豬肚雞

豬肚雞，或叫豬肚煲雞，俗稱“鳳凰投胎”，源自廣東客家，是客家人用來款待客人的美味菜肴，不僅美味，還可驅(qū)風(fēng)、養(yǎng)胃，有著十分理想的食療功效。

典故源頭

相傳在乾隆時期，宜妃因患長期胃病，產(chǎn)后身體虛弱，各種奇珍藥品均不見效，后來御膳房想到“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”這一“古方”，于是把民間坐月子吃雞湯的傳統(tǒng)加以改良，把雞放進(jìn)豬肚里加上各種名貴藥材燉成湯，沒想宜妃胃口大開，更神奇的是經(jīng)過此番調(diào)理后胃病痊愈。為嘉獎這道菜的養(yǎng)生保健功效，乾隆賜名為“胡椒豬肚煲雞”，從此在民間廣為流傳。

制作工藝

食材

主料：豬肚一個，雞一只

輔料：紅棗、胡椒、花旗參、玉竹、黨參、枸杞

做法

1、準(zhǔn)備好主料：洗干凈的豬肚一個、新鮮的走地雞一只

2、上輔料：紅棗、胡椒、花旗參、玉竹、黨參

3、把輔料(除枸杞外)塞一半的量到雞的肚子里(先把雞頭與雞腳砍掉)

4、再把雞塞到豬肚里

5、砂鍋內(nèi)置清水，把豬肚放下去，放入幾片姜

6、再把剩下的輔料放進(jìn)去(枸杞除外)

7、先大火燒開

8、撇去浮沫

9、把豬肚撈出來，準(zhǔn)備切件

10、戴上一次性手套，把豬肚和雞切成長條，再把切好的豬肚與雞塊放回砂鍋里(請把里面的藥材渣子撈出來不要)，這時放下枸杞，還需要再滾10分鐘;

11、10分鐘過去了，加鹽就可以吃了

養(yǎng)生原理

豬肚雞有非常好的滋補(bǔ)作用，胃寒者最適宜吃豬肚包雞，加上胡椒、小北芪、黨參，白果，枸杞等藥材，有很好的滋補(bǔ)、驅(qū)風(fēng)、驅(qū)寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便癥狀;躁熱虛火夜夢多的人吃了，能夠調(diào)整晚上睡眠，一年四季都適宜。

豬肚味甘，微溫�！侗静萁�(jīng)疏》說：“豬肚，為補(bǔ)脾之要品。脾胃得補(bǔ)，則中氣益，利自止矣……補(bǔ)益脾胃，則精血自生，虛勞自愈�！惫恃a(bǔ)中益氣的食療方多用之。用于虛勞消瘦，脾胃虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。常配其它的食療藥物，裝入豬胃，扎緊，煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦，脾虛少食，便溏腹瀉，可配伍黨參、白術(shù)、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。

雞肉：祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進(jìn)食欲。

飲食禁忌

雞肉不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。服用左旋多巴時不宜食用;服用鐵制劑時不宜食用

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