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北方家常菜做法（野菜篇）
家常菜是中國(guó)地方菜系的源頭，融合了地域飲食文化基因，如川菜的麻婆豆腐、魯菜的蔥燒豆腐均源于家常做法。下面是北方家常菜做法野菜篇，歡迎參考！
馬齒莧——糖醋馬齒莧
材料：馬齒莧150g，芝麻油，適量鹽，適量紅糖等。
做法：
1、將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈。鍋中燒開一些水，馬齒莧入沸水鍋內(nèi)焯水。
2、焯水后用篩網(wǎng)撈出，將瀝水后的馬齒莧放水籠頭下沖洗后放在菜板上，切成小段。切姜片。
3、鍋中放芝麻油燒至六成熱，放姜片稍炒一下，再放馬齒莧進(jìn)行翻炒。放紅糖翻炒。
4、撒少許鹽，翻炒均勻即可。
婆婆丁——蒲公英炒肉絲
材料：豬肉100克、蒲公英鮮葉或花莖250克，味精、精鹽、料酒、蔥花、姜末、醬油、素油各適量。
做法：
1、將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，瀝水，切段。
2、豬肉洗凈切絲。將料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜同時(shí)放入碗中拌勻勾成芡汁。
3、油鍋燒熱，下肉絲煸炒，加入芡汁炒至肉熟時(shí)，投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味，出鍋裝盤即成。
注意：此菜用蒲公英鮮葉或花莖均可制作，花莖的食用效果更佳。
苦菜——什錦苦菜
材料：苦菜、水發(fā)香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜，蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、花椒油、香油、料酒、奶湯；
做法：
1、苦菜洗凈，切成段；香菇用水發(fā)好后，一切兩半；
2、豆腐切成小長(zhǎng)方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用；
3、土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色；
4、粉條溫水泡軟，白菜切段；
5、炒勺置旺火上，加油燒熱后用蔥、姜熗鍋，烹料酒、醬油，迅速加入奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜；
6、小火煨10分鐘，再放入苦菜、鹽、味精，入味后，淋花椒油，香油，出勺即成。
蕨菜——蕨菜炒肉
材料：蕨菜或蕨菜罐頭，肉，鹽，蔥。
做法：
1、把菜頭洗干凈，如果是蕨菜罐頭去掉里面的湯，把菜頭洗干凈。將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2、蕨菜先焯下水撈出瀝干。
3、五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。
4、加一點(diǎn)水燜一下后 入老抽、蠔油、鹽、糖調(diào)味。
薺菜——薺菜山雞片
材料：山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2只）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克）
做法：
1、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調(diào)成的漿內(nèi)漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細(xì)末。
2、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內(nèi)溜一溜，倒出，濾去油，放好。
3、另開豬油鍋，燒至六成熟時(shí)，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。
4、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉(zhuǎn)，澆些麻油，即起鍋裝盤。
野菜的做法
剛剛采摘回來(lái)的野菜或者是從小販?zhǔn)稚腺?gòu)買回來(lái)的新鮮野菜，大多都可以炒食，有一些還可以做湯、涼拌或者是煮粥吃，更有不少野菜可以面點(diǎn)的餡料，如餃子餡、包子餡、餅餡等。
1、炒食。
野菜的炒制方法與其他蔬菜的炒制方法是差不多的，在炒的時(shí)候需要用急火快炒，避免維生素的流失。如果與蛋、肉類一同炒制，則需要先炒配料，后急火炒野菜，再二者一同翻炒幾下，出鍋裝盤。
2、涼拌。
涼拌野菜做法簡(jiǎn)單，又十分開胃，很適合夏季食用。不過(guò)由于大多與野菜都會(huì)帶有一些苦澀味，所以要將新鮮的野菜先用開水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗。在涼拌的時(shí)候可根據(jù)自己口味加入調(diào)味品攪拌食用。
3、煮粥。
薺菜、馬齒莧、苦菜、椿菜等都可以直接與大米煮粥吃，別有一番風(fēng)味。煮制方法與平時(shí)菜粥的方法大致相同，不過(guò)需要先焯一下開水，并清洗干凈，之后再與大米一同煮制。
4、煲湯。
在湯鍋中放入適量油，燒熱后放入蔥花或者蒜末，炒香。再放入水和少量蝦皮，煮沸后放入野菜，蓋上鍋蓋，燜煮2-3分鐘即可出鍋。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等，清新又營(yíng)養(yǎng)。
5、做餡。
將野菜切碎后語(yǔ)其他配料混合攪拌，制成餡料即可。可以放入水餃、包子等面點(diǎn)中。還可以直接切碎與干面粉攪拌在一起，然后加入鹽、味精等調(diào)味料，蒸熟食用。 ...
野菜的種類
野菜的種類主要分為可食用和不可食用兩種，雖然在中醫(yī)上，即便是含有劇毒的野菜，也會(huì)有些許藥用功能，但是在不認(rèn)識(shí)的情況下，還是不要亂吃。
常見(jiàn)的可食用野菜主要有：
1、薺菜。薺菜是最常見(jiàn)、最好吃的可食用野菜之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃的方法也多，可涼拌、可炒食、可做湯，可做餛飩、餃子餡等。
2、馬齒莧。馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草、五方草，也是常見(jiàn)的可食用野菜之一，性寒，可清熱解毒、利水消腫、消除塵毒。馬齒莧的吃法也有很多種，用開水焯過(guò)之后炒食、涼拌、做餡都可以。
3、水芹菜。水芹菜即水芹，常見(jiàn)可食用野菜之一，各種維生素、礦物質(zhì)含量較高，其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
4、蕨菜。蕨菜又名拳頭菜、龍頭菜等，是人們最喜愛(ài)的野菜之一，吃起來(lái)鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽(yù)。不過(guò)因?yàn)檗Р酥泻兄掳┏煞�，所以不能多吃哦�?/p>
5、椿菜。椿菜又名香椿、椿芽，被稱為“樹上蔬菜”，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗，是大家最為喜愛(ài)的野菜之一。椿菜的吃法可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。
其他常見(jiàn)的可食用野菜還包括有馬蘭頭、小根蒜、刺兒菜、苦菜、魚腥草、蒲公英、刺嫩菜、曲曲菜等，品種繁多，因此在食用的時(shí)候需要根據(jù)品種來(lái)選擇適宜的烹飪方法。 ...
野菜的功效與作用
野菜可以說(shuō)是吸取了天地精華的一種純天然食物，充滿色綠色的氣息，口感清新，營(yíng)養(yǎng)豐富。那么野菜有哪些功效與作用呢?
野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的植物纖維。而且大多野菜生長(zhǎng)于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴。
很多野菜都具有藥用價(jià)值，如果食用得當(dāng)、對(duì)癥，可治療多種病癥。例如，馬齒莧可治療糖尿病;薺菜有清肝明目、補(bǔ)虛養(yǎng)脾的作用，可用于治療肝炎、高血壓等疾病;苦菜可治療黃疸、白血病等;野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石等病;蒲公英可清熱解毒，是糖尿病人的佳肴，對(duì)肝臟也有好處;蕨菜益氣安神，可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病;桔梗能抗?jié)兊鹊取?/p>
因野菜中含有的抗氧化成分，野菜還被用于化妝品中，因此，適當(dāng)食用野菜，還有減肥美容的功效。
食用野菜注意事項(xiàng)
有些野菜，雖然能吃，但是也含有劇毒，因此在食用的時(shí)候我們需要格外注意，以免發(fā)生中毒現(xiàn)象。同時(shí)，野菜因品種較多，做法也不盡相同，下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)食用野菜需要注意的問(wèn)題。
1、不認(rèn)識(shí)的野菜不吃，以免誤食有毒的野菜，導(dǎo)致中毒。
2、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。
3、受污染的野菜不吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
4、烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。野菜洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng)，避免造成維生素及無(wú)機(jī)鹽的損失。
5、需要浸泡。山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食用后會(huì)產(chǎn)生不適。因此在煮這類野菜前，需要在清水里浸泡兩小時(shí)以上。
6、注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，需要根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。
(1)樹上的野菜不宜炒。樹上的野菜品種不多，如：刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。
(2)像馬齒莧這樣的野菜，用打入雞蛋的淀粉裹了，炸成椒鹽馬齒莧，風(fēng)味更佳。
(3)東風(fēng)菜適合與葷菜搭配，像東風(fēng)菜炒肉絲，蝦仁炸東風(fēng)菜，都是不錯(cuò)的選擇。 ...
野菜的選購(gòu)和保存
在生活中，我們大多數(shù)人都是在市場(chǎng)上見(jiàn)到野菜，對(duì)它們的了解多半是從小販口中聽(tīng)到，因此在選購(gòu)和保存方面也同樣存在許多盲點(diǎn)，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)野菜的選購(gòu)和保存，讓大家對(duì)野菜有更充分的了解。
野菜的選購(gòu)
如果是在超市里購(gòu)買，則要選擇包裝上印有國(guó)家“綠色食品”標(biāo)志的。如果是在市場(chǎng)上購(gòu)買，一定要問(wèn)明生長(zhǎng)地點(diǎn)，且要仔細(xì)看好色、形、味，不要誤食了有毒或有污染的野菜。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無(wú)毒，不認(rèn)識(shí)的野菜最好不吃。
野菜的保存
如果野菜一次買多了，我們就需要采取措施進(jìn)行保存了。因?yàn)橐恍┮安艘坏┎烧�，很快就�?huì)老化，進(jìn)而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的流失，并且還影響口感。
1、殺青。
可以將野菜用開水焯一下，注意不要用鐵鍋，這樣既能夠除去野菜原有的苦澀味，還能夠抑制野菜細(xì)胞的活性，防止它變質(zhì)。
然后放入塑料袋中，加入少許的鹽水，將袋中氣體完全排出后放入冰箱中冷藏，隨時(shí)取出食用。
2、腌制。
短期儲(chǔ)存的話可將野菜洗凈，放入少量鹽水腌制，食用時(shí)浸泡清水即可。
如果是儲(chǔ)存6個(gè)月以上，則需要分兩次腌制。第一次鹽水量為野菜量的20%，腌制10天左右;第二次鹽水量為野菜量的10%，并且要蓋嚴(yán)實(shí)，腌制10-15天。
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