家常菜的做法

家常菜的做法1

　　白果炒芹菜

　　原料：白果80克、芹菜250克、紅椒半個(gè)、鹽、味精、白糖、蒜姜末適量。

　　做法：

　　1、西芹洗凈切成段，紅椒切片。

　　2、白果和芹菜放入開水鍋中炒燙2分鐘撈出(焯水的時(shí)候可以放少量的鹽，這樣焯出來的`菜更艷麗)。立即撈入涼水中降溫。

　　3、起油鍋，爆蒜姜末。

　　4、放入西芹與白果，加鹽、白糖，快速大火翻炒1分鐘。

　　5、最后加入紅椒和味精炒勻即可。

家常菜的做法2

　　貴州辣子雞

　　材料：三黃雞1只，干紅辣椒100g，姜80g，大蒜2頭，米酒15ml，生抽30ml，鹽少許

　　做法：

　　1.將干紅辣椒用清水沖洗干凈，鍋中倒入適量清水，大火燒開后，將干紅辣椒放入，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用

　　2.三黃雞切成小塊，姜削去外皮切成小塊，大蒜拍扁切碎

　　3.將干紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機(jī)中，攪打成辣椒碎（不用攪拌太碎，有點(diǎn)顆�？诟懈�好）

　　4.鍋中倒入多一點(diǎn)油，待油溫5成熱時(shí)，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒

　　邊攪拌，避免糊底，待油色紅亮后即制成了糍粑辣椒

　　5.鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量辣椒糍粑（根據(jù)口味調(diào)整用量），再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時(shí)攪拌一下避免糊鍋

　　6.待水分漸干，辣椒糍粑黏稠時(shí)，就可以出鍋了

家常菜的做法3

　　麻婆豆腐

　　材料：北豆腐、肉餡、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、姜、辣椒粉、醬油、鹽適量。

　　做法

　　1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。

　　2、豆腐切塊。

　　3、水燒熱后加鹽放入豆腐塊汆燙。

　　4、鍋里油熱后放入肉餡，翻炒肉餡。

　　5、待肉餡成微微金黃色加入豆瓣醬和豆豉。

　　6、再加入姜末和辣椒粉。

　　7、翻炒肉餡上色。

　　8、加入肉湯或水。

　　9、放入燙好的豆腐煮3分鐘。

　　10、加入青蒜段。

　　11、加入醬油、糖及適量的鹽調(diào)味。

　　12、淀粉加水調(diào)勻后倒入鍋中。

　　13、用鍋鏟推勻湯汁，盛盤后可撒些花椒面。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　豆腐所含的營養(yǎng)是非常的豐富，它的蛋白質(zhì)可以幫助我們腸胃的消化，豆腐是豆制品中比較受歡迎的一種食物。豆腐除了可以直接食用外，還可以做成其他的食物進(jìn)行食用。

　　豆腐性味甘微寒。能補(bǔ)脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補(bǔ)虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生蘿卜汁、飴糖;若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調(diào)味品食并飲汁。

　　除蛋白質(zhì)以外，大豆中含有18%左右的油脂，其絕大部分可以轉(zhuǎn)移到豆制品中去。大豆油脂的亞油酸(人體必需的主要脂肪酸)比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，而且還可以預(yù)防心血管病、肥胖病等常見病發(fā)生。大豆中也含有一些蛋白酶物質(zhì)、皂甙和破壞維生素的成分，它們對人體健康有不良影響，但只要適當(dāng)加熱即可消除;另一方面，用大豆直接制成食品，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92%到95%。可見，豆腐是大豆家族中于人最有益處的。

　　食用范圍

　　一般人群均可食用。

　　1、豆腐是大多數(shù)人理想的食物，它也是小孩子成長發(fā)育時(shí)期很重要的食物。而且豆腐肥胖、皮膚粗糙有很好的治療效果;經(jīng)常加夜班的'人和經(jīng)常用腦的人要經(jīng)常食用，對身體是有好處的。

　　2、豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

　　最佳搭配

　　1、豆腐+海帶 避免碘缺乏

　　豆腐里的皂角苷成分，好處是促進(jìn)脂肪代謝，阻止動脈硬化發(fā)生，但易造成機(jī)體碘缺乏，與海帶同食可避免這個(gè)問題。

　　2、豆腐+蘿卜避免消化不良

　　豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿卜有助消化之功，與蘿卜同食，此弊即可消除。

家常菜的做法4

　　1.韭菜蝦皮炒雞蛋

　　材料：韭菜一把洗凈、雞蛋2-3個(gè)、鹽、蝦皮適量。

　　做法：韭菜洗凈切小段，雞蛋破殼后打勻。炒鍋上火，植物油燒溫?zé)岷�，放入蝦皮煸炒至香。然后倒入打勻的雞蛋，待雞蛋炒得稍有固定形狀后將韭菜倒入。煸炒一陣后加鹽，姜末、味精，再翻炒一陣即可。

　　功效：韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進(jìn)排便。加入蝦皮后，更加適于春季食用。這道菜營養(yǎng)豐富，所含熱量少，并能溫中養(yǎng)血，溫暖腰膝。是很好的春季家常菜。

　　2.豌豆炒牛肉粒

　　主料：豌豆、牛里嵴肉、新鮮紅尖椒兩根、醬油、白糖、生粉、胡椒粉、鹽、料酒、花椒粉、大蒜瓣、食用油。

　　做法：先將牛里嵴肉切成丁，放入碗中加入醬油及一點(diǎn)白糖、料酒和胡椒粉、清水拌勻，再加入生粉繼續(xù)拌勻。燒開水，加入一小勺油及一點(diǎn)鹽，將洗凈的豌豆米倒入燙一分鐘，撈出后放入冷水中浸泡至涼備用;

　　紅尖辣椒切片，鍋內(nèi)倒油燒熱，將牛肉粒中加一勺食用油拌勻后下入熱油中，翻炒至牛肉粒約七分熟時(shí)盛起備用;鍋內(nèi)的余油中下入辣椒煸炒出香味時(shí)，再將大蒜瓣剁碎成茸入鍋內(nèi)一同煸炒出香味時(shí)，將氽燙好的豌豆和炒好的牛肉粒一同下入鍋中，翻炒均勻，撒上一點(diǎn)花椒粉、鹽調(diào)味，最后淋上一點(diǎn)味汁關(guān)火，趁著鍋中的余溫再翻炒一下盛盤即可。

　　功效：牛肉營養(yǎng)健康，能迅速提升體力，豌豆富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。并且其中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

　　3.家常木須肉

　　材料：黑木耳、瘦肉、雞蛋2個(gè)、黃瓜、油、料酒、花椒、醬油、鹽、雞精、淀粉、蔥、姜、蒜末兒適量。

　　做法：黑木耳泡發(fā)洗凈，撕成小塊，黃瓜切片;瘦肉切片放入碗中，倒上少許料酒、醬油和一點(diǎn)點(diǎn)淀粉或嫩肉粉，拌勻漬一會兒;雞蛋磕入碗中，打散;炒鍋置于火上，放油，油熱后把雞蛋攤熟，打散，盛出;再添些油，油熱后下花椒，待花椒變色出香味后把花椒撈出，放肉片翻炒，斷生后放蔥、姜、蒜末兒、醬油翻炒，上色后把雞蛋、木耳、黃瓜倒入繼續(xù)翻炒，加少許鹽，也可以加點(diǎn)湯或水，最后放些雞精，炒勻出鍋。

　　功效：木耳有清熱排毒的功效，很時(shí)候冬春交接之際時(shí)食用，瘦肉和雞蛋的加入為人體補(bǔ)充了豐富的蛋白質(zhì)，但是是脂肪含量又很少，春天吃既不會長肉又美味。

　　女性能夠口氣清新、吐氣如蘭是非常討人喜歡的，食物中我們就能獲得這樣的期待。

　　第一種：酸奶

　　最新的研究表明，每天堅(jiān)持喝酸奶可以降低口腔中的硫化氫含量，因?yàn)檫@種物質(zhì)正是使口腔異味的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

　　按時(shí)喝酸奶還可以阻止口腔中的有害細(xì)菌的`產(chǎn)生，這些細(xì)菌會引起牙床疾病或牙菌斑。但是，只有天然的酸奶具有這樣的功效，含糖的酸奶起不到這種效果。

　　豐滿的胸部誰不想擁有，可是先天的因素使到它變成現(xiàn)在的樣子，所以只有從后天去努力了！利用中藥豐胸不僅效果好，而且藥材便宜。

　　加味黑豆雞

　　份量：分2天午、晚餐食用。

　　材料：烏骨雞/母雞半只，姜3片，黨參3錢，炙甘草1錢半，當(dāng)歸2錢，川芎1錢，白芍3錢，黃耆3錢，菟絲子3錢，黃精5錢，通草5分，黑豆5錢，麻油少許。

　　做法：將全部藥材放入紗布袋中（紅棗除外），把已燙除血水的雞、姜片及藥袋全部放入鍋中，加適量水及米酒一湯匙，先以大火煮滾，撈除浮沫后改為小火，燉煮約1小時(shí)，取出藥袋，加鹽調(diào)味即可食用。

　　注意：容易腹脹者酌加廣皮3錢，砂仁1錢。

　　功效：溫補(bǔ)氣血，滋陰涼潤，促進(jìn)胸部發(fā)育。

　　山藥紫米湯圓

　　份量：可先做好5天的份量放入冷藏室，等要吃的時(shí)候再取出烹煮。

　　材料：新鮮山藥半斤，紅豆1杯，桔梗1錢半，紫糯米1杯，淫羊藿1錢，適量小湯圓及冰糖。

　　做法：山藥削皮洗凈，切成丁塊備用。加水浸泡約1小時(shí)，桔梗放入藥袋中，將紅豆、紫糯米及藥袋放入鍋中，開大火煮滾，轉(zhuǎn)為小火，煮熟后加入山藥再煮約5分鐘，最后加入冰糖及煮熟的湯圓，即可食用。

　　功效：補(bǔ)肺益氣，補(bǔ)血通乳，健脾補(bǔ)腎。

家常菜的做法5

　　酸菜魚

　　原料：那種五毛角一袋的最普通的酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜場買的那種漿好的魚片。

　　準(zhǔn)備：把蒜隨便剝兩片，尾巴的`地方拿刀切了，用刀背使勁拍，不用剝，皮就自動下來了。姜隨便切片，酸菜隨便切切。

　　做法：把油燒熱，放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分鐘，倒入酸菜，煸炒3分鐘左右，放一點(diǎn)點(diǎn)醬油和糖及雞精(口味自便)，倒入開水漫過酸菜就行，大概也就2分鐘左右吧，燒開后撈出酸菜放在碗里，在湯水中下魚片，水開就關(guān)火，把湯和魚片倒入碗中。如果追求美觀，可以再在鍋中倒上油，燒開，澆在做好的成品上，搞定～絕對在十分鐘內(nèi)。由于酸菜已經(jīng)很咸了，所以不需要放鹽。

家常菜的做法6

蓮花洋蔥

　　材料

　　洋蔥，面粉2湯匙，鮮奶一杯，火腿一片，法國香菜碎一湯匙，黃油2湯匙，芝士粉2湯匙，

　　做法

　　1.洋蔥頂部切刀，用手掰開即為花瓣形

　　2.洋蔥去皮，切幾刀，掰開成花瓣?duì)�。刷上少許油，撒上一點(diǎn)鹽和胡椒調(diào)味，放在烤盤上，入預(yù)熱至200度的.烤爐中，烤約25分鐘。（請根據(jù)自家烤箱的實(shí)際溫度來定）

　　3.鍋?zhàn)鰺�，溶化黃油，慢火下面粉炒約2分鐘

　　4.加入鮮奶

　　5.把牛奶和面攪拌均勻，成為面糊，加入少許鹽及胡椒粉調(diào)味，灑下芝士粉后收火，撒上火腿茸

　　6.撒上法國香菜碎。把白汁倒在烤好的洋蔥上食用

　　7.把白汁倒在烤好的洋蔥上食用

家常菜的做法7

　　一、尖椒牛肉末

　　原料：牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量

　　調(diào)料：花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量

　　做法：

　　1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。

　　2、攪打均勻，腌制15分鐘入味

　　3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個(gè)紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)

　　4、蔥姜各10g左右切末(比平時(shí)炒菜多一些，因?yàn)榕Ｈ饽┲苯映葱任遁^大，料頭多一些可以除腥提味。)

　　5、熱鍋涼油爆香蔥姜

　　6、倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油(郫縣豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最后只放少許雞精即可)

　　7、倒入牛肉末快速炒散

　　8、加入一大勺料酒和生抽，這時(shí)候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時(shí)候鍋內(nèi)水分還比較多，全程都需要大火炒)

　　9、炒到水分快要完全干的時(shí)候倒入切碎的尖椒末

　　10、這時(shí)候可以看到鍋內(nèi)已經(jīng)沒有多余水分，牛肉末成散開狀態(tài)即可

　　11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋

　　二、香辣土豆牛肉

　　材料：牛肉500g 土豆1個(gè) 胡蘿卜1個(gè)

　　配料：青椒1個(gè) 小米椒2個(gè)(喜歡辣的可以多放點(diǎn)哈) 姜一塊 蒜2-3瓣

　　調(diào)料：生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽5g 雞粉5g 冰糖2顆

　　做法：

　　1.材料準(zhǔn)備好

　　2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用

　　3.姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄�，小米椒切�?/p>

　　4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小

　　5.牛肉冷水下鍋，放姜片，煮出血水

　　6.隨后撈出，用溫?zé)岬乃疀_洗干凈后控干

　　7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒

　　8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

　　9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

　　10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開

　　11.轉(zhuǎn)入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時(shí)

　　12.放入胡蘿卜、土豆再繼續(xù)燜煮半小時(shí)

　　13.放青椒，并開大火收汁，一邊收一邊翻拌

　　14.待汁收的濃稠調(diào)入適量鹽和雞粉即可

　　三、魚香肉絲

　　主料：豬瘦肉(適量)、冬筍(適量)、黑木耳(適量)、胡蘿卜(適量)

　　調(diào)料：蔥(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、自制剁椒(適量)、肉湯(或水)(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、生抽(適量)、淀粉(適量)

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備材料

　　2.將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

　　3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。

　　4.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷�，下肉絲迅速劃炒散開。

　　5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6 將肉絲翻炒均勻。

　　7 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

　　8 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

　　9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。

　　小竅門：

　　◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯(cuò)。

　　◎干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的'人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　◎做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。

　　四、農(nóng)家小炒肉

　　材料：帶皮五花肉400克、青紅椒各1個(gè)

　　調(diào)料：豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備所需材料。

　　2、五花肉洗凈后切成薄片。

　　3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。

　　4、青紅椒洗凈后去蒂切成條。

　　5、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時(shí)放入姜、蒜爆香。

　　6、放入五花肉。

　　7、反復(fù)煸炒至出油，并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。

　　8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。

　　9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最后加少許雞精調(diào)味，再淋少許香油即可。

　　小貼士：

　　如果擔(dān)心刀工不好五花肉會切的太厚的話，可以放冰箱里冷凍一會再切。

　　生抽和豆豉都有鹽，所以不需要再加鹽了。

　　嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替，也可以再加點(diǎn)剁椒，風(fēng)味更濃郁。

　　五、魚香豆腐

　　材料：豆腐，豬肉，紅油豆瓣醬，辣椒，蔥花，蒜頭，精鹽，食用油，濃醇高湯，清水，生粉，姜絲，白糖.

　　制作步驟：

　　1：豆腐洗凈，切成小方塊

　　2：豬肉洗凈后剁成肉沫，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，姜切絲

　　3：鍋內(nèi)熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，姜絲爆香

　　4：勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油

　　5：加入肉沫炒散至變色，調(diào)入清水加入濃醇高湯，煮沸

　　6：倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉(zhuǎn)動下豆腐，讓其不要粘鍋

　　7：勺入適量白糖，調(diào)入水淀粉

　　8：再次用鏟子輕輕翻動豆腐，中火煮至湯汁濃稠后撒上蔥花即可

　　小叮嚀：

　　A：豆腐本身比較軟綿綿的，加入到鍋內(nèi)時(shí)不要用鏟子大力翻炒，才能使豆腐保持塊狀

　　B：紅油豆瓣醬本身有咸味，不需要再加鹽份

　　C：加入水淀粉后轉(zhuǎn)中火待稍收汁濃稠即可，大火的話很容易將湯汁收干和容易使豆腐粘鍋

家常菜的做法8

　味噌素菜燉

　　材料

　　味噌，白菜，素丸子，香菇，裙帶菜。

　　做法

　　1.不需放油，鍋中倒入適量水，生活在日本的博友尼尼說，日本的.做法都是關(guān)火前才放醬，醬化開后馬上關(guān)火，大醬不能煮要不里面的有益的菌就都死了——以后注意。

　　2.放入切好的香茹，泡香菇的水一起倒入鍋中。

　　3.放加泡好的裙帶菜，泡裙帶菜的水也可倒入。

　　4.放入白菜(我長了個(gè)白菜腦袋，幾天不見就想)。

　　5.最后放素丸子(因是熟的)，略燉即可。

家常菜的做法9

　　臘腸茄煲飯做法步驟

　　1.原料

　　2.茄子洗凈，切成粗條，臘腸切片

　　3.炒鍋中放少許油，油熱后，倒入茄條，炒到茄條變軟，

　　4.加味極鮮醬油調(diào)葉出鍋

　　5.大米淘洗干凈，放入電飯煲中，上面放上炒過的茄條

　　6.放入臘腸片，加適量清水，按下煮飯鍵即可

　　臘腸茄煲飯食材搭配小提示

　　大米和蘆筍能一起吃:二者同食，營養(yǎng)價(jià)值提高不少，對促進(jìn)兒童成長有積極作用

　　味精和茄子不能一起吃:同食會生成對人體有害的`物質(zhì)。

　　香腸煲仔飯

　　主料:糯米,150g;香腸,2根;雞蛋,1個(gè);榨菜,15g

　　輔料:蠔油,2g;鹽,適量;味極鮮,3g;涼開水,適量;白糖,2g;香蔥,3g

　　香腸煲仔飯做法步驟

　　1.主料：香腸兩根、糯米150克、雞蛋1個(gè) 輔料:植物油、榨菜絲、蠔油，香蔥、味極鮮、白糖、鹽

　　2.把糯米洗凈泡30分鐘左右

　　3.廣式香腸洗凈，蒸鍋蒸20分鐘左右

　　4.切片，香蔥洗凈切末5.把糯米到進(jìn)塔吉鍋里，加水（水高出米差不多0.5cm），加植物油拌均勻

　　6.加蓋，放進(jìn)微波爐里，高火十分鐘

　　7.用味極鮮、蒸魚豉油、香油、白糖、鹽少許涼開水調(diào)味汁

　　8.等到微波爐的米飯功能有聲音提示后拔下電源，再燜5分鐘左右，取出塔吉鍋，打一個(gè)雞蛋在里面，鋪上香腸片、榨菜絲

　　9.加蓋用微波爐高火2分鐘使雞蛋定型

　　10.取出撒上香蔥末，澆上味汁，拌均勻，可以再用微波爐高火一分鐘，這樣更入味

　　香腸煲仔飯食材搭配小提示

　　雞蛋和紅薯不能一起吃:雞蛋與紅薯同食，會產(chǎn)生對人體健康不利的物質(zhì)，容易使人腹痛。

　　雞蛋和橘子不能一起吃:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，若與含有豐富果酸的橘子等水果同時(shí)食用，果酸會使蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收，甚至產(chǎn)生不良癥狀。

家常菜的做法10

　　肉彩椒盅

　　彩椒富含多種維生素及微量元素，可改善黑斑及雀斑，消除疲勞和促進(jìn)血液循環(huán)等功效。

　　準(zhǔn)備食材：牛肉50克、彩椒3個(gè)、青豆20克、玉米(鮮)20克、胡蘿卜20克、色拉油適量、醬油適量、蔥少許、姜3克、蒜5克。

　　步驟1：將牛肉切成小丁。

　　步驟2：將三色彩椒、青豆、玉米和胡蘿卜切成小丁，蔥姜蒜末少許。

　　步驟3：將彩椒清洗干凈，在1/3高度切下頂蓋，挖去內(nèi)籽。

　　步驟4：炒鍋燒熱倒油，先下入蔥姜蒜翻炒出香味，再下入牛肉丁滑炒至變色，盛起備用。

　　步驟5：炒鍋再次燒熱，下入青豆、玉米、胡蘿卜丁翻炒均勻，略加一點(diǎn)水，煮1-2分鐘左右，加彩椒丁和牛肉丁，翻炒均勻，淋入適量醬油翻炒均勻。

　　步驟6：將炒好的牛肉蔬菜丁裝入彩椒碗中，趁熱食用即可。

　　萵筍炒蝦仁

　　主料：萵筍1根、基圍蝦150克

　　輔料：朝天椒1個(gè)、杭椒1個(gè)

　　調(diào)料：色拉油適量、食鹽4克、味精2克、姜2片、蒜2瓣、料酒1湯勺、淀粉1茶勺

　　做法：

　　1.萵筍洗凈去皮去老根，切成1厘米方的丁;基圍蝦去殼去頭尾去蝦線剝出鮮蝦仁，用料酒、鹽、生粉腌片刻;青紅椒各切成圈;蒜姜切碎

　　2.坐鍋，下蝦仁滑炒(蝦仁在鍋中一變色，立馬關(guān)火，保證蝦仁鮮嫩)，盛起

　　3.鍋中留底油，下蒜姜爆香，后放萵筍丁翻炒一下，接著下青紅椒炒勻，待鍋中萵筍丁色變深綠，放鹽味精調(diào)味關(guān)火，最后放蝦仁，依靠鍋中余溫把二者味道結(jié)合起來(蝦仁最后放，保持鮮嫩感)

　　叉燒帶魚

　　主料：帶魚400克

　　調(diào)料：色拉油適量、食鹽1/4茶匙、蔥適量、料酒1湯匙、生抽2茶匙、淀粉少許、水淀粉少許、叉燒醬2大匙、辣椒粉1/4茶匙

　　步驟：

　　1.帶魚處理干凈切段后加入鹽、1茶匙生抽、料酒、辣椒粉腌制20分鐘左右

　　2.將腌制的湯汁倒掉加入干淀粉，拍在帶魚身上

　　3.平粘鍋中倒油，熱鍋涼油煎帶魚至八成熟

　　4.將叉燒醬與1茶匙生抽混合均勻，加入適量的水淀粉即可調(diào)成叉燒汁

　　5.將調(diào)好的叉燒汁倒入煎好的帶魚中

　　6.待湯汁濃稠裹在帶魚上即可出鍋，灑上小香蔥點(diǎn)綴

　　小米蒸排骨

　　主料：豬大排500克、小米150克

　　調(diào)料：食鹽5克、姜3片、豆瓣醬5克、黃酒5克、水適量、細(xì)香蔥5克

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備的材料：豬大排500克、小米150克、豆瓣醬、姜末、黃酒

　　2.把小米沖洗干凈，碗中放入沒過小米的清水，把小米浸泡20分鐘左右

　　3.豬大排在沸水中焯一下，去腥和血水，焯過水后的`肋排放在碗中，放適量的豆瓣醬

　　4.放入準(zhǔn)備好的姜末

　　5.把準(zhǔn)備好的黃酒倒入碗中，放適量的鹽，攪拌均勻，浸泡近一小時(shí)

　　6.取一個(gè)圓碗，把浸泡好的豬大排沿碗底排好，最后撒上細(xì)香蔥花即可

　　7.把浸泡好的小米倒入放有豬大排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有豬大排和小米的圓碗中

　　8.上蒸鍋大火煮開，轉(zhuǎn)小火半小時(shí)，關(guān)火，燜半小時(shí)就好

家常菜的做法11

　　酸湯肥牛

　　原料：熟咸鴨蛋和皮蛋各一個(gè)、金針菇、超市購買的切片肥牛。

　　準(zhǔn)備：將咸鴨蛋和皮蛋剝開切的很碎(2分鐘差不多吧)，金針菇洗干凈。

　　做法：把水燒開，放入切碎的咸鴨蛋和皮蛋(介個(gè)時(shí)候，很神奇的.事情就發(fā)生類，清水變成了濃濃白白的高湯，而且還很魚，不要問我為神馬，我也不知道)，放入金針菇，放鹽、糖、雞精、白醋若干，口味自便，最后放入肥牛，水燒開后裝盤。搞定～十分鐘也絕對沒有～

家常菜的做法12

　　德州扒雞

　　“德州扒雞”原名“德州五香脫骨扒雞”，是山東德州的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。它最初是由德州德順齋創(chuàng)制。在清朝光緒年間，該店用重1000克左右的壯嫩雞，先經(jīng)油炸至金黃色，然后加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴糖等調(diào)料精制而成。“德州扒雞”從創(chuàng)制至今已有近百年的歷史，現(xiàn)在許多南來北往的旅客經(jīng)過德州，都要慕名購買扒雞品嘗。

　　<主料>

　　雞1只(重1000克左右)

　　<調(diào)配料>

　　口蘑、姜各5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克(約耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成)，飴糖少許

　　<做法>

　　1、活雞宰殺煺毛，除去內(nèi)臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入腹內(nèi)，晾干水分。

　　2、飴糖加清水50克調(diào)勻，均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至金黃色，撈出瀝油。

　　3、鍋上旺火，加清水(以淹沒雞為度)，放入炸好的雞和五香料包、生姜、精鹽、口蘑、醬油，燒沸后撇去浮沫，移微火上燜煮半小時(shí)，至雞酥爛即可。撈雞時(shí)注意保持雞皮不破、整雞不碎。

　　<特點(diǎn)>

　　色澤紅潤，雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味鮮美。

　　<關(guān)鍵>

　　要注意選用鮮活嫩雞，一般用1000～1250克左右重的雞，過大過小均不適宜。烹制時(shí)油炸不要過老。加調(diào)味入鍋燜燒時(shí)，旺火燒沸后，即用微火燜酥，這樣可使雞更加入味，忌用旺火急煮。

　　油燜大蝦

　　油燜大蝦是魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點(diǎn)是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。

　　<主料>

　　大蝦10只

　　<調(diào)配料>

　　味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯150克，水淀粉、花生油50克

　　<做法>

　　1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈。

　　2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出;

　　3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜熟，加味精炒勻，然后將蝦出鍋碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。

　　<特點(diǎn)>

　　大蝦紅亮、肉質(zhì)鮮美，味鮮咸甜香。

　　<關(guān)鍵>

　　擠蝦腦時(shí)要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭與身的完整。

　　九轉(zhuǎn)大腸

　　“九轉(zhuǎn)大腸”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。在清光緒年間，濟(jì)南九華林酒樓店主，把豬大腸(直腸)經(jīng)洗刷后，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調(diào)味，制成了香肥可口的`“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名于市。

　　<主料>

　　熟豬大腸3條(重約750克左右)

　　<調(diào)配料>

　　紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、姜末2.5克、熟豬油500克(實(shí)耗75克)、花椒油15克

　　<做法>

　　1、將熟大腸3條(生大腸經(jīng)洗刷后，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟)，分別切成3厘米長的扳“指”段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝干水。

　　2、炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時(shí)，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內(nèi)留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時(shí)，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上香菜末即成。

　　<關(guān)鍵>

　　1、大腸必須里外洗刷干凈，除去粘液、污物，否則成菜必有異味。

　　2、油炸前要先放入開水鍋內(nèi)煮至硬酥。如肉質(zhì)不熟，就入鍋油炸，烹制不易入味。

　　蔥燒海參

　　海參可以提高機(jī)體免疫力，補(bǔ)腎固本，增強(qiáng)造血功能，延緩衰老，因此，海參也有“長壽之神”的美名。蔥燒海參是魯菜中的名菜，以水發(fā)海參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳肴。

　　<主料>

　　海參100克

　　<調(diào)配料>

　　姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克

　　<做法>

　　1、海參切成寬片，煮透后控去水分。

　　2、將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。

　　3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。

　　4、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

　　<特點(diǎn)>

　　海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。

　　清湯燕菜

　　燕菜，又名燕窩，是一種金絲燕銜食海中小魚、海藻等生物后，經(jīng)胃消化腺分泌出粘液與絨羽在海島的懸崖峭壁上營造的窩巢，大小僅及陸地燕窩巢的1/7左右。燕窩在我國明代已用以入饌，成為宮廷御用珍饈，至清代成為高級宴席的當(dāng)頭菜和滋補(bǔ)佳品。燕窩含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)功效。

　　<主料>

　　燕窩50克

　　<調(diào)配料>

　　清湯20xx克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克

　　<做法>

　　1、將燕窩用溫水洗凈，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內(nèi)的絨毛雜質(zhì)，用清水洗凈。

　　2、用開水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動一下，泡5分鐘后撈出，接著再用開水泡5 分鐘，待漲發(fā)后，用溫水漂洗數(shù)遍除凈堿液，撕成碎塊備用。

　　3、湯勺置火上，放入清湯開后將燕窩焯一下，控凈水分放在湯碗內(nèi)。

　　4、凈勺內(nèi)倒入清湯，放入精鹽、味精，紹酒，燒開后撇凈浮沫，加味精，從燕窩的周圍輕輕澆入碗內(nèi)即成。

　　<特點(diǎn)>

　　燕窩色白如雪，質(zhì)地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，營養(yǎng)價(jià)值很高。

　　<關(guān)鍵>

　　1、燕窩內(nèi)的絨毛要摘凈，用鑷子摘凈毛和雜質(zhì)。

　　2、燕窩最好當(dāng)日用當(dāng)日發(fā)，發(fā)好后存放勿超過兩天。

家常菜的做法13

　　糖醋排骨

　　1.主料排骨500g。

　　2.將排骨清洗干凈后綽水。

　　3.煮鍋加入適量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火燒開后小火煮半個(gè)小時(shí)。

　　4.排骨撈出放入盆中加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、2湯匙料酒、適量鹽腌制20分鐘。

　　5.炒鍋加入植物油燒熱，將排骨放入油中炸至金黃色撈出。

　　6.將多余油倒出，鍋內(nèi)留少許油，加入3湯匙白糖、少量肉湯，一點(diǎn)點(diǎn)鹽(腌制時(shí)候已經(jīng)加了鹽，不要加多)加入排骨中小火煮5分鐘。

　　7.這時(shí)加入3湯匙陳醋，大火收汁即可。

　　8.酸甜適中、外酥里嫩的糖醋排骨就做好了。

家常菜的做法14

　　椒油熗拌萵筍

　　萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個(gè)，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

　　1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

　　2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中

　　3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

　　4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的`撒在萵筍條上即可

家常菜的做法15

　　菜譜簡單家常做法

　　一、肉末炒黃瓜錢

　　食材：干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許

　　做法：1)將干黃瓜錢倒入碗中。2)加清水泡軟。

　　3)泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用。

　　4)肉餡加老抽，糖，料酒腌制一會兒。5)起鍋熱油。

　　6)下肉餡煸熟。7)倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。

　　二、辣子雞翅

　　食材：雞全翅4只、油適量、鹽適量、干辣椒段適量、花椒適量、蔥適量、料酒少許、醬油適量、糖少許、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量

　　做法：1)將雞翅洗凈砍成小塊。

　　2)將雞塊放入容器中，加入料酒，鹽，胡椒粉，醬油拌勻腌制二十分鐘。

　　3)蔥姜蒜切小塊。4)將部分醬油，鹽，糖放在碗中并用少許水化開。

　　5)起鍋熱油，油溫六七成熱時(shí)下入雞塊炸熟顏色變深。

　　6)撈出。7)油溫升高后下入雞塊復(fù)炸后撈出。

　　8)鍋中留底油，下入花椒辣椒煸香。

　　9)下入蔥姜蒜煸香。10)倒入雞塊煸炒片刻

　　11)倒入調(diào)好的碗汁，大火煸炒均勻出鍋即可食用。

　　三、西紅柿燉牛肉

　　主料：牛肉(20xx克)、西紅柿(5個(gè))、土豆(5個(gè))、大洋蔥(兩個(gè))調(diào)料：亨氏蕃茄醬(60克)、蠔油(30克)、鹽(30克)、中式混合香料粉(一大勺)、黑胡椒(適量)、紅燒醬油(15克)、紅酒(30克)、黃油(30克)、烹調(diào)油(適量)、姜片(適量)

　　做法：1 材料圖(所用材料的一部分，通常一家人這么多也就夠了)

　　2 牛肉切塊，加姜片洋蔥和紅酒焯水，盡去血沫后用清水沖洗干凈。

　　3 西紅柿切塊(時(shí)間充足時(shí)可以去一下皮)，洋蔥土豆切滾刀塊。

　　4 取一稍大的碗，準(zhǔn)備亨氏蕃茄醬蠔油和香料粉。(習(xí)慣了先準(zhǔn)備好，避免后面加這個(gè)加那個(gè)的拍也不好拍。)

　　5 炒鍋倒油燒熱，黃油一同化開。

　　6 下洋蔥炒至透明。

　　7 下西紅柿炒至西紅柿燒爛。

　　8 下焯好水的牛肉塊翻炒幾分鐘。

　　9 加紅燒醬油。

　　10 加之前準(zhǔn)備好的醬料。(紅燒醬油也可以放在醬碗中，拍圖不好看，所以單獨(dú)放了。)

　　11 加上你想要的水量(這個(gè)菜水多水少都可以，想要湯就稍多加些水，不想要湯就少加些水，根據(jù)你的需要和鍋具的情況加水)大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉90分鐘。

　　12 開鍋之前半小時(shí)加上土豆塊。出鍋時(shí)磨上黑胡椒。

　　13 香香的肉大塊大塊的'吃。

　　小竅門：還是那句話，有蕃茄還工蕃茄醬干嗎?這個(gè)，你要試了才知道。不一樣的。另，燉肉加上純凈水，成菜味道更香。

　　四、醬骨頭

　　主料：骨頭龍骨和排骨兩頭(適量)調(diào)料：土豆(適量)、洋蔥(適量)、姜(適量)、小蔥(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、排骨醬(適量)、黃豆醬(適量)、海鮮醬(適量)、柱候醬(適量)、糖(適量)

　　做法：1 材料圖。

　　2 排骨加洋蔥塊和料酒姜塊焯水。

　　3 準(zhǔn)備各種醬，我每樣取了一勺。

　　4 土豆去皮切塊，焯水后的排骨洗干凈。

　　5 小炒鍋下入排骨 ，放上醬，

　　6 加一勺糖，淋一點(diǎn)老抽，加一點(diǎn)水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火。不用加油，這個(gè)菜。

　　7 至排骨快熟透的時(shí)候，。

　　8 把土豆塊放進(jìn)去，

　　9 至土豆熟透，不喜歡湯汁的話可以大火收一下汁，但一定不要讓土豆糊鍋了

　　小竅門：排骨一定要焯水，盡去血沫，這樣燒出來不腥。各種醬都是咸的，視自己口味兒加鹽，但糖一定不能少�？梢杂酶邏哄仧�，節(jié)省時(shí)間。

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