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馬卡龍是什么以及如何制作
馬卡龍是什么?是物品，是藥品，還是其他的。下面是品才小編整理的關(guān)于內(nèi)容，歡迎閱讀借鑒。
馬卡龍是什么
“馬卡龍重量只有幾克，但是卻足以給你滿足地顫抖。它們很薄，脆殼、圓圓的形狀、誘人的顏色和濕軟的餡料讓愛(ài)好者們先飽眼福，你可以用手指感覺(jué)它們光滑的表面，它們的香氣滿足了鼻子，當(dāng)你咬到松脆的外殼，耳朵會(huì)聽(tīng)到悅耳的聲音，這一切之后，才是味覺(jué)的'滿足”，Pierre Hermé品牌第四代傳人Pierre Hermé說(shuō)起馬卡龍的時(shí)候就像背誦一段文案。他被稱為甜品屆的畢加索。
馬卡龍如何制作
原料準(zhǔn)備
馬卡龍的原料相當(dāng)簡(jiǎn)單，只有4樣：雞蛋、糖粉、杏仁粉、白砂糖。
外殼制作
首先，制作馬卡龍的外殼需要準(zhǔn)備3份材料：
第一份材料：90克糖粉、90克杏仁粉、33克蛋清(先放在邊上備用)。
第二份材料：準(zhǔn)備一份33克蛋清(用來(lái)打發(fā)蛋白霜)，加入25克白砂糖。
第三份材料：75克糖加入22克水。(用于熬制一份糖水。)
開(kāi)始制作外殼
第一步 熬制糖水
用帶有溫度計(jì)的攪拌棒熬制糖水，觀測(cè)溫度，糖水加熱達(dá)到116-120攝氏度。
這里的溫度要依據(jù)制作時(shí)候的氣候濕度而定，濕度越高所需要達(dá)到的溫度越高(即120攝氏度)。
小編制作這份馬卡龍的時(shí)候，需要達(dá)到116攝氏度。
第二步 打發(fā)蛋白霜
在糖水加熱期間，可以用第二份材料打發(fā)，直到泡沫變得堅(jiān)挺。
第三步 融合糖水和蛋白霜
當(dāng)糖水達(dá)到116攝氏度時(shí)，就要將這兩份材料進(jìn)行融合。
由于糖水非常燙，易將蛋白凝結(jié)，所以需要將糖水呈細(xì)條狀緩緩倒入打發(fā)好的蛋白霜中，邊倒邊攪拌。
倒入一半糖水之后，先將蛋白霜攪拌至有明顯的光澤度，再緩緩倒入另外一半攪拌。
此時(shí)，用于攪拌的.碗由于盛載了糖水，碗底非常熱，繼續(xù)用低檔進(jìn)行攪拌直至攪拌至碗底變涼后，放一邊待用。
(小貼士：融合技巧就是慢)
第四步 上色
將融合好的蛋白霜加入你喜歡的顏色，調(diào)和均勻。
(小貼士：顏色加入越多，成品后的顏色越深。)
第五步 塑造模型
將調(diào)好色的蛋白霜裝入裱花袋，在烤盤(pán)上擠出一個(gè)個(gè)小圓餅，拍打盤(pán)底，震蕩出起泡戳破后再放入烤箱進(jìn)行烘培。
第六步 烘培
烘培需要分兩次進(jìn)行。
第一次進(jìn)烤箱，設(shè)定烤箱溫度50度，時(shí)間為20分鐘，主要是為了將馬卡龍的表皮結(jié)起。
第二次進(jìn)烤箱，設(shè)定溫度140度，15分鐘后，馬卡龍的外殼就成型出爐了。
加入夾心
最后加入內(nèi)心，小編制作的這款馬卡龍是蛋黃奶油醬內(nèi)心。
(小貼士：此時(shí)的馬卡龍口感并不是最好的，需要在冰箱里冷藏12-24小時(shí)后，再拿到室溫回暖，就是最好的口感了。)
最后，如何評(píng)判一個(gè)成功的馬卡龍呢?即需要一個(gè)光挺的外殼外加一條邊界清晰的裙邊。
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