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    1. 川菜魚香肉絲的做法分享

      時間:2022-08-03 09:24:31 美食 我要投稿
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      川菜魚香肉絲的做法分享

        魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜,以魚香味調(diào)味而得名,屬于川菜。以下是小編整理好的魚香肉絲的做法分享,歡迎大家閱讀參考!

        所需要的材料

        魚香肉絲的做法步驟

        1. 注:配料里(一湯匙=15ml、一湯匙=5ml)

        準備材料。黑木耳用溫水泡發(fā)開洗凈。

        2. 豬脊肉順勢切成絲,先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。

        3. 一湯匙干淀粉加一點水攪成水淀粉,加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。

        4. 最后加一湯匙色拉油,拌勻后腌制待用。

        5. 冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘,撈出切絲,胡蘿卜去皮切絲,泡發(fā)的黑木耳切絲。準備好蔥姜蒜末。

        6. 一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁(材料調(diào)味汁部分的所有調(diào)料)。

        7. 鍋燒熱放油,在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

        8. 用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。

        9. 倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會兒,再倒入肉絲。

        10. 倒入步驟6準備好的調(diào)味汁,翻炒一分鐘。

        11. 慢慢倒入水淀粉,邊倒邊炒,直到湯汁呈你想要的濃稠度,關(guān)火。

        12. 撒上蔥花,出鍋。

        小貼士

        1. 俗話說“橫切牛羊豎切豬”,豬肉要順勢切,也就是順著肉的紋理切。

        2. 剁椒的量可以根據(jù)你能接受辣的程度來調(diào)整,我家有小朋友,所以沒放很多,喜歡辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒,當然也有人用郫縣豆瓣搭配剁椒的,那個比較適合重口味的朋友。我這個做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒,做法看這里:自制剁椒

        3. 冬筍事先焯水再切絲,可以去除冬筍中的草酸。胡蘿卜最后直接入鍋炒就可以,稍有點脆感更好吃。黑木耳的泡發(fā)方法可以看這里:黑木耳的泡發(fā)和清洗方法

        4. 調(diào)味事先調(diào)成調(diào)味汁,因為如果炒的時候再一樣樣的放調(diào)味,肉絲加熱時間太長,就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒進去哦,要邊倒邊炒,湯汁略濃稠了就可以了。

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