米線的做法有哪些

　　作為傳統(tǒng)的一道風(fēng)味小吃，米線可謂風(fēng)靡大江南北，云南過橋米線更是受到一大波吃貨的追捧，米線的口感爽滑，淋上大骨熬制的高湯，一口下肚，空氣都彌漫著肉香味，實(shí)在別有一番風(fēng)味，那么米線怎么做好吃呢？下面我們就來了解一下米線的做法！

　　米線的做法

　　去過云南，那么就要嘗嘗當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃——過橋米線，米線細(xì)而柔韌，搭配高湯，口感爽口彈牙！米線的家常做法也很多，那么要怎么做才好吃呢？下面我們一起來了解！

　　一、砂鍋米線

　　材料：米線、豬肉、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片、雞湯、老姜一塊、鹽適量。

　　做法：

　　1、將米線（我這是半干的米線）放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘。

　　2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。

　　3、豬肉切極薄的片；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老姜均切片。

　　4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。

　　5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火，再下豌豆尖，翻勻。

　　6、帶鍋上桌即可食用。

　　二、過橋米線

　　材料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克米線200克。

　　做法：

　　1、把肉料分別切薄片有味的焯水后漂涼裝盤；

　　2、其余各料另鍋焯水漂涼后切段裝盤；

　　3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

　　4、雞油燒至7成熱時裝入碗中倒入燒開的清湯加調(diào)料上桌；

　　5、食時先將肉片燙至白色下綠菜稍燙再下米線撒少許蔥花、香菜即成。

　　三、魚丸米線

　　原料：米線200克，紫菜1片，魚丸10個(炸魚丸和白魚丸各半)，雞肉火腿腸1條，番茄1個，菜心300克，罐頭雞湯1罐或雞精10克，鹽，麻油，姜片，蒜頭，蔥花各適量。

　　做法：

　　1、米線放入煲里等水燒開后，煮3～4分鐘，熄火，不要打開煲蓋，等米線變軟，沖冷水；

　　2、魚丸切半，雞肉火腿腸切段，番茄切成8瓣，菜心洗干凈，紫菜發(fā)洗干凈；

　　3、燒熱油1湯匙，下姜片，蒜頭爆香，加入魚丸，雞肉火腿腸稍炒幾下，倒入雞湯，加適量的清水至湯滾，放紫菜、番茄和菜心，煮熟后再放米線，至全部材料燒滾后，調(diào)味放麻油和蔥花便成。

　　米線的熱量

　　米線是常吃的主食，是由大米磨粉后制成，方便攜帶和貯存，正宗的米線爽滑回甜，伴有大米的清香，那么米線的熱量高嗎？吃米線會不會發(fā)胖呢？下面我們一起來了解！

　　通常來說，一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量，熱量是較低的。米線含碳水化合物，低脂或無脂，含少量蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，容易有飽腹感，吃它減肥也可以可取的，吃的時候也可以搭配一些低卡的食物，可配上有減肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或歐芹等食用。但是，如果是搭配肉湯，那熱量就高了，因此，如果擔(dān)心吃米線會發(fā)胖，就盡量不要用肉湯烹煮。

　　米線的營養(yǎng)價值

　　米線是由大米磨成粉而制成，其質(zhì)地柔韌，富有彈性，適合做主食，也可以搭配蔬菜做成一道菜肴，那么米線有什么營養(yǎng)成分呢?下面我們來了解！

　　米線營養(yǎng)價值高，它含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，能夠?yàn)槿梭w活動提供所需的能量。

　　但需要注意的一點(diǎn)是，腸胃功能不太好的人不宜多吃米線。長期單獨(dú)食用米線容易造成營養(yǎng)缺乏，因此食用米線時最好配以豐富的輔料，如云南米線中還添加了雞肉、魚肉、豬肉以及蘑菇、豆芽、豆干等食材，正好可以彌補(bǔ)了米線中所缺乏的蛋白質(zhì)及維生素，這種食物搭配營養(yǎng)更加全面，有利于人體的健康。

　　米線的適宜人群

　　北方人熱愛面食，南方人卻離不開大米，米線更是很多地方的一道主食，米線由大米磨粉制作而成，含豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，那么什么人適宜吃米線呢？我們來了解！

　　一般人均可食用米線，米線的熱量也較低，因此吃了也不怕會發(fā)胖，但需要注意的是，由于米線淀粉含量高，難以消化，因此糖尿病患者和腸胃功能不好的人不宜多食。

　　另外，米線在制作中營養(yǎng)易流失，因此食用時需搭配各種蔬菜、肉、蛋等食物，這也正符合過橋米線的多品種搭配。

　　米線和米粉的區(qū)別

　　米線和米粉雖然都是由大米做成，但兩者無論是從樣子到口感，都有很大的差別，那么米線和米粉的區(qū)別是什么呢？我們一起來了解！

　　第一、口感上，米線細(xì)，煮好后咬在嘴里較韌，入口較為滑爽，而米粉入口較為粘糯。

　　第二、外型上，米粉相對米線來說會粗一些，米線相對米粉細(xì)一些。米粉是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米線質(zhì)地柔韌、富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷。

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