黑森林蛋糕的家常做法

　　黑森林蛋糕無論外表還是口感，層次感很強(qiáng)，一份酸，一份甜，還略有些苦，交融在一起很美味。本文為黑森林蛋糕的家常做法，希望對大家有幫助！

　　主料

　　牛奶 50ml 色拉油 30ml 低粉 35g 可可粉 15g 蛋黃 3個(gè) rum 5g 蛋白 3個(gè) 糖 50g 玉米淀粉 5g檸檬汁 少許 鹽 2g

　　輔料

　　黑櫻桃 500克 櫻桃酒或rum 適量 德芙的黑巧克力 一塊 安佳淡奶油 450g 糖 70g rum 適量

　　難度

　　配菜(中級) 時(shí)間：1小時(shí)以上

　　步驟

　　1.可可戚風(fēng)蛋糕體

　　蛋黃糊：牛奶50ml，色拉油30ml，低粉35g，可可粉15g，蛋黃3個(gè)，rum：5g

　　蛋白部分：蛋白3個(gè)，糖50g，玉米淀粉：5g，檸檬汁少許，鹽：2g

　　2.戚風(fēng)的方法，蛋黃加糖打發(fā)，加入牛奶和油，攪勻，篩入粉類，Z字型拌至無干粉，不要劃圈。蛋白加檸檬汁，分三次加入糖和玉米淀粉打至干性發(fā)泡；

　　取1/3蛋白加入蛋黃，翻拌均勻，再取1/3翻拌均勻，全部混合，烤箱中層，140度，35-40分鐘

　　3.將黑櫻桃切小塊，留適量完整的裝飾用。一定要用進(jìn)口的，雖然小貴，但絕對味有所值

　　4.黑櫻桃用35ml，rum腌漬一晚。

　　5.德芙的黑巧克力，在室溫下刨出碎片，為防止手溫影響巧克力的熔化，可以戴上手套并抓住巧克力外包裝紙操作。

　　6.打發(fā)奶油，加一大匙rum

　　7.鋪一層蛋糕片，刷一層酒糖液，放適量酒漬黑櫻桃

　　8.再放蛋糕片，鋪一層奶油,重復(fù)一次

　　9.放第三片蛋糕片，鋪奶油，灑巧克力碎（邊上的巧克力碎可以一手拿勺挖滿巧克力碎，從蛋糕邊上部下沉，另一手指將巧克力碎壓入奶油中）

　　10.再上奶油花擺上櫻桃即可

　　小貼士

　　分兩步做的，頭天晚上烤兩個(gè)可可戚風(fēng)蛋糕、櫻桃去核腌漬、刨巧克力碎。

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