生炒面的家常做法

　　生炒面是我們大排檔的一種小吃，說(shuō)是生炒，其實(shí)是把面條蒸熟了以后再炒的。配菜可以用圓白菜、豆芽、小油菜等等；可以是加了肉絲的肉炒面，也可以是雞蛋生炒面。下面我們來(lái)看看具體操作吧。

　　1細(xì)面條拌少許油，大火蒸制15分鐘左右后，取出抖散晾開(kāi);

　　2蒸面的同時(shí)備菜：

　　3肉絲放生抽、老抽、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻，再倒一小勺油拌勻，碼入味;生

　　4圓白菜、辣椒切絲，蔥姜蒜切末;生炒面的做法 步驟3

　　5熱鍋涼油，等油六七成熱時(shí)下入碼好味的肉絲，翻炒至肉絲變色發(fā)白，盛出備用;

　　6炒鍋再次倒入油，爆香蔥姜蒜末，倒入圓白菜絲和辣椒絲，翻炒片刻后放入炒好的肉絲，加鹽、生抽、老抽、雞精翻炒，比平時(shí)炒菜的用料要下的重一點(diǎn)，因?yàn)榈葧?huì)還要入面;

　　7炒好菜后，倒入蒸好的面條翻炒，如果太干的話(huà)，可撒少量的水燜一會(huì)，再翻炒均勻，就可出鍋了。

　　8喜歡孜然味的可以在出鍋前撒上孜然粉就是孜然生炒面了。

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