家常白湯甲魚(yú)的做法

　　家常白湯甲魚(yú)的做法需要哪些步驟呢？跟著小編一起來(lái)看看吧！以下是小編為大家搜集整理提供到的家常白湯甲魚(yú)的做法，希望對(duì)您有所幫助。歡迎閱讀參考學(xué)習(xí)！

　　白湯甲魚(yú)食材介紹

　　黃皮甲魚(yú)1只，青辣椒適量，長(zhǎng)絲瓜適量，鹽適量，二鍋頭酒適量，大蒜子適量，泡紅椒適量，雞精適量，白胡椒粉適量，

　　白湯甲魚(yú)的做法步驟

　　1、黃皮甲魚(yú)1只，雙手用力按壓甲魚(yú)背部，擠出甲魚(yú)頭，迅速抓住甲魚(yú)頸部，斬下甲魚(yú)頭。用80度的熱水燒燙甲魚(yú)，先燙甲魚(yú)腳，放出甲魚(yú)血，四肢燙完后，將甲魚(yú)整個(gè)置于水中，翻動(dòng)燒燙外皮。燒燙30秒后，撕盡外殼、四肢及脖子上的黏膜，再換水清洗干凈。

　　2、殼下去刀順著甲魚(yú)殼切開(kāi)，切斷邊骨和尾骨，掀開(kāi)甲魚(yú)蓋，掏去甲魚(yú)內(nèi)臟，甲魚(yú)腎留住，其余不要。劈開(kāi)上下甲魚(yú)殼，撕去部份肥油，洗凈后，將甲魚(yú)斬成合適大小的塊，盆裝備用。

　　3、青辣椒適量，切成辣椒圈備用。長(zhǎng)絲瓜1根，刨去外皮，切滾刀塊裝入碗中備用。甲魚(yú)冷水下鍋，氽透后撈出入冷水中，洗去血末，摘盡肥油。

　　4、鍋熱去適量的豬油，化開(kāi)后下入厚姜片爆香，再下入甲魚(yú)，大火翻炒，水份炒干后，加入適量的鹽，將甲魚(yú)爆香。爆香后加入適量二鍋頭酒，燜10秒后將酒炒干后，加入適量的大蒜子和泡紅椒，翻炒均勻。再加入適量高湯，蓋上鍋蓋，大火攻煮10分鐘，至湯色變白。

　　5、湯色變白后，轉(zhuǎn)小火燜煮45分鐘（飼料甲魚(yú)只需10分鐘），煨爛甲魚(yú)。45分鐘后，下入絲瓜和甲魚(yú)腎，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。絲瓜煮軟后，下入青椒圈、雞精和白胡椒粉，翻炒均勻，翻炒至青椒斷生，即可起鍋。

　　6、成品圖

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