馬卡龍的家常做法

　　主料

　　杏仁粉 35g

　　蛋白 35g

　　糖粉 65g

　　細(xì)砂糖 15g

　　檸檬汁 3滴

　　食用色素 適量

　　馬卡龍的做法步驟

　　1.將所需材料過秤準(zhǔn)備好，蛋白中滴3滴檸檬汁。

　　2.將杏仁粉和糖粉混合均勻。

　　3.將杏仁粉和糖粉混合物過篩。

　　4.混合過篩以后的杏仁糖粉如圖所示。

　　5.細(xì)砂糖分3次加入蛋白中打發(fā)至硬性發(fā)泡，攪打過程中加入少許食用色素。

　　6.將過篩后的杏仁粉和糖粉混合物加入打發(fā)的蛋白中。

　　7.用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻。

　　8.將拌勻的蛋白糊裝進(jìn)裱花袋中，用小號(hào)的圓孔裱花嘴。

　　9.在馬卡龍硅膠模上擠出圓形面糊，擠好后放在通風(fēng)處自然風(fēng)干半小時(shí)，直到表面觸摸感覺不粘手，并形成一層硬硬的殼。

　　10.烤箱事先用170度預(yù)熱10分鐘，使用HBB-X6工程機(jī)用上下火170度中下層，底層放一個(gè)烤盤，烘烤6分鐘左右，出裙邊后降低溫度到130度繼續(xù)烤25分鐘左右。

　　11.烤完出爐放涼后再取下來就OK了。

　　12.脫模后可以調(diào)點(diǎn)餡料夾起來，小龍這里沒有填餡料。

　　小貼士

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