[優(yōu)選]酒店管理方案15篇
為保障事情或工作順利開展,常常需要提前制定一份優(yōu)秀的方案,方案可以對(duì)一個(gè)行動(dòng)明確一個(gè)大概的方向。寫方案需要注意哪些格式呢?以下是小編精心整理的酒店管理方案,希望對(duì)大家有所幫助。
酒店管理方案1
以前總是不停的忙碌,缺乏對(duì)自己的工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)劃。今天開完會(huì)議對(duì)自己的下一步的工作做了個(gè)簡單的規(guī)劃,每天要好好的提醒自己。
一、每天的工作
(一)堅(jiān)持參加銷售部門的早會(huì)和班后會(huì);
。ǘ┟刻毂仨毧吹膱(bào)表(營業(yè)日?qǐng)?bào)、申報(bào)單)并作出相應(yīng)的指導(dǎo);
。ㄈ┟刻炫阍L或電訪,總結(jié)一天完成的工作;考慮一個(gè)不足之處,并想出改善的方法與步驟;考慮一天工作完成的質(zhì)量與效率是否還能提高;考慮一天工作失誤的地方;
(四)制定明天應(yīng)該做的主要工作。
二、每周的工作
(一)召開一次中層干部例會(huì)。
(二)與一個(gè)主要職能部門經(jīng)理、主管進(jìn)行一次座談。
。ㄈ┡c一個(gè)你認(rèn)為現(xiàn)在或?qū)硎枪緲I(yè)務(wù)骨干的人溝通一次。
(四)向上級(jí)匯報(bào)一次工作。
。ㄎ澹⿲(duì)各個(gè)片區(qū)的銷售進(jìn)展總結(jié)一次。
。┘m正飯店內(nèi)部一個(gè)細(xì)節(jié)上的不正確做法。
(七)檢查上周糾正措施的落實(shí)情況,并報(bào)區(qū)域公司、公司業(yè)務(wù)部、市場部。
。ò耍┻M(jìn)行一次自我總結(jié)(非正式)。
。ň牛┦煜げ僮髦械.一個(gè)環(huán)節(jié)。
。ㄊ┱碜约旱奈募驎。
。ㄊ唬┡c一個(gè)非公司的朋友溝通。
。ㄊ┝私庀鄳(yīng)財(cái)務(wù)指標(biāo)的變化。
。ㄊ┡c一個(gè)重要客戶聯(lián)絡(luò)。
(十四)每周必須看的報(bào)表(如現(xiàn)金流量表、銷售周報(bào)表)。
。ㄊ澹┡c一個(gè)供應(yīng)商溝通一次。
。ㄊ┍頁P(yáng)一個(gè)你的骨干。
。ㄊ撸┛匆槐倦s志。
三、每月的工作
。ㄒ唬⿲(duì)各個(gè)片區(qū)的銷售考核一次。
。ǘ┌菰L一個(gè)重要客戶。
。ㄈ┳晕铱己艘淮。
(四)審核本月財(cái)務(wù)報(bào)表及報(bào)損情況。
。ㄎ澹┍驹驴头烤S修情況,餐廳菜肴出品情況。
。┍驹驴傮w銷售情況。
(七)本月質(zhì)量改進(jìn)情況。
。ò耍┫略落N售方案與計(jì)劃。
(九)根據(jù)成本核算,制定下月菜肴出品、客房維修、物品報(bào)損計(jì)劃。
。ㄊ┝私饴毠け驹碌纳睢⒕筒颓闆r。
。ㄊ唬┌才乓淮斡傻杲(jīng)理親自主講的培訓(xùn)。
。ㄊz查投訴處理情況。
。ㄊ┛己斯⿷(yīng)商業(yè)績。
(十四)對(duì)你的主要競爭對(duì)手評(píng)估一次。
。ㄊ澹┤ヒ粋(gè)在管理方面有特長,與本公司不同業(yè)務(wù)的企業(yè)學(xué)習(xí)交流。
。ㄊ┯嗅槍(duì)性的就一個(gè)管理財(cái)務(wù)指標(biāo)做深入分析并提出建設(shè)性意見。
(十七)與上級(jí)溝通一次。
(十八)讀一本書。
。ㄊ牛┎楸槊恳粋(gè)房間,做好記錄,160間左右一個(gè)月為一個(gè)周期,房間數(shù)量大于160間,檢查周期相應(yīng)延長。
。ǘ┍驹碌臓I收、費(fèi)用、分析報(bào)告交區(qū)域公司及公司業(yè)務(wù)部。
。ǘ唬└鶕(jù)年度和月度的經(jīng)營預(yù)算和成本預(yù)算情況進(jìn)行店內(nèi)經(jīng)營狀況分析。
。ǘ┟吭伦鲆淮问袌龇治觥
四、每季度的工作
。ㄒ唬┫騾^(qū)域作一次述職報(bào)告。
(二)檢查落實(shí)人事考核情況。
(三)應(yīng)收帳款的清理(重點(diǎn)是呆壞帳)。
(四)庫存的盤點(diǎn)抽查。
(五)搜集員工的建議。
。⿲(duì)勞動(dòng)效率進(jìn)行一次考核或比賽。
。ㄆ撸┍頁P(yáng)一批人員。
。ò耍┙M織一次比賽或活動(dòng)。
。ň牛└鶕(jù)預(yù)算修訂、完善下一季度的營銷計(jì)劃,總結(jié)本季度的營銷工作和預(yù)算完成情況。
五、每半年的工作
(一)半年工作總結(jié)。
。ǘ┆(jiǎng)勵(lì)一批人員。
。ㄈ⿲(duì)政策的有效性和執(zhí)行情況考評(píng)一次。
。ㄋ模﹨⒓右淮螀f(xié)會(huì)或同行業(yè)組織的集會(huì)。
(五)根據(jù)預(yù)算修訂、完善下半年的營銷計(jì)劃,總結(jié)上半年度的營銷工作和預(yù)算完成情況。
六、每年的工作
。ㄒ唬┠杲K總結(jié)。
。ǘ﹥冬F(xiàn)給銷售人員及各部門人員的承諾。
。ㄈ┲贫ㄏ乱荒甓鹊氖袌鰻I銷計(jì)劃和工作安排,根據(jù)本年度的預(yù)算和完成情況,分析預(yù)算執(zhí)行過程中的成功與不足。
。ㄋ模┑陸c活動(dòng)。
(五)年度報(bào)表。
。┨岢鋈齻(gè)創(chuàng)新的意見。
。ㄆ撸┱匍_一次職工大會(huì)。
。ò耍⿲(duì)競爭對(duì)手和市場情況進(jìn)行一次調(diào)研并作STOW分析。
酒店管理方案2
餐飲質(zhì)量的管理,從某種意義上說決定著酒店的聲譽(yù)和效益。廚房是餐飲的核心,廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量,直接影響餐飲的特色,經(jīng)營及效益。
很多社會(huì)酒店很多時(shí)候.由于后廚與前廳之間的協(xié)調(diào)不夠充分,造成前廳點(diǎn)的菜上不來.后廚的創(chuàng)新菜出不去。服務(wù)員因?yàn)樯喜寺肿飶N師,廚師因?yàn)辄c(diǎn)的菜費(fèi)工費(fèi)時(shí)而遷怒服務(wù)員。久而久之.形成惡性循環(huán)。最終損害的是顧客和酒店老板的利益。與之相反,如果前臺(tái)與后廚的默契配合使客人對(duì)酒店的建議及想法能夠及時(shí)地反饋回來,使酒店能夠在最短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)整改進(jìn)服務(wù)水平,提高飯菜質(zhì)量,只有這樣才能夠持續(xù)不斷地加強(qiáng)客人對(duì)酒店的滿意程度,使酒店財(cái)源廣進(jìn)、賓朋八方。協(xié)調(diào)的重要在此可見一班。
客人點(diǎn)好菜之后.后廚因?yàn)楫?dāng)天原料短缺.而造成客人換菜的情況不少.而這些情況無疑會(huì)讓酒店的聲譽(yù)受到影響。
究其原因.是由于前廳與后廚之間原料的協(xié)調(diào)不到位。目前.后廚整理原料的最普遍形式是:出具沽清單。就是廚房在了解當(dāng)天購進(jìn)原料的數(shù)量缺貨、積壓原料的情況后開具的一種推銷單.也是一種提示單.它告訴服務(wù)員當(dāng)日的推銷品種、特價(jià)菜、所缺菜品,以便服務(wù)員對(duì)當(dāng)日菜式有所了解,避免服務(wù)員在當(dāng)日為客人服務(wù)時(shí)遇到尷尬、難堪、指責(zé)等情況。后廚開出當(dāng)天的沽清單后,要及時(shí)與前廳負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào).列舉當(dāng)日原料情況以及最適合出品的菜肴,并介紹口味特點(diǎn)、營養(yǎng)特點(diǎn)、季節(jié)特點(diǎn)等普通服務(wù)員難于介紹的專業(yè)知識(shí)。而前廳人員在介紹菜品時(shí),就要相對(duì)有傾向性地介紹,當(dāng)客人點(diǎn)到當(dāng)天沒有的菜品時(shí).一般可以以“對(duì)不起.今天剛剛賣完!眮砘卮穑缓笠皶r(shí)為客人介紹一道口味相近的菜品,這樣客人從心理上比較容易接受.也不會(huì)引起客人不滿和抱怨。
點(diǎn)菜實(shí)際就是推銷菜,服務(wù)員就是推銷員.他不只是接受顧客的指令.還應(yīng)作建議性的推銷.讓客人樂于接受餐廳服務(wù)。
服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)必須熟悉菜牌,明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式,介紹時(shí)可作解釋,在點(diǎn)菜過程中,客人不能決定要什么時(shí),服務(wù)員可提供建議.最好是先建議高中等價(jià)位的菜式,再建議便宜價(jià)位的菜式.因?yàn)楦咧袡n菜的利潤較高,且有一部分菜的制作工序較簡單,在生意高峰期盡量少點(diǎn)一些加工手續(xù)比較繁鎖的造形菜和加工時(shí)間較長的菜.否則這樣會(huì)加大后廚的'工作負(fù)擔(dān),并且由于太忙.可能會(huì)影響它的上菜速度造成客人投訴.接下來便是向后廚遞單,服務(wù)員在寫完菜單后,應(yīng)立即把單子遞到后廚.入廚單應(yīng)寫清楚寫好后與原單迅速核對(duì)以免遺漏,下單時(shí).不同的出品部門要分單寫,如果不是馬上出的菜要做好注釋.以便后廚有更多時(shí)間來安排好每一道菜。
后廚在接單后,只要不是叫單.涼菜應(yīng)在二分鐘內(nèi)出一道成品菜.熱菜在三至五分鐘內(nèi)出一道成品菜,上菜前應(yīng)注意菜肴的色澤、新鮮程度、有無異味、有無灰塵、飛蟲等不潔物,檢查菜肴衛(wèi)生.嚴(yán)禁用手翻動(dòng)或用嘴吹.必須翻動(dòng)時(shí).要用消毒過的器具,尤其是對(duì)涼菜要注意新鮮程度,不能有變質(zhì)、變味、發(fā)粘等不符合衛(wèi)生的菜肴上桌.由于宴席不同.上菜程序也不會(huì)完全相同,這就需要前廳服務(wù)員熟悉菜單及上菜的先后順序.熟練掌握上菜操作程序的方法,特別是對(duì)一些特殊菜的上菜方法,更應(yīng)該注意如鐵板、火侯菜、拔絲菜等.所以說這就要求傳菜人員應(yīng)與后廚相配合.以最快速度把菜品傳遞下去,保證菜肴的色、香、味、型俱佳,若客人要求暫停上菜.服務(wù)員應(yīng)及時(shí)通知后廚暫停上菜,之后要通知恢復(fù)上菜,后廚不僅要出菜快.造型點(diǎn)綴擦邊快,更需要?jiǎng)潌闻c傳遞快才行。
一般來說,客人要求退菜和換菜大致有這樣幾種情況:一是說菜品質(zhì)量有問題,如菜有異味、欠火候或過火等如確實(shí)如此,那就是屬于酒店自身的問題,服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜.并誠懇地向客人表示歉意:二是說沒有時(shí)間等了.這時(shí)服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系.盡可能先做:
三是客人自己點(diǎn)的菜式.要求退這種情況如確實(shí)不是質(zhì)量問題.不應(yīng)同意退菜.但可盡力耐心講道理.勸客人不要退了.吃不了可幫助他打包帶走.四是客人進(jìn)餐中不想吃了,菜還沒有上來。服務(wù)員應(yīng)先去廚房看一下,所點(diǎn)的菜是否已經(jīng)制成半成品或成品。如果制成不給予退,但應(yīng)向客人說明情況。在客人就餐后主動(dòng)詢問客人對(duì)飯菜的評(píng)價(jià).及時(shí)反饋給廚房,以便后廚做必要的調(diào)整與安排.不要二者相互推卸責(zé)任.指責(zé)對(duì)方不足。只有共同分析問題、解決問題,才能使工作做得更好。
前廳與后廚是一個(gè)不可分割的整體,缺少哪一部分或者雙方配合不好.都會(huì)使酒店陷入困境.因此要加強(qiáng)雙方協(xié)調(diào)。每星期廚房應(yīng)與前臺(tái)在一起最少開一次座談會(huì).交換看法.在一起學(xué)學(xué)菜譜,討論討論菜式,客人都有那些建議.舉行一些活動(dòng)、比賽增加一份感情.更好地為酒店服務(wù)配合。
有必要培養(yǎng)自己的專業(yè)點(diǎn)菜師、以管理人員和優(yōu)秀員工為核心。點(diǎn)菜師將為后廚與前廳協(xié)調(diào)提供方便。
點(diǎn)菜師的出現(xiàn),從很大程度上提升了餐廳的品位,尤其是中高檔酒店的餐廳服務(wù)必須與自身消費(fèi)水平相稱。當(dāng)一位穿著別致、舉止大方、談吐文雅的點(diǎn)菜師出現(xiàn)在客人面前的時(shí)候,客人一般都會(huì)露出欣賞的表情,即而對(duì)這種高規(guī)格的服務(wù)表示贊許,其自身尊貴的虛榮也得到了滿足:客人在進(jìn)餐時(shí)對(duì)菜肴的首選很大程度上取決于服務(wù)員的推銷,也就是說.該菜賣不賣得出去.賣得多與少,全靠服務(wù)員一張嘴,F(xiàn)在有了專業(yè)點(diǎn)菜師,賣出的數(shù)量與質(zhì)量自然可想而知。有了點(diǎn)菜師.新菜推出的頻率也會(huì)加快。正常情況下客人認(rèn)識(shí)新菜有個(gè)過程.當(dāng)這種推銷力度加大后,認(rèn)識(shí)過程自然會(huì)縮短,市場知名度就會(huì)迅速提升.效益是不言自明的。
一名合格的點(diǎn)菜師將為飯店后廚與前廳的協(xié)調(diào)提供更多便利。與一般服務(wù)員相比.點(diǎn)菜師必須具備以下素質(zhì):
儒雅的風(fēng)度.點(diǎn)菜師展示給客人的第一印象從某種程度說,是客人深層次了解飯店的第一切入點(diǎn)。儒雅不是裝出來的.也是裝不出來的。他們是酒店人酒店意識(shí)、文化水平、專業(yè)素養(yǎng)的綜合體現(xiàn)。在一個(gè)餐廳有一到兩位點(diǎn)菜師出現(xiàn).這個(gè)餐廳的文化氛圍會(huì)因此而濃郁.其吸引力也會(huì)在不知不覺中加大。作用是潛意識(shí)的.影響是獨(dú)特的。
豐富而廣博的專業(yè)知識(shí),用廣博來形容點(diǎn)菜師知識(shí)的豐富毫不過分.也是理應(yīng)要求,否則就是不稱職。點(diǎn)菜師除完全掌握本廳所有菜品的名稱、特點(diǎn)、烹調(diào)方法外,對(duì)其它菜系的相關(guān)內(nèi)容亦也有所了解,以便更好地為客人提供服務(wù)。另外.從調(diào)劑客人口味和健康負(fù)責(zé)的愿望出發(fā).點(diǎn)菜師還應(yīng)知道各地風(fēng)土人情、習(xí)慣嗜好尤其是飲食要求等。在人們對(duì)健康飲食要求越來越高的今天,點(diǎn)菜師熟悉有關(guān)營養(yǎng)學(xué)的常識(shí)是非常必要的。
熟練的推銷技巧.有了上述兩個(gè)條件而嘴上功夫不行,再好的菜同樣賣不出去。在餐廳推銷菜是一個(gè)短平快的過程,一般不會(huì)超過十分鐘.這就與其它產(chǎn)品推銷有很大區(qū)別。其它推銷可以反復(fù)、可以時(shí)間延續(xù)、可以感情投資、可以研究對(duì)策,而推銷菜不行。你必須在點(diǎn)菜這段時(shí)間解決問題,要通過簡短準(zhǔn)確的問詢來判定客人需要什么,不需要什么;或者通過非常自信的介紹來讓客人相信這道菜,從而點(diǎn)這道菜,否則人家就走了,想抓都抓不住。十分鐘時(shí)間決定了點(diǎn)菜師職業(yè)點(diǎn)菜推銷的挑戰(zhàn)性.艱巨但誘人。餐廳效益也會(huì)隨之而增。
酒店管理方案3
一.中餐廳廳面以及包房
酒店內(nèi)中餐廳配置:9個(gè)包房,一個(gè)大廳,配合溫泉將以“健康飲食”的經(jīng)營理念,以“吃健康、吃品味、吃檔次、吃服務(wù)、吃環(huán)境、吃特色”為餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)的原則,對(duì)餐飲產(chǎn)品進(jìn)行策劃、開發(fā)和整合,根據(jù)目前餐飲消費(fèi)情況,結(jié)合集團(tuán)其他酒店餐飲方面的成功經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)優(yōu)勢,確立餐飲產(chǎn)品定位,潮粵菜肴為亮點(diǎn)和主軸,吸收本地菜、湘菜的特點(diǎn),借鑒港菜、西菜烹飪制作工藝及服務(wù)方式,比例如下:粵式菜品30%其中粵菜菜品種類比例(涼菜25%炒菜類30%-40%湯類20%其他類型20%)湘菜20%本地菜30%淮揚(yáng)菜20%其中粵式點(diǎn)心及主食占整體40%(榴蓮酥,葡式蛋撻等等)北方主食60%(蘭州拉面,刀削面,水餃,蔥油餅等等)。(中餐菜單詳情中餐菜譜(初稿)請(qǐng)見附件)
按照每月研發(fā)新菜的原則每月研發(fā)6種新菜并按照售賣排行修改菜品的種類和價(jià)格,每季度做一些符合時(shí)令的菜品,比如冬季可做煲類和滋補(bǔ)菜品,夏季可做清爽口味菜品。
從而創(chuàng)造和傳遞現(xiàn)代餐飲消費(fèi)理念,最大程度地吸引消費(fèi)者眼球,形成感覺沖擊。有計(jì)劃、有步驟地推出綠色餐飲、養(yǎng)生餐飲、時(shí)尚餐飲。以養(yǎng)生為基礎(chǔ),中菜西做,作為酒店特色餐飲招攬客人。利用本地區(qū)水產(chǎn)品發(fā)達(dá)的條件,形成為酒店原材料供應(yīng)基地,所有菜肴的家禽、養(yǎng)殖魚類、河蟹,肉禽突出一個(gè)原生態(tài)。吸引高端客人消費(fèi)。
人均消費(fèi):按照菜系經(jīng)營范圍普通包房280-350/位,vip包房500-800/位,大廳120/位
2.菜品成本:根據(jù)經(jīng)營范圍和中餐廳人均消費(fèi)整體菜品成本估算為40%,開業(yè)后根據(jù)食材價(jià)格和菜品定價(jià)可再做調(diào)整。
3.上座率:根據(jù)酒店規(guī)模和客房數(shù)量開業(yè)初期午餐包房上座率30%晚餐包房60%,午餐廳面上座率40%晚餐70%中餐廳上座率會(huì)根據(jù)日后vip會(huì)員的增加以及溫泉部會(huì)員的增加再作進(jìn)一步調(diào)整。
4.人員服務(wù):
1.餐前準(zhǔn)備
1)按要求著裝,準(zhǔn)時(shí)到崗,具有飽滿、熱情的工作狀態(tài)。
2)準(zhǔn)備好開餐時(shí)所需的一切就餐用具及其它用品。
3)做好餐廳的布置和菜肴的擺放工作。
4)做好餐廳飯菜及餐具的衛(wèi)生防護(hù),防止二次污染。
5)把客人所需用品提前擺放到位。
2.開餐服務(wù)1)服務(wù)人員要面帶微笑迎接和問候就餐者。
2)服務(wù)員隨時(shí)觀察就餐者用餐情況,及時(shí)提供服務(wù)。
3)隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生及臺(tái)面清理。
4)重視客人就餐習(xí)慣及口味的信息收集,及時(shí)回饋,告知廚房進(jìn)行調(diào)整,滿足業(yè)主對(duì)用餐的需求。
5)茶水和酒水的服務(wù)一定及時(shí)到位。
6)熟悉餐廳提供的所有飯菜口味,回答就餐者的詢問。
7)做到手勤眼快,快捷的提供就餐者所需的服務(wù)。
8)隨時(shí)清理餐桌用品及殘食。
5.銷售方案:優(yōu)化出品、強(qiáng)化包裝、營造特色、引導(dǎo)養(yǎng)生、服務(wù)周到、建立友誼、定期問候、推陳出新、主動(dòng)推介,并以良好的口碑作為強(qiáng)而有力的推廣方法,善用會(huì)員的影響力,于高檔次消費(fèi)群體市場提高知名度,并從而穩(wěn)固熟客和獲取更多的顧客惠顧,提高本餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。
其客源市場主要為住客和高級(jí)內(nèi)部宴請(qǐng),以及極少本地居民前來光顧。由于本酒店地理位置不優(yōu)越,而周邊民區(qū)均屬中低等消費(fèi)檔次群體。因此,預(yù)計(jì)本餐廳的經(jīng)營狀況初期很少有散客來訪,主要還是依賴住客和內(nèi)部宴請(qǐng)的光顧。但為了業(yè)務(wù)上爭取主動(dòng),本餐廳將每月推出新菜品的推廣活動(dòng),比如我們可以按照節(jié)氣推出時(shí)令菜品,健康飲食,百變創(chuàng)新增強(qiáng)對(duì)中等檔次消費(fèi)群體的吸引力,并以預(yù)售餐券形式可打折優(yōu)惠作促銷行動(dòng)。并大量制作宣傳單頁,易拉寶等擺放在酒店前臺(tái)等人群集中地方,增強(qiáng)占有率。服務(wù)人員主動(dòng)發(fā)放名片給客人,我們采用人人都是銷售員的原則給餐廳帶來更大的利潤。
6.服務(wù)特色:
●采用中式餐廳西式服務(wù)的高檔餐廳做法。
本餐廳管理人員與迎賓人員同時(shí)恭迎
顧客于餐廳門前;并由餐廳管理人員親自引領(lǐng)顧客就坐,以及由廚房管理人員親自協(xié)助顧客點(diǎn)餐和推介當(dāng)天特色佳肴;侍客時(shí),餐廳管理人員可酌情伴客小飲及慰問意見;凡貴賓光臨,則由總經(jīng)理級(jí)的行政人員負(fù)責(zé)慰問意見等。盡量使顧客有被尊重及可產(chǎn)生尊貴地位之感受;
●刻意營造飲食文化氣氛,以不經(jīng)意的方式誘使顧客惠顧某類高價(jià)產(chǎn)品。
●強(qiáng)化包廂的貼身服務(wù)力度,每包廂特設(shè)兩名配戴白手套的領(lǐng)班或以上級(jí)別的服務(wù)人員提供包廂服務(wù);
● 提供會(huì)員專用的豪華包廂及會(huì)員私人專用餐具的尊貴服務(wù);
●針對(duì)回頭客和具有一定消費(fèi)能力的客人會(huì)出臺(tái)相應(yīng)的促銷方案
●本餐廳所供應(yīng)的高檔菜色,全數(shù)使用真材實(shí)料的名貴原材料,絕不使用假貨,以樹立良好的信譽(yù)和口碑。
●建立熟客資料庫,并強(qiáng)化與熟客之間的.友好關(guān)系;
●配有精美圖片的電子菜牌。
二.風(fēng)味餐廳經(jīng)營方案
建議方案一:經(jīng)營日式鐵板燒項(xiàng)目,包括經(jīng)營方案,規(guī)章制度已完成,如不可行建議經(jīng)營中西融合菜,融合菜的菜品可以參考中餐廳和西餐廳的主材料制作,即不容易造成成本浪費(fèi),又能推陳出新的菜品研發(fā)。建議方案二:港式火鍋項(xiàng)目,目前園區(qū)內(nèi)以及周邊酒店和酒樓沒有涉及到此類項(xiàng)目,健康營養(yǎng),口味大眾。
建議方案三:各地名優(yōu)小吃,特色小炒,廣東特色茶點(diǎn),本餐廳推行美食零點(diǎn)的營運(yùn)方法,并通過明檔可使食客對(duì)菜式的材料,色樣及制作有直觀的感受,以促進(jìn)飲食品的現(xiàn)場銷售。
上座率:開業(yè)初期午餐上座率50%晚餐70%
2.人均消費(fèi):建議人均消費(fèi)90/位
3.菜品成本:根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目制定菜品成本
4.銷售方案:由于本餐廳只有大廳沒有包廂。故此,我們安排服務(wù)人員熱烈迎賓于門前,然后由餐廳管理人員親領(lǐng)顧客至所訂的位置,以及親自推薦合適的菜式給顧客。
5.服務(wù)特色:
● 提供大江南北美食與點(diǎn)心,并提供大西北面食制作的現(xiàn)場表演;
●利用樂器伴奏,配合古色古香的用餐環(huán)境。
三.西餐廳經(jīng)營方案
西餐廳為敞開式經(jīng)營項(xiàng)目,早餐晚餐最為重要,建議經(jīng)營自助。早餐自助餐除了房間包早以外,價(jià)格參考酒店住房價(jià)格建議外來客人99/位,住店客人69/位,午餐不建議經(jīng)營自助,可提供零點(diǎn)服務(wù),如后期客流量增加可以加午餐自助,晚餐建議以經(jīng)營海鮮自助餐為主線分支可以做一些其他的中西式結(jié)合食品,增加現(xiàn)場制作檔口。自助餐建議價(jià)格199/位,初期可以6折形式售賣,建議價(jià)格119/位。
1.上座率:早餐根據(jù)住宿率的情況統(tǒng)計(jì),午餐晚餐上座率取決于住房率的高低和溫泉套票的售賣情況。
2.人均消費(fèi):午餐80-120/位,晚餐根據(jù)自助價(jià)格而定
3.人員服務(wù):
要求主動(dòng)、熱情、用心、周到,運(yùn)用文明禮儀的服務(wù)用語。
2.解決好自我工作環(huán)境內(nèi)的一切事物,給客人提供一切可能的方便條件。
3.重視客人就餐習(xí)慣及口味的信息收集,及時(shí)回饋,告知廚房進(jìn)行調(diào)整,滿足業(yè)主對(duì)用餐的需求。
4.認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法,保證衛(wèi)生質(zhì)量,確保用餐安全。做好開餐前臺(tái)面、地面、用品、餐具的清潔衛(wèi)生。
5.保證做好個(gè)人衛(wèi)生,每日按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁佩帶任何飾物。
4.銷售方案:為了使本餐廳的業(yè)務(wù)可更穩(wěn)固及更創(chuàng)高峰,我們需刻意融入個(gè)性化服務(wù)和個(gè)性化的菜單體驗(yàn)于餐廳,并需與客人建立密切的友好關(guān)系,以擴(kuò)大熟客群體。
餐廳廚房管理人員每月構(gòu)思不同特色現(xiàn)場制作出品;此外,餐廳管理人員按資料庫名單于餐廳開餐之前,經(jīng)常與熟客聯(lián)絡(luò),便于穩(wěn)定與爭取更多的客源;同時(shí),強(qiáng)化店內(nèi)宣傳,在客房內(nèi)和各營業(yè)場所內(nèi)放置本餐廳的宣傳品
5.服務(wù)特色:
●按照國際節(jié)日推出不同的套餐(例如平安夜,情人節(jié)等)
● 提供人性化的貼身服務(wù),并熟記?偷男彰c愛好;
●建立熟客資料庫,并強(qiáng)化與熟客之間的友好關(guān)系;
●擺放刊物和財(cái)經(jīng)刊物,以便客人閱讀;
● 提供會(huì)員特區(qū)及會(huì)員特別優(yōu)惠服務(wù);
● 提供百變創(chuàng)新的國際美食推動(dòng)活動(dòng)。
。ㄔ纾,晚自助以及零點(diǎn)菜單內(nèi)容還有相關(guān)成本價(jià)格詳情西餐菜單(初稿)請(qǐng)見附件)
四.大堂吧經(jīng)營方案
1.大堂吧主要以經(jīng)營酒水和飲料為主,冬季可推出熱飲特飲系列,夏季推出清爽系列。
2.人均消費(fèi)60/位
按照實(shí)際運(yùn)營可以考慮推出英式下午茶或者單品下午茶,配合洋酒和雞尾酒制作小吃菜單
酒店管理方案4
一、經(jīng)營理念
經(jīng)營理念是指引企業(yè)發(fā)展的規(guī)劃方向,是企業(yè)成功經(jīng)營與持續(xù)發(fā)展的前提。所以任何企業(yè)想要持續(xù)健康發(fā)展,其投資者都必須有良好的規(guī)劃與周密的計(jì)劃,而指導(dǎo)、引導(dǎo)良好的規(guī)劃與周密的計(jì)劃的核心就是經(jīng)營理念。個(gè)人認(rèn)為,目前,國內(nèi)企業(yè)落后國外企業(yè),內(nèi)地企業(yè)落后南方企業(yè),其很重要的一個(gè)原因就是經(jīng)營理念差別而引起經(jīng)營方法與方式的落后,導(dǎo)致競爭力的不足。
根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)管理理念結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣,總結(jié)部分酒樓經(jīng)營觀念、思維與想法(不能算作理念),以供參考!實(shí)際經(jīng)營過程也要注意總結(jié)一些經(jīng)驗(yàn),經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn),成為企業(yè)經(jīng)營理念。
1、一定不能認(rèn)為餐飲產(chǎn)品就是菜做的特色及好壞,一定要明白餐飲行業(yè)是服務(wù)行業(yè),它的產(chǎn)品是包括菜特色、環(huán)境、服務(wù)等的綜合性服務(wù)產(chǎn)品。
2、一定不能坐等客人上門,一定要采用方式與策略吸納客人,甚至請(qǐng)客上門與拉客上門。
3、一定不能對(duì)客人不冷不熱,一定要有良好的服務(wù)意識(shí),服務(wù)要有分寸,服務(wù)并不是低聲下氣,卑躬屈膝,而是熱情服務(wù)、主動(dòng)招呼。
4、一定不能在店面經(jīng)營管理方面聽之任之,一定要采用一定的方法挖掘店的潛力與人的潛能,展開以來店消費(fèi)為主,外賣送餐為輔的多方面經(jīng)營管道。
5、一定不能只以關(guān)系客戶、政府單位客戶為目標(biāo),一定要采用方法與策略吸納散客,加快資金周轉(zhuǎn)與流動(dòng),用散客消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)收支平衡與盈利,而關(guān)系客戶、政府單位客戶作為純收益部分。
6、一定不能認(rèn)為酒樓只是吃飯的地方,一定要通過一些活動(dòng)組織,讓消費(fèi)者感到這里是信息溝通與交流、結(jié)交朋友的平臺(tái)。
7、一定不能沒有銷售目標(biāo)與方向,一定要與員工共同制訂月度銷售目標(biāo),完善獎(jiǎng)罰機(jī)制,增加緊迫感,努力完成銷售目標(biāo)。
二、經(jīng)營特色
餐飲經(jīng)營可分為硬件和軟件二部分,硬件是餐飲店的地理位置、裝修環(huán)境和基礎(chǔ)設(shè)施;軟件是餐飲的菜品、服務(wù)、和宣傳,而餐飲經(jīng)營特色就是以菜品特色為核心,以地理位置、裝修環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、熱情服務(wù)、宣傳推廣等為支撐的綜合性指標(biāo),它們是緊密聯(lián)系,相互拉動(dòng)的。
1、地理位置:滿堂紅酒樓所處的地理位置在京山是一流的,屬京山主街道,人流量大,知名度高,場外做推廣會(huì)收到良好的效果。
2、裝修環(huán)境:外部廣場及通道最好做一定的裝飾,廣場可以擺放一些類似超市特價(jià)的宣傳數(shù)據(jù),樓梯信道最好參考其它地方做一定的修飾。門口擺放綠色植物。內(nèi)部裝修不必做大的改動(dòng),大廳頂用塑料綠色植物與花點(diǎn)綴,地面用綠色植物裝飾,保持清潔衛(wèi)生、安靜典雅。
3、設(shè)施設(shè)備:A、大廳最好有音箱,能播放輕緩的輕音樂,增加用餐氛圍。大房里最好有簡單卡拉OK設(shè)備,可以在聚會(huì)時(shí)吃飯、唱歌一體化。B、餐具應(yīng)該高檔、最好特色化。
4、菜品特色:菜品特色的重要性不言而喻,不再多說。菜品特色最好按季分類,即以春、夏、秋、冬類別分為大類,然后以涼菜、炒菜、火鍋、點(diǎn)心等細(xì)分為小類別,再在分類的基礎(chǔ)上找出最好的作為特色推薦與特價(jià)推廣。每個(gè)季節(jié)甚至每個(gè)月推廣什么菜應(yīng)有清晰的認(rèn)識(shí)。
5、熱情服務(wù):服務(wù)員的服務(wù)應(yīng)該主動(dòng)面熱情,看到客人應(yīng)主動(dòng)服務(wù),引導(dǎo)?腿嗽谙M(fèi)過程中且能主動(dòng)推薦(推銷)菜品。
6、宣傳推廣:現(xiàn)代社會(huì)早已不是“酒香不怕巷子深”的時(shí)代,宣傳推廣是成功經(jīng)營的重要一環(huán),也是內(nèi)地企業(yè)的一大軟肋。這一點(diǎn)將專門探討。
三、推廣策略
1、系統(tǒng)推廣計(jì)劃
知名連鎖企業(yè)都有系統(tǒng)的推廣計(jì)劃,簡單點(diǎn)說就是每個(gè)月都要做活動(dòng)推廣,以此來吸納消費(fèi)群。比方說:一月份以A、B、C菜做特價(jià),二月份以D、E、F打特價(jià)……,八月份啤酒10元/5支等。要注意的是系統(tǒng)推廣計(jì)劃一定要根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣、季節(jié)、環(huán)境等因素制定,比方說:冬天以推火鍋特價(jià)、夏天推啤酒特價(jià)等,另外推廣一定要與文化、健康等主題聯(lián)系在一起,增加文化氛圍。
2、主題推廣計(jì)劃
主題推廣計(jì)劃是系統(tǒng)推廣計(jì)劃的一部分,但它比系統(tǒng)推廣計(jì)劃影響更深遠(yuǎn)、更容易讓人記憶深刻,提高企業(yè)的知名度及影響力。主題推廣主要以一個(gè)節(jié)日、一個(gè)活動(dòng)等為主題,把它與餐飲推廣結(jié)合起來,做成一種文化氛圍。比方說:情人節(jié)可以推“情侶燭光晚餐”、中秋節(jié)推“中秋月團(tuán)圓飯”、春節(jié)推“全家福團(tuán)年飯”……,類似還有朋友聚餐會(huì)、單位聚餐會(huì)與團(tuán)年飯、同學(xué)聚餐會(huì)等,都以文化主題方式進(jìn)行推廣。
3、會(huì)員制
會(huì)員制是連鎖企業(yè)店鋪經(jīng)營不變的法則與永恒的主題,在連鎖經(jīng)營體系店鋪經(jīng)營里占有重要的地位。在內(nèi)地餐飲消費(fèi)中存在嚴(yán)重的熟客“抹帳”現(xiàn)象,使經(jīng)營者非常被動(dòng),會(huì)員卡消費(fèi)可以解決這個(gè)問題,主動(dòng)給消費(fèi)者打折,使經(jīng)營者能變被動(dòng)為主動(dòng),F(xiàn)結(jié)合京山當(dāng)?shù)膶?shí)際情況,簡要制訂以下幾種,僅供參考。
(1)金卡(持金卡客戶消費(fèi)八折優(yōu)惠)
A、一次性消費(fèi)滿1000元(付現(xiàn)),即可成為金卡客戶。
B、重點(diǎn)關(guān)系客戶直接贈(zèng)送。
C、嚴(yán)格控制金卡客戶數(shù)量。
(2)銀卡(持銀卡客戶消費(fèi)九折優(yōu)惠)
A、一次性消費(fèi)滿300元(付現(xiàn)),即可成為銀卡客戶。
B、次重點(diǎn)關(guān)系客戶直接贈(zèng)送。
C、放開銀卡客戶數(shù)量。
(3) VIP卡(充值卡)(消費(fèi)不打折,消費(fèi)時(shí)直接進(jìn)行卡扣登記)VIP充值卡分為1000元卡、5000元卡、10000元卡
A、800元現(xiàn)金可以購買價(jià)值1000元VIP充值卡。
B、4000元現(xiàn)金可以購買價(jià)值5000元VIP充值卡。(送價(jià)值200元電話費(fèi)卡、其它異業(yè)聯(lián)盟會(huì)員卡、現(xiàn)金券、消費(fèi)券等,后面會(huì)提到)
C、7000元現(xiàn)金可以購買價(jià)值10000元VIP充值卡。
注:以上資料根據(jù)利潤空間自行確定
4、消費(fèi)積分
會(huì)員消費(fèi)每次做好記錄,會(huì)員記錄包括電話、工作單位、聯(lián)系方式等,進(jìn)行累積積分,消費(fèi)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn),可以組織活動(dòng)、送禮品、送套餐等
5、會(huì)員活動(dòng)
不定期或定期把會(huì)員組織起來,打打麻將、唱唱歌等,組織一些會(huì)員活動(dòng),酒樓自身聯(lián)絡(luò)感情,另外也給會(huì)員提供交流與溝通的平臺(tái)。
(1)所有會(huì)員結(jié)算均要付現(xiàn)。
(2)會(huì)員優(yōu)惠不能與其它打折、現(xiàn)金券等結(jié)合使用,只能單獨(dú)使用。
(3)異業(yè)聯(lián)盟。(直接找相關(guān)負(fù)責(zé)人談)
異業(yè)聯(lián)盟是指與相關(guān)聯(lián)消費(fèi)企業(yè)結(jié)成聯(lián)盟,實(shí)現(xiàn)資源共享,互相拉動(dòng)消費(fèi)。
A、超市(中百倉儲(chǔ))
a.凡在中百倉儲(chǔ)一次性購物滿100元,即送代金券10元,用作來酒樓消費(fèi)滿100元抵扣10元現(xiàn)金。
b.凡在中百倉儲(chǔ)一次性購物滿200元,即送代金券20元,用作來酒樓消費(fèi)滿200元抵扣20元現(xiàn)金。
B、歌廳
a凡在酒樓一次性消費(fèi)滿100元,即送歌廳代金券10元,用作歌廳消費(fèi)滿100元抵扣10元現(xiàn)金。
b凡在酒樓一次性消費(fèi)滿200元,即送歌廳代金券20元,用作歌廳消費(fèi)滿200元抵扣20元現(xiàn)金。
C、專賣店(與超市類似)
注:以上方式需結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況,與關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)結(jié)成聯(lián)盟,進(jìn)行合作。
5、代金券
代金券就是用作消費(fèi)抵扣的票券。其操作簡單方便,推廣成本低廉,是比較好的一種推廣選擇。
6、組合套餐
組合營銷是現(xiàn)代營銷的'重要方式,它主要是把產(chǎn)品、價(jià)格、促銷、策略等有效結(jié)合起來進(jìn)行銷售。餐飲組合套餐就是把菜品、價(jià)格、促銷、策略等有效結(jié)合,打包成一套進(jìn)行銷售。例如:98元套餐里包括:三葷二素、白酒一瓶或啤酒五支(任選),138元套餐包括:五葷二素、白酒一瓶或啤酒五支(任選)等等,簡單說就是酒樓把價(jià)格定好,讓消費(fèi)者在規(guī)定范圍內(nèi)自選。
組合套餐的另外一個(gè)重大作用就是與主題活動(dòng)結(jié)合推廣,比方說中秋“中秋月團(tuán)圓飯”、春節(jié)推“團(tuán)年飯”等,都以套餐形式進(jìn)行推廣。
另外,組合套餐的另外一個(gè)重要作用是印制套餐券,免費(fèi)送重要客戶,達(dá)到以物換消費(fèi)的效果。其實(shí)它是公關(guān)的一個(gè)重要手段。
7、商務(wù)餐(外賣快餐,是輔助來店消費(fèi)的主要形式)
商務(wù)餐主要針對(duì)客戶對(duì)象是三角洲周圍店鋪、中午上班的企業(yè)與單位等,商務(wù)餐以送餐為主。商務(wù)餐一定要包裝漂亮、葷素搭配、干凈衛(wèi)生。可以采用類似組合套餐形式,分為一人餐、二人餐、三人餐等。
四、推廣方式
1、橫幅。在酒樓門口掛橫幅是最好的推廣方式,既簡單、又經(jīng)濟(jì)、效果又好,是首選的推廣方式。
2、印刷品。一般在人流大的超市、專賣店、商業(yè)街等地方派發(fā)彩印印刷品也是一種效果好的推銷方式。注意:可憑印刷品在規(guī)定時(shí)間來酒樓消費(fèi)滿100元可抵扣現(xiàn)金10元或送啤酒5支或少兒小禮品一份,增強(qiáng)吸引力。
3、店門口可參考超市做活動(dòng)的方式,做活動(dòng)、特價(jià)菜等方面的彩色海報(bào)、印刷品等數(shù)據(jù),吸引別人的注意,增加店的知名度。
五、小結(jié)
古人有云:“商戰(zhàn)如兵戰(zhàn)”,商戰(zhàn)是需要統(tǒng)籌規(guī)劃、決策指導(dǎo)及策略與技巧的,它是一個(gè)復(fù)雜的、綜合性的系統(tǒng)工程。因此,在經(jīng)營過程中,作為經(jīng)營者首先要注意自身學(xué)習(xí),其次,經(jīng)營者還要善于在實(shí)踐中總結(jié),另外,還要注意競爭對(duì)手的方式與技巧。
酒店管理方案5
一、(9—12月)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
。ㄒ唬┚频昕傮w指標(biāo):營業(yè)額xx萬元,純利潤xx萬元。
。ǘ└鞑块T任務(wù)分配
1、餐飲
二餐:(1)營業(yè)額xx萬元;(2)毛利率xx%;
三餐:(1)營業(yè)額xx萬元;(2)毛利率xx%;
十八餐:(1)營業(yè)額xx萬元;(2)毛利率xx%。
2、客房
(1)營業(yè)額xx萬元
。2)毛利率xx%
二、關(guān)于房務(wù)工作方面
酒店的經(jīng)濟(jì)收入主要來源于三部分:一是客房收入;二是飲食收入;三是配套服務(wù)收入;其中客房收入是酒店收入的重要來源,從利潤分析,客房收入的經(jīng)營成本比餐飲、商品都小,客房利潤也是酒店利潤的主要來源,在經(jīng)營管理的過程中,要使客房出租率上升,則取決于房務(wù)管理,其主要包括以下幾個(gè)方面:
1、科學(xué)合理地計(jì)劃與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn):
在客房的經(jīng)營過程中,前廳部處于起點(diǎn),負(fù)責(zé)客房的銷售,而客房部則處于中間環(huán)節(jié),負(fù)責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作,客人住店期間,在客房停留的時(shí)間最長,接觸和享用客房服務(wù)的機(jī)會(huì)多、時(shí)間長,因此,酒店要投入相應(yīng)的勞動(dòng)力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗,如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來,即保證服務(wù)質(zhì)量,滿足客人需要,提高客房出租率,又使物資消耗和經(jīng)營收入提高加強(qiáng)房務(wù)工作的監(jiān)督力度,保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量,保持合理的比例,是客房管理的一個(gè)重要內(nèi)容。因此,首先要根據(jù)酒店整體計(jì)劃制定客房部的計(jì)劃,確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項(xiàng)指標(biāo),做好人力調(diào)配計(jì)劃,同時(shí),要制定和落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度從而為實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)提供保障。
客房服務(wù)過程中的督查,是保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。第一,要加強(qiáng)對(duì)各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo),嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查,實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級(jí)查房制度,達(dá)到層層把關(guān);第二,加強(qiáng)各部門間的聯(lián)系,及時(shí)傳遞信息,客房管理不是孤立存在的,需要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一個(gè)統(tǒng)一的整體,才能保證業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行;第三,主動(dòng)了解客人的反映,及時(shí)處理客人投訴,加強(qiáng)意見反饋渠道,做好接待服務(wù)工作。客房管理的好壞最終取決于客人的滿意程度,要注意分析客人類型,研究客人的心理,隨時(shí)掌握客人的意見和要求,從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律,抓住客房服務(wù)過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié),不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè),提高員工綜合素質(zhì)。
前廳部與客房部的工作性質(zhì),是直接為客人提供服務(wù),服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平,所以加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì),確保房務(wù)工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。
首先,要不斷進(jìn)行員工的思想教育,使員工熱愛自己的本職工作,培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣,從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性,教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí),教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念,自覺遵守國家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。
同時(shí),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì),因?yàn)檫@是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識(shí)的學(xué)習(xí),提高員工文化水平,另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn),提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧,通過培訓(xùn)使員工達(dá)到:
(1)熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé),對(duì)客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。
。2)在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。
(3)人人都要從細(xì)節(jié)做起,特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方,著裝要干凈、整齊,強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。
(4)熟練掌握服務(wù)程序,讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。
。5)對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查,樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。
。6)營造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。
(7)實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù),從而影響顧客對(duì)酒店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。
在房務(wù)管理過程中,要認(rèn)真執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度,開展評(píng)選優(yōu)秀員工的活動(dòng),表彰、獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)質(zhì)量高,業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工,對(duì)員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)行考察,根據(jù)各種特長合理的安排使用,重視培養(yǎng)選拔人才,形成一支骨干隊(duì)伍,在各項(xiàng)工作中發(fā)揮中堅(jiān)作用。
3、開源節(jié)流,做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。
房務(wù)設(shè)備和用品是客房服務(wù)工作的物質(zhì)基礎(chǔ),因此,管理好房務(wù)方面的設(shè)備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容之一,前廳部和客房部要具體制定設(shè)備、用品管理制度,明確規(guī)定各級(jí)管理人員在這方面的職責(zé),做到合理使用。因此,節(jié)約上要以小看大,一點(diǎn)水,一度電,一根針,一條線,養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不同習(xí)慣,就會(huì)出現(xiàn)不同效益。
前廳部、客房部的各種設(shè)備應(yīng)始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過程中,應(yīng)隨時(shí)注意檢查設(shè)備使用情況,配合工程部對(duì)設(shè)備保養(yǎng)、維修,管理人員要定期匯報(bào)設(shè)備情況,客房內(nèi)各種供客人使用的物品及相應(yīng)工具應(yīng)備齊備足以滿足服務(wù)工作的需要。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下,盡量延長布草的使用壽命,同時(shí),控制好低值易耗品的領(lǐng)用,建立發(fā)放和消耗記錄,堵塞漏洞,實(shí)行節(jié)約有獎(jiǎng),浪費(fèi)受罰的獎(jiǎng)懲制度。
4、樹立天天多售房的主導(dǎo)思想。
客房雖是一種有形商品,并具有商品的屬性,但它又不同于其他商品,因?yàn)槠渌唐啡绻N不出去,可以作為庫存積壓,不至于造成大的損失,而客房如果當(dāng)天賣不出去,就要造成固定成本的損失,所以它是一種具有特殊性的商品,我們作為經(jīng)營者最重要的責(zé)任就是要想辦法銷售當(dāng)天的客房。
雖然近幾年滕州市隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)水平都發(fā)生了改變與提高,但在這市場經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地,就必須采取靈活經(jīng)營的方針。要求前廳部、客房部在提高服務(wù)意識(shí)的同時(shí),要利用自身的優(yōu)勢,揚(yáng)長避短,培養(yǎng)自己的忠誠客戶,再者,要隨時(shí)掌握競爭對(duì)手的經(jīng)營動(dòng)態(tài),采取靈活多變的價(jià)格策略,以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)為宗旨,結(jié)合酒店制定的銷售方案和計(jì)劃,努力完成各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。
三、關(guān)于餐飲工作方面
隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展,餐飲業(yè)也隨著社會(huì)需求而迅速發(fā)展,同時(shí)發(fā)生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉(zhuǎn)變。買方市場的出現(xiàn),人們可以根據(jù)自己的'喜好、口味和經(jīng)濟(jì)條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進(jìn)餐,酒店餐飲經(jīng)營要想吸引消費(fèi)者去惠顧,就必須根據(jù)消費(fèi)者的需求去確定自己的經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營方式。誰不能認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn),誰就無法在激烈的市場中取勝,眾所周知,餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè),這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性,既有形性和無形性。作為經(jīng)營者,必須從這兩個(gè)方面滿足顧客的需求,即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好,使客人感到物有所值,而且與這相適應(yīng)的服務(wù)過程也要好,服務(wù)要富有人情味,讓客人有好的感受。
任何一個(gè)經(jīng)營者,如不善于體察和滿足消費(fèi)者,不能提供上乘的有形出品和無形新產(chǎn)品,就無法適應(yīng)消費(fèi)市場的需求,就不可能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。
根據(jù)上述情況,在餐飲經(jīng)營方面應(yīng)采取如下措施:
。ㄒ唬┘訌(qiáng)服務(wù)人員和督導(dǎo)層的素質(zhì)培訓(xùn),向客人提供一流的服務(wù)質(zhì)量。
具體做好以下三點(diǎn):
1、從思想教育入手
培養(yǎng)服務(wù)員要以主人翁的身份去工作,思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗(yàn),每個(gè)管理人員都要對(duì)自己手下的員工進(jìn)行耐心、細(xì)致的思想教育,增強(qiáng)大家的酒店意識(shí)和主人翁姿態(tài)。
2、扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識(shí),開展“微笑服務(wù)”“人情服務(wù)”和“文明禮貌”服務(wù)
這里重點(diǎn)談一下“人情服務(wù)”,過去,酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨,因此,各方面的服務(wù)都局限于規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化,這種單一的服務(wù)方式有它的相對(duì)不足之處,因?yàn)樵谏系勖媲胺⻊?wù)只能畢恭畢敬,不易接觸和相互溝通。這樣,一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情;二是不容易了解、掌握客人的生活習(xí)好和消費(fèi)規(guī)律;三是不便培養(yǎng)酒店的“回頭客”。而“人情服務(wù)”是規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的補(bǔ)充和延伸。它將客人當(dāng)作酒店的“摯朋親友”。在服務(wù)中,服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習(xí)好,且能及時(shí)了解顧客對(duì)酒店各方面的建議和要求,便于酒店經(jīng)營管理方面的調(diào)整和提高,從而使顧客滿意,并成為酒店的忠誠客戶——“回頭客”。
3、抓緊服務(wù)技能和培訓(xùn),保證服務(wù)質(zhì)量
顧客對(duì)服務(wù)的要求一方面是熱情周到,另一方面就是快速敏捷,熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”,而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現(xiàn)。特別是餐廳服務(wù)方面,如果酒店對(duì)服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓(xùn)不到位,就會(huì)出現(xiàn)顧客入席后,雖然服務(wù)人員手忙腳亂,可顧客左等右等就是開不了餐,上頭道菜往往要等半小時(shí),是必給顧客造成上菜慢的感覺,使一些時(shí)間觀念強(qiáng)的客戶流失(建議餐飲部要抽時(shí)間專門請(qǐng)人講解學(xué)習(xí)華羅庚的“優(yōu)選法”),只有將上述二者緊密結(jié)合起來,才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務(wù)。
(二)形成主體菜系,豐富菜肴品種,提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。
1、盡快形成主體菜系。應(yīng)該肯定,魯南大酒店餐飲經(jīng)營菜系定位到目前為止還沒有形成主體菜系。這是造成菜肴沒有特色客源不穩(wěn)定的主要因素之一。因此,我們要盡快決定出適應(yīng)多數(shù)顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時(shí)并突出風(fēng)味和特色。
2、逐步培養(yǎng)一支技術(shù)過硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊(duì)伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提,由此,酒店要通過各種方式,招收、引進(jìn)、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛烹調(diào)工作、熱愛魯南大酒店的廚師,對(duì)于一些有特長、身懷絕技的廚師,建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。
3、菜肴出品堅(jiān)決實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗(yàn)每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù),且是征求顧客意見、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑,同時(shí)會(huì)對(duì)每位廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責(zé)任感。實(shí)行標(biāo)簽制后,對(duì)顧客的意見每餐要匯總,每天要講評(píng),每月要獎(jiǎng)懲。
4、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗,及時(shí)推出不同的時(shí)令菜肴和節(jié)假日宴席。餐飲部要制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時(shí)提供給顧客。酒店餐飲的經(jīng)營要想上新臺(tái)階,就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù),一年四季幾乎每個(gè)月都有節(jié)日,這些節(jié)日也正是酒店推銷產(chǎn)品的良機(jī),餐飲部和營銷部要把握好這些機(jī)會(huì),每個(gè)節(jié)日都要策劃出營銷方案。
5、成立新菜研究室。配備專門人員,采取請(qǐng)進(jìn)來、走出去的方法開發(fā)新菜、特色菜。定期聘請(qǐng)國內(nèi)一流的師傅在店做短期獻(xiàn)藝,不僅能擴(kuò)大酒店的社會(huì)影響,且是廚師技術(shù)交流的一項(xiàng)重要活動(dòng)。同時(shí)酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)交流。
鼓勵(lì)、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜,創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認(rèn)可,酒店將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。
6、厲行節(jié)約、降低成本、加強(qiáng)核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長要及時(shí)核算出每道菜的成本和毛利率,所采購的原材料都要物有所用,采購數(shù)量征收銷售額要相吻合。
7、餐飲部要及時(shí)了解、掌握滕州本行業(yè)競爭對(duì)手的新舉措、新動(dòng)向,達(dá)到知已知彼,百戰(zhàn)不殆。
四、關(guān)于營銷工作方面
營銷工作是酒店中極為重要的一項(xiàng)工作,它不僅關(guān)系到酒店的經(jīng)營效益,還關(guān)系我酒店的形象,甚至關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展。魯南大酒店?duì)I銷工作建議以后的指導(dǎo)思想是“全方位、有重點(diǎn)、全動(dòng)員、抓主力”。按照這個(gè)指導(dǎo)思想,營銷工作重點(diǎn)抓以下幾項(xiàng):
1、加強(qiáng)營銷隊(duì)伍的領(lǐng)導(dǎo)和力量
營銷工作由總經(jīng)理親自抓。營銷部編制7人,其中:經(jīng)理1人,美工1人,營銷員5人;責(zé)任劃分:市區(qū)1人(包括各大局委機(jī)關(guān)、學(xué)校等)、(各大煤礦及熱電廠、水泥廠等大型企事業(yè)、工業(yè)廠礦2人)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處1人,濟(jì)南及周邊市縣1人。
2、重新進(jìn)行市場細(xì)分工作
做好市場了解,熟悉市場,細(xì)分客源對(duì)象,是營銷部的當(dāng)務(wù)之急。通過細(xì)分要清晰掌握重點(diǎn)客源的基本情況,抓緊與他們建立或進(jìn)一步密切關(guān)系。營銷部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類、價(jià)格、質(zhì)量、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時(shí),進(jìn)行與客戶拜訪、溝通及簽約工作,以酒店的優(yōu)勢和營銷手段去爭取客戶,建立良好合作關(guān)系。營銷部的客戶檔案要認(rèn)真整理、管理,并做到客戶跟蹤工作(有消費(fèi)動(dòng)態(tài)有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、會(huì)議有人跟、結(jié)算有人跟、征求意見有人跟)。
3、定職、定責(zé)、定任務(wù)、定獎(jiǎng)懲。
可考慮首先在營銷部實(shí)行基本工資+效益工資的工資制度。酒店每月給營銷部每個(gè)人下達(dá)銷售任務(wù),完成任務(wù)獎(jiǎng)(提成),完不成任務(wù)罰,下不保底,上不封頂。具體基本任務(wù)數(shù)、提成率、基本工資由財(cái)務(wù)部和營銷部共同拿出意見。由酒店總經(jīng)理辦公會(huì)確定。
4、抓緊抓好營銷宣傳攻勢
酒店以后要重視在宣傳方面的投資,并積極參加一些公益活動(dòng),從而擴(kuò)大魯南大酒店的知名度,讓社會(huì)認(rèn)可。
5、預(yù)測市場行情,把握銷售良機(jī)
預(yù)測銷售市場,把握良好商機(jī)是酒店?duì)I銷工作的法寶之一。營銷部不僅是銷售產(chǎn)品的主力部隊(duì),同時(shí)也是酒店決策層的參謀部,一些市場信息和對(duì)手的經(jīng)營變化情況,往往都是營銷人員獲得的。
6、制定以招攬會(huì)議為重點(diǎn)的營銷計(jì)劃
由于酒店離市區(qū)各辦事機(jī)構(gòu)較近,加之交通便利(離火車站近),因此,一般情況下較多外來散客,主動(dòng)來酒店住宿、就餐,這樣,是必對(duì)客房入住率和餐飲客源有一定的基礎(chǔ)。也是我們經(jīng)營中的主要有利因素。但我們目前的客房數(shù)達(dá)206間(套)可以說在本地同行業(yè)是房數(shù)最多的。因此,房務(wù)營銷一定要以會(huì)議為重點(diǎn),要通過各種關(guān)系,各種渠道和各種手段招攬滕州市、棗莊市乃至省級(jí)和全國性的會(huì)議。營銷部在增加專職營銷人員的同時(shí),在濟(jì)南、棗莊及滕州市區(qū)特聘一些兼職營銷人員,專門招攬各種會(huì)議(可以按提成方式展開)。同時(shí),要力求得到市委政府的支持和幫助,了解和掌握各局的會(huì)議動(dòng)態(tài),開展強(qiáng)有力的營銷攻勢,達(dá)到大小會(huì)議不放過的經(jīng)營思想。
7、策劃成立滕州市辦公室主任聯(lián)誼會(huì)
各單位的辦公室主任,一般情況下均負(fù)責(zé)掌握著機(jī)關(guān)的招待會(huì)議安排,因此,定期組織他(她)們到酒店參加聯(lián)誼活動(dòng),不僅增加與他(她)們的溝通和聯(lián)系,且可及時(shí)了解、掌握各單位的客源情況。
辦公室主任聯(lián)誼會(huì),要以講授辦公室現(xiàn)代化管理知識(shí),交流辦公室工作經(jīng)驗(yàn)和信息為前提,結(jié)合進(jìn)行征求主任對(duì)酒店的建議和要求,發(fā)布酒店的一些新舉措,品嘗酒店的新菜品,收集各單位的消費(fèi)動(dòng)態(tài)。(可局部逐步進(jìn)行)
8、策劃推出aa大酒店“金卡”(價(jià)值10000元)、“銀卡”(價(jià)值5000元)、“寶石卡”(價(jià)值3000元)。
1、以上卡使用期限為一年;
2、以上卡購買后不可退還現(xiàn)金;
3、以上卡均享受酒店做出的相應(yīng)特別優(yōu)惠價(jià)及服務(wù);
4、購卡需領(lǐng)取申請(qǐng)表,辦理入會(huì)購買手續(xù);
5、如所購卡內(nèi)的金額使用完后,若需續(xù)卡必須在卡內(nèi)注入與首次購買的同等金額方可享受該卡種的相應(yīng)優(yōu)惠及服務(wù);
6、動(dòng)員全體員工及銷售人員參與賣卡,賣出提成(略)。
酒店管理方案6
目 錄
一、工資部分:結(jié)構(gòu)、等級(jí)、調(diào)薪、計(jì)算 ………………… ( )
二、職務(wù)崗位工資等級(jí)表:10級(jí)30檔……………………… ( )
三、浮動(dòng)效益工資:考核標(biāo)準(zhǔn)室………………………………( )
四、月度超產(chǎn)獎(jiǎng):標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)算…………………………………( )
五、年終雙薪獎(jiǎng):標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)算…………………………………( )
六、福利待遇:內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)……………………………………( )
附:1、浮動(dòng)工資的主要數(shù)據(jù)表…………………………………( )
2、全店管理架構(gòu)圖…………………………………………( )
3、試算與對(duì)比………………………………………………( )
酒店薪酬管理制度
一、總則
1、本制度需經(jīng)酒店董事會(huì)審議才可通過,自★年★月★日開始執(zhí)行。
2、本制度實(shí)行的準(zhǔn)則:堅(jiān)持按勞分配、多勞多得,支持效率優(yōu)先,兼顧公平的原則。
3、本制度努力實(shí)現(xiàn)的方向:按效分配,唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。
二、工資結(jié)構(gòu)
員工工資的具體結(jié)構(gòu)如下:
1、個(gè)人工資收入=職務(wù)崗位等級(jí)工資+店齡津貼+浮動(dòng)效益工資;
2、職務(wù)崗位等級(jí)工資含:基本工資+崗位津貼+生活津貼(包括員工中、夜班津貼,獨(dú)生子女費(fèi)等)+技術(shù)津貼(僅限特殊工種)
3、職務(wù)崗位等級(jí)工資,依據(jù)擔(dān)任的職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低,經(jīng)考核后確定;
4、工齡津貼:依據(jù)員工服務(wù)年資(含試用期間)計(jì)算(以每年1月1日為限(即頭年某日入店均以次年的一月一日起算)調(diào)整1 次,在酒店服務(wù)滿一年的員工,可享受工齡津貼。工齡津貼起點(diǎn)為每人每月30元,每月隨工資發(fā)放,并逐年按此標(biāo)準(zhǔn)遞增,工齡工資最高為300元,超出此數(shù),酒店另外補(bǔ)貼)。
5、浮動(dòng)效益工資:即獎(jiǎng)金。隨酒店經(jīng)營效益的高低,并結(jié)合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動(dòng),具體方案另擬。
6、每年6月30日前,依據(jù)崗位工資等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。
7、上列計(jì)算結(jié)果若有小數(shù)點(diǎn)產(chǎn)生時(shí),一律舍去不計(jì)。
三、崗位工資等級(jí)
1、酒店為公正評(píng)價(jià)每位員工的資歷能力和貢獻(xiàn),將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級(jí)30檔。管理人員以現(xiàn)任職務(wù)確定工資等級(jí),職工以現(xiàn)有崗位確定相應(yīng)的'工資等級(jí)。
2、全店等級(jí)工資情況見附表《酒店崗位工資等級(jí)表》。
四、職務(wù)崗位變動(dòng)后的工資級(jí)別確定
1、職務(wù)提升:凡被提升為領(lǐng)班以上的各級(jí)管理人員,自提升之日起,在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用三個(gè)月,享受該職務(wù)等級(jí)試用期工資待遇。經(jīng)考核合格,方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級(jí)別。
2、崗位變動(dòng):凡在酒店內(nèi)部調(diào)動(dòng),自調(diào)動(dòng)之日起均須經(jīng)過三個(gè)月試用期,試用期內(nèi),若原等級(jí)低于本崗位者納入本崗位等級(jí);若原等級(jí)與現(xiàn)崗位等級(jí)相同者,其級(jí)別不變;若原崗位高于現(xiàn)崗位等級(jí),按現(xiàn)崗位等級(jí)執(zhí)行,高出部分不予保留。試用期滿后,經(jīng)考核合格者,按相應(yīng)等級(jí)轉(zhuǎn)正級(jí)別執(zhí)行。
五、新進(jìn)店員工等級(jí)的確定
1、新招人員:有相同工作經(jīng)歷,招入本店后,經(jīng)試用期滿考核合格,按其工作能力,納入相應(yīng)崗位等級(jí)。
2、各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生(職高、大專、本科)直接來本店實(shí)習(xí),根據(jù)實(shí)習(xí)生級(jí)別確定生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按實(shí)習(xí)合同期限(一般為6個(gè)月以上),實(shí)習(xí)期滿,愿留店工作的,根據(jù)所在崗位確定等級(jí),可直接進(jìn)入崗位等級(jí)工資,若變動(dòng)崗位,則按上述第四點(diǎn)變動(dòng)崗位的工資規(guī)定。
3、社會(huì)招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗(yàn)的人員,根據(jù)所在崗位確定等級(jí),進(jìn)入試用期,經(jīng)試用 三個(gè)月期滿考核之后,按現(xiàn)崗位等級(jí)轉(zhuǎn)正。
4、社會(huì)招聘錄用無工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員,按實(shí)習(xí)生待遇執(zhí)行。
六、調(diào) 薪
。ㄒ唬┚频暝瓌t上根據(jù)經(jīng)營業(yè)績的成長,每年6月份進(jìn)行員工調(diào)薪。
。ㄎ澹┠杲K雙薪獎(jiǎng)的其他說明:
1、總經(jīng)理將依據(jù)本年度酒店和各部門的工作表現(xiàn),管理水平,服務(wù)質(zhì)量等,可適當(dāng)調(diào)整年終雙薪獎(jiǎng)。
2、凡酒店或部門,發(fā)生特殊或重大的惡性事故,全店或部門取消年終獎(jiǎng)。
3、若涉及到個(gè)人收入的調(diào)節(jié)稅,由財(cái)務(wù)部根據(jù)酒店的規(guī)定,具體制定。
4、凡遇進(jìn)店不足一年者,則按實(shí)際入店總天數(shù),占該年度總天數(shù),核算成占全年的百分之幾之比例計(jì)算(員工進(jìn)店,一律按轉(zhuǎn)正之日開始計(jì)算)
5、若經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)與實(shí)際情況發(fā)生較大差距時(shí)(不可抗力的因素等影響),酒店可作相應(yīng)的調(diào)整。
6、酒店編外人數(shù),不享受上述所有浮動(dòng)效益工資,月度超產(chǎn)獎(jiǎng)金和年終雙薪獎(jiǎng)。
7、總經(jīng)理對(duì)全店及各部門的年終雙薪獎(jiǎng)有最后解析權(quán)。
酒店管理方案7
第一節(jié) 總則
一、考核的目的
通過對(duì)個(gè)人績效進(jìn)行管理和評(píng)估,提高個(gè)人的工作能力和工作績效,從而提高部門的工作績能,最終實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營目的。
二、考核對(duì)象
本考核制度適用于所有正式聘用員工
三、考核原則
1、公開的原則
考核過程公開化、制度化
2、客觀性原則
用事實(shí)標(biāo)準(zhǔn)說話、切忌帶個(gè)人主觀因素或猜想
3、溝通的原則
考核人在對(duì)被考核者進(jìn)行績效考核的過程中,需要與被考核者進(jìn)行充分溝通,聽取被考核者對(duì)自己工作的評(píng)價(jià)與意見,使考核結(jié)果公正、合理,能夠促進(jìn)績效改善。
4、時(shí)效性原則
績效考核是對(duì)考核期內(nèi)工作成果的綜合評(píng)價(jià),不應(yīng)將本考核期之前的表現(xiàn)強(qiáng)加于本次的考核結(jié)果中,也不能取近期的業(yè)績或比較突出的一兩個(gè)成果代替整個(gè)考核期的業(yè)績。
四、考核用途
本公司考核各級(jí)員工成績的記錄,作為晉升晉級(jí)、降職降級(jí)、辭退、核薪及發(fā)放獎(jiǎng)金的依據(jù)。
五、考核周期
考核為月度考核
六、考核關(guān)系
1、被考核者是指接受考核的對(duì)象,包括公司各部門經(jīng)理和普通員工。
2、績效考核者是被考核的直接管理上級(jí),績效考核者需要熟練掌握績效考核相關(guān)表格流程、考核制度,做到與被考核者的及時(shí)溝通與反饋,公正的完成考核工作。
3、考核結(jié)果審核者員工為部門主管,管理人員為部門經(jīng)理。
4、總經(jīng)理是考核結(jié)果的最終審定者。
第二節(jié) 考核內(nèi)容
一、考核主要從工作態(tài)度、工作業(yè)績、核心工作能力三個(gè)方面,滿分是100分。
二、工作態(tài)度考核是考核對(duì)工作崗位的認(rèn)識(shí)程度及為此付出的努力程度。
三、工作業(yè)績考核是考核被考核者在一個(gè)考核周期內(nèi)工作效率與工作結(jié)果。
四、核心工作能力是綜合被考核者在一個(gè)考核周期內(nèi)由工作效果達(dá)成反映出來的應(yīng)具備的
核心能力的狀況。
五、績效考核表
第三節(jié) 考核方式
一、考核主要分為自我評(píng)價(jià)、直接上級(jí)考核、跨級(jí)上級(jí)審核三種。三種考核所占權(quán)重如下
表所示。
考核方式權(quán)重表
考核方式 自我評(píng)價(jià) 上級(jí)考核 跨級(jí)上級(jí)審核
所占權(quán)重 10% 45% 45%
二、考核最終分?jǐn)?shù)確定
考核最終分?jǐn)?shù)=自我評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)×10%+上級(jí)考核分?jǐn)?shù)×45%+跨級(jí)上級(jí)審核分?jǐn)?shù)×45%
第四節(jié) 考核流程
一、員工考核流程
1、每月29日前廳經(jīng)理把《員工績效考核表》發(fā)放下去。
2、員工根據(jù)自己本月的表現(xiàn),進(jìn)行自我評(píng)價(jià)打分,于30日14點(diǎn)以前上交給直接上級(jí)(上一個(gè)月的)。
3、直接上級(jí)根據(jù)上個(gè)月下屬員工的工作表現(xiàn),進(jìn)行上級(jí)考核打分,于第二個(gè)月1日14點(diǎn)以前完成評(píng)分,上交給員工跨級(jí)上級(jí)審核。
4、跨級(jí)上級(jí)對(duì)《員工績效考核表》進(jìn)行審核打分,與3日14點(diǎn)以前完成,在3日17點(diǎn)前把考核表返回給直接上級(jí)。
5、直接上級(jí)在5日16點(diǎn)以前完成和下屬員工的績效面談,5日17點(diǎn)以前把《員工績效考核表》上交到前廳經(jīng)理,前廳經(jīng)理在6日9點(diǎn)以前匯總員工考核成績交給總經(jīng)理。
二、管理人員考核流程
1、每月29日經(jīng)理把《管理人員績效考核表》發(fā)放下去。
2、管理人員根據(jù)自己本月的表現(xiàn)進(jìn)行自我評(píng)分,于30日18點(diǎn)前上交給前廳經(jīng)理。
3、前廳經(jīng)理在第二個(gè)月1日14點(diǎn)以前完成評(píng)分,上交給總經(jīng)理。
4、總經(jīng)理對(duì)《管理人員績效考核表》進(jìn)行審核打分,于2日18點(diǎn)以前完成。
5、總經(jīng)理在6日9點(diǎn)以前完成和下級(jí)管理人員的績效面談。
第五節(jié) 績效考核實(shí)施
一、績效考核人培訓(xùn)
通過培訓(xùn),使考核人掌握績效考核相關(guān)技能,熟悉考核的各個(gè)環(huán)節(jié),準(zhǔn)確把握考核標(biāo)準(zhǔn),分享考核經(jīng)驗(yàn),掌握考核方法,克服考核過程中常見的問題。
二、考核等級(jí)劃分
考核結(jié)果分為A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)。具體標(biāo)準(zhǔn)如下。
A級(jí) 80分以上, 月度考核在80分以上。
B級(jí) 60分以上, 月度考核在60分以上。
C級(jí) 60分以上, 月度考核在60分以下。
三、未轉(zhuǎn)正的`員工和管理人員不參與月度績效考核
四、有下列情形之一者,其考核不得為A級(jí)。
1、服務(wù)員、收銀員、迎賓、酒水員在業(yè)務(wù)技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、服務(wù)意識(shí)三個(gè)指標(biāo)任意一項(xiàng)不達(dá)到“良好”的。
2、傳菜生、保安,在工作質(zhì)量、業(yè)務(wù)技能、紀(jì)律性三個(gè)指標(biāo)任意一項(xiàng)不達(dá)到“良好”
3、樓面部長、主管,在業(yè)務(wù)技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、部門服務(wù)意識(shí)三個(gè)指標(biāo)任意一項(xiàng)不達(dá)到“良好”的。
4、傳菜部長、保安部長,在業(yè)務(wù)技能、部門工作質(zhì)量、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、責(zé)任感三個(gè)指標(biāo)任意一項(xiàng)不達(dá)到“良好”的。
五、有下列情況之一者,其考核為C級(jí)
1、曠工1天以上者。
2、三次以上遲到者。
第六節(jié) 績效考核結(jié)果運(yùn)用
一、薪水
1、員工
、 對(duì)于月度績效考核為A級(jí)的員工,評(píng)其為:“月度優(yōu)秀員工”,獎(jiǎng)例休一天。
、 對(duì)于一個(gè)季度,二次以上月度績效考核為A級(jí)的員工,評(píng)其為“季度優(yōu)秀員工”,獎(jiǎng)現(xiàn)金100元,在酒店公告欄內(nèi)表揚(yáng)刊登。
、 對(duì)于一年內(nèi),二次以上獲得“季度優(yōu)秀員工”的員工,評(píng)其為“年度優(yōu)秀員工”免費(fèi)參加一次公司組織的旅游活動(dòng),且工資升一檔(月薪加50元)。
、 對(duì)于連續(xù)二次月度績效考核為C級(jí)的員工,工資降一檔(月薪減50元)
2、中層管理人員
、 對(duì)于績效考核為A級(jí)的中層管理人員,評(píng)其為“月度優(yōu)秀管理人員”,獎(jiǎng)例休一天。
⑵ 對(duì)于一個(gè)季度,二次以上月度績效考核為A級(jí)的,評(píng)其為“季度優(yōu)秀管理人員”,獎(jiǎng)現(xiàn)金100元,在酒店公告欄內(nèi)表揚(yáng)刊登。
⑶ 對(duì)于一年內(nèi),二次以上獲得“季度優(yōu)秀管理人員”的,評(píng)其為“年度優(yōu)秀管理人員”免費(fèi)參加一次公司組織的旅游活動(dòng),且工資升一檔(月薪加100元)
、 對(duì)于連續(xù)二次月度績效考核為C級(jí)的管理人員,工資降一檔(月薪減100元)。
、 對(duì)于連續(xù)三次月度績效考核為C級(jí)的管理人員,酒店作辭退處理。
二、崗位調(diào)整
1、對(duì)于評(píng)為“年度優(yōu)秀員工”的員工,列其為儲(chǔ)備干部,制定晉升培訓(xùn)。
2、對(duì)于連續(xù)三次月度績效考核為C級(jí)的員工,酒店作辭退處理。
3、對(duì)于連續(xù)三次月度績效考核為C級(jí)的管理人員,酒店作辭退處理。
三、績效考核面談
每次考核結(jié)束后一個(gè)星期內(nèi),直接上級(jí)要對(duì)被考核者進(jìn)行績效面談,對(duì)其在上一個(gè)考核周期內(nèi)取得的成績表示祝賀,同時(shí)對(duì)自身出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析,以便于提高其工作能力和工作績效。
四、考核結(jié)果申訴
如果被考核者認(rèn)為考核結(jié)果不公正與考核者溝通無效,并確有證據(jù)證明的情況下可以啟動(dòng)考核結(jié)果申訴程序(每月向總經(jīng)理反映情況)。
酒店管理方案8
一、考核目的
為充分發(fā)揮員工的積極性和主動(dòng)性,公平、公正地對(duì)員工工作績效進(jìn)行評(píng)估,肯定成績,獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,從而不斷提高員工的.服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)技能,以提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
二、考核辦法
1、考核周期
季度考核:經(jīng)理及主管進(jìn)行季度考核,次季度10日之前將考核結(jié)果報(bào)至人力資源部,根據(jù)考核結(jié)果確定本崗位工資等級(jí)。
2、考核方式及崗位工資標(biāo)準(zhǔn)
每季度參照考核評(píng)分表對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)項(xiàng)目的考核,以作為考核結(jié)果的實(shí)際工資級(jí)別。
3、考核關(guān)系
。1)酒店高管將按照公司薪酬管理制度進(jìn)行,不參與此績效考核。
。2)經(jīng)理以上由分管領(lǐng)導(dǎo)及執(zhí)行總經(jīng)理考核。
。3)各部門主管和領(lǐng)班由各部門經(jīng)理考核并由人力資源部進(jìn)行監(jiān)督檢查。
(4)普通員工由領(lǐng)班考核并由部門經(jīng)理及人力資源部進(jìn)行監(jiān)督檢查。
4、考核分值(見附表)
考核內(nèi)容分為100分,額外加分20分,總分120分
。1)公共部分(30分):考核員工服務(wù)意識(shí)、儀容儀表、行為舉止、考勤紀(jì)律,主要參照員工手冊(cè)管理規(guī)定。
。2)部門考核(70分):考核本部門月度經(jīng)營任務(wù)完成情況、成本控制、服務(wù)質(zhì)量管理等方面,主要參照各部門各崗位職責(zé)及工作流程制定。
。3)額外加分(20分):員工因工作表現(xiàn)優(yōu)異受到賓客書面表揚(yáng),每次可加2分。
5、考核評(píng)定
季度考核:
。1)總分在90—100分以上,可得獲得本崗位最高級(jí)別工資;
(2)總分在80—90分(含)之間,可得獲得本崗位第二檔別工資
(3)總分在60—80分(含)之間,可得本崗位第三檔別工資
。4)總分在60—70分(含)之間,可得本崗位基本工資;
。5)總分在60分以下者公司保留調(diào)崗降薪的權(quán)利。
員工晉升領(lǐng)班
。1)工作資歷:符合領(lǐng)班崗位要求。
。2)工作年限:員工晉升為領(lǐng)班,工作年限二年。
。3)考評(píng)結(jié)果:在二年工作年限內(nèi),其月度考評(píng)總分均需達(dá)到70分以上,且連續(xù)半年考評(píng)總分達(dá)到90分以上。
領(lǐng)班晉升主管
(1)工作資歷:符合主管崗位要求。
。2)工作年限:領(lǐng)班晉升為主管,工作年限三年。
。3)考評(píng)結(jié)果:在三年工作年限內(nèi),其月度考評(píng)總分均需達(dá)到80分以上,且連續(xù)半年考評(píng)總分達(dá)到90分以上。
主管晉升經(jīng)理
。1)工作資歷:符合經(jīng)理崗位要求。
。2)工作年限:主管晉升經(jīng)理,工作年限五年。
(3)考評(píng)結(jié)果:在五年工作年限內(nèi),每年度月度考評(píng)總分均需達(dá)到90分以上,且連續(xù)半年考評(píng)總分達(dá)到95分以上。
在員工達(dá)到晉升條件后將作為儲(chǔ)備人員,在出現(xiàn)崗位需求時(shí),將從儲(chǔ)備人員中選聘。
酒店管理方案9
一、 人員機(jī)構(gòu)設(shè)置及人力資源的有效管理及利用
一般意義上的客房部因其管理區(qū)域的大小會(huì)在客房部經(jīng)理或客房部總監(jiān)之下,針對(duì)分部門設(shè)置相應(yīng)區(qū)域的負(fù)責(zé)人,進(jìn)行有針對(duì)性的管理。而各分部的負(fù)責(zé)人均要求具有一定的專業(yè)素養(yǎng)及靈活機(jī)變的能力,客房部是一個(gè)介入直接面客與不直接面客之間的特殊部門,PA部維護(hù)維持的是酒店清潔衛(wèi)生、保證提供給客人一個(gè)符合標(biāo)準(zhǔn)的消費(fèi)環(huán)境;樓層則是一個(gè)飯店主要的贏利部門,它提供給客人一個(gè)安靜整潔的休息環(huán)境,使客人在客房中得到充分的休息,客房整潔與否往往是判斷一個(gè)酒店是否能夠得到客人認(rèn)可的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
如何在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下,盡可能地降低人力成本是一個(gè)重要的問題,對(duì)于部門人力成本控制的`方法主要有以下五種:
1、 控制員工數(shù)量:眾所周知,一定數(shù)量素質(zhì)高的員工是飯店做好對(duì)客服務(wù)的基本保證,但是如果員工數(shù)量得不到有效地控制,也很容易造成人力成本過大,給部門經(jīng)營帶來過重的負(fù)擔(dān)。
二、 各區(qū)域各崗位人員的工作職責(zé)的有效履行
所謂在其位、謀其政,所有客房部這個(gè)團(tuán)隊(duì)的成員都有其固定的工作內(nèi)容和工作標(biāo)準(zhǔn),及不斷更新變化的工作方法及經(jīng)營理念,崗位職責(zé)的履行可分為管理人員崗位和服務(wù)人員兩類進(jìn)行論述。
1、 管理人員的職責(zé)履行要?jiǎng)?wù)
、贋橄录(jí)提供明確的崗位職責(zé)描述:作為一個(gè)管理人員必須具有對(duì)下屬進(jìn)行明確崗位職責(zé)描述的能力,這關(guān)系到下屬能否明確自身的工作定位、能否真正發(fā)揮其應(yīng)有的工作職責(zé)與能力,所以在部門管理中要將此項(xiàng)工作提前進(jìn)行,針對(duì)每一層管理人員進(jìn)行有效培訓(xùn),使他們明確自己及所管轄區(qū)域每一名員工應(yīng)盡的職責(zé),以便在今后有效開展工作。
三、 營運(yùn)成本的有效控制
部門贏利不僅在于出入和支出兩方面,一方面的缺失都會(huì)造成部門營運(yùn)的失控,所以在正式進(jìn)行營業(yè)前,必須在部門內(nèi)部建立起完善的成本控制體系,并將成本控制意識(shí)深入員工中,以便真正將此項(xiàng)工作落到實(shí)處?头坎繉⒘⒆阒贫然、便利化,采用有效的管理方法對(duì)部門成本進(jìn)行有效控制。
1、制度化是成本控制的有效途徑
對(duì)于客房部這一個(gè)大區(qū)域的經(jīng)營部門而言,能源的控制是一個(gè)重要的問題,節(jié)能降耗必須深入員工意識(shí)之中,同時(shí)必須建立起制度化的管理模式,在所有經(jīng)營區(qū)域的燈光、電器、空調(diào)都必須實(shí)行制度化控制,可以根據(jù)客人需要在不同時(shí)間內(nèi)定制空調(diào)溫度和燈光。不但為客人提供個(gè)性化服務(wù),又為飯店節(jié)約能源。
四、 重視服務(wù)與管理創(chuàng)新的有效開展的空間
酒店行業(yè)是一個(gè)創(chuàng)新性行業(yè),以新的服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)理念作為支撐的行業(yè)競爭態(tài)勢、同質(zhì)化競爭日趨激烈的市場環(huán)境導(dǎo)致把創(chuàng)新工作提上了重要日程,對(duì)一個(gè)新開業(yè)飯店的客房部而言,必須在對(duì)行為可行性充分探討并達(dá)成共識(shí)的基礎(chǔ)上,拓寬服務(wù)項(xiàng)目的外延與內(nèi)涵,以“新、奇、特、優(yōu)”吸引更多的客源,增加酒店經(jīng)營利潤。
酒店管理方案10
人員機(jī)構(gòu)設(shè)置及人力資源的有效管理及利用
一般意義上的客房部因其管理區(qū)域的大小會(huì)在客房部經(jīng)理或客房部總監(jiān)之下,針對(duì)分部門設(shè)置相應(yīng)區(qū)域的負(fù)責(zé)人,進(jìn)行有針對(duì)性的管理。
而各分部的負(fù)責(zé)人均要求具有一定的專業(yè)素養(yǎng)及靈活機(jī)變的能力,客房部是一個(gè)介入直接面客與不直接面客之間的特殊部門,PA部維護(hù)維持的是酒店清潔衛(wèi)生、保證提供給客人一個(gè)符合標(biāo)準(zhǔn)的消費(fèi)環(huán)境;
樓層則是一個(gè)飯店主要的`贏利部門,它提供給客人一個(gè)安靜整潔的休息環(huán)境,使客人在客房中得到充分的休息,客房整潔與否往往是判斷一個(gè)酒店是否能夠得到客人認(rèn)可的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
如何在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下,盡可能地降低人力成本是一個(gè)重要的問題,對(duì)于部門人力成本控制的方法主要有以下五種:
1、控制員工數(shù)量
眾所周知,一定數(shù)量素質(zhì)高的員工是飯店做好對(duì)客服務(wù)的基本保證,但是如果員工數(shù)量得不到有效地控制,也很容易造成人力成本過大,給部門經(jīng)營帶來過重的負(fù)擔(dān)。
2、管理人員的職責(zé)履行要?jiǎng)?wù)
為下級(jí)提供明確的崗位職責(zé)描述:作為一個(gè)管理人員必須具有對(duì)下屬進(jìn)行明確崗位職責(zé)描述的能力,這關(guān)系到下屬能否明確自身的工作定位、能否真正發(fā)揮其應(yīng)有的工作職責(zé)與能力,所以在部門管理中要將此項(xiàng)工作提前進(jìn)行,針對(duì)每一層管理人員進(jìn)行有效培訓(xùn),使他們明確自己及所管轄區(qū)域每一名員工應(yīng)盡的職責(zé),以便在今后有效開展工作。
3、各區(qū)域各崗位人員的工作職責(zé)的有效履行
所謂在其位、謀其政,所有客房部這個(gè)團(tuán)隊(duì)的成員都有其固定的工作內(nèi)容和工作標(biāo)準(zhǔn),及不斷更新變化的工作方法及經(jīng)營理念,崗位職責(zé)的履行可分為管理人員崗位和服務(wù)人員兩類進(jìn)行論述。
營運(yùn)成本的有效控制
部門贏利不僅在于出入和支出兩方面,一方面的缺失都會(huì)造成部門營運(yùn)的失控,所以在正式進(jìn)行營業(yè)前,必須在部門內(nèi)部建立起完善的成本控制體系,并將成本控制意識(shí)深入員工中,以便真正將此項(xiàng)工作落到實(shí)處?头坎繉⒘⒆阒贫然⒈憷,采用有效的管理方法對(duì)部門成本進(jìn)行有效控制。
制度化是成本控制的有效途徑
對(duì)于客房部這一個(gè)大區(qū)域的經(jīng)營部門而言,能源的控制是一個(gè)重要的問題,節(jié)能降耗必須深入員工意識(shí)之中,同時(shí)必須建立起制度化的管理模式,在所有經(jīng)營區(qū)域的燈光、電器、空調(diào)都必須實(shí)行制度化控制,可以根據(jù)客人需要在不同時(shí)間內(nèi)定制空調(diào)溫度和燈光。不但為客人提供個(gè)性化服務(wù),又為飯店節(jié)約能源。
重視服務(wù)與管理創(chuàng)新的有效開展的空間
酒店行業(yè)是一個(gè)創(chuàng)新性行業(yè),以新的服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)理念作為支撐的行業(yè)競爭態(tài)勢、同質(zhì)化競爭日趨激烈的市場環(huán)境導(dǎo)致把創(chuàng)新工作提上了重要日程,對(duì)一個(gè)新開業(yè)飯店的客房部而言,必須在對(duì)行為可行性充分探討并達(dá)成共識(shí)的基礎(chǔ)上,拓寬服務(wù)項(xiàng)目的外延與內(nèi)涵,以“新、奇、特、優(yōu)”吸引更多的客源,增加酒店經(jīng)營利潤。
酒店管理方案11
一、財(cái)務(wù)部門工作考核應(yīng)考量的因素
。ㄒ唬┘竟(jié)性影響
經(jīng)濟(jì)型酒店的財(cái)務(wù)工作包括投融資管理、會(huì)計(jì)管理、收入審計(jì)管理、成本控制管理、庫存管理以及信貸管理,這些工作每天都是變化的,影響這些工作內(nèi)容的變化因素又是多樣的。如果是旅游旺季,客人的入住率高,那么財(cái)務(wù)人員的工作量就會(huì)比較大,經(jīng)濟(jì)型酒店近年的入住率都維持在比較高的勢頭,品牌經(jīng)濟(jì)型酒店入住率能達(dá)到百分之百。因季節(jié)的影響,酒店經(jīng)營過程中提供的加送水果或牛奶也會(huì)受到影響,進(jìn)而增加財(cái)務(wù)人員的成本核算,季節(jié)變化、水果價(jià)格也是隨之波動(dòng)的。雖然酒店都有固定的供應(yīng)商,但在保證品質(zhì)的前提下最大化的降低成本是很重要的。因此,衡量成本控制人員的工作情況可以從會(huì)計(jì)人員處查看數(shù)字,甚至可以從市場人員那里獲得反饋。
。ǘ┴(cái)務(wù)工作本身受外界環(huán)境制約
財(cái)務(wù)人員去銀行辦業(yè)務(wù),并不都是VIP待遇,立馬可以辦妥,總是有時(shí)間因素的制約,雖然現(xiàn)在很多業(yè)務(wù)可以在辦公室用網(wǎng)上銀行來操辦,但是拿回執(zhí)單等事情總得有人去,因此會(huì)有外界因素的制約。
。ㄈ┴(cái)務(wù)工作與其他部門的協(xié)作
財(cái)務(wù)工作的開展和其他部門的協(xié)作很緊密,比如,財(cái)務(wù)和采購的協(xié)作核算、和餐飲部的協(xié)作、工程部的協(xié)作及客房部的協(xié)作,因此對(duì)財(cái)務(wù)人員的績效考核又與其他部門工作效率有著緊密聯(lián)系?头坎康炔块T的績效考核很容易量化,員工可以多勞多得,而財(cái)務(wù)部門人員也很忙碌,如能對(duì)其考核更重視,勢必增強(qiáng)企業(yè)部門之間、員工之間的`凝聚力,形成正向的企業(yè)文化,酒店的核心競爭力也由此得到強(qiáng)化。鄭州就曾有某家酒店因內(nèi)部管理不善,部門之間的協(xié)作不夠緊密,出現(xiàn)漏洞,被客房部的經(jīng)理偷挪價(jià)值十余萬的布草。
(四)財(cái)務(wù)人員的流動(dòng)性
經(jīng)濟(jì)型酒店因新增門店而新增財(cái)務(wù)人員將會(huì)是老員工晉升的一種途徑,然而現(xiàn)實(shí)中財(cái)務(wù)人員的勞動(dòng)未被充分體現(xiàn)在報(bào)酬內(nèi),這樣很容易導(dǎo)致員工流失,特別是前臺(tái)收銀,雖然她們的勞動(dòng)報(bào)酬已較高于會(huì)計(jì)人員,有出售儲(chǔ)值卡的提成,但是三班倒的勞動(dòng)安排,讓她們流動(dòng)性比會(huì)計(jì)人員較高。
。ㄎ澹┚频臧l(fā)展的目標(biāo)決定績效考核的方式
酒店管理的目標(biāo)是利潤最大化,是股東利潤最大化,還是社會(huì)價(jià)值最大化,定位不一樣,對(duì)財(cái)務(wù)管理人員的績效考核的重點(diǎn)也不一樣。財(cái)務(wù)人員的工作就比較瑣碎,考核要重視員工工作過程的管理,避免財(cái)務(wù)人員為考核而工作,為考核而準(zhǔn)備硬性的考核材料。考核不是挑毛病,而是促進(jìn)財(cái)務(wù)人員更好地工作,更好地改善績效而做出更為恰當(dāng)?shù)墓ぷ魈幚矸绞健?/p>
二、酒店財(cái)務(wù)人員管理解決方案
不同的酒店對(duì)績效管理的認(rèn)識(shí)不同,許多酒店認(rèn)為績效管理就是工作結(jié)果的考核。而現(xiàn)代企業(yè)管理思想認(rèn)為酒店財(cái)務(wù)人員的績效管理應(yīng)將財(cái)務(wù)人員的潛力與素質(zhì)統(tǒng)一納入績效考核范疇,績效不再僅僅是評(píng)估歷史的工具,更應(yīng)關(guān)注未來。因此,筆者倡導(dǎo)的酒店績效考核已完全擯棄了考核結(jié)果,并且沒有對(duì)員工的考核排序,其主要以走動(dòng)式管理為主導(dǎo)思想,輔以軟硬指標(biāo)考核。
(一)以走動(dòng)式管理為主導(dǎo)思想的全面管理
酒店屬于服務(wù)行業(yè),也決定財(cái)務(wù)人員業(yè)務(wù)較為單一,不像工業(yè)企業(yè)財(cái)務(wù)人員核算的內(nèi)容較為龐雜。但是簡單的工作能一直做好不出差錯(cuò)是需要激勵(lì)的,單一的工作量激勵(lì)不能體現(xiàn)勞動(dòng)的真實(shí)價(jià)值,因此需要加入財(cái)務(wù)人員綜合素質(zhì)和潛力的考核。這一考核因素不能通過工作結(jié)果直接呈現(xiàn),需要管理人員在工作過程中進(jìn)行考核,這就需引入走動(dòng)式管理。管理人員(店長或財(cái)務(wù)總監(jiān)、財(cái)務(wù)經(jīng)理)要不定時(shí)和財(cái)務(wù)人員交談,了解生活、工作情況。這對(duì)管理人員有很高要求,主管必須敏銳的觀察到工作的情境與人員,及其所透露出的訊息;主管的態(tài)度也很重要,如果讓員工或同仁有被視察的感覺,主管就很難獲得想要獲得的訊息。如果主管發(fā)現(xiàn)有財(cái)務(wù)人員因?yàn)榛丶蚁嘤H或懷孕請(qǐng)假,并極有可能之后辭職,主管就可以提前與人事主管告知招收新員工,并及時(shí)調(diào)整人員補(bǔ)崗。
(二)硬性指標(biāo)考核
一般績效管理將工作業(yè)績作為硬性指標(biāo)考核,考核主要依據(jù)各個(gè)崗位工作指南進(jìn)行打分。如,對(duì)負(fù)責(zé)進(jìn)行會(huì)計(jì)賬務(wù)處理業(yè)務(wù)的員工的考核指標(biāo)有:是否在業(yè)務(wù)發(fā)生當(dāng)天入賬;應(yīng)當(dāng)對(duì)每個(gè)月原始記賬憑證進(jìn)行裝訂的,是否在次月底之前裝訂,裝訂后是否整潔規(guī)整,是否有原始憑證散落;會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng)是否維持正常運(yùn)行等日常工作崗位要求,這些都可以客觀得出考核分?jǐn)?shù)。財(cái)務(wù)管理人員的硬性指標(biāo)考核,可以根據(jù)財(cái)務(wù)經(jīng)理說明書及崗位要求,評(píng)價(jià)財(cái)務(wù)經(jīng)理和主管是否能夠提供準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)分析和財(cái)務(wù)預(yù)測這樣價(jià)值較高的訊息。比如,依據(jù)以往開店經(jīng)驗(yàn),新開店節(jié)約運(yùn)行成本,在不核算新購入電腦、布草等固定資產(chǎn)折舊的核算法下,能夠預(yù)估幾年回收成本;對(duì)競爭對(duì)手的財(cái)務(wù)情況也能夠掌握訊息,競爭對(duì)手的財(cái)務(wù)融投資體系如何運(yùn)作,優(yōu)劣勢分析;財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人制定的財(cái)務(wù)流程體系成為其他酒店學(xué)習(xí)的典范;對(duì)下屬員工的指導(dǎo)和管理,下屬?zèng)]有串聯(lián)客房部開臟房等不好情況出現(xiàn),下屬?zèng)]有明顯工作瑕疵。優(yōu)秀的財(cái)務(wù)管理人員還能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來一定的融資,或促成企業(yè)的融資,減少資金流動(dòng)的成本。
(三)軟性指標(biāo)考核
很多注重企業(yè)發(fā)展的管理者都將軟性指標(biāo)考核納入績效管理范疇。軟性指標(biāo)考核不能僅憑管理者來確定考核結(jié)果,要盡可能人性化評(píng)估。例如,某國際酒店制定的考核體系為表現(xiàn)卓越級(jí)、超越工作級(jí)、達(dá)到要求級(jí)、有待提高級(jí)等幾個(gè)級(jí)別。每個(gè)級(jí)別對(duì)應(yīng)的軟性要求也不同,比如,卓越級(jí)的員工和管理者能夠在業(yè)務(wù)范圍內(nèi)給人以指導(dǎo),外圍工作維持相對(duì)較穩(wěn)定,在拓展訓(xùn)練中、公司年會(huì)時(shí)表現(xiàn)突出。超越工作級(jí)的員工至少工作期間不和同事發(fā)生爭吵,能夠主動(dòng)學(xué)習(xí)并熟悉新的業(yè)務(wù)規(guī)范。任何企業(yè)都會(huì)面臨不同的經(jīng)濟(jì)環(huán)境、政治環(huán)境等外部不可控的因素,而這些因素又對(duì)財(cái)務(wù)人員造成工作壓力,財(cái)務(wù)人員還經(jīng)常在有限時(shí)間內(nèi)要完成相當(dāng)多的復(fù)雜的事務(wù)性工作,那么復(fù)雜事務(wù)性下的工作能力測試也成為軟性考核的重要內(nèi)容。曾有新聞報(bào)道財(cái)務(wù)工作人員長期伏案工作,外加壓力大導(dǎo)致不孕不育,這也是財(cái)務(wù)人員工作報(bào)酬和績效考核沒能有效銜接的原因之一。另外,酒店對(duì)財(cái)務(wù)人員的評(píng)估也應(yīng)加入敬業(yè)精神的軟性指標(biāo),曾聽一位酒店老板夸贊自己財(cái)務(wù)總監(jiān)幾年未曾請(qǐng)假,發(fā)燒都沒請(qǐng)假,也經(jīng)常見財(cái)務(wù)人員晚上加班或周末加班,因?yàn)樗麄兊墓ぷ鲀?nèi)容有時(shí)間方面要求,會(huì)計(jì)工作主要是處理數(shù)字邏輯性關(guān)系,工作只能自己完成,換個(gè)人代替加班不好銜接。因此財(cái)務(wù)人員的工作強(qiáng)度導(dǎo)致的被動(dòng)敬業(yè)也應(yīng)作為考核內(nèi)容,這樣才能夠體現(xiàn)對(duì)他們工作過程的管理和績效考核。
三、結(jié)語
總之,經(jīng)濟(jì)型酒店有其自身獨(dú)特的財(cái)務(wù)核算流程,設(shè)置的崗位也有其特色,因此財(cái)務(wù)人員的工作內(nèi)容、工作量也和其他企業(yè)組織不盡相同,具體的管理考核體系需根據(jù)情況進(jìn)行調(diào)整,不可照搬國際知名酒店的模式。財(cái)務(wù)人員的工作性質(zhì)決定了他們需要更為科學(xué)、合理的管理考核體系,以體現(xiàn)出自身的工作價(jià)值和對(duì)努力工作的肯定,使財(cái)務(wù)人員不是在壓力下工作,而是充滿動(dòng)力和激情的工作,以更好促進(jìn)酒店整體的發(fā)展。
酒店管理方案12
一、總則
1、這個(gè)制度需經(jīng)酒店董事會(huì)審議才可通過,自★年★月★日開始執(zhí)行。
2、這個(gè)制度實(shí)行的準(zhǔn)則為:堅(jiān)持按勞分配、多勞多得,支持效率優(yōu)先,兼顧公平的原則。
3、這個(gè)制度努力實(shí)現(xiàn)的方向?yàn)椋喊葱Х峙,唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。
二、工資結(jié)構(gòu)
員工工資的具體結(jié)構(gòu)如下為:
1、個(gè)人工資收入=職務(wù)崗位等級(jí)工資+店齡津貼+浮動(dòng)效益工資;
2、職務(wù)崗位等級(jí)工資含為:基本工資+崗位津貼+生活津貼(包括員工中、夜班津貼,獨(dú)生子女費(fèi)等)+技術(shù)津貼(僅限特殊工種)
3、職務(wù)崗位等級(jí)工資,依據(jù)擔(dān)任的職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低,經(jīng)考核后確定;
4、工齡津貼為:依據(jù)員工服務(wù)年資(含試用期間)計(jì)算(以每年1月1日為限(即頭年某日入店均以次年的一月一日起算)調(diào)整1 次,在酒店服務(wù)滿一年的員工,可享受工齡津貼。工齡津貼起點(diǎn)為每人每月30元,每月隨工資發(fā)放,并逐年按此標(biāo)準(zhǔn)遞增,工齡工資最高為300元,超出此數(shù),酒店另外補(bǔ)貼)。
5、浮動(dòng)效益工資為:即獎(jiǎng)金。隨酒店經(jīng)營效益的高低,并結(jié)合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動(dòng),具體方案另擬。
6、每年6月30日前,依據(jù)崗位工資等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。
7、上列計(jì)算結(jié)果若有小數(shù)點(diǎn)產(chǎn)生時(shí),一律舍去不計(jì)。
三、崗位工資等級(jí)
1、酒店為公正評(píng)價(jià)每位員工的資歷能力和貢獻(xiàn),將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級(jí)30檔。管理人員以現(xiàn)任職務(wù)確定工資等級(jí),職工以現(xiàn)有崗位確定相應(yīng)的工資等級(jí)。
2、全店等級(jí)工資情況見附表《酒店崗位工資等級(jí)表》。
四、職務(wù)崗位變動(dòng)后的工資級(jí)別確定
1、職務(wù)提升為:凡被提升為領(lǐng)班以上的各級(jí)管理人員,自提升之日起,在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用三個(gè)月,享受該職務(wù)等級(jí)試用期工資待遇。經(jīng)考核合格,方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級(jí)別。
2、崗位變動(dòng)為:凡在酒店內(nèi)部調(diào)動(dòng),自調(diào)動(dòng)之日起均須經(jīng)過三個(gè)月試用期,試用期內(nèi),若原等級(jí)低于本崗位者納入本崗位等級(jí);若原等級(jí)與現(xiàn)崗位等級(jí)相同者,其級(jí)別不變;若原崗位高于現(xiàn)崗位等級(jí),按現(xiàn)崗位等級(jí)執(zhí)行,高出部分不予保留。試用期滿后,經(jīng)考核合格者,按相應(yīng)等級(jí)轉(zhuǎn)正級(jí)別執(zhí)行。
五、新進(jìn)店員工等級(jí)的確定
1、新招人員為:有相同工作經(jīng)歷,招入本店后,經(jīng)試用期滿考核合格,按其工作能力,納入相應(yīng)崗位等級(jí)。
2、各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生(職高、大專、本科)直接來本店實(shí)習(xí),根據(jù)實(shí)習(xí)生級(jí)別確定生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按實(shí)習(xí)合同期限(一般為6個(gè)月以上),實(shí)習(xí)期滿,愿留店工作的,根據(jù)所在崗位確定等級(jí),可直接進(jìn)入崗位等級(jí)工資,若變動(dòng)崗位,則按上述第四點(diǎn)變動(dòng)崗位的工資規(guī)定。
3、社會(huì)招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗(yàn)的人員,根據(jù)所在崗位確定等級(jí),進(jìn)入試用期,經(jīng)試用 三個(gè)月期滿考核之后,按現(xiàn)崗位等級(jí)轉(zhuǎn)正。
4、社會(huì)招聘錄用無工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員,按實(shí)習(xí)生待遇執(zhí)行。
六、調(diào) 薪
(一)酒店原則上根據(jù)經(jīng)營業(yè)績的成長,每年6月份進(jìn)行員工調(diào)薪。
1、以本年度該員工考核結(jié)果為依據(jù);
2、以各崗位級(jí)別工資標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。
。ǘ┫铝星闆r不在調(diào)薪范圍為:
1、以每年6月30日為限,一年之內(nèi)因升職或變動(dòng)崗位而調(diào)薪不滿一年者;
2、當(dāng)年新入職員工,正式服務(wù)年限不滿一年者;
3、已達(dá)到本崗位最高薪級(jí),調(diào)薪當(dāng)月正辦理離職手續(xù)者;
4、因缺勤停職達(dá)1個(gè)月以上者(缺勤指為:病假和事假等,按實(shí)際天數(shù)累計(jì),曠工按10倍天數(shù)累計(jì))
5、本年度內(nèi)受書面通報(bào)懲戒以上處分者。
七、工資的計(jì)算與支付
。ㄒ唬┑燃(jí)工資計(jì)算期間為當(dāng)月1日至當(dāng)月月底,工資發(fā)放時(shí)間為次月的.某日(若遇節(jié)假日順延)。
。ǘ┟吭鹿べY以30天計(jì)算,每工作6天享有有薪假期1天。
職務(wù)崗位等級(jí)工資總額
出勤工資= ×(出勤天數(shù)+應(yīng)享有有薪假天數(shù))30
(三)下列各項(xiàng)須直接從工資中扣除為:
1、個(gè)人所得調(diào)節(jié)稅; 2、社保有關(guān)費(fèi)用;
3、超標(biāo)水電費(fèi)用等; 4、違紀(jì)罰款及賠償費(fèi)用;
5、該月應(yīng)償還酒店代墊款項(xiàng); 6、其他應(yīng)從工資中扣除的費(fèi)用等。
(四)每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執(zhí)行。
(五)1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng),屬于晉升工資的范圍,均從總經(jīng)理批準(zhǔn)之日算起。
2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng),屬于正常到時(shí)轉(zhuǎn)正的,則從轉(zhuǎn)正期滿之日算起。
八、工資審批權(quán)限
1、主管及以下的各級(jí)員工等級(jí)工資的確定及調(diào)整,由所在部門根據(jù)編制、工資標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際工作需要,進(jìn)行考核,提出意申報(bào)人力資源部審核并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。
2、部門副經(jīng)理級(jí)以上管理人員等級(jí)工資的確定,根據(jù)總經(jīng)理任職命令,人力資源部負(fù)責(zé)執(zhí)行。
3、以上人員變動(dòng),須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)的《人事變動(dòng)表》才能生效。
酒店管理方案13
1 總則
1.1目的
為充分調(diào)動(dòng)酒店員工的主觀能動(dòng)性和工作積極性,增強(qiáng)員工對(duì)酒店的歸屬感和認(rèn)同感,以結(jié)果為導(dǎo)向,保障酒店年度責(zé)任指標(biāo)的完成,特制訂本管理辦法。
1.2適用對(duì)象
除與洲際集團(tuán)簽訂勞動(dòng)合同的所有酒店員工。
1.3績效管理原則
1.3.1 公開原則?己诉^程公開化、透明化、制度化。
1.3.2 客觀原則。以事實(shí)為依據(jù)客觀評(píng)價(jià)。
1.3.3 及時(shí)原則。及時(shí)、準(zhǔn)確反映考核期內(nèi)考核對(duì)象的綜合狀況。
1.3.4反饋原則?己私Y(jié)果必須反饋給考核對(duì)象,對(duì)考核異議作出合理解釋或及時(shí)修正。
1.3.5 常態(tài)化原則。將績效管理融入日常工作,直接領(lǐng)導(dǎo)發(fā)揮績效管理核心管理職能。
1.4績效考核功能
1.4.1 使員工了解自己的工作對(duì)組織業(yè)績的貢獻(xiàn)。
1.4.2 為員工的薪酬變動(dòng)、職位調(diào)整養(yǎng)培訓(xùn)提供依據(jù)。
1.4.3通過公平、全面的績效考核,不斷提升組織和員工工作績效。
2 績效管理周期及結(jié)果
2.1 績效考核周期為每年的1月1日至12月31日,年度考核在次年第一季度完成。
2.2 年度績效花紅金額=年度績效花紅基數(shù)*年度績效考核系數(shù)。
3年度績效花紅基數(shù)
3.1經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
3.1.1 經(jīng)濟(jì)指標(biāo)包括收入指標(biāo)和利潤指標(biāo),其目標(biāo)值根據(jù)年初業(yè)主公司下發(fā)的當(dāng)年度酒店目標(biāo)責(zé)任書確定,該兩項(xiàng)指標(biāo)的完成值以經(jīng)業(yè)主公司審定的酒店年度財(cái)務(wù)報(bào)表數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。
3.1.2 收入指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成情況決定員工年度績效花紅基數(shù),關(guān)聯(lián)情況見下表:略 (注:基本工資為合同工資,不包含加班工資、店齡工資及其他任何津貼和提成)
3.1.3若收入和利潤指標(biāo)均未完成年度目標(biāo)值的80%,在年度績效花紅預(yù)提余額-擬發(fā)年度績效花紅金額+凈利潤完成值≥0的情況下,酒店7-10級(jí)員工可享有年度績效花紅,其基數(shù)為1個(gè)月的月基本工資。
3.2管理指標(biāo)
3.2.1管理指標(biāo)包括年度客戶滿意度、年度員工敬業(yè)度、年度全面質(zhì)量管理審核等三項(xiàng)指標(biāo)。
3.2.2管理指標(biāo)的目標(biāo)值根據(jù)酒店管理集團(tuán)年初下發(fā)的目標(biāo)值確定,完成值以經(jīng)業(yè)主公司審定的第三方數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。
3.2.3根據(jù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況確定員工年度績效花紅基數(shù)后,三項(xiàng)管理指標(biāo)有一項(xiàng)未達(dá)標(biāo),則在此基數(shù)基礎(chǔ)上減0.1個(gè)月的月基本工資;有兩項(xiàng)未達(dá)標(biāo),減0.2個(gè)月的月基本工資,以此類推。
4年度績效考核系數(shù)
4.1年度績效考核系數(shù)由員工個(gè)人年度評(píng)估得分決定。其關(guān)聯(lián)情況如下:
·3分以下系數(shù)為0.5
·3分---3.9分系數(shù)為0.8
·4分---4.4分系數(shù)為1
·4.5分及以上發(fā)放系數(shù)為1.1
(注:4.5分以上人數(shù)占總?cè)藬?shù)比例不得超過5%)
其中部門負(fù)責(zé)人的得分除受個(gè)人年度評(píng)估結(jié)果影響外,還要視其個(gè)人年度關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)完成情況進(jìn)行修正。
4.2年度評(píng)估
4.2.1年度評(píng)估按季度進(jìn)行,員工個(gè)人年度評(píng)估得分為4個(gè)季度的平均分,分?jǐn)?shù)的最小單位為0.5分。(下表為季度評(píng)估打分表)
4.2.2季度評(píng)估由人力資源部牽頭,次季度的第一個(gè)月內(nèi),應(yīng)由酒店總經(jīng)理完成對(duì)部門負(fù)責(zé)人的.當(dāng)季度評(píng)估,由部門負(fù)責(zé)人完成對(duì)部門員工的當(dāng)季度評(píng)估。人力資源部匯總評(píng)估情況形成報(bào)告提交酒店總經(jīng)理審批簽發(fā)。
4.2.3各部門負(fù)責(zé)人對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估時(shí),凡評(píng)估分?jǐn)?shù)達(dá)到4.5分及以上者,須經(jīng)人力資源負(fù)責(zé)人及總經(jīng)理審核簽批后方可生效。
4.2.4各部門負(fù)責(zé)人對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估后,總經(jīng)理有權(quán)對(duì)員工的評(píng)估得分進(jìn)行修正,幅度為±0.5分。
4.3年度關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)
4.3.1各部門負(fù)責(zé)人年度關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)由酒店根據(jù)當(dāng)年業(yè)主預(yù)算及酒店管理集團(tuán)下發(fā)的致勝指數(shù),結(jié)合各部門重點(diǎn)工作內(nèi)容在年初確定并報(bào)業(yè)主公司備案。
4.3.2部門負(fù)責(zé)人完成個(gè)人年度關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)的,其根據(jù)季度評(píng)估結(jié)果計(jì)算出的年度評(píng)估得分不扣分,否則,扣減0.5分。
5業(yè)主公司
5.1酒店員工的評(píng)估報(bào)告須報(bào)業(yè)主公司備案。
5.2業(yè)主公司可對(duì)酒店上報(bào)的員工年度績效花紅基數(shù)進(jìn)行修正,幅度為±0.3個(gè)月的月基本工資。
5.3業(yè)主公司享有對(duì)此方案的解釋和調(diào)整權(quán)。
6其他
6.1根據(jù)酒店員工手冊(cè)的規(guī)定,在當(dāng)年度工作期間,得到口頭警告的,年度績效花紅總額扣除10%;得到書面警告的,年度績效花紅總額扣除30%;得到嚴(yán)重警告的,年度績效花紅總額扣除50%;得到最后警告的,年度績效花紅扣除100%。
6.2當(dāng)年度所休事假、產(chǎn)假、和病假的天數(shù)將從服務(wù)天數(shù)內(nèi)扣除;病假和事假累計(jì)超過20天年度績效花紅總額扣除50%,病假和事假累計(jì)超過30天的不再享有年度績效花紅。
6.3若員工在年度績效花紅發(fā)放之前提出辭職申請(qǐng)或已離職,則不再發(fā)放年度績效花紅。
6.4在當(dāng)年度最后一日前未轉(zhuǎn)正的員工(按酒店政策試用期為三個(gè)月),根據(jù)服務(wù)月份(未滿一個(gè)月按一個(gè)月計(jì)算)時(shí)間長短,分別按照500元、400元、300元的固定金額發(fā)放。
6.5除勞動(dòng)或聘用合同中規(guī)定了按稅后工資發(fā)放的員工以外,員工將根據(jù)國家相關(guān)政策承擔(dān)相應(yīng)的年度績效花紅金個(gè)人所得稅。
6.6員工各種假期扣款的規(guī)定依據(jù)當(dāng)年酒店人事假期政策執(zhí)行。
6.7該方案執(zhí)行期一年,次年將根據(jù)酒店運(yùn)營狀況評(píng)估回顧后視情況調(diào)整。
酒店管理方案14
堅(jiān)持酒店效益與員工福利同步增長的原則,充分體現(xiàn)按勞分配、多勞多得,貢獻(xiàn)大小的差別,實(shí)施員工收入與營業(yè)業(yè)績掛鉤的`原則。充分發(fā)揮考核的激勵(lì)、調(diào)節(jié)功能,以按績?nèi)〕陙砑ぐl(fā)全體員工關(guān)心酒店建設(shè)和發(fā)展的熱情,穩(wěn)定高素質(zhì)人才,特制訂以下方案。
一、考核對(duì)象:酒店全體員工。
二、考核辦法:1.高層管理人員(經(jīng)理助理以上人員)年度終獎(jiǎng)金標(biāo)準(zhǔn)為一個(gè)月工資;員工100元/月,領(lǐng)班120元/月;副主管、主管170元/月,普工50元/月。
2.按照酒店制定的業(yè)績,分為目標(biāo)任務(wù)、奮斗任務(wù),按完成的目標(biāo)任務(wù)計(jì)發(fā)年終獎(jiǎng)金。
具體見下表,單位:萬元
3、行政部、財(cái)務(wù)部、運(yùn)營安全部等按酒店制定的`總基本任務(wù)進(jìn)行年終考核;客房部、餐飲部、康樂部三大經(jīng)營部門按酒店制定的對(duì)應(yīng)部門任務(wù)進(jìn)行單獨(dú)年終考核。
4、未完成目標(biāo)任務(wù)方案:
。1)、部門經(jīng)理助理以上管理人員年終獎(jiǎng)金一律減半發(fā)放。
(2)、經(jīng)營部門的員工按對(duì)應(yīng)部門完成任務(wù)的比例乘以月度獎(jiǎng)金基數(shù)發(fā)放。
。3)、后臺(tái)管理部門員工按酒店總?cè)蝿?wù)完成比例乘以月度獎(jiǎng)金基數(shù)發(fā)放。
5、超額完成目標(biāo)任務(wù)年終獎(jiǎng)金方案:月度獎(jiǎng)金基數(shù)*(1+超額百分比數(shù))*實(shí)際工作月份
。1)、三大經(jīng)營部門超額百分比 = 部門超額任務(wù)數(shù)/部門的目標(biāo)差額計(jì)算比例
。2)、三大后臺(tái)管理部門超額百分比 = 超額總?cè)蝿?wù)/超額總目標(biāo)160萬計(jì)算比例。
年度獎(jiǎng)金計(jì)算分析
舉例:
1.房務(wù)部業(yè)績完成1100萬,則年終獎(jiǎng)金為一個(gè)月工資;
2.房務(wù)部完成1125萬,則任務(wù)目標(biāo)15萬,超額比例為33.33%。以部門經(jīng)理基本獎(jiǎng)金為5800元計(jì)算,超額獎(jiǎng)金為33.33%*5800元=1933元。年度總獎(jiǎng)金為5800+1933=7733元。
員工年度獎(jiǎng)金為1200+1200*33%=1596元。
酒店管理方案15
一、招生對(duì)象與學(xué)制
招收應(yīng)屆初中生或同等學(xué)力者,學(xué)制三年。
二、培養(yǎng)目標(biāo)與業(yè)務(wù)范圍
。ㄒ唬┡囵B(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體美全面發(fā)展,熱愛社會(huì)主義祖國和社會(huì)主義事業(yè),具有敬業(yè)愛崗、吃苦耐勞的精神;具有良好的職業(yè)道德和思想品質(zhì);具有實(shí)事求是、勤于思考、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神;熱愛旅游服務(wù)事業(yè),掌握從事飯店服務(wù)、旅游服務(wù)及基層管理工作所需要的文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和專業(yè)操作技能;具有一定的社會(huì)活動(dòng)和公關(guān)能力;能夠熟練地運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)指導(dǎo)工作;能運(yùn)用比較流利的英語進(jìn)行工作交流;具有適合旅游服務(wù)所需的儀表及素質(zhì)的飯店中級(jí)服務(wù)人員和基層管理人員。
(二)業(yè)務(wù)范圍
——從事涉外企業(yè)公關(guān)、禮儀等服務(wù)、迎賓工作
——從事客房、餐廳、酒吧服務(wù)工作
——從事前廳預(yù)訂、接待、問詢、收款工作
——從事康樂部、娛樂部服務(wù)工作
——從事飯店公關(guān)營銷、酒店代表工作
——從事飯店和其他行業(yè)商務(wù)中心工作
三、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求
——掌握必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)
——掌握必備的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)
——掌握比較熟練的現(xiàn)代飯店各崗位專業(yè)技術(shù)能力
包括:
——交際公關(guān)、產(chǎn)品推銷能力
——語言表達(dá)和應(yīng)用能力
——比較流利的專業(yè)英語會(huì)話能力
——托盤、斟酒、餐中折花能力
——中、西餐擺臺(tái)、上菜與分菜的能力
——客房清掃、西式鋪床能力
——處理偶發(fā)事件的應(yīng)變能力
——計(jì)算機(jī)操作應(yīng)用能力
四、課程設(shè)置及教學(xué)要求
。ㄒ唬┪幕A(chǔ)課程
1、職業(yè)道德與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)
教材:使用江蘇省教育廳規(guī)劃教材《職業(yè)道德與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)》,蘇州大學(xué)出版社出版。
教學(xué)要求:對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo),使學(xué)生通過了解社會(huì)、了解職業(yè)、了解自己、了解就業(yè)與創(chuàng)業(yè)的在關(guān)知識(shí),樹立正確的職業(yè)理想,培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德情操,形成依法就業(yè)、競爭就業(yè)等符合時(shí)代要求的擇業(yè)觀念,學(xué)會(huì)依據(jù)社會(huì)發(fā)展需求和個(gè)人特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)的方法,增強(qiáng)學(xué)生全面提高自身素質(zhì)的自覺性。
2、法律基礎(chǔ)知識(shí)
教材:使用教育部規(guī)劃教材《法律基礎(chǔ)知識(shí)》,北京師范大學(xué)出版社出版。
教學(xué)要求:對(duì)學(xué)生進(jìn)行法律基礎(chǔ)知識(shí)教育,使學(xué)生了解和掌握與自己的生活密切相關(guān)的法律基本知識(shí),增強(qiáng)法律意識(shí),樹立法治觀念,提高辨別是非的能力;做到自覺守法,嚴(yán)格依法辦事,積極運(yùn)用法律武器維護(hù)自身合法權(quán)益,同各種違法犯罪行為作斗爭,成為具有較高法律素質(zhì)的公民,并為將來依法從事職業(yè)活動(dòng)打下基礎(chǔ)。
3、經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識(shí)
教材:使用教育部規(guī)劃教材《經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)知識(shí)》,北京師范大學(xué)出版社出版。
教學(xué)要求:對(duì)學(xué)生進(jìn)行經(jīng)濟(jì)和政治基礎(chǔ)知識(shí)教育,使學(xué)生明確我國社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的所有制基礎(chǔ)和社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的基本特征,了解我國進(jìn)行經(jīng)濟(jì)建設(shè)的基本方針和政策;能夠初步分析和說明常見的社會(huì)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象,提高參與社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)能力;能在今后的職業(yè)活動(dòng)中,自覺規(guī)范自己的經(jīng)濟(jì)行為,積極投身社會(huì)主義的經(jīng)濟(jì)建設(shè)。
4、哲學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
教材:使用教育部規(guī)劃教材《哲學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)》,高等教育出版社出版。
教學(xué)要求:對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)世界觀,人生觀和價(jià)值觀的教育,使學(xué)生明確辯證唯物主義和歷史唯物主義是科學(xué)的世界觀和方法論,是認(rèn)識(shí)世界和改造世界的強(qiáng)大思想武器;引導(dǎo)學(xué)生用馬克思主義哲學(xué)的立場、觀點(diǎn)、方法觀察和分析最常見的社會(huì)生活現(xiàn)象,解決如何做人的現(xiàn)實(shí)問題,提高他們適應(yīng)時(shí)代發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步和參與社會(huì)實(shí)踐的能力;使學(xué)生能夠面對(duì)改革開放、建立和完善社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制的新要求,進(jìn)行正確的價(jià)值判斷和行為選擇,確立正確的人生目標(biāo)和人生道路。
5、語文
教材:使用江蘇省教育廳編中等職業(yè)學(xué)!墩Z文》教材。
教學(xué)要求:在初中語文的基礎(chǔ)上,通過課內(nèi)外的教學(xué)活動(dòng),使學(xué)生進(jìn)一步鞏固和擴(kuò)展必需的語文基礎(chǔ)知識(shí),進(jìn)一步提高現(xiàn)代文閱讀能力、寫作能力和口語交際能力,培養(yǎng)淺易文言文的閱讀能力、文學(xué)作品欣賞能力以及發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力,養(yǎng)成自學(xué)和運(yùn)用語文的良好習(xí)慣,為提高全面素質(zhì)、綜合職業(yè)能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力奠定基礎(chǔ)。
6、數(shù)學(xué)
教材、使用江蘇省教育廳編中等職業(yè)學(xué)!稊(shù)學(xué)》教材。
教學(xué)要求:在初中數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)上,學(xué)習(xí)必需的代數(shù)、三角、幾何和概率統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)知識(shí),進(jìn)一步提高學(xué)生的基本運(yùn)算能力、基本計(jì)算工具使用能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合能力、邏輯思維能力和簡單實(shí)際應(yīng)用能力,提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力,發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí),進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維方法和辯證唯物主義思想。
7.基礎(chǔ)英語
教材:使用江蘇省教育廳編中等職業(yè)學(xué)校《英語》教材。
教學(xué)要求:在初中英語的基礎(chǔ)上,使學(xué)生鞏固、擴(kuò)大基礎(chǔ)知識(shí),培養(yǎng)聽、說、讀、寫的基本技能;注重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用英語進(jìn)行交際的能力和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力;激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,幫助學(xué)生樹立自信心,養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣,提高自主學(xué)習(xí)的能力,形成有效的學(xué)習(xí)策略;開發(fā)智力,培養(yǎng)觀察、記憶、思維、想象和創(chuàng)新能力;了解文化差異,培養(yǎng)愛國主義精神,增強(qiáng)世界意識(shí);還要使學(xué)生得到專門用途英語培養(yǎng)愛國主義精神,增強(qiáng)世界意識(shí);還要使學(xué)生得到專門用途英語(ESP)的初步訓(xùn)練,為學(xué)生步入社會(huì)和進(jìn)一步學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。
8、體育與健康
教材:使用教育部規(guī)劃教材《體育》,全國職業(yè)高級(jí)中學(xué)體育課教材編寫組編,遼寧大學(xué)出版社出版。
教學(xué)要求:通過課內(nèi)外教學(xué)活動(dòng),全面提高學(xué)生身體素質(zhì),發(fā)展身體基本活動(dòng)能力,增進(jìn)學(xué)生身心健康。培養(yǎng)學(xué)生未來職業(yè)所必需的體能和社會(huì)適應(yīng)能力,使學(xué)生掌握必要的體育與衛(wèi)生保健意識(shí),了解一定的科學(xué)鍛煉和娛樂休閑方法:提高自主鍛煉、自我保健、自我評(píng)價(jià)和自我調(diào)控的能力,為學(xué)生個(gè)性與體育特長的發(fā)展及終身鍛煉、繼續(xù)學(xué)習(xí)、創(chuàng)業(yè)立業(yè)奠定基礎(chǔ)。
9、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)
教材:使用參加計(jì)算機(jī)考核的基礎(chǔ)教材,計(jì)算機(jī)考核教材。
教學(xué)要求:了解計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的基本概念、基礎(chǔ)知識(shí)。掌握win95/98操作系統(tǒng)的使用方法。理解計(jì)算機(jī)文字處理的基礎(chǔ)知識(shí),熟練掌握文字處理軟件word、電子表格軟件Excel等。了解網(wǎng)絡(luò)的基本概念及使用方法。使學(xué)生初步掌握計(jì)算機(jī)應(yīng)用知識(shí)和技術(shù)。培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)信息化社會(huì)要求的計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力,組織學(xué)生參加統(tǒng)一的計(jì)算機(jī)考核。
。ǘ⿲I(yè)課
1、中國歷史
教材:使用全國中等職業(yè)學(xué)校教材編寫組編《中國歷史》教材。
教學(xué)要求:通過講授中國歷史的基本知識(shí)及重大歷史事件,要求學(xué)生了解中國發(fā)展概況,特別是了解中國傳統(tǒng)文化的形成,了解中國的重大歷史事件和主要?dú)v史人物,培養(yǎng)學(xué)生對(duì)祖國的熱愛之情,提高審美情趣,培養(yǎng)學(xué)生的歷史唯物主義觀點(diǎn)。
2、涉外禮儀
教材:使用中國人民大學(xué)出版社出版的實(shí)用禮儀系列教材《涉外禮儀教程》教材。
教學(xué)要求:主要講授禮儀的基本概念(包括日常禮儀、迎賓禮儀和涉外禮儀通則)和各國禮儀習(xí)俗。讓學(xué)生了解國內(nèi)外禮儀的相同和不同之處。結(jié)合旅游服務(wù)專業(yè)特點(diǎn)能恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用國際交往慣例的基本原則,提高服務(wù)質(zhì)量。
3、旅游地理
教材:全國職業(yè)高中旅游服務(wù)專業(yè)編寫組編《旅游地理》
教學(xué)要求:主要講授我國各主要旅游地區(qū)的地理要素和旅游景點(diǎn)及世界主要旅游國家的旅游資源概況。要求學(xué)生了解旅游地理的基本知識(shí)和國內(nèi)外主要旅游資源、特點(diǎn)及交通狀況、著名特產(chǎn)及民俗風(fēng)情等。
4、飯店公共關(guān)系
教材:高等院校旅游類專業(yè)教材《旅游公共關(guān)系學(xué)》
教學(xué)要求:要求學(xué)生掌握旅游公共關(guān)系的主體、客、傳播、禮儀、等基本知識(shí),熟悉旅游公共關(guān)系的.專題活動(dòng),掌握危機(jī)的處理方法,并能在旅游活動(dòng)中熟練運(yùn)用。
5、旅游心理學(xué)
教材:全國職業(yè)高中旅游服務(wù)專業(yè)教材編寫組編《旅游心理學(xué)》。
教學(xué)要求:講授心理學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和旅游者的心理特點(diǎn),使學(xué)生了解心理學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí),初步掌握對(duì)旅游者鑒貌辨色的方法,了解旅游者的個(gè)性心理,掌握服務(wù)心理,培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的心理品質(zhì)。
6、旅游概論
教材:全國職業(yè)高中旅游服務(wù)專業(yè)教材編寫組編《旅游概論》。
教學(xué)要求:講授旅游的基礎(chǔ)知識(shí),使學(xué)生了解國內(nèi)外旅游事業(yè)的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展前景;了解旅游資源開發(fā)和利用的基本知識(shí)及旅游工作的基本任務(wù),熟悉旅游業(yè)的基本方針和有關(guān)政策。
7、形體
教材:高教出版社教學(xué)錄像帶。
教學(xué)要求:通過形體訓(xùn)練基本知識(shí)的講授和練習(xí),使學(xué)生掌握形體訓(xùn)練的基本知識(shí)及方法,提高學(xué)生身體的協(xié)調(diào)、控制及表現(xiàn)能力,矯正不良姿勢,練就位美形體,提高審美情趣。
8、烹飪酒水知識(shí)
教材:自編教材。
教學(xué)要求:通過形體訓(xùn)練基本知識(shí)的講授和練習(xí),使學(xué)生掌握形體訓(xùn)練的基本知識(shí)及方法,提高學(xué)生身體的協(xié)調(diào)、控制及表現(xiàn)能力,矯正不良姿勢,練就位美形體,提高審美情趣。
9、專業(yè)英語(賓館英語口語)
教材:上海新華大詞典編《賓館英語口語》、職業(yè)高中《英語》(第一、二冊(cè))。
教學(xué)要求:通過詞匯、基本語法知識(shí)與教學(xué)和聽、讀、寫的訓(xùn)練,使學(xué)生掌握一定數(shù)量的專業(yè)詞匯并能熟練使用日常服務(wù)用語,具有較強(qiáng)的聽說能力和基本閱讀能力。
10、餐飲服務(wù)與管理
教材:高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校試用教材
教學(xué)要求:通過餐飲服務(wù)知識(shí)的講授和操作技能的訓(xùn)練,要求學(xué)生掌握餐飲服務(wù)的基本知識(shí),了解中、西餐菜點(diǎn)基本知識(shí),較熟練掌握中、西餐服務(wù)的技能。
11、客務(wù)服務(wù)與管理
教材:高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校試用教材。
教學(xué)要求:通過前廳與客房服務(wù)業(yè)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)的講授和服務(wù)程序中各項(xiàng)操作技能的訓(xùn)練,要求學(xué)生了解客房的基本概況,掌握客房接待服務(wù)的程序和方法,熟練掌握客房清掃的程序及方法,能正確使用有關(guān)設(shè)備和用具。
12、前廳服務(wù)與管理
教材:中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材,全國中等職業(yè)教育教材審定委員會(huì)審定《前廳服務(wù)與管理》教材。
教學(xué)要求:使學(xué)生掌握飯店前廳服務(wù)與管理的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí),熟悉飯店前廳部運(yùn)行與管理的基本程序和方法,具有熟練的禮賓大廳服務(wù)、總臺(tái)服務(wù)(預(yù)訂、接待、溝通、結(jié)賬等)、總機(jī)服務(wù)等各項(xiàng)前廳服務(wù)技能,熱愛并勝任飯店前廳服務(wù)與前廳部基層管理工作,達(dá)到前廳服務(wù)中級(jí)工的水平。
13、飲食文化與鑒賞
教材:自編教材
教學(xué)要求:通過餐飲服務(wù)知識(shí),要求學(xué)生了解中、西餐菜點(diǎn)基本知識(shí)與文化背景,擴(kuò)展學(xué)生的知識(shí)面。
14、客源國概況
教材:高職、高專旅游管理專業(yè)規(guī)劃教材《客源國(地區(qū))概況》
教學(xué)要求:要求學(xué)生掌握各客源國自然環(huán)境特征、人文環(huán)境特征、名城與名勝古跡。了解中國海外客源、世界旅游業(yè)和旅游組織、世界六大旅游區(qū)劃分、中國重要旅游組織等內(nèi)容。
15、會(huì)議與會(huì)務(wù)工作
教材:高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材
教學(xué)要求:要求學(xué)生了解和掌握會(huì)議概說、會(huì)議秘書工作、會(huì)議準(zhǔn)備工作、會(huì)議中的工作、會(huì)議結(jié)束工作、會(huì)議文書工作、會(huì)議的生活管理、會(huì)議的安全保密工作、會(huì)議禮儀、幾種常見會(huì)議及半一般程序、會(huì)議形式的發(fā)展等內(nèi)容。
。ㄈ┻x修課程
音美欣賞、飯店設(shè)備常識(shí)、民俗知識(shí)、插花藝術(shù)、旅游保健、烹飪知識(shí)、旅游景觀、旅游資源、調(diào)酒、茶藝。
1、音美欣賞
教材:人民教育出版社的高中教材《音樂》
教學(xué)要求:要求學(xué)生掌握基本唱歌技巧,培養(yǎng)音樂素養(yǎng)陶冶情操。
2、民俗知識(shí)
教材:高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《中國民族與民俗》
教學(xué)要求:要求學(xué)生了解和掌握各地的各種民俗風(fēng)情,包括生產(chǎn)、生活民俗以及禮儀、信仰民俗,了解民俗旅游的重要性、民俗旅游資源的開發(fā)以及旅游對(duì)民俗資源的影響。
3、插花藝術(shù)
教材:高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《飯店插花藝術(shù)》
教學(xué)要求:要求學(xué)生了解和掌握插花的基礎(chǔ)知識(shí)、插花的材料、插花的藝術(shù)設(shè)計(jì)、插花技藝、插花在飯店中的應(yīng)用、飯店插花鑒賞、禮儀插花的應(yīng)用以及我國部分城市 花名錄、世界部分國家國花名錄等
4、飯店管理概論
教材:高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材。
教學(xué)要求:了解飯店管理的理論和知識(shí),掌握飯店管理的方法和技能。
5、飯店設(shè)備常識(shí)
教材:使用教育部規(guī)劃教材,全國中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)教材編寫組編《飯店設(shè)備使用常識(shí)》教材。
教學(xué)要求:向?qū)W生介紹旅游飯店匯集的服務(wù)設(shè)備,熟悉和掌握這些設(shè)備功能、使用方法,熟悉和掌握這些設(shè)備的維護(hù)方法,提高學(xué)生將來從事本專業(yè)的服務(wù)技能。
6、旅游景觀
教學(xué)要求:要求學(xué)生學(xué)會(huì)不同的地文景觀、氣象景觀、水域景觀的正確的欣賞方法,培養(yǎng)審美情趣,提高審美素質(zhì);激發(fā)學(xué)生探索神奇大自然的興趣;鞏固學(xué)生熱愛自然和祖國大好河山的感情。
7、茶藝
教材:高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《茶藝概論》。
教學(xué)要求: 要求學(xué)生掌握和了解茶葉知識(shí)、茶與健康、茶藝的形式、飲茶的風(fēng)俗、接待茶禮及表演茶藝
8、調(diào)酒
教材:高教出版社旅游中等職業(yè)學(xué)校教材《調(diào)酒技術(shù)》。
教學(xué)要求: 要求學(xué)生掌握和了解國內(nèi)外各種飲品的基本知識(shí)及其調(diào)制操作技巧。
。ㄋ模⿲(shí)習(xí)
實(shí)習(xí)課含教學(xué)實(shí)習(xí)和綜合實(shí)習(xí)兩部分。
1、教學(xué)實(shí)習(xí)
以校內(nèi)教學(xué)實(shí)習(xí)為主,根據(jù)所學(xué)專業(yè)課有關(guān)技能進(jìn)行模擬練習(xí)。
教學(xué)實(shí)習(xí)計(jì)劃附后。
2、綜合實(shí)習(xí)
以上崗實(shí)習(xí)為主。按專業(yè)技能訓(xùn)練的要求,對(duì)所學(xué)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行全面綜合實(shí)習(xí)。保證在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能系統(tǒng)地得到實(shí)踐。
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