炸糖醋排骨的家常做法

　　油炸糖醋排骨與平常的糖醋排骨有啥不一樣呢？以下是小編整理的炸糖醋排骨的家常做法，歡迎參考閱讀！

　　炸糖醋排骨的家常做法

　　用料

　　排骨

　　大蒜

　　冰糖

　　香醋

　　鹽

　　料酒

　　生抽

　　做法

　　排骨洗干凈，過幾遍冷水，擦干水分待用。

　　蒜瓣剝好。

　　起油鍋，炸香排骨和蒜瓣。（我用的油很少，這一步根據(jù)實際情況控制油量）

　　另起油鍋，倒入炸排骨的油，炒糖色，等到顏色是淺棕的時候離火。

　　倒入排骨攪拌，加一點料酒。

　　加開水煮沸。

　　加香醋和適量生抽，小火燉20分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁，收汁過程中放入炸過的蒜粒，加鹽調(diào)味。

　　起鍋前可以撒一把炒香的白芝麻裝飾增香，不要放蔥和糖醋排骨不太適合……

　　用炸排骨的鍋炒了一把上海青，配著吃。

　　牛排骨的做法

　　紅燒牛排骨食材準備

　　牛排骨1000克，油鹽適量，花椒，蔥姜，辣椒，糖，八角，料酒適量。

　　方法步驟

　　1、牛排剁成塊洗凈，蔥切段，姜拍爛待用;

　　2、鍋中放入適量水燒開，將排骨放入焯燙一下待用;

　　3、鍋中放油炸香花椒和八角，撈出后放入姜和辣椒炒香;

　　4、然后倒入焯過的排骨翻炒，炒一會后加入醬油上色，放入料酒去腥;

　　5、炒干之后加入開水，放入鹽和糖，燒開后轉(zhuǎn)入高壓鍋中，放入蔥，調(diào)味;

　　6、高壓鍋上氣燜煮半小時，最后收汁即可。

　　土豆燉排骨的做法

　　豆角土豆燉排骨

　　材料

　　精肋排2根，土豆2個，豆角300克，冰糖2小塊，老抽2大匙，姜1小塊，鹽，雞精，八角2個，香葉2片，干辣椒3-4個，花椒適量，山奈3個，陳皮2片。

　　做法

　　1、排骨洗凈切小段，豆角摘成小段，土豆切滾刀塊備用。

　　2、鍋內(nèi)放少許油燒至微微熱，放入冰糖炒化。

　　3、加入排骨翻炒，使排骨均勻裹上糖漿。

　　4、摻入開水適量，淹沒排骨適宜，倒入老抽，加姜、調(diào)料包，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。

　　5、加入豆角和土豆，放少許鹽，繼續(xù)燜至湯汁稍收干。

　　6、最后加入少許雞精，出鍋裝盤。

　　小訣竅

　　1、土豆切塊后要放入清水中，否則會變黑的。

　　2、要等到排骨燜得差不多熟了的時候再加豆角和土豆(尤其是土豆)，要不會爛在鍋里成糊糊了哦!

　　3、豆角和土豆可以換成你喜歡的素菜，一樣好吃呢。

　　土豆燉排骨

　　材料

　　排骨，土豆，胡蘿卜，香菇，青椒，鹽，料酒，醬油，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，八角。

　　做法

　　1、土豆、胡蘿卜、青椒、香菇分別洗凈切大塊。

　　2、切好的土豆用清水沖洗幾遍，然后放入清水中浸泡。

　　3、排骨洗凈，鍋中放水，放入排骨。

　　4、焯水去血沫，瀝干水分備用。

　　5、炒鍋倒油燒熱，放入姜片、蒜片煸炒。

　　6、下入排骨，翻炒幾下。

　　7、烹入料酒，加入白糖、醬油、蔥段、大蒜、花椒、八角，翻炒均勻

　　8、加入清水，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，燉制30分鐘至排骨軟熟。

　　9、放入土豆、香菇和胡蘿卜塊，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至土豆變軟，胡蘿卜軟熟。

　　10、最后臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以了。

　　烤大排骨做法

　　材料

　　排骨 紅糖 辣椒面 精鹽 蒜粉 淡醬油 蜂蜜 料酒 醋

　　做法

　　干料制作及用途:

　　1.比例為七份紅糖( Brown Sugar )

　　2.兩份干辣椒面( Chili Powder 我用的是California Chili Powder )

　　3.一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉)

　　把以上樣混拌均勻,排骨分切成兩半, 撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上面,用混合的干料均勻的揉抹在排骨兩面,密封錫箔紙,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌鹵一小時以上( 最好時兩小時左右)

　　二、濕料制作及用途:

　　將6至8勺淡醬油,三勺蜂蜜,兩勺料酒,半頭蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均勻成汁待用.

　　三、腌鹵兩小時左右的排骨拿出來,把濕料汁順著敞開的口,排骨的底部一勺一勺的灌進區(qū)(濕料汁平均灌兩包的排骨),再密封好這個口,不要露汽是很重要的一個步驟.

　　酸甜排骨怎么做最有營養(yǎng)

　　做法一:

　　材料:

　　排骨500g,米醋30ml,白糖30ml,大蔥1段,姜1小塊,大蒜2瓣,料酒15ml,生抽30ml,老抽10ml,水淀粉15ml,鹽2g。

　　做法:

　　1、將排骨洗凈剁成小段,放入碗中用5ml料酒、15ml生抽拌勻后腌15分鐘,姜和大蒜切成片、大蔥斜切成片備用。

　　2、炒鍋倒入適量油,待油7成熱后放入排骨塊,用中火炸至表面金黃色后撈出備用。

　　3、鍋中留少許底油,放入蔥姜蒜煸出香味,放入炸好的排骨,調(diào)入調(diào)味料生抽、老抽、米醋和白糖,加入足量清水,攪勻后蓋上蓋子煮10分鐘,最后倒入水淀粉勾芡即可出鍋。

　　做法二:

　　材料:

　　排骨不少于900克,白醋60ml,白糖40克,青椒適量,胡蘿卜適量,番茄漿60ml,生姜5片,蒜5瓣,鹽2小勺,生抽30ml,生粉6大匙。

　　做法:

　　1、排骨切小段,沖洗干凈血水、瀝干,用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個小時以上。

　　2、青椒和胡蘿卜切小塊用開水焯一下斷生。

　　3、把排骨粘上一層生粉,把多余的生粉抖掉。

　　4、用小奶鍋里放油,加熱至冒煙時,把粘了生粉的排骨放進去,大火炸1分鐘。轉(zhuǎn)小火把排骨炸熟,最后再開大火炸半分鐘逼出油。

　　5、撈起排骨,瀝干油,晾涼。

　　6、白糖、白醋、番茄醬一起放進鍋里,加入4湯匙水,煮成濃稠狀的酸甜醬。

　　7、晾涼的排骨放進鍋里。

　　8、加入先在開水里燙過的青椒和胡蘿卜翻炒均勻,讓每一塊排骨都粘上酸甜醬汁即可。

　　做法三

　　材料:

　　帶肉排骨500克,調(diào)料:植物油500克,鹽1/2茶匙,玉米淀粉3大匙2茶匙,白砂糖1大匙,陳醋2茶匙,蕃茄醬2大匙,水3大匙。

　　做法:

　　1、排骨洗凈斬小塊.放入鹽1茶匙拌均勻,腌制20分鐘。

　　2、腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙,用手抓拌均勻。

　　3、拌好玉米粉的樣子。

　　4、鍋內(nèi)倒入植物油500克,油燒熱,中火,放入排骨炸至金黃色,炸的時侯要勤翻動以免炸糊了,待快出鍋前轉(zhuǎn)大火收油.即可撈出瀝干油。( 我后來試過一次全用大火,炸出來的排骨是外酥內(nèi)嫩美味的不得了)

　　5、炸好的排骨。

　　6、準備一只碗,碗內(nèi)放入玉米淀粉2茶匙,白砂糖1大匙,陳醋2茶匙,蕃茄醬2大匙。

　　7、再放入水3大匙調(diào)拌均勻,可以先試試味道(因為每個人的口味都不同)。

　　8、鍋內(nèi)留少量底油,把碗內(nèi)的調(diào)料倒入燒成醬狀。

　　9、倒入炸好的排骨翻炒.目的是讓排骨裹上糖漿.不要在鍋內(nèi)停留太久..裹好糖漿后馬上盛盤。

　　做法四:

　　主料:排骨320克,青瓜1條。

　　輔料:蒜茸半茶匙,青椒,紅椒各一只,酒半湯匙,油1湯匙,鹽準備適量就行。

　　做法:

　　1、排骨斬開,洗凈,抹干,加入腌料拌勻,腌30分鐘。

　　2、燒滾油,放入排骨,改用中火,炸熟取出,瀝去油。

　　3、青、紅椒去籽切塊;青瓜連皮洗凈,開邊去瓤,切2厘米長條,加青瓜腌料拌勻,腌10分鐘,瀝去醋,上碟。

　　4、燒熱油1湯匙,爆香蒜茸,濺酒,調(diào)入芡汁煮滾,加入青椒、紅椒、排骨,燒勻,放在青瓜面上。

　　做法五:

　　材料:

　　排骨400克,番茄醬50ml,生抽20ml,白糖5ml。

　　做法:

　　1、湯鍋里撈起排骨,充分瀝干水分。

　　2、小奶鍋里放適量油(剛好可以沒過材料的油即可),大火煮至大熱,把瀝干水分飛排骨放進鍋里,中大火炸至金黃酥脆。

　　3、撈起排骨瀝干油分。

　　4、把醬汁倒進鍋里,倒進瀝干油的排骨,翻炒均勻,讓每塊排骨都裹上醬汁即可。

　　5、裝碟后撒上一點芝麻就可以吃了。

　　酸甜排骨怎么做營養(yǎng)會流失

　　青、紅椒不可太早放,煮久了維生素會流失,菠蘿也是。

　　酸甜排骨各食材的處理方法

　　在處理排骨的時候,可以排骨沖洗干凈血水,斬件瀝干,用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個小時以上。在下油鍋前把排骨粘上一層生粉,把多余的生粉抖掉才下鍋。

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