四川的菜譜家常菜做法

　　引導(dǎo)語：有哪些家常川菜可以自己在家烹飪的呢？接下來是小編為你帶來收集整理的文章，歡迎閱讀！

　　麻辣土豆雞

　　原料

　　凈仔雞1/2只(約500克)，土豆200克，紅辣椒段25克，炸香的蒜片15克，千椒段40克，姜末5克，蒜末，花椒粒各15克，精鹽，香油，雞精，白醋，水淀粉各1小匙，醬油2 大匙，糖，耗油，熟豬油各1大匙，植物油適量。

　　凈仔雞1/2只(約500克)，土豆200克，紅辣椒段25克

　　做法

　　1.仔雞洗凈，剁成大塊，加人醬油、精鹽、香油、白糖.雞精、白醋和少許清煮沸，腌制15分鐘。

　　2.凈鍋置火上，放人植物油燒至六成熱,下人雞塊炸至金黃色，撈出瀝油。

　　3.把土豆洗凈、去皮，切成滾刀塊，也放入熱油中炸成金黃色，撈出瀝油。

　　4.鍋中留底油燒熱，先下人姜末、蒜末、花椒略炒，再加人紅辣椒段、干椒段炒出香辣味。

　　5.然后放入雞塊、土豆炒勻，加人醬油、蠔油、熟豬油和少許清水煮沸，以中小火燉煮5分鐘，再用水淀粉勾芡，撤入炸香的蒜片，出鍋即可。

　　辣子雞翅

　　原料

　　雞翅400克，干紅辣椒50克，蔥花15克，姜絲10克，花椒5克，精鹽，雞精，味精，白糖各1小匙，陳醋1/2小匙，植物油4大匙。

　　做法

　　1.雞翅取雞翅中，去掉表面的絨毛和雜質(zhì)，放在碗內(nèi)，加上料酒、精鹽拌勻，腌潰10分鐘。

　　雞翅取雞翅中，去掉表面的絨毛和雜質(zhì)

　　2.取出雞翅，在雞翅表面剞上淺花刀(便于入味);干紅辣椒切成小段。

　　3.凈鍋置火上，放入清水燒沸，倒人雞翅中焯燙至變色,撈出瀝水。

　　4.把精鹽、雞精、味糖、白糖、陳醋放在小碗內(nèi)調(diào)勻成味汁。

　　5.凈鍋置火上，放人植物油燒至六成熱，下入干紅辣椒段炒出香辣味。

　　蒸香辣豆腐

　　原料

　　豆腐1大塊，香菜25克，姜末，蒜末，蔥花各5克，桂皮15克，香葉10 克，泡紅辣椒20克，精鹽1小匙，白糖，米醋，蠔油，雞精，香油各適量。

　　豆腐1大塊，香菜25克，姜末，蒜末

　　做法

　　1.將桂皮剁成小塊,放在大碗內(nèi)，加上適量沸水浸泡成桂皮水。

　　2.香葉洗凈，切碎;泡紅辣椒去蒂、去籽,切成碎粒;香菜去根和老葉，用漓水洗凈，切成碎末。

　　3.將泡紅辣椒碎、姜末、桂皮水、香葉放攪拌器 內(nèi)，用中速攪打成蓉。

　　4.倒出蓉料，倒人大碗中，加人糖鹽、蠔油、白 糖、米醋、蒜末、雞精和香菜末,順一方向攪拌均勻成調(diào)味汁。

　　5.把豆腐去掉老皮，切成整齊的大片，碼放在盤內(nèi)，將調(diào)味汁均勻地澆在豆腐片上。

　　6.用保鮮膜密封，放入蒸鍋內(nèi)，用沸水旺火蒸約10分鐘至人味，出鍋后撒人蔥花，淋人香油，上桌即可。

　　香辣水煮魚

　　主料

　　草魚1條約1000克，干辣椒(二荊條最好) 100克 ，花椒 25克 ，姜5克，蒜5克，蔥5克，菜籽油250克 ，鹽5+5克 ，干淀粉，料酒10克，豆瓣45克，蛋清一個(gè)，胡椒粉適量。

　　做法

　　1、將草魚去鱗鰓、內(nèi)臟后洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、魚骨剁成塊。

　　2、 魚肉切蝴蝶片，加鹽、料酒、蛋清、生粉抓勻，腌制15分鐘。

　　3、 鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加鹽拌勻。

　　4、熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時(shí)下干辣椒段過油30秒撈起。余油下豆瓣炒香，下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，放料酒，醬油、胡椒粉、白糖、水、鹽煮開，加入魚頭魚尾煮熟。

　　5、 下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。

　　下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上

　　6、將花椒、干辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒干辣椒上即可。

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