魚露的做法和飲食禁忌

　　一、魚露的簡(jiǎn)介

　　魚露又名魚醬油,福建稱魚油,是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料之一,魚露由各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵,使魚體蛋白質(zhì)水解,經(jīng)過(guò)曬煉溶化、過(guò)濾、再曬煉,去除魚腥味,再過(guò)濾,加熱滅菌而成。

　　魚露的食用處理方法，是作為菜肴的調(diào)味料使用。

　　二、魚露的吃法（做法）大全

　　1.魚露檸檬醬汁的做法

　　材料:魚露25㏄、檸檬汁25㏄、糖20公克、蒜末、辣椒末。

　　做法:將所有材料混合均勻至糖溶解即可。

　　2.魚露南瓜的做法

　　材料:青蘆筍100克(切成小條)、南瓜100克、粉絲50克、鮮冬菇50克、云耳20克(浸水)、豆豉半湯匙、雞上湯150毫升、魚露1湯匙、砂糖l茶匙、鵝帝1湯匙(切碎)、洋蔥1湯匙(切碎)、生油2湯匙。

　　做法:南瓜去皮,切成6厘米長(zhǎng)方形條,用清水加少許鹽炒2分鐘,取出瀝干。粉絲用清水浸,備用。鮮冬菇洗凈、去柄,瀝干后備用。豆豉用刀壓成泥狀。將鍋用中火燒熱,加點(diǎn)生油、下豆豉茸、鵝帝碎及洋蔥碎炒香,注入雞上湯煮沸。投入蘆筍、南瓜、粉絲、鮮冬菇及云耳煮燴1分鐘,加入魚露及砂糖,用大火煮至近乎干身便可上碟。

　　3.魚露醬的做法

　　材料:魚露2大匙、檸檬汁1大匙、細(xì)砂糖2小匙、紅辣椒1支、蒜泥1小匙

　　做法:將紅辣椒切碎。將魚露、檸檬汁、細(xì)砂糖、紅辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均勻即可。做好后可以沾食各種肉品,具有極佳的提味作用。

　　4.魚露涼面的做法

　　材料:雞蛋面80g、油少許、海苔絲適量、蔥花少許、魚露汁20㏄。

　　做法:取一湯鍋,放入雞蛋面燙熟后撈起。法1的面條加入少許油攪拌,并將面條拉起吹至涼備用。取一盤,將作法2的雞蛋面置于盤中,淋上魚露汁后撒上蔥花、海苔絲即可。

　　5.魚露海鮮炒米粉的做法

　　材料:米粉、魚露、洋蔥、蝦仁、金針菇、香蔥、醬油、白糖。

　　做法:將米粉按照包裝上的說(shuō)明,用冷水浸泡10分鐘,直到米粉變得柔軟;將蝦仁用適量鹽和料酒腌制10分鐘,放入5成熱得油鍋中滑炒至斷生;油鍋中加入適量油,小火加熱到4成熱時(shí),放入香蔥段、洋蔥片炒出香味;放入瀝干水分的粉絲,用筷子抖散、拌勻;加入兩勺魚露,一勺醬油,一勺白糖拌勻,炒到米粉成熟后,最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。

　　三、哪些人不能吃魚露、魚露的注意事項(xiàng)

　　1、哪些人不能吃魚露

　　痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。

　　2、魚露的適用人群

　　一般人群均可食用。

　　3、魚露的食用禁忌

　　魚露不可多食,每次5～10克即可。

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