梅菜扣肉的家常做法

　　經(jīng)典湘菜其一就是梅菜扣肉了，湖南人逢年過(guò)節(jié)都少不了它。下面是小編整理的相關(guān)內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考！

　　原料：

　　帶皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、鹽適量、雞精少許、辣椒粉適量(依個(gè)人口味)、蒜末一大勺。

　　準(zhǔn)備時(shí)間：45分鐘

　　烹制時(shí)間：30分鐘

　　做法：

　　1、將四方周正的帶皮五花肉刮洗干凈，加適量鹽煮熟撈出;

　　2、趁熱將甜酒水均勻涂到肉皮上，肉皮朝下入六成熱的油鍋將肉炸至金黃色后撈出放入冷水中浸泡;

　　3、待肉塊涼后肉皮朝上向下切薄片深至2/3處，抹適量鹽，皮朝下整齊碼入碗里;

　　4、坐鍋燒少許油，下蒜末煸香接著下梅菜炒香，撒辣椒粉、雞精拌勻;

　　5、將炒好的梅菜蓋到肉上入高壓鍋大火蒸半小時(shí);

　　6、取出蒸好的肉蓋上盤子，迅速翻扣過(guò)來(lái)，梅菜扣肉成了!

　　小貼士：

　　1、五花肉最好選用三肥七瘦的，毛一定要先清理干凈，可以的話放火上適當(dāng)燒一下再入清水即可刮干凈;

　　2、甜酒水就是醪糟水;

　　3、肉皮上抹甜酒水再炸能夠使肉皮迅速起泡而且顏色紅亮;

　　4、炸五花肉的油需多，最少要淹過(guò)肉的2/3;

　　5、梅菜如果是買來(lái)的一定要先泡水清洗干凈，免得有泥沙;

　　6、蒸出多余的油能夠全部被梅菜吸收，鮮香可口，五花肉軟爛不油膩。

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