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湯氽挑花魚(yú)
“湯氽挑花魚(yú) ”以桃花魚(yú)為主料，是楚鄉(xiāng)傳統(tǒng)宴席上的一道名菜。
美食典故
《荊州府物產(chǎn)考·桃花魚(yú)記》載：“桃花魚(yú)出彝陵，生于水，非魚(yú)也。以桃花為生死，東湖之異蟲(chóng)也惟一溪有之，溪在松隱庵后，距城三里許”。桃花魚(yú)隨著桃花的開(kāi)謝而生滅，自有一段優(yōu)美動(dòng)人的傳說(shuō)。
相傳漢朝以前，此處并無(wú)桃花魚(yú)。漢元帝時(shí)，昭君出塞之前回家看望父老鄉(xiāng)親，時(shí)值桃花現(xiàn)蕾，楊柳抽條時(shí)節(jié)，她對(duì)故鄉(xiāng)山水無(wú)限依戀。桃花待謝時(shí)，省親的期限到了，昭君收拾行裝，踏上回長(zhǎng)安的歸程。昭君的父母、妹妹及眾鄉(xiāng)親都依依難舍地前來(lái)送別，行至桃林，滿園紛紛落下，撒落在昭君的頭上，飄到河邊和昭君乘坐的龍頭雕花船上。
昭君婉言勸住了相送的父老鄉(xiāng)親，含淚踏上木船，眾鄉(xiāng)親隨船相送。忽然，滿地桃花飛舞，飄灑到香溪河里，匯集在昭君乘坐的龍頭雕花船旁。木船順流而下，桃花隨船而飄，群山擋住了昭君回望家鄉(xiāng)的視線，她含淚彈起了琵琶，琶聲如泣如訴，幽怨動(dòng)人，直彈的船夫落淚，桃花黯然。昭君的淚水伴著深情的琴聲，灑在滿河的桃花瓣上，那被淚水浸濕的花瓣，頓時(shí)變成美麗的桃花魚(yú)，淡紅的、乳白的、潔白的，如同一朵朵桃花，浮游在昭君乘坐的木船周圍。
船至彝陵峽口，弦斷音歇，桃花魚(yú)也就此上游，沉入了桃花潭。從此，每逢春暖桃花盛開(kāi)之時(shí)，桃花魚(yú)就在峽口恭候昭君歸來(lái)。桃花謝落，正是昭君回長(zhǎng)安的時(shí)候，桃花魚(yú)送別了昭君，就無(wú)影無(wú)蹤了。
美食材料
主料：桃花魚(yú)肉150 克。
配料：雞脯肉、鳡魚(yú)肉各100 克。
調(diào)料：雞湯1000 克、精鹽15 克、淀粉、豬油各25 克、料酒10 克、味精1 克、蔥姜汁50 克、豌豆苗少許。
制作工藝
1、桃花魚(yú)洗凈瀝干，用蔥姜汁、鹽、料酒腌3 分鐘。
2、雞肉、魚(yú)肉分別剁成茸，分裝兩只碗內(nèi)，均用蔥姜什、味精、豆粉、鹽攪拌至勻，一碗內(nèi)磕入蛋清，一碗內(nèi)放入蛋黃，再分別攪拌上勁。
3、鍋內(nèi)倒入雞湯，燒六七成熱時(shí)，把兩色雞、魚(yú)茸分別擠在桃花魚(yú)上，邊擠邊下鍋永至桃花魚(yú)浮在湯面上時(shí)，下入豌豆苗即成。
美食特點(diǎn)
名貴珍品，時(shí)令佳肴，形如桃花，爽嫩湯鮮，豆苗點(diǎn)綴與桃花魚(yú)相映，猶如花瓣隨波逐浪。
藥用價(jià)值
鳡魚(yú)為鯉科動(dòng)物鳡魚(yú)的肉。
性味：
①《綱目》："甘，平，無(wú)毒。"
②《隨息居飲食譜》："甘，溫。"
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