鰱魚的四種家常做法

　　紅花鰱魚肚

　　材料

　　干鰱魚肚250克，菜膽10棵，金瓜30克，鹽、味精、藏紅花、雞汁、清湯、色拉油、生粉、白糖、明油各適量

　　做法

　　1、將鰱魚肚洗凈，汆水，撈出晾干，用油發(fā)的方法漲發(fā)好，漂洗干凈，改刀成塊，焯水。

　　2、藏紅花用清水浸泡。金瓜蒸透，攪成泥。

　　3、鍋上火，注入清湯，加藏紅花汁、鹽、雞汁、味精、白糖，放入鰱魚肚，勾芡，打明油，盛入容器內(nèi)，點(diǎn)綴藏紅花、菜膽即成。

　　特點(diǎn)

　　咸鮮爽滑，湯艷味濃。

　　紫蘇山藥花鰱魚尾湯

　　材料

　　花鰱魚尾250g、山藥300g、鮮紫蘇葉20g、生姜15g、鹽3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙

　　做法

　　1、魚尾和山藥洗凈，生姜切片。

　　2、紫蘇葉清洗干凈。

　　3、山藥去皮切段。

　　4、鍋燒熱放入少許油，把魚尾煎至兩面微黃。

　　5、鍋內(nèi)加入足量的開水和生姜、料酒、鹽。

　　6、大火燒開燉煮10分鐘。

　　7、放入山藥塊后再煮15分鐘。

　　8、最后放入紫蘇葉煮2分鐘，加胡椒粉、味精調(diào)勻即可。

　　肉末蒸花鰱魚頭

　　材料

　　大花鰱魚頭1個、肉末100克、蒸魚油、姜末、少許老抽、藤椒油、料酒、大蔥節(jié)、蔥花。

　　做法

　　1、把魚頭對破兩半，清洗干凈，用少許鹽和料酒、大蔥碼15分鐘后，去掉大蔥不要。把魚頭用大盤子擺好盤。

　　2、熱鍋放入調(diào)和油，把肉末炒散，放入姜末，少許老抽再炒上色即可。把肉末鏟到魚頭上均勻的覆蓋魚頭，再澆上蒸魚油，藤椒油。

　　3、蒸鍋，開水開后，才把盤子放上去蒸，蒸過10-12分鐘，看見魚眼發(fā)白，往外鼓。拿出來放上蔥花即可。（撒點(diǎn)小米椒做裝飾還不錯）

　　豆腐燉江鰱魚

　　菜譜簡介

　　江鰱魚，記得小時候會吃到，但機(jī)會也不多，我們廠在長江邊，廠里職工尤其是船隊的職工常會在江邊下鉤打魚，有時會有人送些魚來，那時最常吃的就是獨(dú)蒜燒江鰱魚啦。我很愛吃的就是江鰱魚，只因這魚味道鮮美，而且沒啥刺，而我在刺面前總顯得很笨。 7月份在荊州，婆婆買來一條近三斤的'大江鰱，說這魚現(xiàn)在也是得碰，剛好今天碰上就趕緊買回來，由著我怎么做來吃吧。于是我就準(zhǔn)備用豆腐來煮它，魚和豆腐一起煮營養(yǎng)也高，而且那豆腐就更好吃了。

　　材料

　　江鰱魚1條，青椒3個，大蒜，生姜，豆瓣醬，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉

　　做法

　　1、江鰱魚洗剖洗干凈后切成大厚片，這魚滑滑的有點(diǎn)不好弄。

　　2、豆腐切厚片，蒜剝好，生姜切片，青椒切大塊備用。

　　3、炒鍋放油燒熱后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。

　　4、加入清水兩大碗（視魚的多少來添加），再加適量料酒、醬油。

　　5、湯開后，下入魚塊轉(zhuǎn)中小火。

　　6、放入豆腐燉至魚熟。

　　7、放適量雞粉調(diào)味后，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細(xì)膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！

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