鍋包肉的家常做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。

　　鍋包肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個(gè)“聲”，即咀嚼時(shí)，應(yīng)發(fā)出類似吃苞米花時(shí)的那種聲音。

　　傳統(tǒng)鍋包肉的制作方法：

　　材料：新鮮豬里脊肉、姜絲、蔥絲、香菜、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌正宗鍋包肉做法，腌制十分鐘。

　　2、再把腌好的肉上沾滿干淀粉，用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。

　　3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。

　　4、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。

　　正宗東北鍋包肉的制作方法：

　　材料：里脊、淀粉、蔥絲、姜絲、香菜、胡羅卜絲，蒜茸各適量、糖、米醋、鹽、生抽、香油、料酒各適量。

　　做法：

　　1、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

　　2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁。

　　3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準(zhǔn)。

　　4、鍋中油五六成熱時(shí)，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出。

　　5、將火調(diào)至大火，放入炸過(guò)的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個(gè)還要焦一些，我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感。

　　6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。

　　7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。

　　糖醋鍋包肉的制作方法：

　　材料：豬里脊肉、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面子、料酒、油、香菜、味精、白糖。

　　做法：

　　1、將豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬(wàn)別切厚了，要不炸出來(lái)的肉會(huì)很硬，嚼不動(dòng)。

　　2、將切好的里脊肉放到大點(diǎn)的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉調(diào)成稠糊。

　　3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。

　　4、將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。

　　5、把油燒至8分熟，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來(lái)的肉才香脆，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至見(jiàn)金黃色時(shí)撈出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里，炸至外酥里嫩時(shí)撈出，瀝油。鍋內(nèi)留少許油，洘鍋。

　　6、把姜絲、蔥絲放入鍋內(nèi)炒香，然后將炸好里脊肉放入鍋內(nèi)，把勾芡好的汁倒入鍋內(nèi)，翻拌起鍋后裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然后撒上香菜即可。

　　家常鍋包肉的制作方法：

　　材料：里脊肉、淀粉、醋、糖、少許生抽、蒜、蔥姜、紅椒、香菜。

　　做法：

　　1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻腌制一下。

　　2、糖和醋以3：2混合均勻。

　　3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗凈從中間切一刀。

　　4、淀粉加少許水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊。

　　5、鍋內(nèi)放油，把掛好糊的肉片放鍋內(nèi)炸至金黃撈出。

　　6、炒鍋內(nèi)放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥姜絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火，灑入香菜拌勻即可。

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