腌制的雞要怎么做好吃

　　腌雞是河南省南部廣大農(nóng)村的傳統(tǒng)禽制品之一。那么大家了解腌制的雞要怎么做會(huì)好吃呢？

　　干煸腌雞做法：

　　原料：

　　咸雞肉400克 ， 干辣椒 4個(gè) ，蔥1棵 ， 姜5片 ，花椒適量，鹽1茶匙 ， 糖適量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香蔥1棵 ，白芝麻適量，花生油 200克

　　做法：

　　1 雞肉清水泡一會(huì)，沖洗干凈。

　　2 瀝干水放盆內(nèi)加半茶匙鹽和料酒拌勻腌半小時(shí)。

　　3 鍋內(nèi)放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。

　　4 大蔥切段，姜切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。

　　5 另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。

　　6 轉(zhuǎn)小火，放入炸好的雞塊。

　　7 加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘。

　　8 加入蔥段翻炒至變軟。

　　9 倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點(diǎn)熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。

　　10 煸約10分鐘，雞塊入味， 盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點(diǎn)香蔥末和熟芝麻。

　　腌雞怎么做

　　原料配方：

　　去內(nèi)臟雞100公斤食鹽6～7公斤白糖1公斤花椒面200～300克五香粉100克

　　制作方法：

　　在雞頸上（緊靠頭部）殺一小口，放干凈血，注意不要污染羽毛，影響美觀。在頸背部開(kāi)一小口，取出嗉子。在雞襠處開(kāi)一小口，掏凈內(nèi)臟，特別注意挖凈雞肺及軟硬喉管，以免腐壞變質(zhì)。用干凈布將腹內(nèi)擦干凈。

　　食用方法：

　　先干扯凈羽毛，細(xì)毛可用火燎，最好用酒點(diǎn)燃燎，以免火焰把雞皮燎污，然后用熱水浸泡，刮去污垢，上籠汽蒸，蒸熟后晾冷，宰成條塊狀，放香油，使酒助食，別有風(fēng)味。

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