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家常云吞湯底的做法
家常云吞湯底的做法篇一
做法
1、將一鍋水煮滾后入雞精粉和些許的糖，再轉(zhuǎn)中小火續(xù)煮成湯底。（視水的分量而定）
2、豬絞肉撒入少許糖混均，再依序加入鹽、胡椒粉、醬油、香油搓均勻，再入蛋白揉至綿滑質(zhì)感，倒入蔥花拌勻，最后放入玉蜀黍粉拌至出粘性，稍放片刻即成。
3、大小&多少分量隨意地將絞肉餡包入云吞皮里，稍微捏下即可丟入湯鍋里烹煮，熟后試湯味如何再入鹽即可。
小訣竅
1、豬絞肉買回家后可在稍微地剁會(huì)兒，肉質(zhì)會(huì)更細(xì)致些。
2、云吞包好后在稍微捏下，免下鍋烹煮時(shí)散開。
3、香油可多放以添香，湯里可入青江菜/香菜&胡椒粉搭配
家常云吞湯底的做法篇二
食材：
蔥末、姜末、豬肉餡、干海米、鹽、生抽、料酒、白糖、雞蛋
做法：
一、煨肉餡
1、干海米用清水漂洗一遍，倒入適量清水，1勺料酒泡一下。
2、將生姜和大蔥細(xì)細(xì)剁成末，碼在肉餡上。（蔥姜末去腥增香的效果特別好）
3、干海米也剁的碎碎的，放入肉餡中，然后調(diào)入一勺半鹽、一勺料酒、兩勺生抽、小半勺白糖，將泡海米的水慢慢加入肉餡中，邊加邊攪拌，等水吃進(jìn)去了，再往里加。（打過水的肉餡，鮮美多汁,因?yàn)榉帕撕Ｃ赘�，所以可以省略味精�?/p>
4、順一個(gè)方向，攪拌均勻，煨入味。
二、攤蛋皮
1、取兩個(gè)雞蛋嗑入碗中（可以少來點(diǎn)清水），打散（耐心打勻，講究點(diǎn)過一下篩最好，攤出來的蛋皮沒氣泡）。平底鍋(選擇平底不粘鍋成功率較高）燒熱，用廚房紙蘸少許油擦一遍。一定不要油多！油一多，蛋液會(huì)往油多的地方跑，導(dǎo)致攤不勻。
2、將蛋液緩慢倒入鍋?zhàn)永�，端起鍋�(zhàn)愚D(zhuǎn)動(dòng)，讓蛋液薄而均勻的鋪滿鍋底。這個(gè)時(shí)候一定要小火。
3、待蛋皮四周微微翹起，晃動(dòng)鍋?zhàn)�，蛋皮可以來回移�?dòng)，說明蛋皮熟了，翻不翻面都行，因?yàn)楸容^薄嘛！
4、在鍋?zhàn)永镎郫B一下，取出，在案板上切成細(xì)條。
三、準(zhǔn)備湯底料
小蔥碎、香菜、蛋皮、絲紫菜、蝦皮
四、包餛飩
1、取一餛飩皮（我偷懶外面買現(xiàn)成的，我們這邊的餛飩皮比較厚），舀入適量剛才煨好味的肉餡。。
2、順著對(duì)角方向折，將肉餡包攏。
3、然后左右兩個(gè)面皮尖向中間對(duì)折、捏緊 ！一個(gè)小餛飩就包成了。
4、依次包好所有的餛飩。
五、煮餛飩
1、先調(diào)制湯底，把剛才的湯底料放入盆中，調(diào)入一點(diǎn)鹽、一勺生抽、2勺醋、一勺油潑辣椒、幾滴香油。
2、鍋里的水開后，舀熱湯澆入，酸湯汁就做好了。
3、下餛飩，大火煮至熟。
4、煮好的餛飩撈入湯底中，最后放上蛋皮絲。
早晨清新的空氣搭配一碗爽口的清湯大混沌，再也沒有比這更適合開始美好的一天了，如果你也不放心外面早餐店的安全問題，那么就來試試自己動(dòng)手吧。
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