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沂蒙炒雞的家常做法
導(dǎo)讀：蒙山炒雞主要是選用當(dāng)?shù)氐耐辽灵L的草雞，加上精選的各種香料，經(jīng)過各種比例的調(diào)整，用傳統(tǒng)的農(nóng)家炒雞的方法，火候均勻，藥料和雞肉形成了絕妙的搭配。下面小編為大家?guī)硪拭沙措u的家常做法，希望能幫助到大家。
"1. 第一步，雞肉剁成小塊，冷水下鍋焯水，逼出血水和臟物后洗凈。
2. 味達美，紅燒醬油，甜面醬，耗油適量加入適量涼開水兌成料汁。備用
3. 大蔥，姜，蒜，辣椒，切成滾刀塊備用
4. 鍋中下油，冰糖炒糖色。糖色這一步可有可無，不喜歡可以省略。本人是為了炒出來顏色好看，參考了新疆大盤雞的做法。
5 加入適量花椒，八角，桂皮香葉根據(jù)個人口味添加，炒香。
6 放入雞塊翻炒上色
7 然后加入兌好的醬汁和適量的鹽翻炒均勻，加入適量開水，莫過雞肉即可，燉煮時間根據(jù)雞肉種類，家養(yǎng)老公雞燉60分鐘，肉食雞，小公雞，三黃雞燉30分鐘左右。
8 把湯汁燉到粘稠收汁，鍋內(nèi)啪啪作響
9 鍋內(nèi)啪啪作響放入蔥姜蒜辣椒翻炒，炒制斷生出香味，盡量保持蔥段辣椒的完整性。有助于菜的觀感。
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