- 相關(guān)推薦
咖啡廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃
咖啡廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃怎么寫？以下是聘才網(wǎng)小編精心整理的相關(guān)文章，希望對大家有所幫助， 歡迎閱讀！
咖啡廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃 篇一
一、如何學(xué)會輕松自如地應(yīng)付客人
1、服務(wù)員是永遠(yuǎn)的微笑者;
2、對待熟客要有禮并矜重;
3、要在客人最需要的時候出現(xiàn);
4、永遠(yuǎn)不要讓客人感到難堪(換位思考)
二、如何克服服務(wù)障礙
1、克服性格障礙
老好人：說話溫柔;忌高聲快語
性格猜疑：不容易相信人;忌說話沒有禮貌，模棱兩可
性格傲慢：容易看不起人;說話忌自負(fù)自傲，用詞不恭
靦腆的客人：表現(xiàn)內(nèi)向;忌隨便開玩笑
急躁的客人：常有怨言，不穩(wěn)重;忌像對方那樣急躁，否則容易頂撞
沉默寡言：不喜歡與人交談;忌不理不睬，冷落對方
散漫的客人：隨意性大;忌任其自然，要用關(guān)懷的口氣提醒
難伺候的客人：吹毛求疵，板著面孔;忌說話失分寸，以免陷入爭吵
2、克服語言障礙
A、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌橫忌虛忌滑
B、四不：不說不尊重之語不說不友好之語不說不耐煩之語不說不客氣之語
3、克服心理障礙(演練)
A、我是一名優(yōu)秀的服務(wù)人員!
B、我相信我一定能做好我的工作!
C、我的身邊也有很多朋友在關(guān)心我!
D、不管發(fā)生什么事情，我都能保持熱情和開朗的心態(tài)去服務(wù)客人!
E、我在這里工作的目的是為了體現(xiàn)自己的價值，而非享受!
三、服務(wù)員如何保持自制力
1、當(dāng)自己心情欠佳時，不應(yīng)把情緒發(fā)泄到客人身上(控制情緒)
2、當(dāng)賓客對我們的工作提出批評，會使我們難堪時，我們應(yīng)冷靜地對待(保持冷靜)
3、當(dāng)賓客對我們不禮貌時，我們不能以牙還牙，而是要有禮、有利、有節(jié)地解決問題(擺正角色)
4、當(dāng)接待客人較多，工作量較大時，應(yīng)注意服務(wù)態(tài)度和工作效率(忙而不亂)
5、當(dāng)接待客人較少，工作量較少時，應(yīng)注意加強(qiáng)紀(jì)律(閑而不懶)
6、控制私欲的過分膨脹，不做一失足成千古恨的事(潔身自愛)
7、在與同事、上級的交往中，應(yīng)心平氣和，遇到矛盾或爭吵，應(yīng)忍讓冷靜(禮讓三分)
8、在日常工作和生活中，要講究禮貌，遵守紀(jì)律(嚴(yán)于律己)
四、如何樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識
1、服務(wù)不分份內(nèi)份外。
2、所有的客人都是第一位的。
3、服務(wù)應(yīng)該以德報怨。
4、爭強(qiáng)好勝會失去朋友。
五、優(yōu)秀服務(wù)員應(yīng)具備的六大特征
1、性格外向、熱情;
2、語言能力強(qiáng)、有說服力;
3、靈活性高，能根據(jù)不同環(huán)境做出適當(dāng)?shù)姆磻?yīng);
4、有一定的道德修養(yǎng);
5、審美意識強(qiáng);
6、富有進(jìn)取和創(chuàng)新精神。
咖啡廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃 篇二
一、咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)
1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排
2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。
3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生
4、做好餐具各項補(bǔ)充，以使替換
5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序
6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點。
7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。
8、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。
9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。
二、咖啡廳服務(wù)操作程序
1、客人達(dá)到咖啡廳時，由領(lǐng)位歡迎客人。
1.1歡迎客人
1) 打開大門，立于領(lǐng)位臺內(nèi);
2) 見到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌;
3) 向客人微笑，打招呼，如是�？�，則以某某先生/小姐稱呼。
1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。
1、預(yù)訂：接受預(yù)訂時，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。
1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。
1) 詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū);
2) 詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子;
1.5引導(dǎo)入座
1) 為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入;
2) 將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上(和廳面服務(wù)員合作做);
3) 打開菜單及飲料單從右邊遞至客人;
4) 倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺。
2、廳面服務(wù)員倒冰水
1) 立于客人右側(cè);
2) 用左手輕輕拿起水杯;
3) 將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重;
4) 將水倒八分滿;
5) 輕輕放置客人右手邊。
3、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復(fù)客人所點飲料名稱。
4、落單
1) 取“點菜單”(一式三聯(lián))，填寫桌號、人數(shù)、服務(wù)員姓名;
2) 第一單為新單，以“N”表示;
3) 填寫飲料名稱及數(shù)量;
4) 把點菜單交于收款員，由收款員簽字;
5) 把第一聯(lián)交給收款員;
6) 持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。
5、服務(wù)餐前飲品
1) 左手托托盤，用右手進(jìn)行服務(wù);
2) 站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。
6、聽取點菜
1) 走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè);
2)認(rèn)真聽取客人的點菜，先女后男，順時針原則;
3)重復(fù)客人所點內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開。
7、服務(wù)面包和牛油
1) 將面包放入面包籃，黃油(每位2顆)放于墊花紙的黃油碟上;
2) 站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。
8、聽單
1) 將客人點菜內(nèi)容寫入“點菜單”上;
2) 交于帳臺，由收款員簽字;
3) 點菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。
9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具
9.1檢查點菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車等;
9.2根據(jù)客人點菜要求，布置所需餐具;
9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。
10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤 湯 沙律 主菜 甜品
11、席間服務(wù)
11.1服務(wù)調(diào)汁
1) 站于客人左側(cè);
2) 將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流;
3) 詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上;
4) 倒退離開餐桌。
11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3;
11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物
1) 左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸;
2) 站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面;
3) 同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。
11.4主菜完畢
1) 站于客人右側(cè)，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走;
2) 用甜品碟，餐巾清掃桌面。
12、上甜品
1) 站于客人右側(cè);
2) 客人左手邊放甜點叉，右手邊放甜點更，兩者離開桌邊一英寸;
3) 從冷菜間取出甜品;
4) 用右手服務(wù);
5) 退后兩步，離開。
13、上咖啡或茶
1) 糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅內(nèi)倒1/2奶;
2) 將糖盅、奶盅置于餐桌中間;
3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間;
4) 用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客 人，應(yīng)朝外。
14、結(jié)帳
15、送客
1) 為客人拉椅;
2) 與客人告別，歡迎客人再次光臨。
【咖啡廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃】相關(guān)文章：
酒店咖啡廳服務(wù)員實習(xí)報告01-26
酒店服務(wù)員的培訓(xùn)計劃02-07
咖啡廳創(chuàng)業(yè)計劃書07-03
咖啡廳創(chuàng)業(yè)計劃書03-08
酒店服務(wù)員的培訓(xùn)計劃（精選12篇）09-06
咖啡廳實習(xí)總結(jié)03-22