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酸白菜的腌制做法
酸白菜起到開(kāi)胃的作用，下面內(nèi)容由小編為大家分享酸白菜的腌制做法，一起來(lái)看看吧！
| 難度：切墩(初級(jí)) | 時(shí)間：10-30分鐘 |
| 主料 | |
| 大白菜若干 | 鹽適量 |
| 白開(kāi)水適量 |
1. 白菜洗干凈，控水。很臟的要一葉一葉掰下來(lái)洗。全程必須無(wú)油，包括所有容器，不然爛葉。
2. 片開(kāi)，切細(xì)絲
3. 一層白菜，一小勺鹽（約3-5克）
4. 全部切完，最上面再撒一勺鹽，殺水�？偣�3顆超大的白菜，我用了大概100克鹽。鹽不能過(guò)多，也不能過(guò)少，會(huì)爛葉，發(fā)苦，或者不酸。
5. 水殺差不多（白菜比開(kāi)始切完體積小了，顏色稍透明），裝入燙干凈的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，無(wú)水無(wú)油即可）。上面留一些距離，發(fā)酵會(huì)脹。澆入開(kāi)水（開(kāi)水是為了更快發(fā)酵，不急可以用涼水）
6. 我用干凈盤(pán)子扣過(guò)來(lái)壓在上面，蓋上蓋，放涼快地方，等發(fā)酵就可以了。如果是廣口瓶，可以在瓶口纏一層保鮮膜再蓋蓋。過(guò)兩三天打開(kāi)看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，
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