理,如發(fā)現(xiàn)兩次,雙方均按解聘處理。

        試用期員工事假累計超過5個工作日或請病假超過7個工作日,轉(zhuǎn)正期順延相應(yīng)天數(shù)。

        工資將直接與考勤掛鉤,考勤以達到次數(shù)及時間、離崗打卡記錄為準,任何私事或漏崗等將不再做為說明理由,考勤結(jié)算后將不再與個人核實確認。

        第十五條:無故遲到、早退或擅離職守,10分鐘以內(nèi)視為遲到、早退,罰10元;10—30分鐘視為脫崗,罰20元;30分鐘以上按曠工處理,扣除當(dāng)日工資。

        第十六條:曠工

        曠工1日者扣發(fā)三日工資;連續(xù)曠工三日或月累計曠工三日以上(含三日)者除扣發(fā)相應(yīng)工資外,視為自動離職,員工需回公司辦理離職相關(guān)手續(xù)。

        第十七條:請假

        事假無工資。

        規(guī)定員工請假的具體流程和要求,包括各種假期的申請方式和審批程序。其中,病假必須出具市級及以上醫(yī)院證明,而婚假、喪假等則有具體的天數(shù)和條件限制。此外,員工辭職的申請也有明確的規(guī)定,包括提前一個月書面申請、試用期內(nèi)辭職等情況的處理。

      餐飲管理制度3

        一、公用餐具使用前必需洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

        二、洗刷餐具必需有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用,洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

        三、消毒后餐飲具必需存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放,并在餐飲具存放處有明顯標記。

        四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的.是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和預(yù)備,凡需要消毒的物品必需首先進行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好將影響消毒效果,因此必需重視洗刷的重要性。公用餐具肯定要洗刷徹底。

        五、為保證有較好的洗刷效果,應(yīng)使用流淌水。最好使用熱水進行洗刷,應(yīng)對物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷,特殊是一些表面粗糙有縫隙的物品,還必需用刷子刷。洗刷帶油污的物品,必需加入洗滌劑,并與無油污的物品分開進行,刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。

        六、在現(xiàn)有條件的狀況下,使用物理消毒方法:

       。ㄒ唬┫竟裣荆簢栏窀鶕(jù)消毒柜操作要求進行消毒處理。

        (二)煮沸消毒:消毒時把物品全部浸泡在水里,煮沸后保持10分鐘以上。

        (三)蒸汽消毒:把物品放在蒸箱內(nèi),使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示,蒸箱密封要好,否則要在蒸箱上來氣后,蒸汽消毒30分鐘以上。

      餐飲管理制度4

        一、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須持有《健康證明》和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明方可上崗工作。

        二、組織從業(yè)人員到衛(wèi)生監(jiān)督部門確認的'資質(zhì)機構(gòu)進行健康檢查,建立從業(yè)人員健康檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

        三、上崗前和在崗每年必須進行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

        四、從業(yè)人員發(fā)生腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐癥狀時,應(yīng)暫停接觸食品工作或采取特殊的防護措施。

        五、從業(yè)人員必須講究個人衛(wèi)生。堅持勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;上崗不帶戒指、耳環(huán),男不留長發(fā),女不披發(fā),化裝淡而大方;在崗不吸煙等。

        六、餐飲單位制定從業(yè)人員培訓(xùn)計劃,定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全知識、衛(wèi)生操作技能、職業(yè)道德和法律法規(guī)的培訓(xùn)。從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考核合格,熟悉并嚴格執(zhí)行本崗位的各項衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求。

        七、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案,組織培訓(xùn)基本情況、培訓(xùn)教材、考試考核資料及時歸檔,以備查驗。

      餐飲管理制度5

        (一)鍋爐房是餐飲中心的重要部門之一,除鍋爐房工作人員、有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及安全、保衛(wèi)、生產(chǎn)管理人員外,其他人員未經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準,不準入內(nèi)。

        (二)工作人員要嚴格執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程和巡回檢查制度。

        (三)非當(dāng)班人員,未經(jīng)同意,不準操作鍋爐的`任何閥門開關(guān)。無證司爐工、水質(zhì)化驗人員不得單獨操作。

        (四)禁止鍋爐房存放易燃易爆物品。(使用煤鍋爐時,要注意檢查燃煤料中是否有爆炸物)。

        (五)鍋爐在運行期間,操作人員要關(guān)注鍋爐各類數(shù)據(jù),不得離崗。

        (六)鍋爐房要配備有消防器材,認真管理。不要隨便移動或挪做他用。

        (七)鍋爐一旦發(fā)生事故,當(dāng)班人員要準確,迅速采取措施,防止事故擴大,并立即報告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

        (八)鍋爐房不準存放與鍋爐操作無關(guān)的物品。

        (九)鍋爐房要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。

      餐飲管理制度6

        1、認真執(zhí)行《食品安全法》,建立自身衛(wèi)生管理組織,制訂本單位日常食品安全制度,有專人負責(zé)食品安全管理工作,做到有制度、有檢查、有落實。

        2、餐飲服務(wù)單位必須持有效的“餐飲服務(wù)許可證”并懸掛于明顯處。

        3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,必須持有效的`健康證明、食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。穿戴整潔的工作衣帽,堅持四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗衣服和被褥、勤換工作服和毛巾。

        4、餐飲服務(wù)單位必須有符合食品安全要求且與生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應(yīng)的場所,布局合理。食品原料倉庫必須專用,保持通風(fēng)、干燥、防蠅、防塵、防鼠、防潮,食品及原料隔墻離地,分類上架存放。

        5、嚴禁生產(chǎn)、加工、銷售“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”。定型包裝食品必須按規(guī)定標明五項標志(品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等)。對生熟食品實行三分開(加工人員、用具、存放),并有明顯標志,嚴防交叉污染。

        6、餐飲服務(wù)生產(chǎn)經(jīng)營場所必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔,必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水暢通,無積水、無污水,無蚊蠅孳生地。防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全,并勤滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等“四害”。

        7、餐飲服務(wù)單位必須對餐飲具、工具容器等物實行嚴格的清洗消毒,必須配備有效的物理消毒設(shè)備(消毒柜、蒸汽等)或化學(xué)消毒藥物(如二氧化氯等),經(jīng)消毒后的餐飲具、工具容器應(yīng)放入保潔柜(廚)內(nèi)備用,防止污染。

      餐飲管理制度7

        第一章總則

        為強化餐飲業(yè)安全管理工作,保障顧客和員工的生命及財產(chǎn)安全、嚴格把好安全生產(chǎn)關(guān)。根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化娛樂場所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求,結(jié)合本單位具體情況,建立從法人到各級負責(zé)人、職能部門、專業(yè)技術(shù)人員及全體員工對安全生產(chǎn)層層負責(zé)的安全生產(chǎn)管理制度。

        此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié),也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)容,是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責(zé)任的制度規(guī)定,以完善各項安全生產(chǎn)工作,保障餐飲業(yè)的安全和正常運轉(zhuǎn)。安全生產(chǎn)管理以“安全第一,預(yù)防為主”為主要工作方針,同時以誰主管誰管理誰負責(zé)的安全生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責(zé)任,并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。

        餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人,全面負責(zé)本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實,將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計劃,支持、督促企業(yè)有關(guān)部門依法履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé),及時協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重大問題,及時有效的排查治理安全隱患。本制度依據(jù)國家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標準、規(guī)范、規(guī)程和上級部門對安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制,并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時進行補充完善。

        第二章安全生產(chǎn)責(zé)任制

        為了確保客人及員工的生命及財產(chǎn)安全,提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任進行明確規(guī)定,落實安全生產(chǎn)責(zé)任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容。特明確各級管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。

        部門職務(wù)及職責(zé)

        一.總經(jīng)理安全職責(zé)

        法定代表人(非法人單位主要負責(zé)人)安全職責(zé):

        1、建立、健全并督促落實安全生產(chǎn)責(zé)任制。

        2、組織制定并督促落實安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

        3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實施。

        4、定期研究安全生產(chǎn)問題。

        5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作,及時消除安全生產(chǎn)事故隱患。

        6、組織制定并實施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。

        7、及時如實報告安全生產(chǎn)事故。

        二.部門主管安全職責(zé)

        1、協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作,對分管的安全工作負直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,具體領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位安全工作管理的職責(zé)部門開展工作。

        2、組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律,法規(guī)和規(guī)章,主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程,定期檢查執(zhí)行情況。

        3、協(xié)助總經(jīng)理做好召開安全生產(chǎn)例會的準備工作,對安全生產(chǎn)決定的事項,負責(zé)組織貫徹落實。

        4、負責(zé)組建應(yīng)急救援組織,指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案,并定期組織演練。

        5、定期組織開展各種形式的安全檢查,發(fā)現(xiàn)重大隱患,立即報告總經(jīng)理,按照總經(jīng)理的指示,及時采取有效措施消除隱患,確保安全;

        6、發(fā)生重傷及死亡事故,應(yīng)迅速查看現(xiàn)場,及時準確地向總經(jīng)理報告。同時組織事故調(diào)查,確定事故責(zé)任,提出對事故責(zé)任者的處理意見。

        7、對本單位的設(shè)備,建筑物良好和勞動保護設(shè)施的正常使用負領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。對因設(shè)備、建筑物原因造成的傷亡事故負領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

        8、負責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、中修計劃,按期對特種設(shè)備,配件進行年審和檢測,對設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案的完整性負領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

        9、參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作,提出合理化建議,促進本單位的安全生產(chǎn)管理工作。

        10、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策,法規(guī),標準和開展安全工作的情況,定期研究分析本單位傷亡事故,職業(yè)危害,突發(fā)事件及重大隱患,提出改進安全工作的意見。

        11、制定本單位安全生產(chǎn)目標管理計劃和安全生產(chǎn)責(zé)任制考核辦法,經(jīng)批準后負責(zé)落實。

        12、了解現(xiàn)場安全情況,定期進行安全檢查,提出整改意見,督促有關(guān)部門及時解決不安全隱患,制止違章指揮,違章作業(yè)和違反勞動紀律的行為。

        13、督促有關(guān)部門制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度,檢查各級干部,職工的執(zhí)行情況。

        14、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計劃,督促檢查勞動保護措施經(jīng)費的合理使用和安全措施項目的完成情況。

        15、參加新改、擴建工程的設(shè)計審查和驗收工作,發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決,否則,有權(quán)提請安全生產(chǎn)監(jiān)察機構(gòu)和主管部門制止施工和生產(chǎn)。

        16、組織安全生產(chǎn)競賽,總結(jié),推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗,樹立安全生產(chǎn)典型。

        17、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育,做好特種作業(yè)人員的培訓(xùn)、復(fù)審、考核、發(fā)證工作。

        18、制定年、季、月安全工作計劃,并負責(zé)貫徹實施。

        19、負責(zé)傷亡事故統(tǒng)計,分析,參加事故調(diào)查,對事故的責(zé)任者提出處理意見。

        20、督促有關(guān)部門做好女職工和未成年工的勞動保護工作,對防護用品的質(zhì)量,發(fā)放和使用進行監(jiān)督檢查。

        21、在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級安全機構(gòu)的指導(dǎo),在向行政領(lǐng)導(dǎo)報告工作的同時,向上級有關(guān)部門如實反映情況。

        三、部門領(lǐng)班安全職責(zé)

        1、貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防條例》,協(xié)助單位領(lǐng)導(dǎo)做好消防工作。

        2、制定消防安全管理制度,并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。

        3、制定年、季、月消防工作計劃,并負責(zé)實施。

        4、經(jīng)常對職工進行消防安全教育,組織,指導(dǎo),督促義務(wù)消防員,危險化學(xué)品保管員和要害部門人員的消防知識訓(xùn)練和消防安全技術(shù)考核。

        5、組織消防安全檢查,督促有關(guān)部門對重大火災(zāi)隱患進行整改。

        6、參加本單位新、改、擴建工程的設(shè)計審查和竣工驗收

        7、負責(zé)調(diào)查火災(zāi)事故的原因,提出處理意見。

        8、負責(zé)指定并組織實施放火應(yīng)急演練。

        9、負責(zé)組織開展本單位消防安全競賽、評比、獎懲活動。

        10、負責(zé)本單位各種機械、起重、壓力容器、鍋爐、電氣和動力等設(shè)備的安全管理。加強設(shè)備檢查和定期保養(yǎng),使之保持良好狀態(tài)。

        11、組織制定有關(guān)設(shè)備維修、保養(yǎng)的安全管理制度及安全操作規(guī)程,并負責(zé)貫徹實施。

        12、確保機器設(shè)備的安全防護裝臵齊全、靈敏、可靠。

        13、負責(zé)特種設(shè)備的建檔、年審、檢驗工作。

        14、參與重大傷亡事故的調(diào)查、分析,作出因設(shè)備缺陷或故障而造成事故的鑒定意見。

        四、辦公室文員安全職責(zé)

        1、把安全生產(chǎn)工作作為職工考核的內(nèi)容之一,列入職工上崗、轉(zhuǎn)正、定級、評獎、晉升的考核條件,在工資和獎金分配方案中,加入安全生產(chǎn)方面的要求。

        2、做好各類人員(包括職業(yè)病患者)的健康檢查工作,發(fā)現(xiàn)情況,及時調(diào)離。

        3、做好新員工的上崗前體檢與調(diào)離職工的離崗體檢,分配工作時注意禁忌癥

        4、參與傷亡事故的調(diào)查和處理,執(zhí)行對事故責(zé)任者的處理與處罰。在規(guī)定期間內(nèi)不予晉級和提職

        5、做好工傷職工的評審、鑒定與保險工作

        6、執(zhí)行勞動法,做好勞逸結(jié)合,休息休假和工時管理工作

        五、值班經(jīng)理安全職責(zé)

        1、每日檢查設(shè)備設(shè)施的運行情況是否完好,并及時做好檢查記錄。

        2、監(jiān)督營業(yè)場所的安全工作落實情況,按照安全工作標準檢查員工的工作,及時糾正“三違”行為,并對違規(guī)人員批評教育。

        3、在發(fā)現(xiàn)火險或其它突發(fā)事件時,應(yīng)按預(yù)案組織人員疏散,報警,積極采取措施,遏制事態(tài)發(fā)展。

        六、值班領(lǐng)班安全職責(zé)

        1、認真執(zhí)行本單位的各項安全生產(chǎn)管理制度,開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動。

        2、認真執(zhí)行交接班制度,做到交接清楚,責(zé)任明確。

        3、模范遵守安全操作規(guī)程,嚴肅勞動紀律,堅決反對各種違章現(xiàn)象。

        4、認真開展新職工上崗前的班組安全教育,在新職工獨立操作前,指定專人負責(zé)帶領(lǐng)。

        5、重視班組安全建設(shè),注意發(fā)揮班組安全員的作用。

        6、經(jīng)常檢查工作區(qū)域中的各種不安全隱患,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。對不能根本解決的問題,要采取可靠的臨時措施,并及時上報。

        7、嚴肅查處各種事故苗頭和未遂事故,將事故消滅在萌芽之中,真正做到預(yù)防為主。

        8、發(fā)生輕傷事故要立即上報,并本著“四不放過”原則進行處理。

        9、發(fā)生重傷以上事故,要保護好現(xiàn)場,立即報告,詳細記錄,并組織全班職工認真分析,吸取教訓(xùn),落實防范措施。

        七、員工安全職責(zé)

        1、每日按要求佩帶使用勞保用品。

        2、保證本崗位工作地點、設(shè)備、工具的安全整潔。

        3、遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

        4、參加安全教育和培訓(xùn),應(yīng)急救援演練,增強安全意識,熟練掌握崗位安全操作技能,提高自我保護能力。

        5、發(fā)生突發(fā)事件,能夠迅速引導(dǎo)顧客疏散,安全逃生。

        八、廚師長安全職責(zé)

        廚師長是廚房安全的第一責(zé)任人。其安全職責(zé):

        1、組織廚師學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章;

        2、組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規(guī)程;

        3、督促廚師嚴格遵守和落實廚房的各項安全制度;

        4、組織廚師經(jīng)常清理灶具,煙道,煙罩等部位,防止因積油引起火災(zāi)。

        5、經(jīng)組織廚師常檢查燃氣管道,閥門及灶具連接處是否有漏氣,發(fā)現(xiàn)隱患及時排除或報告。

        6、保持廚房消防器材完好,熟練使用滅火器(毯)。

        7、下班前要進行全面檢查,確認無任何隱患后下班。

        九、廚師安全職責(zé)

        1、積極參加安全教育和培訓(xùn),增強安全意識,提高自我保護能力;

        2、遵守廚房的安全防火,安全衛(wèi)生制度,防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)。

        3、進入崗位,先檢查崗位灶具是否安全,點燃燃氣時必須遵守用火(氣)規(guī)則。

        4、嚴格遵守廚房安全管理的各項制度;

        5、熟練使用滅火器(毯);

        6、離開崗位要關(guān)火,斷氣;

        7、遇有火災(zāi)和險情,及時報告和處理。

        十、營業(yè)區(qū)域安全管理制度

        1、為了加強營業(yè)區(qū)域的消防安全管理工作,給顧客營造一個良好的消防安全環(huán)境,特制定本制度。

        2、營業(yè)期間,安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用,消火栓、滅火器、疏散指示標志等嚴禁遮擋。

        3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器50厘米內(nèi)不得堆放可燃物品。

        4、安裝的電器及使用的電源線,必須選用阻燃型,并符合國家標準的電氣設(shè)備。電氣安裝必須由正式電工安裝。

        第三章安全生產(chǎn)規(guī)章制度

        第一節(jié)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度

        為了強化餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理,提高從業(yè)人員安全防范意識和安全素質(zhì),牢固樹立“安全第一,預(yù)防為主,綜合治理”的思想,營造良好的企業(yè)安全文化氛圍,使本單位的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)科學(xué)化、制度化、規(guī)范化,根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《北京市安全生產(chǎn)條例》、《北京市餐飲業(yè)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理規(guī)定》及相關(guān)法規(guī)要求,結(jié)合本單位實際情況特制定本制度。

        一、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的目的和要求

        1.安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的目的是加強安全生產(chǎn)管理,提高員工的安全意識,實現(xiàn)安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn),防止和減少生產(chǎn)安全事故,從而保護自己和他人的.安全和健康。

        2、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作中一項十分重要的內(nèi)容,也是提高全體員工安全素質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)和手段,各級管理人員應(yīng)予以高度重視,常抓不懈。

        3、部門主要負責(zé)人和安全生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備與本部門所從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動相應(yīng)的安全生產(chǎn)知識和管理能力。

        4、部門應(yīng)按規(guī)定對所有從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn),保證所有從業(yè)人員具備必要的安全生產(chǎn)知識,熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程,熟練掌握本崗位的安全操作技能。

        5.凡未經(jīng)過安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的從業(yè)人員,不得上崗作業(yè)。

        6.當(dāng)設(shè)施設(shè)備更新改造后,采用新工藝、新技術(shù)、新材料或者使用新設(shè)備時,相關(guān)部門的管理人員應(yīng)首先了解和掌握其安全技術(shù)特性,采取有效的安全防護措施,并對作業(yè)人員進行專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。

        7、部門從事特種作業(yè)的人員應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定,經(jīng)專門的安全作業(yè)教育培訓(xùn)后,取得特種作業(yè)崗位操作資格證書,方可上崗作業(yè)。

        8、部門管理人員應(yīng)當(dāng)教育和督促所屬員工嚴格執(zhí)行餐飲業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)范,應(yīng)向從業(yè)人員如實告知作業(yè)場所和工作崗位存在的危險因素、防范措施及事故應(yīng)急措施。

        9、本單位所有從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn),掌握崗位工作所需的安全生產(chǎn)知識,提高安全生產(chǎn)技能,增強事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力。

        二、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的組織機構(gòu)

        安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的組織機構(gòu)由本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組、及各部門培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)共同組成。

        1安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組

        組長:郝建偉

        副組長:薛楠

        組員:鄭露、麥春燕、邵滿紅

        三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)機構(gòu)的工作職能

       。1)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)新入店員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作;負責(zé)餐飲業(yè)各級管理人員每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作;負責(zé)對部門級、崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況的監(jiān)督檢查、指導(dǎo)工作。

       。2)人力資源部負責(zé)協(xié)助安全生產(chǎn)辦公室對新入館員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作;負責(zé)對新員工進行餐飲業(yè)《員工手冊》內(nèi)容及相關(guān)制度的教育和培訓(xùn)考核工作;負責(zé)對安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核情況進行備案登記,并填寫培訓(xùn)記錄表留存?zhèn)洳椤?/p>

       。3)各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)小組領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)對新入館員工的部門級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作;負責(zé)部門員工每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作;負責(zé)對崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況進行檢查、指導(dǎo)工作。

        (4)各部門領(lǐng)班或培訓(xùn)人員負責(zé)對新入店員工的崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作;負責(zé)更新設(shè)備后的專門安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。

        三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的內(nèi)容

        1.國家、地方各級政府、行業(yè)的安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例和規(guī)定;

        2.餐飲業(yè)及部門制定的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程以及必備的安全防護常識;

        3.崗位安全操作知識和技能;

        4.安全設(shè)備、設(shè)施、工具、勞動防護用品的使用、維護和保管知識;

        5.崗位生產(chǎn)安全事故的防范、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急措施、自救互救知識及安全撤離路線;

        6.餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故案例分析。

        四、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)對象及時間

        安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的對象是餐飲業(yè)各級管理人員、各部門在崗員工(含臨時工、實習(xí)生)、從事特種作業(yè)人員以及新入館員工(含代培人員)。

        餐飲業(yè)管理人員、安全生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員每年接受的在崗安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于8學(xué)時;

        入店從業(yè)人員上崗前接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的時間不得少于24學(xué)時;

        上崗、離崗6個月以上的從業(yè)人員接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于4學(xué)時;

        用新工藝、新技術(shù)、新教材或者使用新設(shè)備的從業(yè)人員接受專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于4學(xué)時。

        事特種作業(yè)人員的安全知識和安全技能培訓(xùn),本單位的專門培訓(xùn)機構(gòu)進行,培訓(xùn)課時不少于國家規(guī)定的時間。

        五、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的方法和形式

        安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)采用課堂講授、視聽教學(xué)、案例分析、分組討論、操作示范、現(xiàn)場培訓(xùn)、問卷調(diào)查、參觀考察等方法進行。

        具體形式有:

        1、課堂講授:培訓(xùn)員根據(jù)培訓(xùn)要求準備授課講義和試卷,對所授內(nèi)容進行講解,受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容作筆記備考。

        2、視聽教學(xué):利用多媒體、音像制品等對受訓(xùn)人員進行培訓(xùn),取得直觀教學(xué)效果。

        3、案例分析:通過對餐飲業(yè)以往發(fā)生事故或工傷案例的分析,剖析原因、查找根源、傳授應(yīng)對措施,提高受訓(xùn)人員應(yīng)變處理能力。

        4、分組討論:圍繞某個安全主題組織受訓(xùn)人員進行分組討論,集思廣益,并對討論結(jié)果進行陳述和點評。

        5、操作示范:指派操作技能突出的員工結(jié)合崗位安全操作規(guī)程進行操作示范,規(guī)范員工(特別是新員工)的操作程序。

        6、現(xiàn)場培訓(xùn):結(jié)合崗位工作特點組織現(xiàn)場培訓(xùn),邊學(xué)邊練,使受訓(xùn)人員達到崗位工作要求。

        7、問卷調(diào)查:結(jié)合安全生產(chǎn)活動或公眾關(guān)注的安全話題進行問卷調(diào)查,了解和掌握員工的思想動態(tài),跟進培訓(xùn)。

        8、參觀考察:組織安全生產(chǎn)相關(guān)人員進行參觀考察,取長補短,提高整體安全管理水平。

        六、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的考核

        1、考核要求:參加安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的人員,應(yīng)進行培訓(xùn)后的考核,考核合后方可上崗工作。同時簽訂員工安全生產(chǎn)責(zé)任書,明確安全生產(chǎn)職責(zé)。

        2、考核辦法:采用試卷答題、口試、實際操作技能考評等方式進行,達到規(guī)定要求的可以安排上崗工作,考核不達標的需進行再次培訓(xùn)考核,直至達標為止。經(jīng)二次以上培訓(xùn)不合格者不予錄用或調(diào)離原工作崗位。

        3、培訓(xùn)考核時間:不少于半年一次。

        4、考核目標:每名員工明確崗位安全職責(zé),知標準,懂防范、會操作。

        七、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的管理

        1.餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組工作的要求,結(jié)合各部門實際工作情況,編制當(dāng)年度餐飲業(yè)安全教育培訓(xùn)計劃;負責(zé)確定每次安全教育培訓(xùn)的對象及內(nèi)容。

        2、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組及各部門組織的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作,根據(jù)培訓(xùn)要求,負責(zé)培訓(xùn)時間及培訓(xùn)場地、教具、設(shè)備的安排工作;負責(zé)建立安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核記錄以及收集各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)的反饋信息。

        3、涉及安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的相關(guān)部門,應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的培訓(xùn)計劃和授課要求,安排授課人員到場實施相關(guān)內(nèi)容的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn),并負責(zé)出題考核及閱卷登分工作。對授課質(zhì)量差、反饋效果不佳的授課人員,安全生產(chǎn)辦公室有權(quán)要求相關(guān)部門予以調(diào)整,相關(guān)部門應(yīng)給予積極配合。

        4、特種作業(yè)人員安全知識和安全技能的培訓(xùn)考核工作,依據(jù)特種作業(yè)安全監(jiān)督管理部門的規(guī)定,由指定的專門培訓(xùn)機構(gòu)負責(zé)。安全生產(chǎn)辦公室負責(zé)建立特種作業(yè)人員注冊檔案及相關(guān)信息;負責(zé)編制特種作業(yè)人員年度培訓(xùn)計劃,依據(jù)《操作證》的有效期限,組織相關(guān)人員參加專業(yè)安全技術(shù)知識的培訓(xùn)、考核,并將考核成績備案。

        5、新入店員工必須接受三級安全教育培訓(xùn),經(jīng)培訓(xùn)考核合格后,方可分配上崗工作。

        6、各部門應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的要求,配置相應(yīng)數(shù)量的部門及崗位培訓(xùn)授課人員,負責(zé)本部門或所屬崗位的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。

        7、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組結(jié)合每月安全生產(chǎn)大檢查,對各部門安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)、從業(yè)人員掌握安全生產(chǎn)知識及崗位操作情況進行抽查。發(fā)現(xiàn)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)不到位,或未經(jīng)培訓(xùn)上崗和無《操作證》從事特殊工種作業(yè)的情況,將追究相關(guān)部門安全生產(chǎn)管理責(zé)任,并予以通報批評和相應(yīng)處罰。

        8、有關(guān)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)經(jīng)費的計劃、安排及使用,《依據(jù)北京市安全生產(chǎn)條例》規(guī)定,參照餐飲業(yè)培訓(xùn)經(jīng)費管理辦法執(zhí)行。

        9、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)制度是本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制附件之一,解釋權(quán)在本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組。

        10、本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

        第二節(jié)安全生產(chǎn)檢查

        一為了減少生產(chǎn)安全事故,使廣大員工樹立“預(yù)防為主,安全第一”的想,保障消費者生命和財產(chǎn)安全,切實將安全生產(chǎn)工作做到組織落實,責(zé)任落實,建立健全安全檢查制度,杜絕各種安全生產(chǎn)事故,特制訂以下安全生產(chǎn)檢查制度,望各部門、各位主管安全生產(chǎn)管理人員比照遵從:

        二安全生產(chǎn)檢查制度的要求

        公司主管安全生產(chǎn)的負責(zé)人、代理人以及安全生產(chǎn)管理人員,要負責(zé)對各部門的每個季度前一個月和每年四個重大節(jié)日前的安全生產(chǎn)檢查工作的布置和組織人員進行安全檢查工作

        公司主管安全生產(chǎn)工作的代理人和安全生產(chǎn)管理人員,必須認真組織落實公司關(guān)于每個季度和年內(nèi)重大節(jié)日前的部署檢查工作,進行認真檢查,除此之外還要根據(jù)本部門的具體情況制定出對門市季、月、周的安全檢查制度,并協(xié)助公司安全生產(chǎn)負責(zé)人做好安全檢查工作

        每位安全生產(chǎn)管理人員,除嚴格執(zhí)行門市季、月、周、重大節(jié)假日前的安全生產(chǎn)檢查外,還要制定每日日常、班前、班后安全生產(chǎn)檢查制度,根據(jù)具體情況檢查重點安全部位、電氣設(shè)備、插銷插座、用火用電位、安全出口、疏散通道、各項消防安全設(shè)施設(shè)備、常閉式防火門等,堅持每日巡查制度,落實登記,對發(fā)現(xiàn)不安全隱患,及時報告,及時處理,以確保公司員工和財產(chǎn)安全。

        三各部門檢查的內(nèi)容

        檢查部門安全生產(chǎn)是否有專人管理,有無明確分工檢查部門負責(zé)人是否針對安全生產(chǎn)工作進行了相關(guān)教育,并保留教育記錄。是否建立和留存安全生產(chǎn)檔案和檢查記錄,各項規(guī)章制度是否健全

        對新招收的員工、臨時工是否進行安全教育,不低于24H,崗前教育培訓(xùn)是否有記錄

        各部門堅持執(zhí)行安全生產(chǎn)檢查制度,每次檢查日期,檢查人員都應(yīng)該詳細記錄

        檢查特殊工種人員是否經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn),操作人員是否持證上崗

        根據(jù)平時檢查記錄對使用設(shè)備安全和存在的問題,提出具體的整改意見。檢查出危及人身安全的隱患,應(yīng)立即糾正、解決。

        對不能立即解決的問題應(yīng)定出計劃期限解決。每次檢查要有重點,有標準,有記錄,要評比計分列入本部門考核內(nèi)容。

        所有機械設(shè)備應(yīng)按規(guī)定標準裝配安全防護裝臵。防護裝臵不全或沒有防護裝臵,不得怕麻煩而私自拆卸防護裝臵。對于單位新添設(shè)備,由于防護裝臵不全,部門應(yīng)立即向管理部門反映。

        根據(jù)季節(jié)重點檢查,尤其是夏、秋兩級,重要部位內(nèi)的電氣線路,設(shè)備要詳細查看,線路因老化可能引發(fā)火災(zāi),應(yīng)及時更換,絕不延緩。

        所有機械、設(shè)備=壓力容器、電梯、動力設(shè)備,都要定時定期檢查和維護保養(yǎng),不準帶故障運行和超負荷運行,如發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)立即與電工和專業(yè)人員聯(lián)系,并督促解決

        第三節(jié)設(shè)備設(shè)施管理制度

        為了更好的貫徹落實“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方,確保場所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好,結(jié)合門市實際情況,制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護和保養(yǎng)制度:

        一、門市消防設(shè)施包括消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓(室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器)系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物(防火墻、防火卷簾、防火門)、應(yīng)急疏散設(shè)施(通道、出口、照明、標志標識等)、消防器材包括移動式滅火器、消防救護器材(隔熱服、滅火毯、消防斧、救護繩、手提應(yīng)急燈)等

        二、消防設(shè)施、器材的日常管理有安保負責(zé),維修保養(yǎng)由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負責(zé)。所有消防設(shè)施、器材任何人未經(jīng)批準不得擅自挪用、埋壓、圈占,門市全體工作人員均有義務(wù)維護消防設(shè)施、器材的完好

        三、消防報警系統(tǒng):

        1.消防報警系統(tǒng)得日常管理和維護由大廈監(jiān)控中心負責(zé)

        2.火災(zāi)報警探測器一般場所每3年清洗保養(yǎng)一次(按比例分批進行),污染場所(廚吧操作間等處)每年清洗一次

        3.大廈監(jiān)控中心操作人員應(yīng)持證上崗,熟練掌握設(shè)備性能及操作規(guī)程

        四、防火卷簾、常閉式防火門

        1.工程每月協(xié)同大廈對防火卷簾系統(tǒng)元器件進行檢查并除塵,每季度按照設(shè)計標準對防火卷簾、長開式防火門進行功能測試,及時排除故障。

        2.工程會同大廈維保單位每季度對機械原件進行一次檢查保養(yǎng),確保功能完好

        五、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風(fēng)系統(tǒng)

        1.大廈監(jiān)控中心每季度對所有正壓送風(fēng)口巡視檢查一次

        2.大廈工程部每半年對送風(fēng)口電氣元件機械配件進行一次維護保養(yǎng),檢查風(fēng)機的狀態(tài),及時消除系統(tǒng)故障

        六、排煙系統(tǒng)

        1.大廈監(jiān)控中心每季度對排煙閥、排煙口及控制線路檢查一次并做好記錄

        2.每半年對排煙系統(tǒng)進行一次維護保養(yǎng)

        七、固定滅火系統(tǒng)

        八、消火栓系統(tǒng)

        1.安保每日對室內(nèi)消火栓進行檢查并做好記錄

        2.工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進行維護保養(yǎng),確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài),與大廈協(xié)調(diào)按照設(shè)計標準進行聯(lián)動測試并做好記錄

        3.會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進行檢查并加強日常巡視

        4.會同大廈對室外消火栓和水泵結(jié)合處進行入冬前的防凍保養(yǎng)水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進行測試保養(yǎng),保持溝通

        5氣體滅火系統(tǒng):每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄,加強日常巡察,及時發(fā)現(xiàn)問題并妥善處理;按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進行檢測檢修。

        九、安全疏散設(shè)施

        1.安全疏散通道確保時刻暢通,不得以任何理由堵塞或占用;安全出口不得隨意堵塞、封閉

        2.疏散指示燈(標志)、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨意改動位臵或擅自摘除

        3.防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞,應(yīng)按照其設(shè)計標準確保其正常使用

        安保人員每日對用火用電部位、安全出口、疏散通道、安全疏散標志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設(shè)施器材、安全疏散標志,消防安全重點部位進行檢查,對損壞或故障設(shè)施及時保修,確保功能完好,并認真填寫《防火巡查記錄》。

        第四節(jié)勞動防護用品配備和管理制度

        目的:為了加強管理和合理使用勞動防護用品,統(tǒng)一發(fā)放標準,保護工作人員的安全和健康,提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平,制訂本規(guī)定。

        一、勞動防護用品配備范圍

        限于本店專職從事需要配備勞動防護用品工作的員工。

        二、勞動防護用品的管理:

        1、勞動防護用品是保護員工在生產(chǎn)、工作過程中的安全、健康和保證工作質(zhì)量的輔助措施,不是改善生活的福利待遇,不得任意擴大勞動防護用品的配備范圍,增添項目,提高標準,縮短年限,也不得將勞動保護用品折發(fā)現(xiàn)金。

        2、要發(fā)揚艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng),根據(jù)本單位的實際情況,建立健全勞動防護用品的購置、發(fā)放、更新和保管制度,切實加強管理、厲行節(jié)約、修舊利廢,做到物盡其用。

        3、發(fā)給個人的工作服等勞保用品由使用人妥為保管,在工作中穿著使用。調(diào)離或改變工作性質(zhì)時,對工作服等耐用勞保用品要及時收回,丟失者應(yīng)按使用年限折價賠償。

        4、同時兼做幾種工作的,以主要從事的工種為標準,配備勞動防護用品。

        5、購置勞動防護用品的費用,在“公務(wù)費”中的“雜項費用”中列支。

        6、對本辦法中未列,但必須配備勞動防護用品的其他特殊工種,可根據(jù)本辦法的配備原則,制定配備辦法,上報店審批后執(zhí)行。

        三、勞動保護用品的采購

        1、建立總公司與各店的分級采購制度,重要的施工機具必須由店統(tǒng)一采購;

        2、 “三證”齊全:

       、艑嵭性S可證制度的產(chǎn)品應(yīng)有生產(chǎn)許可證;

       、飘a(chǎn)品合格證或產(chǎn)品檢驗合格證;

       、前踩O(jiān)定證。

        3、租賃或采購二手設(shè)備時,必須進行性能鑒定或檢測。

        4、計劃投入。根據(jù)國家有關(guān)勞動防護用品配發(fā)標準、,制定勞動防護用品采購計劃和所需經(jīng)費。

        5、外出采購。由總公司采購部門按照勞動防護用品配發(fā)計劃,派人到商場或廠家采購具有生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的,符合國家標準或行業(yè)標準要求的、所需的勞動防護用品。

        6、檢查驗收。指定安全生產(chǎn)技術(shù)部門或者管理人員對采購的勞動防護用品進行檢查驗收,對具有國家或行業(yè)標準標識的合格證的產(chǎn)品接收,無合格證的產(chǎn)品不得接收。

        7、入庫保管。對驗收合格的勞動防護用品予以入庫,妥善保管,不得丟失或損壞。

        8、請領(lǐng)配發(fā)。依據(jù)國家和行業(yè)勞動防護用品配發(fā)標準,按時、按量向員工發(fā)放,并由請領(lǐng)員工簽字。

        9 、佩戴使用。生產(chǎn)經(jīng)營單位經(jīng)常督促教育員工正確佩戴和使用勞動防護用品,要求員工上班時按規(guī)定佩戴和使用勞動防護用品,未按規(guī)定佩戴和使用勞動防護用品的員工,不得上崗作業(yè)。

        10、報廢更新。對已達到使用年限或過期的勞動防護用品,及時報廢更新。

        11、檢查處罰。對上班未按規(guī)定佩戴和使用勞動保護用品的員工,進行批評教育并處經(jīng)濟處罰

        第五節(jié)安全生產(chǎn)獎勵和處罰制度

        1、安全生產(chǎn)是公司生存和發(fā)展的前提和基礎(chǔ),只有充分重視它的重要性,才能保障公司營運和各項工作順利進行。為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,防止和減少生產(chǎn)安全事故,保障廣大消費者和全體公司員工生命和財產(chǎn)安全,能夠權(quán)責(zé)分明,建立健全激勵和懲罰措施,根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和《北京市安全生產(chǎn)條例》,堅持“安全第一、預(yù)防為主

        的方針,根據(jù)本公司《安全生產(chǎn)責(zé)任制季度考核》,特制定安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度:

        2、財務(wù)部按考核結(jié)果和年度獎勵、處罰方案提供專項經(jīng)費保證。

        3、與各部門經(jīng)理簽定安全生產(chǎn)責(zé)任書。

        4、對履行安全生產(chǎn)責(zé)任制、消除事故隱患,成績顯著的給予獎勵。

        5、對員工個人獎勵、凡符合下列條件之一者,由工會和技術(shù)部提出獎勵方案,報主管領(lǐng)導(dǎo)審批,給予一次性100—1000元獎勵;

       、怕毠ぐl(fā)現(xiàn)重大事故隱患,防止事故發(fā)生;

       、剖鹿拾l(fā)生后積極進行搶救和采取有效措施,防止事故擴大,使國家和集體利益減輕損失;

       、窃诎踩a(chǎn)、食品衛(wèi)生等方面有發(fā)明創(chuàng)造或技術(shù)革新,有明顯效果的;

       、仍诎踩芾怼踩夹g(shù)、食品衛(wèi)生等方面提出合理化建議并取得顯著成績者;

       、蓪`章指揮、違章操作、違反勞動紀律進行舉報者。

        6、處罰

        按照安全生產(chǎn)檢查制度的規(guī)定進行檢查,并依據(jù)檢查結(jié)果下發(fā)罰款通知,對違章個人進行罰款,在接到通知之日起3日內(nèi)上交到財務(wù)部。如果未按時交納則從下月工資中扣除。

        7、處罰標準

        ⑴違章指揮每出現(xiàn)一次罰指揮者200元;

       、瓢踩(zé)任制不落實,安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組和生產(chǎn)班組不按規(guī)定開展活動及安全活動記錄不完整的,罰部門負責(zé)人100元;

       、沁`反操作規(guī)程和勞動紀律未造成事故,罰違章者50元;

       、炔唤M織或不參加各類人員的安全檢查生產(chǎn)宣傳教育和培訓(xùn)的,每發(fā)現(xiàn)一次罰當(dāng)事人100元;

       、蔁o“操作證”獨立上崗操作的,每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負責(zé)人100元;

       、什鹦痘虿挥冒踩雷o設(shè)施的,每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負責(zé)人100元;

       、税l(fā)生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報、謊報或拖延不報的,每發(fā)現(xiàn)一次罰該部門負責(zé)人及辦事人各200元;

       、虒φJ真執(zhí)行勞動安全法規(guī)和維護安全生產(chǎn)的人員故意刁難、打罵或?qū)嵭写驌魣髲?fù)的,每發(fā)現(xiàn)一次罰200元;

       、推茐氖鹿尸F(xiàn)場,阻撓對事故的調(diào)查處理或提供假證的,每發(fā)現(xiàn)一次罰當(dāng)事人200元;

        ⑽接到“事故隱患通知單“后不及時采取措施的,每發(fā)現(xiàn)一次罰部門負責(zé)人300元;

        ⑾發(fā)生輕傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失800元以上1萬元以下,扣發(fā)部門負責(zé)人半年二次工資,直接經(jīng)濟損失1萬元以上10萬元以下,對部門負責(zé)人加倍處罰;

        ⑿重傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失3萬元以上10萬元以下,扣發(fā)部門負責(zé)人半年崗帖,直接經(jīng)濟損失10萬元以上20萬元以下,對部門負責(zé)人扣發(fā)全年崗帖并處通報批評;

        ⒀死亡1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失20萬元以上,報上級部門處理;

       、野l(fā)生一起多人傷亡事故,視傷亡等級其處罰按上述條款疊加;

       、訉Ω鞑块T行政正職的處罰還將并處安全生產(chǎn)責(zé)任書的處罰規(guī)定。

        8、個人行為的處罰

        違反以下紀律者,給予50元——1000元經(jīng)濟處罰:

        ⑴不按規(guī)定穿戴勞動防護用品者;

        ⑵在餐飲業(yè)內(nèi)非規(guī)定地點吸煙者;

        ⑶工作場地(如辦公室、值班室、倉庫、工作間等)停放自行車、摩托車者;

       、瘸秶褂迷O(shè)備者;

       、煞翘胤N作業(yè)人員從事特種作業(yè)者;

       、书_動有缺陷并有可能造成事故的設(shè)備者;

       、宋唇(jīng)允許使用電爐、電褥等或在非指定場所私自焚燒物品者。

        第六節(jié)安全生產(chǎn)事故報告和處理制度

        為了防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)的危害,根據(jù)國家相關(guān)法律、法規(guī),,加強安全生產(chǎn)工作,提高本公司的安全生產(chǎn)水平,保障消費者和員工的生命財產(chǎn)安全,特制定此安全生產(chǎn)事故報告和處理制度:

        1、發(fā)生安全事故,事故現(xiàn)場第一目擊者(或有關(guān)人員)應(yīng)立即報告本單位負責(zé)人、

        2、報告內(nèi)容:

        ①事故發(fā)生的時間、地點;

       、谑鹿拾l(fā)生的初步情況;

        ③報告人的姓名、單位和聯(lián)系電話。

        3、單位負責(zé)人接到事故報告,應(yīng)迅速啟動應(yīng)急救援預(yù)案,采取有效措施組織搶救,防止事故擴大,減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。同時報告上級主管部門和區(qū)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局。事故造成人員傷害需搶救的,撥打120或采用其它交通工具及時將傷員送附近醫(yī)院救治,并墊付醫(yī)療費用。

        4、保護現(xiàn)場。在調(diào)查組人員進入現(xiàn)場前,如因搶救工作需要移動物證時,應(yīng)作出標記或書面記錄,妥善保管有關(guān)證據(jù)。

        5、積極組織人員參與或協(xié)助上級事故調(diào)查組人員,勘察現(xiàn)場,詢問相關(guān)知情人,查清事故原因,確認事故性質(zhì)和責(zé)任,對事故的責(zé)任人(含職責(zé)范圍應(yīng)負的安全責(zé)任人)作出處理。

        6、總結(jié)汲取教訓(xùn)及今后防范措施。事故處理結(jié)束后,分別召開有關(guān)人員會議,通報情況,汲取教訓(xùn),改進措施,加強管理,防止類似事故的再次發(fā)生。

        第七節(jié)安全生產(chǎn)例會制度

        1、安全生產(chǎn)、消防安全委員會例會每月一次,一般在每月最后一周的周一、由安全委員會主任負責(zé)召集,總結(jié)安全工作,布置下步任務(wù),遇有特殊情況應(yīng)及時開會研究處理。

        2、各部門安全領(lǐng)導(dǎo)小組安全例會每周召開一次。由安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長召集、主持,也可根據(jù)情況班前或班后會召開。

        3、各級安全例會必須專備會議記錄簿,認真記錄會議時間、參加人員及會議內(nèi)容等。

        4、由各部門委派一名有責(zé)任心,紀律性強的員工擔(dān)任安全員。

        5、主要工作

       、艂鬟_上級有關(guān)安全生產(chǎn)和防火工作的指示和工作布置。

       、茩z查本部門消防制度落實情況。

       、侵笇(dǎo)本部門的所有人員,學(xué)會使用消防器材和組織客人疏散及自救的方法。

       、日莆毡静块T消防設(shè)備,器材配置的情況,擺放位臵、數(shù)量,保證安全有效。

        ⑸檢查并整改消防隱患,及時報告領(lǐng)導(dǎo)。

        6、例會檢查內(nèi)容

       、胚f交本部門本月的防火安全檢查記錄。

       、茀R報本部門的防火隱患整改措施。

        7、各部門對安全員的工作要高度重視,充分發(fā)揮其職能作用,并給予學(xué)習(xí)和訓(xùn)練的時間保證。

        第八節(jié)安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度

        目的:為了響應(yīng)國家相關(guān)法律、法規(guī),加強安全生產(chǎn)工作,防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)的危害,提高本公司的安全生產(chǎn)水平,保障消費者和員工的生命財產(chǎn)安全,特制定此安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度:

        一、事故隱患的分類

        事故隱患按照其可能造成的事故性質(zhì)和危害程度,可分為三大類:

        1.一般事故隱患:指在一定情況下,有可能導(dǎo)致一般性安全生產(chǎn)事故的隱患

        2.重大事故隱患:指隨時可能導(dǎo)致安全生產(chǎn)事故發(fā)生的隱患

        3.特別重大事故隱患:指隨時能夠造成重特大安全生產(chǎn)事故,

        而且事故特征比較明顯,已經(jīng)危及公司和人身安全的隱患。

        二、事故隱患發(fā)現(xiàn)途徑和方式

        1.在例行進行安全巡查、檢查時發(fā)現(xiàn)

        2.隨即有人發(fā)現(xiàn)并匯報

        3.已經(jīng)產(chǎn)生先期征兆,特征比較明顯

        三、隱患排查和治理制度

        1、認真執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī),落實執(zhí)行,權(quán)責(zé)分明

        2、落實每周安全檢查、每兩小時巡查制度,認真做好記錄

        3、廚吧每日營業(yè)前后落實檢查燃氣、電器等是否有故障

        4、人員所在部門、區(qū)域加大檢查巡查

        5、安保人員落實執(zhí)行自己職責(zé),對場所用火用電部位、安全出口、疏散通道、應(yīng)急疏散標志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設(shè)施器材、校方應(yīng)急標志、消防安全重點部位人員在崗情況進行重點排查

        6、認真分析研究公司容易發(fā)生事故的地點、設(shè)施設(shè)備,制定出安全生產(chǎn)事故隱患排查的重點

        7、對確定公司容易發(fā)生事故隱患的部門、部位和設(shè)備設(shè)施,要加強管理力度,明確分管責(zé)任人,并落實到位

        8、制定有效的容易發(fā)生事故的部門、部位、設(shè)施設(shè)備的防范和應(yīng)急措施

        9、各容易發(fā)生隱患的的負責(zé)人及時向公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組回報事故隱患處理情況和設(shè)備設(shè)施的運行情況,根據(jù)情況及時調(diào)整工作方向

        10、建立安全生產(chǎn)事故追究制度,公司各級安全負責(zé)人不得以任何原因不進行容易發(fā)生事故隱患的部門、部位及設(shè)施設(shè)備的排查,如因此造成事故,將追究響應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)人責(zé)任,并按公司相關(guān)規(guī)章制度給與處罰,造成重大損失的將按法律追究其法律責(zé)任

        11、公司各部門及個營運人員均應(yīng)遵守本制度

        12、公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組及安保部門負責(zé)監(jiān)督本制度的實施。

        第九節(jié)各崗位人員操作規(guī)程

        一電焊安全操作規(guī)程

        1、電焊機操作人員必須持有特殊工種上崗證。

        2、必須嚴格執(zhí)行按照生產(chǎn)廠家說明書制定的電焊機操作規(guī)程。

        3、操作前必須按規(guī)定著裝,必須檢查電焊機及金屬臺接地線是否牢固。

        4、操作前必須檢查電極夾鉗手柄處的絕緣是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效

        5、操作前和作業(yè)后必須清理現(xiàn)場,防止火災(zāi)發(fā)生。

        6、禁止對油箱、油桶及易燃貯氣罐等危險物進行焊接。

        7、電焊操作現(xiàn)場必須配備滅火器材。

        二氣焊安全操作規(guī)程

        1、使用氧氣瓶的安全要求

        2、氧氣瓶的取送應(yīng)指定專人負責(zé),搬運要輕拿輕放,防止撞擊,拉氧氣瓶時,用瓶嘴朝后并戴安全帽。

        3、使用時垂直放臵,固定車支架上或手推車上,不要在日光下暴曬。

        4、安裝氧氣表的順序如下:

        ⑴取下氧氣瓶的保險帽,短時間打一下閥門。

       、茩z查接頭帽、螺帽是否良好,將氧氣表固定安裝瓶上。

       、撬删徴{(diào)壓螺釘,打開氣瓶閥門,如新裝軟管,需調(diào)整調(diào)壓螺釘,吹洗接頭,開氣瓶閥,避開氣表方向。

       、妊b軟管時,注意不要將氧氣和乙炔氣管接錯,兩軟管顏色不一樣,新軟管使用前要吹洗排除管內(nèi)滑石粉,裝好后用肥皂水檢查是否漏氣。

        ⑸安裝和開閥門時,各部件和使用工具不得有油污襯墊,不得用油浸潤。

        ⑹氧氣瓶和明火相距必須超過5米,嚴禁靠近油蒸汽管道和有熱源的地方。

        5、焊接時的安全要求

        ⑴焊接人員必須熟悉掌握安全操作規(guī)程,懂得基本知識,非指定人員不得隨意焊接。

        ⑵工作前和工作中要經(jīng)常檢查壓力表壓力軟管。

       、歉鶕(jù)實際需要選擇焊接槍、噴嘴,調(diào)整氧氣和乙炔壓力。噴嘴要裝緊,防止乙炔漏氣,噴出速度低造成回火氣壓低時,不要用氧氣代替乙炔勉強使用,

       、赛c燃焊槍要先打開氧氣開關(guān),后打開乙炔開關(guān),停止時先關(guān)乙炔開關(guān)后關(guān)氧氣開關(guān)。

        ⑸使用點燃的焊槍時,務(wù)必謹慎不得將火焰指向人、氧氣瓶軟管。焊槍點燃時不得離開。即使暫停工作,也要關(guān)閉焊槍,掛在固定位臵。

       、书L時間不工作時,要關(guān)閉氧氣瓶,松緩氧氣表調(diào)整螺釘,放掉軟管中的氣體。

        ⑺長時間工作時,勿使焊槍噴嘴過熱而引起放炮,為此需將焊槍放入工作地點專設(shè)的水槽中冷卻。

       、毯附邮⑦^易燃物的容器,必須用熱堿水仔細清洗,打開蓋,才能焊接。焊接時最好遠離,工作時候再正式焊接,承受壓力或未加清洗的容器禁焊。

       、褪覂(nèi)或車內(nèi)焊接要注意空氣暢通,工作中感覺有強烈乙炔氣味或其他非正常異味的,應(yīng)立即停止操作,檢查合格后,再工作。

        三和面機安全操作規(guī)程

        1、操作前,必須對和面機內(nèi)進行察看,是否有異物,并用抹布擦凈后再打開電源開關(guān),看其運轉(zhuǎn)是否正常,然后關(guān)上電源,再進行操作。

        2、和面時,必須思想集中,關(guān)上和面箱蓋,再打開電源。

        3、酵面吃堿時,必須停機,切斷電源,嚴禁和面時將手伸入和面機內(nèi)。

        4、和面完畢后先切斷電源,工作結(jié)束后必須做好和面機內(nèi)外清潔工作,并把和面機蓋蓋好。

        四絞肉機安全操作規(guī)程

        1、操作前必須對絞肉機的絞軸、多孔擋片、刀片、螺母、電器設(shè)備進行仔細檢查,確保各部零件完好無損。

        2、絞肉時嚴禁“手入絞肉口內(nèi)”,操作過程中要思想高度集中,不能麻癖大意。

        3、操作中如發(fā)現(xiàn)異常情況,首先切斷電源經(jīng)機修人員修理后,方可使用。

        4、絞肉完畢先切斷電源,并且做好絞肉機內(nèi)外的清潔衛(wèi)生工作,以防交叉污染。

        五高空作業(yè)安全操作規(guī)程

        1、高空作業(yè)前,部門負責(zé)人必須到現(xiàn)場查看,提出安全注意事項,跟班巡查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改;

        2、參加高空作業(yè)班組負責(zé)人接受任務(wù)后,及時清理作業(yè)場地,提出安全施工方案,交部門審核后實施;

        3、高空作業(yè)中配備的器械必須檢查其安全性能,每一班次前后必須認真檢查其安全性能,確保萬無一失;

        4、高空作業(yè)過程中必須有專人負責(zé)巡查,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,并上報部門跟班負責(zé)人;

        5、高空作業(yè)各班次,應(yīng)做到人走場清,消除一切不安全因素;

        6、高空作業(yè)完工后,清理施工現(xiàn)場,安全器械做好保養(yǎng)維護工作后交回倉庫。

        六切肉、刨片機安全操作規(guī)程

        1、操作前應(yīng)先觀察機器內(nèi)是否有異物,并用清水先清洗干凈,打開電源看其運轉(zhuǎn)是否正常,如有異常及時報修。

        2、操作時思想集中,遇有卡、塞、堵現(xiàn)象,立即切斷電源,嚴禁在機器運轉(zhuǎn)狀態(tài)下用手直接處理,和插入機器內(nèi)。

        3、操作完畢后必須將機器清洗干凈,并蓋好機蓋。

        4、操作完畢后周邊衛(wèi)生必須清理干凈。

        七燃氣灶安全操作規(guī)程

        1、燃氣灶具、管線必須做到專人負責(zé)、檢查,用后不忘關(guān)閉燃氣開關(guān)

        2、使用中,發(fā)現(xiàn)漏氣時,先關(guān)閉開關(guān),嚴禁動用明火或開電氣設(shè)備,立即開窗通風(fēng),通知專業(yè)人員進行維修。

        3、燃氣管線、開關(guān)等嚴禁私自拆卸、移位,必須由專業(yè)技術(shù)人員進行維修。

        4、點火后,不得離人,防止火焰意外熄滅而造成事故。

        5、爐灶旁嚴禁存放易燃物品。

        6、所有操作人員必須會使用各種消防器具。

        第十節(jié)安全用火管理制度

        1、為加強用火區(qū)域的安全管理,防止在用火期間發(fā)生火災(zāi),特制定本制度。

        2、使用明火在動火前必須到保衛(wèi)部辦理《動火證》并按動火證中的要求動火。

        3、動火單位在向保衛(wèi)部申請動火前,施工單位和建設(shè)單位主管安全的人員,要到用火現(xiàn)場查看,落實安全措施后去申請動火,動火期間指定專人負責(zé)施工現(xiàn)場的消防安全管理工作。

        4、電氣焊操作人員必須持有正式焊工證,動火前要準備好滅火器和水,滅火器不少于2具。

        5、動火現(xiàn)場,凡熔珠、焊渣可能濺落地方的易燃,可燃物必須清理干凈,在樓層中動火的要嚴防熔珠、焊渣沿孔洞掉落到下層引起火災(zāi),室外遇有5級以上風(fēng)速應(yīng)停止動火作業(yè)。

        6、施工現(xiàn)場焊接作業(yè)時,不準同時進行刷(噴)油漆作業(yè)。

        7、動火期間必須設(shè)定看火人,看火人要時刻密切監(jiān)視焊花濺落的區(qū)域,發(fā)現(xiàn)火險立即處理。

        8、有缺陷的焊機,電源線,把線不準進入作業(yè)區(qū)。

        9、營業(yè)期間禁止動火。

        10、動火結(jié)束,用火單位,建設(shè)施工單位要及時清理用火現(xiàn)場,確保無火災(zāi)隱患,看火人檢查無余火,半小時后方可離去。動火人將動火證教回保衛(wèi)部。

        11、用火申請登記表,動火證只限一個地點,規(guī)定時間內(nèi)使用,變更地點和超過規(guī)定時間動火證無效。

        第十一節(jié)安全用電管理制度

       、艦榧訌娙粘S秒姽芾,防止用電過程中發(fā)生安全事故,特制定本制度。

       、乒こ滩棵磕昶刚堄匈Y質(zhì)的單位對本系統(tǒng)供電線路進行年檢,對年檢發(fā)現(xiàn)的問題及時處理解決。

       、窃诮(jīng)營場所內(nèi),禁止私拉亂接臨時電源線,需鋪設(shè)電源線路必須由主管部門批準,由正式電工安裝。

        ⑷各部門要有:用電器,插銷座,電閘箱,電源線的部位做為安全管理重點部位,并指導(dǎo)員工重點防護。禁止在插銷座,電閘箱附近及其下方堆放可燃物,碼放物品時與插銷座,電閘箱要留出安全距離,嚴禁商品壓埋電源線,電插箱和電閘箱。

        ⑸營業(yè)用電和辦公區(qū)用電,下班后一律關(guān)閘斷電。非營業(yè)用電冰箱,冰柜,飲水機,電熱壺等不間斷用電器,確因工作需要到保衛(wèi)部備案,落實安全措施,確保不發(fā)生問題。

       、市略500瓦以上大功率用電器,須報主管部門審批同意后方可使用。商廈內(nèi)禁止私自使用電熱器具。

       、诉_到報廢年限的電器及偽劣電器一律禁止使用。

       、贪惭b電器的輔助材料如電源線、插座、電閘等應(yīng)迭阻燃型,多孔電插座要帶過載保護器,并且是國家質(zhì)量認證的合格產(chǎn)品。

       、驮诮(jīng)營場所內(nèi)需接臨時線的,應(yīng)到主管部門申請,獲準后,由正式電工按規(guī)定安裝臨時線,臨時線的安裝標準與時間按北京地區(qū)電器安裝工作規(guī)程規(guī)定執(zhí)行。

        ⑽商場(超市)經(jīng)營場所內(nèi)使用的電源線路一律選用阻燃型雙護套線,有人踩踏或觸碰處的送電線路要采取穿管或做護槽板等保護設(shè)施使用單護套線要穿管或護槽防護。

        ⑾用電器發(fā)生故障時,要及時修復(fù),禁止電器帶故障運行。

       、惺圬洀d內(nèi)的商品電器,如:微波爐,電飯鍋,電熱杯等,做展時可通電,非展示時應(yīng)斷電。禁止用商品電器熱飯、熱菜,燒開水等進行非營業(yè)使用。

       、巡惋嫴块T使用的電炸鍋,電餅秤,烤爐,烤箱等大功率用電器在使用時應(yīng)有專人看守,對送電線路,電器開關(guān),及用電器要經(jīng)常進行安全檢查。

        ⒁經(jīng)營場所辦公區(qū)域所有用電器都要接受電氣主管部門和保衛(wèi)部門的安全檢查。

        第十二節(jié)安全用氣管理制度

        ⑴為加強對燃氣使用和燃氣設(shè)備的管理,防止發(fā)生爆炸和火災(zāi)事故,根據(jù)現(xiàn)行法規(guī),特制定本制度。

       、迫細庠O(shè)施的主管單位和使用部門要加強對燃氣設(shè)施和燃氣使用的管理,必須確定一名領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)安全工作,要建立防火安全責(zé)任制,并將責(zé)任制落實到人。燃氣使用部門必須指定一名安全管理人員,具體負責(zé)燃氣的日常安全檢查。

       、侨細鈭鏊墓芾砣藛T、使用人員必須懂得燃氣性質(zhì)、火災(zāi)危險性、防火措施及使用操作方法,掌握防火、滅火知識,并經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)合格。

       、仁褂萌細庖獓栏褡袷夭僮饕(guī)程,點燃氣時要按火等氣的原則,先點火后開氣。蒸箱、燃氣灶、茶爐在使用中,操作人員不得離開工作現(xiàn)場,以防外溢物或風(fēng)吹造成熄火漏氣。發(fā)現(xiàn)燃氣泄露要迅速切斷氣源總開關(guān),及時采取通風(fēng)措施,并向有關(guān)部門報告。下班前關(guān)閉總截門,鎖好門后方可離去。 ⑸對燃氣設(shè)施,每天都要進行漏氣檢查,每周用肥皂液等對接頭處進行檢漏;對使用的軟管到規(guī)定的時間和發(fā)現(xiàn)變硬開裂時都要及時更換。

       、蕦θ細庠罹叩仍O(shè)施,每季度要檢查維護一次,半年對設(shè)備進行一次全面檢查,及時消除安全隱患,并將情況寫入防火檔案。

       、嗽谌細庠O(shè)施周圍及使用場所嚴禁存放易燃易爆物,可燃雜物,嚴禁作為休息間、工作間、倉庫使用,嚴禁吸煙和其他明火作業(yè);禁止安裝臨時用電設(shè)備;禁止將電線纏繞在天然氣管道上;禁止在管道上懸掛任何物品。

       、倘細庠O(shè)施的安裝必須由專業(yè)部門操作,嚴禁私自拆卸安裝。管道燃氣表房、廚房、茶爐房等使用燃氣的地方,必須安裝氣體泄露檢測設(shè)備。使用燃氣場所安裝電器設(shè)備必須在斷氣情況下,按照國家規(guī)范安裝。在有燃氣設(shè)施的場所及附近施工要嚴格消防報批手續(xù),在安全措施到位的情況下,按照國家規(guī)范安裝。在有燃氣設(shè)施的場所及附近施工要嚴格消防報批手續(xù),在安全措施到位的情況下方可施工。

       、吞烊粴馐褂脝挝灰ㄆ谶M行安全檢查,檢查情況報公司消防主管部門,并存入本單位防火檔案。

        ⑽違反本制度按公司有關(guān)規(guī)定進行處罰。造成泄露、爆炸、火災(zāi)等嚴重事故的移交司法行政機關(guān)處理。

      餐飲管理制度8

        1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守法律、法規(guī)和食品安全標準,采取有效管理措施,保證食品安全,并接受社會監(jiān)督,承擔(dān)社會責(zé)任。在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證;

        2、建立健全本單位食品安全管理制度,并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)。成立食品安全管理組織機構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理,積極預(yù)防和控制食品安全事件,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求;

        3、食品安全管理員要認真履行職責(zé),組織貫徹落實各項食品安全管理制度,包括員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等,并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關(guān)記錄,備查;

        4、制訂定期或不定期的食品安全檢查計劃,采用全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況;

        5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查;

        6、各崗位負責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范;

        7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部門的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋并提出限期改進意見,做好檢查記錄;

        8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的.,提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理,嚴重的XXX按有關(guān)法律法規(guī)處理;

        9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄,主動公示誠信建設(shè),及時處理消費者意見,提高消費者對食品安全的認識。

      餐飲管理制度9

        一、食品安全管理人員應(yīng)制定和完善餐飲服務(wù)食品安全管理制度,組織實施食品安全管理工作,并對從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓(xùn)。

        二、食品安全管理人員應(yīng)對餐飲服務(wù)場所進行食品安全檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改,并記錄檢查情況和整改措施。

        三、食品安全管理人員應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員進行健康檢查,并對健康證明進行定期檢查。

        四、食品安全管理人員應(yīng)對餐飲服務(wù)場所進行食品安全風(fēng)險評估,制定食品安全控制措施,并對食品質(zhì)量進行監(jiān)督和管理。

        五、食品安全管理人員應(yīng)對餐飲服務(wù)場所的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督和管理,確保食品安全。

        六、食品安全管理人員應(yīng)及時向上級主管部門報告食品安全事故和異常情況,并組織應(yīng)急處理工作。

        七、食品安全管理人員應(yīng)定期對餐飲服務(wù)場所進行食品安全培訓(xùn)和演練,提高應(yīng)急處理和食品安全管理水平。

      餐飲管理制度10

        1.倉庫保管員按時到達工作崗位,到崗后巡視倉庫,檢查是否有可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況及時上報。

        2.認真做好倉庫的安全、整理工作,經(jīng)常打掃倉庫,合理堆放貨物,保持倉庫的清潔、干燥,及時檢查火災(zāi),危險隱患。

        3.負責(zé)企業(yè)內(nèi)的所有物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗收,根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格等辦理驗收手續(xù),如有不符合質(zhì)量要求的,要堅決退貨,嚴格把好質(zhì)量關(guān)。

        4.發(fā)貨時,按照先進先出的原則進行處理,嚴格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全,嚴格驗證審批人的.簽名式樣,對于手續(xù)不全者,一律拒發(fā)。

        5.負責(zé)驗收和監(jiān)督鮮貨、餐料,嚴格把好質(zhì)量、數(shù)量的驗收關(guān),對不夠斤兩的物資,除按實際重量驗收外,還應(yīng)要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于部門專用的物品及原料,原則上由使用部門派專人進行驗質(zhì),由保管員檢驗數(shù)量。保管員及驗收入員應(yīng)嚴把質(zhì)量關(guān),對于有質(zhì)量問題的商品及物品,應(yīng)拒絕接收,并退回供應(yīng)商。

        6.貨物入庫時,一定要真實、準確地按照入庫單上所列項目認真填寫,確保貨物準確無誤。如有贈送的物品,按單價和數(shù)量正常填寫入庫單,并在名稱后面標注為贈送,金額填寫為零即可。所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單,如瓶、個、支等,不允許以件、箱等單位填列。并由保管員,驗收入及交物人在入庫單上簽字。驗收后的物資,必須按類別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊、美觀。如實填寫貨物卡,貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對于進倉的物品,應(yīng)在包裝上打上公司的標記,入庫時間和批號。

        7.注意倉庫所有物品的存量,以降低庫存為原則,根據(jù)實際使用量,科學(xué)制定各種物品的存量,并據(jù)此每周做好請購計劃。

        8.負責(zé)記好公司所有物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類后入賬。做到入賬及時,當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫票據(jù)交到財務(wù)部進行賬務(wù)處理。

        9.對于倉庫積壓物資和部門長期不領(lǐng)用的物品,要及時反映并催促各有關(guān)部門盡早處理,如在臨界期一個月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等,如有滯銷品應(yīng)及時調(diào)換為暢銷品,并做好出、入庫單據(jù)的處理,以免造成不必要的損失和浪費。

        10.出庫物品,必須要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領(lǐng)用物品的實際數(shù)量填寫,不允許多填或者少填,并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字,物品出庫和入庫要及時登記造賬,結(jié)出余額,以便隨時查核。如有多領(lǐng)物品,為避免浪費應(yīng)及時返還庫房,庫房辦理二次入庫手續(xù),調(diào)整庫存數(shù)量。

        11.定期做好物資、商品的盤點工作,做到賬、貨、卡相符。對于庫房每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品,二級吧臺每天由日審進行監(jiān)督,隨時進行盤點有疑問的商品,每月月底進行店內(nèi)全面盤點,及時結(jié)出月末庫存數(shù),上報各有關(guān)部門。

        12.嚴禁借用倉庫物品,嚴禁向供應(yīng)商購買物品,嚴禁有意或無意地向供應(yīng)商索要財物,嚴禁與使用部門勾結(jié),損害公司利益,嚴禁與供貨商、采購員勾結(jié),損害公司利益。

        13.出庫時間:早10∶00~11∶00,下午4∶00~5∶00。各部門應(yīng)在營業(yè)前做好各項準備,特別是用于營業(yè)用的各種物品及商品等,要避免緊急出庫,如有特殊情況,特殊對待。

      餐飲管理制度11

        1、主動與經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位簽訂餐廚廢棄物回收合同。

        2、有安排專人負責(zé)餐廚廢棄物的'處置、收運、臺賬管理工作;

        3、將餐廚廢棄物分類放置,做到日產(chǎn)日清;

        4、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施;

        5、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸,運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標識,整潔完好,運輸中不得泄漏、撒落;

        6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理;

        7、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽;

        8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告;

        9、分管餐飲的副總經(jīng)理應(yīng)定期督查本單位餐廚廢棄物的處置管理情況,并對本單位餐廚廢棄物處置行為負責(zé)。

      餐飲管理制度12

        為規(guī)范原材料的采購程序、節(jié)約采購、滿足經(jīng)營的需求、提高經(jīng)濟效益、特制定本制度。采貯管理流程分采購、驗收、倉管、發(fā)放四個環(huán)節(jié),針對各企業(yè)的實際情況,具體切實做好采購工作。

        第一條基本原則

       。保疂嵶月,嚴格供應(yīng)商選擇、評價、甑選以保證供應(yīng)商供貨質(zhì)量,處理好與供應(yīng)商的關(guān)系,不接受供應(yīng)商禮金、禮品和宴請;

        2.嚴格遵守采購規(guī)范流程,按流程辦事,能及時按質(zhì)按量地采購到所需物品,在滿足公司需求的基礎(chǔ)上最大限度降低采購成本;

        3.加強采購的事前管理,建立完善的設(shè)備價格信息檔案,做好采購相關(guān)文檔的存檔、備份工作,以有效地控制和降低采購成本并保證采購質(zhì)量;

       。矗胁少,必須事前獲得批準、未經(jīng)計劃并報審核和批準,除急購?fù)獠坏貌少彛辟徯璋础毒o急采購管理流程》要求進行采購;

        5.凡具有共同特性的物品,盡最大可能以集中辦理采購,可以核定物品項目,通知各申購部門提出請購,然后集中辦理采購;

       。叮少徫锲吩跅l件相同的前提下應(yīng)在正在發(fā)生業(yè)務(wù)或已確認的供應(yīng)商處購買,不得隨意變更供應(yīng)商;

       。罚茖W(xué)、客觀、認真地進行收貨質(zhì)量檢查;

        第二條供貨商的確定原則

        1.初選供貨商:要深入細致的進行市場考察,要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商,進行綜合考察,在考察中要重點了解供貨商的實力,專業(yè)化程度,貨物來源,價格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。

        2.試用供貨商:對于同類商品找出兩家同時供貨,重點從質(zhì)量、價格、服務(wù)三方面來進行比較嘗試。

        3.確定供貨商:在使用兩個月的基礎(chǔ)上、由、副總經(jīng)理、財務(wù)人員、、采購人員組成審查小組,以民主表決的方式集中投票表決來確定。

        4.簽定供貨合同:確定供貨商后,由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同,合同的'期限不得超過一年。供貨合同一式三聯(lián):一份供應(yīng)商;一份財務(wù)部;一份倉管員。合同應(yīng)確定定價時間、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求等。

        5.供貨商的更換與續(xù)用:在合作的過程中,如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為,在合同期滿前,由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。

        第三條市場調(diào)查原則

        1.由總經(jīng)理、財務(wù)人員、采購人員、長每月不少于兩次進行市場調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄,寫明調(diào)查人員,調(diào)查時間、地點及調(diào)查結(jié)果,由全體人員簽字后交存檔。

        2.調(diào)查時間、地點的選擇,每項15天調(diào)查一次,以批發(fā)市場早市開市期間為調(diào)查區(qū)間,不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的當(dāng)日或次日調(diào)查。市場的調(diào)查以供貨商所在的市場為準。

        3.調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則,單項貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅持集中調(diào)查的原則,調(diào)查時應(yīng)實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。對被調(diào)查的商品要詳細的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價后要進行討價還價,切記只記錄買方一口價。

        4.出實地調(diào)查外,當(dāng)?shù)氐膱罂、雜志、電視等所刊出的價格,同行報價也是調(diào)查的手段和依據(jù)。

        5.調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實地調(diào)查結(jié)果和咨詢結(jié)果進行綜合討論通過。

        6.零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理或委托其他人(采購人員除外)實施。

        第四條采購的定價原則

        1、設(shè)立尋價員:由廚師長、倉管員、質(zhì)檢員組成,三人每月初、月中旬分兩次入市場尋價,在市場調(diào)查的基礎(chǔ)上,每半月制定一次,零星物品的采購價格不定期進行。

        2、定價程序:由總經(jīng)理同采購人員一起根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價還價后予以確認,并由總經(jīng)理、采購人員簽字以書面形式告知庫管、財務(wù)執(zhí)行。

        3、價格管理原則:對于供貨價格實行最高限價制,根據(jù)不同的貨品,其最高限價范圍如下:

       。1)干雜、調(diào)料、糧油、等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的6%。

       。2)低質(zhì)易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù)。

       。3)零星物品的價格不得高于市場零售價的5%

       。4)魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價格的4%

       。5)蔬菜平均在一元以下者,其執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的15%。價格在一元以上者,其定價不得高于市場批發(fā)價的10%。

        4.春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時間較長的月份,由于供貨價格波動太大,其定價原則可適當(dāng)放寬。

      餐飲管理制度13

        一、目的

        加強員工宿舍管理,為員工營造一個整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。

        二、宿舍長職責(zé)

        1.寢室長每月2日前,須核對本宿舍住宿人員及宿舍內(nèi)的所有財產(chǎn)報庫管員,再由宿管員進行登記并報餐廳負責(zé)人。

        2.每月制定本宿舍的衛(wèi)生值日表。

        3.宿舍長有義務(wù)向餐廳負責(zé)人及時匯報宿舍內(nèi)發(fā)生的異常情況,否則視情節(jié)輕重,對宿舍長進行過失處理。

        三、作息時間

        1.員工晚上外出必須在24:00之前歸宿,如不能按時回宿舍者,應(yīng)以請假條的形式報宿舍長請假,每月每人不能超過3次。如超過1次,宿舍長有權(quán)對違紀者處以50元的'扣款。如因工作原因不能按時歸宿的,須由餐廳負責(zé)人填寫夜歸證明單。如沒有按時歸宿,且無夜歸證明單或未向宿舍長以書面形式請假的,也將予以50元/次的罰款。

        2.禁止在寢室內(nèi)接待外來人員,禁止留宿外來人員,凡私自留宿外來人員者,每次罰款100元,如宿舍長未對其明確指出或勸阻,則予以過失處理。如外來人員留宿期間造成公物損壞、財物丟失等,將由當(dāng)事人負責(zé)賠償。

        3.男女員工不得混居,不得帶異性留宿,經(jīng)發(fā)現(xiàn)者罰款及開除

        四、衛(wèi)生制度

        1.員工必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,共同維護宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。

        2.每位員工必須按照衛(wèi)生值日表按時打掃寢室衛(wèi)生,包括倒垃圾。

        3.值日員工不按規(guī)定打掃衛(wèi)生或不按規(guī)定投放垃圾,經(jīng)宿舍長提醒后仍不執(zhí)行者,由餐廳負責(zé)人給予違紀處理。

        4.宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好,由各宿舍當(dāng)日輪值人員提到指定地點放好,如檢查時發(fā)現(xiàn)不按要求放置者,罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者(包括扔出窗外)將視情節(jié)輕重給予處理。

        5.凡在檢查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格的宿舍,該宿舍長將受到過失處理,如有明確責(zé)任者,則同時給予該責(zé)任者相應(yīng)的處分。

        五、水,電管理

        1.所有寢室的照明燈具及線路必須由專業(yè)人員安裝、維修,禁止亂接臨時電線,不準超負荷用電,不準用不符合規(guī)定的裝置,違者予以100元/次的罰款。

        2.入住員工必須注意節(jié)電、節(jié)水,做到人離燈熄、電斷、水關(guān);違者將對責(zé)任人進行罰款,如查不出責(zé)任人,則對所在房間人員處以50元/人的處罰。

        3.不得使用電爐等大功率家用電器。

        4.不得私自亂接電線插座。

        5.要保持高度的防火意識,做到安全用電、用水。發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時上報餐廳負責(zé)人。

        6.如發(fā)現(xiàn)使用禁止使用之電器,則處以50元/次的罰款。

        7.由于本人私接電源、插座而引起的火災(zāi),未造成后果給予責(zé)任者以違紀處理,造成一定后果的視損失程度給予按價賠償,并取消住宿資格直至辭退處分。

        六、物品擺放規(guī)定

        1.必須保持物品擺放整潔、美觀,嚴禁亂堆、亂放、亂扔,禁止在宿舍內(nèi)墻面亂刻、亂畫、亂釘,違者對責(zé)任人予以10元一次的處罰。

        2.床上用品必須擺放整潔,被褥疊放整齊,統(tǒng)一放置于靠窗戶的方向,枕頭置于床的另一頭,床單平整,其他床上用品擺放有序。

        3.被套、床單須經(jīng)常清洗,保證干凈無異味。

        4.鞋子有序擺放于床下,鞋內(nèi)勿放置襪子,并保證其干凈無異味。

        5.臉盆、水桶置于各自床下,并置臉盆于桶上。

        6.桌上物品如牙具、口杯、書籍等雜物擺放整齊,桌面干凈無水跡。

        7.衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上,燈架上嚴禁懸掛任何衣服、飾品等雜物。

        8.垃圾置于桶(袋)內(nèi),并由當(dāng)值人員每天處理一次。

        9.公用物品除按規(guī)定擺放外,每位員工都必須愛護,如屬自然損壞,寢室長要及時上報行政人事部門,如屬人為破壞,除照價賠償外,罰款20元/次。

        七、管理規(guī)定

        1.23:00以后禁止放音響和大聲喧嘩,以免影響他人休息,凡在宿舍內(nèi)放音響、大聲喊叫、酗酒鬧事等,影響他人及鄰居休息,使餐廳聲譽受到損壞者,除后果由本人自負外,餐廳將對當(dāng)事人給予違紀處罰;如宿舍長沒提出或勸阻,則負連帶責(zé)任。

        2.對凡有公物損壞的宿舍,有明確責(zé)任者除負責(zé)賠償損失外,還要追究其責(zé)任。本宿舍員工視而不見、知情不報、相互包庇而導(dǎo)致責(zé)任不明者,除全體宿舍員工賠償損失外,并將給予重罰;不得隨便翻其他人的東西,違者罰款20元。

        3.出入宿舍要隨手關(guān)門,注意防盜;對因故離開者,宿舍長負責(zé)督促將宿舍物品鑰匙回收,并上餐廳負責(zé)人。嚴禁私自配制鑰匙和調(diào)換門鎖,如發(fā)現(xiàn)此類情況,將處以宿管員100元/次的罰款。

        4.宿舍內(nèi)嚴禁打架斗毆,因打架斗毆造成公物損壞者,除照價賠償外,視情況給予當(dāng)事人警告、罰款、取消住宿資格直至辭退處分。

        5.宿舍區(qū)域內(nèi)嚴禁堆放易燃易爆物品。

        6.宿舍區(qū)域內(nèi)嚴禁使用明火,宿舍門口及通道不準堵塞,要保持暢通無阻。

        7.每位員工必須按時辦理好暫住證,并將復(fù)印件交餐廳負責(zé)人。

        8.員工離職時,必須在辦好離職手續(xù)后及時搬出宿舍,否則予以罰款。

      餐飲管理制度14

        1.固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定

        (1)根據(jù)相關(guān)的財會制度規(guī)定,固定資產(chǎn)是指同時具有以下特征的有形資產(chǎn)。

        ①單位價值較高。

        ②為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營管理而持有的。

        ③使用年限超過一年。

        (2)本制度將企業(yè)投資建設(shè)、購置或以其他方式形成的,交由企業(yè)經(jīng)營管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)。

       、倨髽I(yè)房屋、建筑物、構(gòu)筑物。

       、趶(fù)印機、相片沖印設(shè)備、運輸車輛等。

       、壑醒肟照{(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通信及播音系統(tǒng)、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設(shè)備(設(shè)施)衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)、洗滌設(shè)備。

        (3)不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實物,作為低值易耗品管理,低值易耗品的管理按企業(yè)存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品,應(yīng)包括(但不僅限于)下列項目:

       、俑鞣N用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等。

       、陔娨暀C、影碟機、音箱、顯示器、投影儀等。

        ③餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等。

       、茈娫挋C、傳真機、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、飲水機、會議桌椅、移動電話、幻燈機、電腦、打印機、裝訂機、驗鈔機等。

       、輳N房中除冷柜以外的所有工、器具。

       、薜靥骸麸、燈具、花瓶、擺件、飾品掛件等。

       、咧品⒉妥烙闷、麻棉制品等。

       、嘣诮(jīng)營過程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等。

       、峁潭ㄙY產(chǎn)的維修維護用品、用具及備用零部件等。

        (4)企業(yè)全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬企業(yè)所有,任何個人或其他組織無權(quán)私自對企業(yè)的資產(chǎn)進行處置、變賣、毀損、報廢,無權(quán)將企業(yè)資產(chǎn)對外進行擔(dān)保、抵押、質(zhì)押等民事行為。

        (5)企業(yè)管理人員對資產(chǎn)行使經(jīng)營、管理、使用和維護的職權(quán)。

        2.固定資產(chǎn)預(yù)算制度

        (1)每個會計年度初期,企業(yè)各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營情況,將本部門的現(xiàn)有資產(chǎn)的使用情況、維修計劃、報廢計劃、擬新增資產(chǎn)購置計劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計劃,上報給工程技術(shù)部門和財務(wù)部門。

        (2)企業(yè)財務(wù)部根據(jù)企業(yè)下年的資金情況,提出資金安排計劃。

        (3)工程技術(shù)部門根據(jù)各部門對固定資產(chǎn)的使用情況,對上述計劃從技術(shù)角度提出意見。

        (4)企業(yè)采購部門、使用部門、財務(wù)部門及企業(yè)財務(wù)部門,各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責(zé)權(quán),記錄、監(jiān)督、管理、使用好固定資產(chǎn)。

        (5)企業(yè)總經(jīng)理召集相關(guān)部門,根據(jù)上述意見制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計劃后報企業(yè)相關(guān)部門。

        (6)企業(yè)管理委員會將上述計劃討論通過后形成企業(yè)的年度固定資產(chǎn)預(yù)算。

        3.固定資產(chǎn)購建及形成

        (1)在年度預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn),由相關(guān)部門按預(yù)算執(zhí)行購建任務(wù)。

        (2)未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn),按照預(yù)算形成程序,由使用部門提出報告,相關(guān)部門(含企業(yè)財務(wù)部)出具意見后,由企業(yè)總經(jīng)理決定是否確需購建資產(chǎn)。

        (3)對于確需購建的資產(chǎn),由企業(yè)總經(jīng)理將購建計劃提請企業(yè)的決策人員審批。

        (4)各相關(guān)部門按審批意見執(zhí)行購建任務(wù)。

        4.固定資產(chǎn)的管理

        (1)根據(jù)企業(yè)經(jīng)營管理的具體情況,企業(yè)固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實物分別進行管理。

        (2)企業(yè)固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。

       、倨髽I(yè)固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由企業(yè)財務(wù)部門核算,固定資產(chǎn)的核算按照企業(yè)的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

       、谄髽I(yè)財務(wù)部組織相關(guān)部門,每半年和不定期地清點、盤查企業(yè)的固定資產(chǎn)。對固定資產(chǎn)的使用、維護、維修、服役狀態(tài)、報廢情況與賬面記錄情況進行核實,并對各責(zé)任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎懲建議。

        ③企業(yè)財務(wù)部負責(zé)企業(yè)固定資產(chǎn)的增加、報廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。

       、軐τ谝烟嵬暾叟f,尚在服役的固定資產(chǎn),應(yīng)登記造冊,與其他資產(chǎn)同等管理。

        (3)企業(yè)固定資產(chǎn)的實物管理。

       、俑鞑块T應(yīng)對本部門所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案,對本部門的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細記錄,并將管理責(zé)任落實到個人,以確保資產(chǎn)的安全和有效使用。

       、谄髽I(yè)財務(wù)部雖不對企業(yè)固定資產(chǎn)進行賬務(wù)核算,但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價值設(shè)置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺賬及固定資產(chǎn)卡片,將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號、歸類,對固定資產(chǎn)的實物形態(tài)作詳細記錄,對固定資產(chǎn)的管理負全面監(jiān)督責(zé)任。

        ③各部門應(yīng)對固定資產(chǎn)進行不定期的清查盤點,積極配合財務(wù)部門對資產(chǎn)的清點和監(jiān)督管理工作。

       、茉谟韶攧(wù)部統(tǒng)一記錄的.基礎(chǔ)上,將企業(yè)的固定資產(chǎn)管理責(zé)任分解到各個部門。各個部門的負責(zé)人對本部門責(zé)任內(nèi)的資產(chǎn)負有全面管理的責(zé)任。

       、莞鞑块T應(yīng)對管轄內(nèi)的資產(chǎn)制定定期檢修制度,以確保機器、設(shè)備的正常運行和建筑物的功能完好。

       、迣τ趯I(yè)性較強,需要特殊技能、須持證人員操作的設(shè)備,應(yīng)配備專門的操作人員,嚴格按照設(shè)備的操作規(guī)程和國家的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

        ⑦企業(yè)總經(jīng)理對企業(yè)固定資產(chǎn)的實物管理負有全面責(zé)任,企業(yè)工程技術(shù)部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護工作。

        5.固定資產(chǎn)的折舊

        (1)固定資產(chǎn)的折舊由企業(yè)統(tǒng)一核算。除以下情況外,應(yīng)對所有固定資產(chǎn)計提折舊。

       、僖烟嵴叟f仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)。

       、诎凑找(guī)定單獨估價作為固定資產(chǎn)入賬的土地。

        (2)固定資產(chǎn)的折舊采用直線法、按單項資產(chǎn)計提,各類資產(chǎn)的折舊年限如下。

       、俜课轄I業(yè)用房年、非營業(yè)用房年、簡易房年。

       、诮ㄖ锬辍

       、蹤C器設(shè)備類。供電系統(tǒng)設(shè)備年、供熱系統(tǒng)設(shè)備年、中央空調(diào)設(shè)備年、通信設(shè)備年、洗滌設(shè)備年、維修設(shè)備年、廚房用具設(shè)備年、電子計算機系統(tǒng)設(shè)備年、電梯年、相片沖印設(shè)備年、復(fù)印設(shè)備年、其他機器設(shè)備年。

        ④交通運輸工具類。大中型客車(座以上)萬公里年、小轎車萬公里年、貨車萬公里年、摩托車萬公里年。

       、蓦娖骷坝耙曉O(shè)備類。閉路電視播放設(shè)備年、音響設(shè)備年、電冰箱柜年、空調(diào)器柜式年窗式年、電影放映機年、其他電器設(shè)備年。

        (3)企業(yè)固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機關(guān)的要求執(zhí)行。

        (4)固定資產(chǎn)減值,按企業(yè)相關(guān)制度進行處理。

        6.固定資產(chǎn)的修理、維護及日常保養(yǎng)

        (1)企業(yè)的固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護和保養(yǎng),以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟、有效地運行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預(yù)算進行。

        (2)資產(chǎn)維修部門和物資采購部門,根據(jù)總經(jīng)理的批示意見執(zhí)行維修任務(wù)。

        (3)各責(zé)任部門應(yīng)隨時掌握本部門的資產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形,應(yīng)做出報告經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定并出具意見,由財務(wù)部門審核后,上報企業(yè)總經(jīng)理批準。

        (4)若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大(通常按超過固定資產(chǎn)原值的為準),則應(yīng)當(dāng)計入固定資產(chǎn)賬面價值。相應(yīng)的支出,應(yīng)由企業(yè)負責(zé)人審批。

        (5)零部件等維修費用,按企業(yè)費用報銷辦法執(zhí)行,相關(guān)費用計入企業(yè)當(dāng)期損益。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式處理。

        (6)企業(yè)正常經(jīng)營期間,若需對建筑物進行裝修。裝修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由企業(yè)負責(zé)人批準。

        若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標準,則企業(yè)財務(wù)應(yīng)將此項支出在固定資產(chǎn)賬下單獨設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細科目核算,并采用合理的方法單獨計提折舊。

        7.固定資產(chǎn)的清理及報廢

        (1)企業(yè)財務(wù)部和企業(yè)財務(wù),應(yīng)按會計制度、會計核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定,及時對固定資產(chǎn)的盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項進行賬務(wù)處理。

        (2)各部門應(yīng)不定期地對所管轄的固定資產(chǎn)進行清查盤點,對盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn),應(yīng)及時與企業(yè)財務(wù)部和企業(yè)財務(wù)取得聯(lián)系。對于盤虧、報廢、毀損的資產(chǎn),應(yīng)查明原因。若系人為因素造成,須追究相關(guān)人員的責(zé)任。企業(yè)資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得企業(yè)負責(zé)人的批準。

        (3)對于超過服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備,如存在下列現(xiàn)象則按程序進行清理或報廢處理。

       、儆捎谝庀氩坏降囊蛩兀Y產(chǎn)受到不可抗力損壞,已無法繼續(xù)服役。

        ②無法正常運行,且無法修復(fù)。

       、勰茉聪牡仁褂贸杀具^高,購置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟。

       、苄蘩碣M用過高,不如購買新設(shè)備。

       、菰性O(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰,繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟。

       、抻捎趪倚路ㄒ(guī)、新標準頒布,現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定。

       、咂渌枰獙υO(shè)備進行報廢的原因。

       、嗬^續(xù)使用將對環(huán)境造成重大不良影響。

        (4)對于未來得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報廢,應(yīng)按預(yù)算形成程序,最終由企業(yè)負責(zé)人立項審批。各相關(guān)部門根據(jù)審批意見辦理。

        (5)對于需要清理、報廢的資產(chǎn),由各資產(chǎn)管理部門提出書面報告,經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定、財務(wù)部門(含企業(yè)財務(wù))驗證后,由企業(yè)總經(jīng)理確認,按程序納入年度固定資產(chǎn)預(yù)算管理。各相關(guān)部門根據(jù)預(yù)算處理。

        (6)對在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn),相應(yīng)資產(chǎn)管理部門應(yīng)及時辦理好報廢資產(chǎn)的銷戶、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過戶等相關(guān)手續(xù)。

        (7)財務(wù)部門(含企業(yè)財務(wù))應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門的清理工作,做到資產(chǎn)清理費用按規(guī)定開支、資產(chǎn)殘值收入及時入賬。

        對于保險賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報廢,應(yīng)及時與保險公司取得聯(lián)系,做到財產(chǎn)賠償及時、足額入賬。

        8.附則

        本制度自批準之日起執(zhí)行,此前與本辦法不一致的規(guī)定自動作廢。

      餐飲管理制度15

        為規(guī)范餐廳食品安全管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)拼安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

        一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常,鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。

        二、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺面、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

        三、供顧客自取的調(diào)料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全標準和要求。并做到及時更換,防止過期、霉變。

        四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的`應(yīng)收回保潔。

        五、端菜時手指不得接觸食品,分菜工具不接觸客人餐具。

        六、取冰塊時應(yīng)用工具,不用時應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。

        七、客人用的小毛巾,必須及時回收清洗消毒,最好使用一次性消毒毛巾。

        八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

        九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

        十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|(zhì)時,應(yīng)立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。

        十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作結(jié)束后及時臺面、地面等清掃整理工作。

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