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農(nóng)家巧克力腰果面包的做法步驟
1. 所有材料混合，廚師機(jī)2檔攪拌，完全混合即可。因?yàn)樗直壤貏e高，所以混合后是很稀黏的狀態(tài)。
2. 混入腰果和巧克力豆，再用廚師機(jī)2檔攪拌均勻?
3. 沿著盆邊，把刮板插入面團(tuán)下面，向中央折疊，每折一下轉(zhuǎn)一下盆，折疊4次正好一圈。蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)，同樣的操作再進(jìn)行一遍
4. 第一次發(fā)酵，大約3小時(shí)，室溫就可以，大約26℃
5. 案板上撒大量的手粉，把一發(fā)結(jié)束的面團(tuán)轉(zhuǎn)移到案板上。因?yàn)槊鎴F(tuán)水分特別大，因此轉(zhuǎn)移到案板上之后，面團(tuán)表面有被撕扯的網(wǎng)絡(luò)狀組織。
6. 面團(tuán)略向四周扯平，然后左右各向中央折疊三分之一，上下再各折疊三分之一，然后翻面，靜置15分鐘（這里有個(gè)需要說(shuō)明的地方，如果折疊的時(shí)候拉伸一下再折疊，就會(huì)增強(qiáng)面團(tuán)的筋性，如果只是平常的折疊，就不會(huì)增加筋性，是否出筋的問(wèn)題在開(kāi)篇就提過(guò)，主要是硬度、風(fēng)味和口感上的差別）
7. 翻面之后再靜置15分鐘，然后把面團(tuán)扯平，用割面刀分割成8份。每份都抻成長(zhǎng)方形，再上下各三分之一向中間折。進(jìn)行第二次發(fā)酵。記得面團(tuán)表面蓋保鮮膜。
8. 面團(tuán)二發(fā)結(jié)束后，撒上手粉，用刀斜向劃一個(gè)割口。我忘記拍這步了，就用進(jìn)烤箱后的照片替代吧。刀口要深一點(diǎn)才好。
9. 烤箱250℃預(yù)熱，面團(tuán)入烤箱前后均噴蒸汽（帶石子預(yù)熱澆熱水或者直接噴壺噴熱水均可以制造蒸汽），上火250℃，下火230℃，大約烤20分鐘。
10. 組織
11. 成品
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