黃燜全雞的家常做法

　　黃燜全雞是山東濟寧的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。此菜色呈棗紅，雞肉軟爛，原汁原味，鮮咸適口，味濃厚而醇香。你知道怎么做嗎？以下是小編整理的黃燜全雞的家常做法，跟著小編一起了解下吧。

　　黃燜全雞的材料：

　　主料：童子雞750克

　　輔料：淀粉(蠶豆)15克

　　調(diào)料：醬油20克,姜15克,小蔥10克,鹽3克,八角5克,黃酒10克,花椒5克,黃醬20克,花生油80克

　　黃燜全雞的特色：

　　色呈棗紅，雞肉軟爛，原汁原味，鮮咸適口，味濃厚而醇香。

　　黃燜全雞的做法：

　　1. 將雛雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脫骨、洗凈，放在盤內(nèi)；

　　2. 醬油20克、黃醬10克調(diào)勻抹在雞身上浸養(yǎng)；

　　3. 炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞皮呈金黃色撈出控油；

　　4. 炒鍋內(nèi)留油，放入蔥段、姜片、八角，蔥姜呈黃色時，加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽，再把雞倒入，燒制；

　　5. 待燒開后，鍋移至小火上，加蓋煨燉10分鐘將雞翻個，至燉熟時出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內(nèi)，倒入燉雞的原湯；

　　6. 再入籠用旺火蒸20分鐘，熟透時出籠，原湯潷出，再把雞扣入大碗內(nèi)；

　　7. 原汁倒在炒鍋內(nèi)，中火燒開后，用濕淀粉勾薄芡，加黃、花椒油，澆在雞上即成。

　　黃燜全雞的制作要訣：

　　1. 加工精細，整雞脫骨，保持原型；工于火候，須用微火燜偎，方能達到透疏肉爛，著到肉離；

　　2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

　　【拓展延伸】

　　叫花雞的做法：

　　主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥面粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，調(diào)料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克

　　做法

　　1.童子雞宰殺后洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨；

　　2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時；

　　3.豬肉、芽菜切末炒成餡；

　　4.面粉加清水、鹽和成面泥待用；

　　5.生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味；

　　6.將豬肉餡瓤入雞腹內(nèi)，再用荷葉把雞包緊，然后用麻繩纏好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；

　　7.倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。

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