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    1. 涼皮的制作方法

      時間:2022-06-22 21:12:03 生活常識 我要投稿

      涼皮的制作方法

        涼皮是陜西,河南,甘肅非常受歡迎的傳統(tǒng)小吃。下面小編就告訴大家涼皮的制作方法吧!

      涼皮的制作方法

        主料:澄粉 250g面粉 25g

        輔料:水450g 植物油250ml 熟白芝麻15g 辣椒面50g 八角一個 花椒半小勺 豆芽一把 黃瓜絲一把 蒜茸水1小勺 生抽1大勺 香醋1大勺 香菜碎1大勺 香油1小勺 面筋一把

        步驟:

        1.制作油潑辣 子:熟白芝麻、辣 椒面、八角、花椒、植物油。

        2.制作涼皮。水450ml、面粉 25g、澄粉 250g,放入平碟,入微波爐高火轉(zhuǎn)7分20秒左右。

        3.準備豆芽、黃瓜絲、蒜茸水、生抽、香醋、油潑辣 子、香油、面筋、香菜碎。

        4.涼皮切條,放入配料。

        涼皮的制作方法(二)

        主料:澄粉 150g

        輔料:面粉15g 香油適量

        步驟:

        1.澄粉 加面粉加一碗半水攪拌

        2.盤子抹油,倒一勺攪好的稀面糊

        3.燒水開,蒸 2分鐘

        4.倒點冷開水冷卻,刮一下邊,整張慢慢撕起

        5.切條拌上自己喜歡的調(diào)料吃

        涼皮的制作方法(三)

        主料:面粉 250g水 130g

        輔料:鹽2g

        步驟:

        1、洗面筋:面粉 +少量鹽+水 揉成稍軟面團,餳上十幾分鐘,面盆里加入水 ,開始抓揉,揉到面水 濃稠,放個篩子倒入另一盆里,換上清水 繼續(xù)抓揉,如此反復(fù)到水 變的清澈為止,一般換5次水 就差不多了。(洗面筋大約20分鐘左右)

        2、面筋就洗好后,洗過面的水 開始沉淀,一般最快也需要2個小時以上,期間不要攪動面水 ,靜置后把上面的清水 倒掉,剩下的就是面漿。

        3、洗好的面筋放入篦子里蒸熟,放涼切條備用。

        4、蒸面皮:用飯勺先把面水 攪勻,準備兩個金屬鑼鑼,表面均勻刷上一層清油,舀上一勺半面水 在鑼中,提著兩耳朵轉(zhuǎn)勻,放入沸水 鍋中,邊放邊旋轉(zhuǎn)以便面皮薄厚均勻,蓋上鍋蓋,開大火3--5分鐘左右,至面皮起大泡為止即可出鍋。

        5、蒸好的面皮從鍋中提起,放入涼水 中過涼,揭起面皮,放在篦子上,每張面皮都要刷上熟油摞好。

        6、面皮切成條,放上豆芽、黃瓜絲、面筋,調(diào)入鹽、醋、醬油、姜蒜水 、味精、糖、調(diào)料水 、芝麻醬、油潑辣子拌 勻即成。


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