剁椒家常菜譜做法

　　剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。下面小編為大家分享剁椒家常菜譜做法，歡迎大家參考借鑒。

　　剁椒魚(yú)頭

　　食材：600g大花鰱魚(yú)頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量姜片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油

　　做法：

　　1)先將魚(yú)頭洗凈，用刀對(duì)半剖開(kāi)。

　　2)魚(yú)身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘。

　　3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，姜片，香菜葉全部切成細(xì)末。

　　4)放入碗中并調(diào)入麻油，生抽，辣椒油。準(zhǔn)備好紅剁椒，黃泡椒，并倒入白酒拌勻。

　　5)分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚(yú)頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最后倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。

　　剁椒臭豆腐烘蛋

　　食材：8小塊臭豆腐、1個(gè)雞蛋、1/4個(gè)青椒、1/4個(gè)胡蘿卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、適量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油

　　做法：

　　1)備好材料。香菇泡發(fā)，胡蘿卜去皮，青椒去籽，做好清洗工作。

　　2)臭豆腐，清水沖洗后，盤(pán)中碼好3)胡蘿卜，香菇，青椒切成條。

　　4)依次碼在臭豆腐上面。

　　5)當(dāng)中打上雞蛋。

　　6)2小勺剁椒，2小勺白糖，2小勺料酒，少許胡椒粉，2小勺生抽，2小勺香油混合。

　　7)攪拌均勻。

　　8)均勻淋在碼好食材的臭豆腐上面。

　　9)冷水上鍋，開(kāi)鍋后，再蒸個(gè)6分鐘左右即可。

　　臘味合蒸

　　食材：300g臘腸、300g臘雞腿、300g臘魚(yú)、適量蔥、適量姜、適量剁椒

　　做法：

　　1)臘魚(yú)和辣雞腿用溫水浸泡發(fā)軟。

　　2)臘雞腿切條，蔥姜切絲，臘魚(yú)斬塊。

　　3)姜絲墊底，放一層臘腸。

　　4)把臘味都擺放好。

　　5)剁椒鋪上，澆一層剁椒汁。

　　6)蒸四十分鐘到一小時(shí)即可。

　　剁椒蒸金針菇

　　食材：200g金針菇、30g剁椒醬、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺雞精、1/4小勺胡椒粉

　　做法：

　　1)金針菇一把。

　　2)切去尾部相連的部分。

　　3)過(guò)清水沖洗干凈。

　　4)濾干水分后整齊的碼入盤(pán)中備用。

　　5)將盤(pán)子置于蒸格上。

　　6)蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。

　　7)剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調(diào)成味汁。

　　8)開(kāi)蓋，將盤(pán)中的水分倒掉，將調(diào)味汁淋在金針菇表面即可。

　　剁椒芋頭

　　食材：芋頭適量、剁椒適量、雞精少許、生抽適量、香油少許、蔥絲少許

　　做法：

　　1)當(dāng)然先得把芋頭洗凈擦干，再用刮皮刀刮掉芋頭皮。

　　2)刮好皮的芋頭再切成片片。

　　3)剁椒、雞精、生抽、香油把它們都混合均勻，平鋪在芋頭片上，燒開(kāi)水大火蒸20-30分鐘，上桌前撒蔥絲就完成了。

　　剁椒茶油蒸鴨血

　　食材：鴨血、剁椒、海爾斯茶油、肉末、香蔥

　　做法：

　　1)將鴨血切成塊，蔥切末，小紅辣椒切圈。

　　2)用鹽、胡椒粉、五香粉、紹酒放入鴨血腌漬半小時(shí)。

　　3)鍋中放海爾斯茶油煸香蔥末，放入肉末煸炒出香味，放入小紅辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少許鹽、雞精調(diào)味。

　　4)將煸好的佐料倒在腌好的鴨血上，上蒸鍋蒸10分鐘即可出鍋。

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