麥芽糖的功效與作用 麥芽糖的物理性質(zhì)

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國(guó)傳統(tǒng)懷舊小食。麥芽糖的功效與作用，歡迎閱讀。

基本簡(jiǎn)介

麥芽糖是一種無(wú)色結(jié)晶。

味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。

室溫時(shí)在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會(huì)失去結(jié)晶水。

能還原斐林氏溶液。

能被許多酵母發(fā)酵。

麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。

溶于水，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。

相對(duì)密度1.54。熔點(diǎn)102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。

基本性質(zhì)

物理性質(zhì)

白色晶體，易溶于水，有甜味(不及蔗糖)(與蔗糖同分異構(gòu)) 。

化學(xué)性質(zhì)

(1)有還原性： 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是還原性糖。

(2)水解反應(yīng): 產(chǎn)物為2分子葡萄糖。

麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀�？梢栽谝欢�條件下水解，生成兩分子葡萄糖。

(3)無(wú)色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與班氏試劑(用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制)共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、營(yíng)養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得。

麥芽糖可以制成結(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。

功效和作用

麥芽糖的功效與作用比較多，但是也上有著一些不錯(cuò)的制作方法，尤其是它制作成美食，而且麥芽糖和胡蘿卜也都是可以制作成不錯(cuò)的湯品哦，對(duì)促進(jìn)消化也是很不錯(cuò)的。

麥芽糖是用大米與大麥芽一起制作而成的，它雖然甜味不大，但能增加食品的色澤和香味。麥芽糖不僅可供食用，也有一定的藥用功效。

麥芽糖有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。

藥用以膠飴為佳。

麥芽糖味甘，性溫，無(wú)毒。入肺，胃經(jīng)。有補(bǔ)虛健脾、潤(rùn)肺止咳、滋養(yǎng)強(qiáng)壯之功效。主治胃寒腹痛，氣虛咳嗽等癥。

純麥芽糖是很滋補(bǔ)的食品，它是由糯米配麥芽熬制而成。真正的麥芽糖略帶黑色，剛?cè)肟跁r(shí)并不甜，半分鐘后，因淀粉酶消化其中的糯米成分，才會(huì)感覺(jué)出甜味。

市面賣的麥芽糖有些用淀粉熬成，顏色偏黃，也太甜，購(gòu)買時(shí)請(qǐng)仔細(xì)辨識(shí)。

麥芽糖與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng)養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開(kāi)胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。

但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會(huì)助濕生熱、令人易于腹脹。

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