家常麻辣蝦爬子的做法

　　東北人的蝦爬子，南方人的皮皮蝦，不管叫法如何不同，但是它的鮮美是所有人都愛的!安寶大發(fā)給你盤點10種烹飪手法，滿足你的味蕾!

　　1、椒鹽皮皮蝦

　　材料：

　　皮皮蝦450克、朝天椒2個、姜50克、蒜50克、蔥25克、食鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油適量

　　做法：

　　1、將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈

　　2、將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用

　　3、鍋內熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用

　　4、鍋內的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油

　　5、鍋內留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味

　　6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

　　2.醬炒小爬蝦

　　食材：

　　皮皮蝦1盤、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量

　　做法：

　　1、小爬蝦放入盆中，用清水清洗干凈，蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用

　　2、鍋里放2大勺油，油熱后，將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香，然后倒入小爬蝦翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽

　　3、不斷翻炒，等小爬蝦顏色變紅，加入一大勺的甜醬繼續(xù)翻炒，直到小爬蝦完全熟透即可。

　　3.清蒸皮皮蝦

　　食材：

　　皮皮蝦750克、醋20克、姜10克

　　做法：

　　1、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒

　　2、姜剁成姜末

　　3、放在小碗里倒上醋

　　4、皮皮蝦倒在開了的蒸鍋屜上蓋蓋子蒸10分鐘

　　5、10分鐘一到馬上打開蓋子

　　6、揀出來擺盤蘸醋食用即可。

　　4.花雕醉香蝦

　　食材：

　　皮皮蝦600克、枸杞子10克、黃芪2克、當歸2克、檸檬半個、朝天椒2個、香菜適量、食鹽2克、花雕酒150毫升、醋5克、醬油10克、白糖2克、花椒3克、八角2個

　　做法：

　　1、將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水

　　2、鍋中留少許水，放入花椒、大料、枸杞、黃芪、當歸、花雕酒、煮開2分鐘

　　3、將皮皮蝦放入，倒入開水沒過皮皮蝦，再次煮開后，關火加蓋燜10分鐘

　　4、香菜末、辣椒末、姜末、檸檬汁、醬油、醋調成的汁，食用時蘸汁即可。

　　5.姜汁皮皮蝦

　　食材：

　　皮皮蝦500克、花椒油適量、白醋適量、白酒適量、香油適量、食鹽適量、植物油適量、姜適量

　　做法：

　　1、將蝦爬子刷洗干凈

　　2、放入淡鹽水中靜置1小時，使其吐凈腹內雜質

　　3、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油

　　4、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調勻

　　5、鍋中加足量清水，加入姜塊、白酒1小勺燒沸

　　6、下入蝦爬子焯熟，撈出

　　7、隨即放入冰水中冷卻，擺入盤中，蘸食姜汁即可。

　　6.清炒皮皮蝦

　　食材：

　　皮皮蝦250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、醬油適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量

　　做法：

　　1、皮皮蝦洗凈備用，蔥洗凈備用，辣椒洗凈備用，姜洗凈備用，大蒜備用

　　2、將洗凈的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用

　　3、炒鍋放油，下入花椒爆香

　　4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香

　　5、將皮皮蝦倒入鍋內翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬

　　6、翻炒均勻，入味即可關火，裝盤上桌食用。

　　7.香辣皮皮蝦

　　食材：

　　皮皮蝦500克、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒醬適量、食鹽適量、白糖少許、黃酒適量、色拉油適量

　　做法：

　　1、皮皮蝦洗凈，控干水分，準備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒

　　2、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香

　　3、待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣

　　4、放入淋干水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒

　　5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續(xù)大火翻炒均勻

　　6、加少許鹽、糖調味，炒勻后即可出鍋

　　8.醬燒皮皮蝦

　　食材：

　　皮皮蝦500克、姜10克、蔥10克、老抽1/2湯匙、水適量、水淀粉半碗、植物油2湯匙、食鹽1茶匙

　　做法：

　　1、將皮皮蝦用清水沖洗干凈，將兩側及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分為二備用

　　2、姜切末，蔥切蔥花備用，準備好水淀粉

　　3、炒鍋上火燒熱后倒入植物油，放入姜末、蔥花煸炒出香味

　　4、將皮皮蝦段放入鍋內翻炒均勻

　　5、待蝦殼變紅后倒入老抽繼續(xù)翻炒均勻，加入清水沒過食材一半，加鍋蓋煮5-10分鐘

　　6、待皮皮蝦變成棕紅色后，調入少許鹽炒勻，倒入水淀粉快速翻炒均勻(喜歡湯汁大一點的，水淀粉可以稀釋些收湯即可.

　　9.蒜香皮皮蝦

　　食材：

　　皮皮蝦500克、鹽少許、香菜適量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克

　　做法：

　　1、材料準備好，皮皮蝦刷洗干凈后控干

　　2、花椒沖洗一下，姜蒜、香菜切碎，鍋里熱油，爆香花椒，隨后盛出

　　3、接著爆香姜蒜，隨后放皮皮蝦拌炒

　　4、炒至皮皮蝦變色后兌入清水，燜煮一會，接著大火翻炒并收汁

　　5、收汁到干后調入適量鹽，撒上香菜即可

　　10.清焗瀨尿蝦

　　食材：

　　皮皮蝦500克

　　做法：

　　1、將瀨尿蝦用水沖洗干凈，撈起

　　2、熱炒鍋，將洗凈的瀨尿蝦放進鍋內(不用放水，在焗的過程中瀨尿蝦會有水份釋出)

　　3、蓋上鍋蓋，中火煮

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