關(guān)于水晶蝦仁的家常做法

　　水晶蝦仁是一道傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜。曾被評(píng)為“上海第一名菜”。奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤(pán)蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。下面是水晶蝦仁的家常做法，請(qǐng)參考！

　　水晶蝦仁的做法

　　1.冰凍蝦仁提前一天放入冰箱冷藏就會(huì)解凍

　　2.如果蝦仁沒(méi)有處理過(guò)，就要在其背部剪開(kāi)后把黑色的泥腸取出

　　3.清洗干凈后放入容器里，加入三勺生粉

　　4.用手抓蝦仁大概3分鐘--5分鐘左右，這樣可以去除蝦仁的腥味還可以讓蝦仁更有彈性

　　5.把用生粉抓過(guò)的蝦仁用水沖洗干凈

　　6.用干燥的廚房用布或者廚房用紙把蝦仁的水分吸干，在蝦仁里加入一點(diǎn)鹽調(diào)用手抓勻

　　7.在另一個(gè)碗里加入一勺生粉，用適量雞蛋清調(diào)勻成糊

　　8.把調(diào)好的糊倒入蝦仁里，用手轉(zhuǎn)勻，時(shí)間在3-5分鐘，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。

　　9.碗里放入兩勺左右的料酒，一點(diǎn)鹽和一點(diǎn)白糖，一點(diǎn)生粉和一勺清水?dāng)嚢杈鶆騻溆�，鍋里把水煮開(kāi)后關(guān)火，過(guò)一分鐘后再放入蝦仁

　　10半分鐘后即可拿出備用

　　11.開(kāi)到最小火，馬上放入蝦仁翻炒幾下即可

　　12.拿出備用,火候掌握不了的可以先放入一個(gè)，如果發(fā)出炒菜的哧哧聲，那就說(shuō)明火太大，所以油溫?zé)峒纯煞湃胛r仁，在剩余的.油里放入少許生姜絲，繼續(xù)開(kāi)最小火，加入上面的調(diào)料

　　13.放入蝦仁，開(kāi)大火翻炒幾下，汁水變得濃稠即可馬上關(guān)火，裝盤(pán)

　　小貼士

　　1.很多人說(shuō)炒蝦仁總有股料酒味，沒(méi)有蝦仁的香味，這是怎么回事？建議在腌制蝦仁的時(shí)候不要放料酒，在最后炒的時(shí)候放，而且一開(kāi)始用生粉抓蝦仁，再清洗就有很好的去除蝦仁腥味的作用；

　　2.腌制的蛋清生粉糊的配比很簡(jiǎn)單，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了漿，太少就不是糊了啊；

　　3.有人說(shuō)炒好的蝦仁看起來(lái)都是小顆粒的蛋白，很不清爽，那是因?yàn)槟阏{(diào)制的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是沒(méi)有擦干蝦仁的水分，沒(méi)有上漿，還有就是沒(méi)有先在水里燙一下，水里焯一下再炒蝦仁才會(huì)更清爽。

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