甜肉的家常做法大全集

　　上海本幫風(fēng)味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據(jù)自己的口味適量增減糖量。以下內(nèi)容是小編為您精心整理的甜肉的家常做法大全集，歡迎參考！

　　甜肉的家常做法一

　　甜蒸肉(甜燒白)

　　材料

　　五花肉、醬油、蜂蜜、油、豬油、糯米、白糖、豆沙

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好五花肉(分層三層以上為好)

　　2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出。

　　3、擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色。

　　4、再涂上一層蜂蜜。涂抹好的肉皮，顏色非常漂亮。

　　5、另起鍋，加油(不要太多)，油溫6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中，這個時候鍋里的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。

　　6、炸至肉皮表面焦黃后，撈出。

　　7、放入剛才的煮肉水中，繼續(xù)煮上7-8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最后蒸出來的肉皮才會起皺。

　　8、鍋子洗凈，擦干，挖一大勺豬油進(jìn)去，小火炒化。

　　9、將糯米用水煮熟后，倒入（糯米提前泡了24小時）

　　10、加入適量白糖。也可以不加，最后吃的時候表面撒白糖也可。

　　12、中火，翻炒均勻后，將炒好的糯米鏟出來。

　　13、這個時候肉塊也放涼了，切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷。

　　14、將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整。

　　15、將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。

　　16、上面放上炒好的糯米，壓實。

　　17、放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時。

　　18、取出扣于盤中，撒上白糖即成。

　　小訣竅

　　1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，經(jīng)過油炸后，色澤金黃透亮、晶瑩剔透。

　　2、炸好的肉皮在肉湯中滾煮一下，既可起到去油膩的作用，而且蒸熟后會有那種起皺的效果。

　　甜肉的家常做法二

　　用料

　　豬肉(三精三肥的五花肉)豬肉最好是帶皮的豬肉

　　生抽適量

　　老抽適量

　　黃(老)冰糖一小把

　　黃酒(料酒)適量

　　小香蔥蔥段，姜片若干

　　做法

　　把買來的豬五花肉切塊洗凈放入鍋中焯水

　　把焯好水的五花肉洗凈瀝干水份備用

　　準(zhǔn)備適量的小香蔥段，冰糖，姜片

　　起油鍋：在鍋里放入少許油，等油燒熱了放入小香蔥段，姜片爆香

　　油鍋爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出

　　放入黃酒(料酒)

　　生抽

　　老抽

　　黃(老)冰糖

　　上海本幫風(fēng)味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據(jù)自己的口味適量增減糖量

　　加入沒過肉塊的溫水，開大火煮開

　　大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮慢燉45分鐘左右，其間要翻炒幾次。

　　45分鐘后開大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要15分鐘左右

　　一碗濃油赤醬，放在桌子上一拍抖三抖的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)風(fēng)味的紅燒肉，出鍋了，是不是很誘人呢!

　　小貼士

　　1:建議用帶皮五花肉

　　2:不需要炒糖色

　　3:要焯水

　　4:老抽是提色的，不喜歡顏色太深，可少放

　　5:生抽是提味的，注意咸淡用量

　　6:一定要放冰糖，這樣做岀來的肉色發(fā)亮有光澤

　　7:悶煮時要小火慢燉，收汁時當(dāng)心粘底。

　　8:這個方法同樣可用于紅燒大排骨，小排骨，豬爪

　　9:也可以里面放雞蛋或鴨蛋，筍干，筍，豆腐皮千張或馬橋豆干

　　10：上海本幫風(fēng)味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據(jù)自己的口味適量增減糖量

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