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家常魚香肉絲正宗的做法
導(dǎo)語：這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮；所以取名為魚香炒，因此而得名。下面由小編為您整理出的家常魚香肉絲正宗的做法內(nèi)容，一起來看看吧。
家常魚香肉絲正宗的做法1
用料
主料里脊300克冬筍150克木耳6個青椒50克
輔料腌料：家樂雞粉1茶匙，
腌料：料酒1茶匙腌料：淀粉少許姜末（5克）1茶匙，蒜末（5克）1茶匙，白糖1茶匙，淀粉少許，醬油2茶匙，醋2茶匙，鹽少許，料酒2茶匙，油適量
1.全部食材
2.
將豬里脊肉洗凈，切成絲，加入料酒、淀粉、家樂雞粉充分拌勻，腌制10分鐘
3.
冬筍、青椒、木耳分別洗凈切絲
4.
取一小碗，放入鹽、白砂糖、醬油、香醋、淀粉攪拌均勻制成調(diào)味汁，備用
5.
鍋中放匙油燒至四成熱，將豬肉絲放入，炒至肉絲表面全部變成灰白色，盛出備用
6.
鍋中重新放入剩余的油，燒至五成熱，將姜末、蒜末爆香
7.
放入肉絲、青椒絲、筍絲、木耳絲，大火翻炒2-3分鐘至熟。最后淋入調(diào)味汁迅速翻炒均勻，看到芡汁轉(zhuǎn)濃后即可關(guān)火盛出。
8.
腌肉時加入雞精可以更好地鎖住水分，令口感飽滿，鮮美誘人
烹飪技巧
1.可能有些人覺得切肉絲是一件特別麻煩的事情，很難把它們切得粗細均勻。其實這也不難，可以將肉塊放入冰箱速凍至微微變硬后再切，難題也就迎刃而解了。
2.在腌肉時加入了家樂雞粉，雞粉和淀粉以二比一的.比例，腌制十分鐘，可以使肉中的水分被牢牢鎖住，不但大大提升菜品鮮度，也令肉片更加飽滿多汁，滋濃味美。
家常魚香肉絲正宗的做法2
魚香肉絲的做法步驟
1、小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調(diào)魚香汁
2、鍋中倒入適量的食用油，待油熱后，加入豆瓣醬、蒜末炒出香味
3、將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中，煸炒均勻
4、將魚香汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒均勻裝盤即可
小竅門
1.肉絲一定先要上漿這樣口感才會鮮嫩
2.選擇用里脊肉的原因是里脊肉比較辣。在切肉前可先放到冰箱冷凍一會，這樣更容易切一些。
3.干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活膠抗凝的作用，有出血性疾病的`人不宜食用。孕婦不宜多吃。
4.糖醋汁最后加入味道更佳
家常魚香肉絲正宗的做法3
主料：里脊肉500克，剁辣椒3勺
輔料：小蔥1根，姜一小塊，蒜半頭，雞蛋2個（取蛋清），醋3勺，白糖2勺，淀粉1勺，鹽1勺，料酒1勺
最正宗的魚香肉絲的做法步驟：
1. 肉切成絲。
2. 小蔥切碎。
3. 姜切絲。
4. 蒜搗成碎末。
5. 把切好的肉絲放進碗里，把雞蛋打個小孔，倒入蛋清。
6. 放入1勺鹽。
7. 放入一勺料酒。
8. 放入適量淀粉，攪拌均勻，腌制五分鐘。
9. 放入3勺醋。
10. 放入半勺鹽。
11. 放入兩勺白糖。
12. 放入一勺淀粉。
13. 放入適量的水，攪拌均勻，備用。
14. 鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲。
15. 用筷子攪動肉絲，使肉絲不粘連。
16. 肉絲變成粉白色后關(guān)火，取出肉絲。
17. 油鍋加熱，放入剁椒，炒香。
18. 放入切好的蒜末和姜絲。
19. 放入肉絲翻炒2分鐘。
20. 放入蔥末翻炒。
21. 放入調(diào)制好的料汁，收汁。
溫馨提示：
做出正宗好吃的魚香肉絲的4個要點：
1、炸肉絲的時候，要涼油（三四成熱最佳）下鍋，這樣肉絲會更佳軟嫩。
2、蔥、姜、蒜的'用量要是平時炒菜的兩倍，這樣才會更入味。
3、蔥末要到最后放入，這樣才會留住蔥的余香味。
4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的，剁椒是專門用來做魚用的，味道酸中帶辣。
家常魚香肉絲正宗的做法4
1.豬肉切細絲，調(diào)入鹽、糖、淀粉和油拌均。
2.
筍、木耳、青椒和胡蘿卜切絲。
注：青椒和胡蘿卜做為配色，只要一點就可。
3.
蔥、姜、蒜、紅泡椒切好。
注：姜的用量要大點，是魚香味的主角。
4.
調(diào)大半碗魚香芡汁備用，鹽、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高湯。糖和醋的'用量要大點，是魚香味的主角。
5.
熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足。
6.
將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。
7.
與肉絲拌炒均盛出備用。
8.
用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿卜。
9.
炒到木耳炸鍋加鹽調(diào)味。
10.
接下來將肉絲倒回鍋中。
11.
拌炒均調(diào)入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋。
12.
盛入魚盤中張顯魚香之味。
烹飪技巧
1.魚香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒調(diào)成。
2.魚香芡汁多調(diào)一些，要能見到湯汁，便于泡飯。
3.從一開始炒肉絲油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。
4.我用的是筍干，提前泡發(fā)，然后與排骨一起燉煮。如是鮮筍只要焯燙一下就好。
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