家常菜的做法15篇

家常菜的做法1

　　德州扒雞

　　“德州扒雞”原名“德州五香脫骨扒雞”，是山東德州的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。它最初是由德州德順齋創(chuàng)制。在清朝光緒年間，該店用重1000克左右的壯嫩雞，先經(jīng)油炸至金黃色，然后加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴糖等調(diào)料精制而成�！暗轮莅请u”從創(chuàng)制至今已有近百年的歷史，現(xiàn)在許多南來北往的旅客經(jīng)過德州，都要慕名購買扒雞品嘗。

　　<主料>

　　雞1只(重1000克左右)

　　<調(diào)配料>

　　口蘑、姜各5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克(約耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成)，飴糖少許

　　<做法>

　　1、活雞宰殺煺毛，除去內(nèi)臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入腹內(nèi)，晾干水分。

　　2、飴糖加清水50克調(diào)勻，均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至金黃色，撈出瀝油。

　　3、鍋上旺火，加清水(以淹沒雞為度)，放入炸好的雞和五香料包、生姜、精鹽、口蘑、醬油，燒沸后撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。

　　<特點>

　　色澤紅潤，雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味鮮美。

　　<關(guān)鍵>

　　要注意選用鮮活嫩雞，一般用1000～1250克左右重的雞，過大過小均不適宜。烹制時油炸不要過老。加調(diào)味入鍋燜燒時，旺火燒沸后，即用微火燜酥，這樣可使雞更加入味，忌用旺火急煮。

　　油燜大蝦

　　油燜大蝦是魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的'菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。

　　<主料>

　　大蝦10只

　　<調(diào)配料>

　　味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯150克，水淀粉、花生油50克

　　<做法>

　　1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈。

　　2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出;

　　3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜熟，加味精炒勻，然后將蝦出鍋碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。

　　<特點>

　　大蝦紅亮、肉質(zhì)鮮美，味鮮咸甜香。

　　<關(guān)鍵>

　　擠蝦腦時要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭與身的完整。

　　九轉(zhuǎn)大腸

　　“九轉(zhuǎn)大腸”是山東濟南的傳統(tǒng)名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸(直腸)經(jīng)洗刷后，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調(diào)味，制成了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名于市。

　　<主料>

　　熟豬大腸3條(重約750克左右)

　　<調(diào)配料>

　　紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、姜末2.5克、熟豬油500克(實耗75克)、花椒油15克

　　<做法>

　　1、將熟大腸3條(生大腸經(jīng)洗刷后，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟)，分別切成3厘米長的扳“指”段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝干水。

　　2、炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內(nèi)留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上香菜末即成。

　　<關(guān)鍵>

　　1、大腸必須里外洗刷干凈，除去粘液、污物，否則成菜必有異味。

　　2、油炸前要先放入開水鍋內(nèi)煮至硬酥。如肉質(zhì)不熟，就入鍋油炸，烹制不易入味。

　　蔥燒海參

　　海參可以提高機體免疫力，補腎固本，增強造血功能，延緩衰老，因此，海參也有“長壽之神”的美名。蔥燒海參是魯菜中的名菜，以水發(fā)海參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳肴。

　　<主料>

　　海參100克

　　<調(diào)配料>

　　姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克

　　<做法>

　　1、海參切成寬片，煮透后控去水分。

　　2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

　　3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。

　　4、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

　　<特點>

　　海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。

　　清湯燕菜

　　燕菜，又名燕窩，是一種金絲燕銜食海中小魚、海藻等生物后，經(jīng)胃消化腺分泌出粘液與絨羽在海島的懸崖峭壁上營造的窩巢，大小僅及陸地燕窩巢的1/7左右。燕窩在我國明代已用以入饌，成為宮廷御用珍饈，至清代成為高級宴席的當(dāng)頭菜和滋補佳品。燕窩含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有很高的營養(yǎng)價值和滋補功效。

　　<主料>

　　燕窩50克

　　<調(diào)配料>

　　清湯20xx克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克

　　<做法>

　　1、將燕窩用溫水洗凈，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內(nèi)的絨毛雜質(zhì)，用清水洗凈。

　　2、用開水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動一下，泡5分鐘后撈出，接著再用開水泡5 分鐘，待漲發(fā)后，用溫水漂洗數(shù)遍除凈堿液，撕成碎塊備用。

　　3、湯勺置火上，放入清湯開后將燕窩焯一下，控凈水分放在湯碗內(nèi)。

　　4、凈勺內(nèi)倒入清湯，放入精鹽、味精，紹酒，燒開后撇凈浮沫，加味精，從燕窩的周圍輕輕澆入碗內(nèi)即成。

　　<特點>

　　燕窩色白如雪，質(zhì)地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，營養(yǎng)價值很高。

　　<關(guān)鍵>

　　1、燕窩內(nèi)的絨毛要摘凈，用鑷子摘凈毛和雜質(zhì)。

　　2、燕窩最好當(dāng)日用當(dāng)日發(fā)，發(fā)好后存放勿超過兩天。

家常菜的做法2

　素菜炒飯

　　材料

　　剩飯一碗，雞蛋1個，洋蔥1/4個，豆腐干2塊，小白菜4棵，蠔油2湯匙，鹽少量。

　　做法

　　1.洋蔥、豆腐干、小白菜切碎。

　　2.雞蛋打散，把剩飯倒進去攪拌均勻，讓蛋液包裹著每一粒米粉。

　　3.熱油鍋，放進洋蔥爆炒，炒出香味后，加入豆腐干爆炒2分鐘，加入小白菜炒1分鐘，加1湯匙的水，蓋上鍋蓋小火煮2分鐘，放鹽調(diào)味(不要太咸)，盛起待用。

　　4.重新熱油鍋，倒進裹上蛋液的飯，中火快速炒，因為包裹了蛋液，一定要快手炒才可以把米飯炒散，然后加入炒好的`洋蔥、豆腐干、小白菜一起翻炒，加入蠔油炒勻，可以裝碟啦。

家常菜的做法3

　　鹽酥蝦

　　食材的.準(zhǔn)備：

　　蝦、蔥姜蒜、紅尖椒、料酒、干淀粉、食用油、鹽、胡椒粉

　　制作方法：

　　1 將蝦處理干凈，去掉頭，再用料酒腌制一下。

　　2 將蔥姜蒜和辣椒都切成沫，備用。

　　3 將蝦瀝干水分，再用干淀粉裹上。

　　4 在鍋中放入適量的油，油熱后，放入蝦子，煎炸。蝦子變色后，撈出，再復(fù)炸一次。

　　5 最后，鍋中留少量的油，油熱后，放入蔥姜蒜、辣椒來爆香，再放入蝦，加入適量的胡椒粉和鹽，就可以出鍋了。

家常菜的做法4

　　東北家常菜——豬嘴蘑拌黃瓜

　　材料：豬嘴蘑半斤，黃瓜2根，蒜5瓣，鹽適量，糖半勺，醋1勺。

　　做法

　　1.豬嘴蘑洗凈，黃瓜拍段。

　　2.黃瓜先用鹽腌一下，把腌出的水倒掉，放入豬嘴蘑。

　　3.放蒜泥，糖，醋，鹽拌勻。

　　4.可惜家人不吃香菜，要不放些更好吃。

　　東北家常菜——蘿卜素大菜餃子

　　材料：餃子粉，綠蘿卜(在我們這不太喜歡吃白蘿卜，比較愛吃當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的綠蘿卜)。

　　粉絲(其實應(yīng)該用土豆粉條，太難收拾了，就用粉絲替代了)。油炸花生米，蝦皮，肥肉，油，鹽，糖，花椒粉，

　　做法拌餡

　　1.蘿卜擦成細絲，放水里焯一下，擠干水放盆里;

　　2.花生米去皮搟碎，倒入裝蘿卜絲的盆里;

　　3.肥肉切小塊放鍋里小火靠成油脂了，放蝦皮炸酥，連油一塊倒入裝蘿卜絲的盆里;

　　4.粉絲煮熟，過涼水，剪小段，倒入裝蘿卜絲的盆里：

　　5.往盆里放花椒粉，糖，鹽，拌勻。

　　面

　　餃子粉放盆里，用煮開的'加一點油的水先燙一下，稍涼揉成團，下大面劑著，包成大餃子(我們管這叫菜干糧，即當(dāng)菜又當(dāng)飯，省事)。

　　鍋開大火蒸8分鐘(因為面是燙面的，菜也是熟的)。

　　東北家常菜——蕨菜燉土豆

　　材料：蕨菜500g，土豆2個，豆瓣醬，辣椒醬，蔥、姜、蒜各少許。

　　做法

　　1、蕨菜洗凈切段，土豆去皮洗凈切塊，蔥、姜、蒜切末。

　　2、鍋里放油，姜、蒜爆香，放土豆塊煎一下，添水，放蕨菜。大火燒開轉(zhuǎn)中火。

　　3、依各人口味，加豆瓣醬和辣椒醬。

　　4、湯收干，出鍋撒蔥花。

　　東北家常菜——白菜燉凍豆腐

　　材料：白菜，木耳，粉絲，蔥姜蒜，鹽，花椒面。

　　做法

　　1.白菜洗凈，把菜幫和菜葉分開切絲，木耳洗凈切絲，粉絲涼水泡一下;

　　2.熱鍋放油，放蔥姜蒜爆香，放白菜幫絲、木耳絲炒倒，加熱水，放凍豆腐，蓋鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。

　　3.在加白菜葉絲，粉絲，鹽，花椒面，蓋上鍋蓋，燉3~4分鐘，就可以了，出鍋撒上綠色的蔥花和紅色的辣椒圈。

家常菜的做法5

　　湖南家常菜做法--酸豇豆

　　材料

　　長豇豆，鹽，康樂醋，辣醬(超市里買的湖南辣醬)，小蔥

　　做法

　　1、將一把長豇豆(兩頭不摘掉)，洗凈。

　　2、在鍋中倒冷水煮開。放入長豇豆，大火煮約1-2分鐘后，撈起來(為保持綠色，豇豆不宜煮太久)。

　　3、將撈出的豇豆，在砧板上用刀先去兩頭，再切成小丁。

　　4、這一步很重要：將切成小丁的豇豆裝碗，趁熱放入醋、鹽、辣醬、蔥末即可。

　　湖南家常菜做法--肉片炒雞縱菌

　　材料

　　今天上一道很云南的下飯小菜吧，雞縱菌是云南的朋友寄來的，我還是第一次吃這個。想著用肉片來炒蘑菇應(yīng)該不錯，又加了一點辣椒提味，沒想到非常的好吃呀!因為冰箱里還有一些綠色的細長椒，也是春節(jié)的時候剩的了，不知道是什么椒，大概是杭椒吧，結(jié)果用云南的蘑菇、湖南的剁椒、江南的綠椒搭配出來的味道，依然是很云南的感覺，這種紅紅綠綠的搭配本身就很云南。這也很符合當(dāng)下時尚界混搭的潮流吧，美食的混搭是否也達到了一種境界?雞縱菌的味道非常鮮美，據(jù)說過去什么皇上專門喜歡吃這個，具體的典故我就不多羅嗦了。

　　做法

　　1、雞縱菌用溫水泡軟;

　　2、里脊肉或后臀尖肉切粗一點的絲，加生抽、料酒、姜粉腌制十幾分鐘;

　　3、小青椒切片，蒜切片備用;

　　4、鍋中油熱后，放入肉絲炒至發(fā)白，盛出備用;

　　5、鍋中重新倒少許油加熱，放入蒜片炒香，放入雞縱菌翻炒均勻，可加兩勺水燜幾分鐘;

　　6、放入炒好的'肉絲翻炒均勻;

　　7、放剁椒、小青椒翻炒均勻即可。

　　湖南家常菜做法--剁椒胖魚頭

　　材料

　　主料：胖魚頭1個(約1000克)，湖南特制剁椒適量，鹽，味精，紅油，姜絲，姜片，蔥花，白蘿卜片，熟油各適量。

　　做法

　　1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

　　2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2~3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。

　　3、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2~3分鐘，即可食用。

　　湖南家常菜做法--船家燒肉缽子

　　材料

　　主料：豬肉500克，梅干菜50克。調(diào)料：茶油100克，料酒8克，鹽2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，醬油8克，桂皮5克，香葉6克，清湯250克。

　　做法

　　1、豬肉洗凈，隨冷水下鍋中火煮15分鐘至斷生撈出，漂洗干凈，瀝盡水分，切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。姜拍松。蒜瓣洗凈。梅干菜泡軟再切成粗末。桂皮、香葉洗凈。

　　2、鍋下底油大火燒六成熱，將肉片中火煸炒至吐油，下姜塊，烹料酒、醬油大火炒出香味，加入鹽、味精，再加清湯，放梅干菜中火燒2分鐘，盛入墊有桂皮、香葉的缽子中，放蒜瓣拌勻，小火煨1小時，隨微火上桌。

　　湖南家常菜做法--農(nóng)家小炒肉

　　材料

　　瘦豬肉150g，帶皮五花肉100g，尖椒4根，大蒜8瓣，鹽6g，雞精6g，黃酒5ml，老抽5ml，生粉適量

　　做法

　　1、將所有原料清洗干凈，瀝干水分，備用。

　　2、將瘦肉切片，拌入鹽(2g)、雞精(2g)、黃酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉，抓勻，腌制5分鐘左右。

　　3、帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗凈，從中間橫向片成兩半，斜切成長條狀，備用。

　　4、冷鍋放油，大火燒熱鍋中油，待油溫達到6成，放入帶皮的五花肉片，反復(fù)煸炒，待五花肉中的肥油一部分被

　　煸出，五花肉片變成金黃色。

　　5、五花肉不出鍋，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入鹽(4g)、雞精(4g)，繼續(xù)翻炒兩三分鐘。

　　6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分鐘，點一些老抽(3ml)，出鍋裝盤即可。

　　湖南家常菜做法--椒鹽米豆腐

　　材料

　　用料主料：米豆腐500克配料：鮮紅椒末10克調(diào)料：植物油50克、蒜蓉10克、姜米10克、花椒粉5克、香油10克、鹽10克、味精5克、生粉50 克

　　做法

　　1、將米豆腐切片，蘸上生粉，入油鍋炸至成形。

　　2、炒鍋內(nèi)放入香油，下入配料與米豆腐一同煸炒入味，裝盤即成。

家常菜的做法6

　家常紅燒魚

　　用料：

　　鮭魚 一條 ,蒜瓣 一把 ,蔥 三根 ,姜片 三片 ,花椒 十幾粒 ,紅尖椒 兩只 ,香菜 一棵 ,生抽 ,糖 做法：

　　1.魚是在市場收拾好回來的 洗凈晾干表皮水分

　　2.洗凈配料待用

　　3.炒鍋入油 放入少許鹽（這樣煎魚 魚皮不易破）將魚兩面煎黃 取出

　　4.炒鍋入油 放入蒜瓣、蔥、姜片、花椒、紅尖椒炸香 放入煎好的魚 噴入一點黃酒倒入六月鮮生抽

　　5.記住哦 最好是生抽 加入半碗熱水 少鹽 大火煮滾后轉(zhuǎn)小火

　　6.加少糖后至少二十分鐘 最后大火收汁裝盤 撒入香菜碎

家常菜的`做法7

　　準(zhǔn)備材料：

　　芹菜、豬肉、紅辣椒、淀粉、油、醬油、芝麻油、鹽、姜、蒜。

　　做法：

　　1、芹菜去根須，去掉少許芹菜葉子，洗凈后，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝干水，（注意芹菜的葉子不需要焯水）備用。

　　2、瘦肉洗凈切成薄片，加入醬油，芝麻油，淀粉，少量食鹽攪拌均勻，腌制15分鐘。

　　3、紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。

　　4、準(zhǔn)備炒鍋，熱鍋后放油，油熱后爆香蒜碎，姜絲和紅辣椒絲。后把腌好的.肉片倒入鍋中快速翻炒。

　　5、倒入芹菜梗，大火快速和鍋中的肉片翻炒。

　　6、再把芹菜葉放入一起炒，（葉子比較快熟所以最后放）這時放鹽和少量醬油。炒到芹菜熟后，熄火起鍋即可。

家常菜的做法8

　　主料：糯米（600克）、豬肉（瘦）（150克）、小麥面粉（500克）。

　　調(diào)料：白砂糖25克、煉制豬油150克、 味精25克、 醬油100克、 黃酒3克、大蔥5克、 姜5克。

　　1、糯米浸泡4小時以上；倒在紗布上，蒸熟。與其它餡料炒成糯米餡。

　　2、燒賣皮撒些面粉，在周圍搟薄，形成薄薄的荷葉邊（中間部分不要搟，只搟外圍），取適量糯米餡放入燒賣皮的中央；留出約1/3的皮在虎口上方，收緊成花朵狀即可。

　　3、蒸籠布上刷一層薄油，放入燒賣，開水蒸約10分鐘即可。

家常菜的'做法9

　　秋季是南瓜的旺季，在秋季多吃一些南瓜還可以防止干燥，讓肌膚變得更加滋潤粉嫩呢，看到這不少女性朋 友都蠢蠢欲動了吧。南瓜的做法各種各樣，想要吃出美麗健康，不妨先來學(xué)一下南瓜的做法大全。

　　南瓜濃湯的做法

　　所需材料：南瓜，胡蘿卜，洋蔥，西芹。還需要一些調(diào)料：肉桂粉，豆蔻粉，黑胡椒粉，咖喱粉（可以不加 ），鹽。

　　1、將南瓜洗干凈，切成一塊塊，然后放進鍋里蒸熟；

　　2、撈出蒸熟的南瓜再切成小丁狀，然后把洗干凈的`胡蘿卜切成片，洋蔥切片；西芹洗凈切薄片備用；

　　3、依次把洋蔥片、胡蘿卜片、西芹片、南瓜丁放入鍋中翻炒，然后加入高湯，調(diào)小火力煮上15分鐘左右；

　　4、煮好后關(guān)火放涼，然后倒入榨汁機中打成泥狀，最后將泥狀的南瓜湯倒回鍋中，加入所有調(diào)料煮滾就可以 了。

　　南瓜燉土豆的做法

　　將土豆和南瓜切成小塊，下熱油翻炒至兩者顏色金黃，加適量鹽、雞精、少許胡椒粉，炒勻后加水剛沒過土 豆南瓜，中火燉至湯汁快收干就可以了。這道南瓜燉土豆是很簡單方便的，對于懶人或者新人可是必不可少 的一道食譜哦。

　　黃豆糙米南瓜粥的做法

　　原料：黃豆1/3杯、一小杯糙米，120克南瓜，6杯水，1小勺鹽。

　　1、把黃豆洗干凈然后浸泡3到4個小時，糙米則是浸泡1個小時。

　　2、把南瓜的皮去掉切成小塊，放入鍋中和黃豆一起煮，直到把黃豆煮得酥軟。

　　3、接著加入糙米和南瓜，開大火，最后再慢慢減小火力，直至豆酥瓜香。

家常菜的做法10

　　黔味神仙鴨

　　材料：仔鴨一只約1000克，蘿卜干50克，干豆角25克，干黃瓜皮20克，干筍子20克，干鹽菜20克。調(diào)料桂皮5克，香葉10克，八角5克，鹽10克，胡椒粉5克，醪糟汁20克，豬油20克，色拉油1000克（實耗50克）。

　　做法：1、將鴨子去毛洗干凈，腳掌扔掉不用，將用溫水泡了半個小時的蘿卜干、干豆角、干黃瓜皮、干筍子切成3厘米長的.段備用。

　　2、炒鍋放旺火上加豬油，燒至六成熱后把切好的蘿卜干、干豆角、干黃瓜皮、干筍子、干鹽菜下入大火煸香。

　　3、鍋置旺火上燒開水，將鴨子過水5分鐘，撈出后抹上醪糟汁待用。

　　4、鍋上火放色拉油燒至八成熱，放鴨子小火炸至金黃色，再把鹵鍋放入八角、桂皮、香葉、鹽燒沸10分鐘后放入鴨子，小火鹵20分鐘撈出盛在盤中，覆上上述煸香后的配料，撒上胡椒粉上蒸鍋旺汽蒸15分鐘取出。

家常菜的做法11

　　紅燒排骨

　　排骨500克、八角、桂皮、蔥段、姜塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖

　　1、排骨洗凈宰成小段，鍋里燒開水，排骨放入鍋里焯水，去除表面的血沫撈出后控干水分。

　　2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

　　3、然后放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，再加入淹過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉，燉30分鐘后加入老抽。

　　4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，淋入幾滴香油，用大火收至湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。

家常菜的'做法12

　　貴州酸湯魚

　　材料：草魚1條（約800克），香菇10朵，青筍150克，豆腐200克，新鮮仔姜50克，大蔥1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個，食用油80ml紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香蔥末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸湯魚湯汁100ml

　　做法：

　　1、魚去內(nèi)臟清洗干凈，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。

　　2、新鮮仔姜一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥姜蒜，煸炒出香味，然后加入西紅柿煸炒出水分。

　　3、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開后將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。鍋中最后加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。

　　4、制作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和鹽，舀一勺煮好的`酸湯汁水沖入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。

　　5、撈出大部分的魚吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

家常菜的做法13

　　日式可愛便當(dāng)

　　材料

　　白飯12碗壽司醋適量糖與鹽少許豆皮5張造型用海苔12片造型用起司片1片造型用紅蘿卜適量造型用黑芝麻少許小番茄810顆青花椰菜810朵小熱狗1條蘇打餅干1214片去骨雞腿肉250g牛奶適量鹽與胡椒適量地瓜1條白砂糖適量

　　做法

　　1、白飯煮熟后，趁熱拌入醋、鹽、糖，這些調(diào)味料一點一點慢慢加，邊拌邊測試味道，直到確認喜愛的甜咸度后放涼備用

　　2、豆皮隔水加熱后放涼，另外備妥造型用的壽司、紅蘿卜以及起司片(如果有造型模具更好，可以加速制作)

　　3、將醋飯?zhí)钊攵蛊��?nèi)，或者利用模具壓出動物造型，接著分別以紅蘿卜或起司片制作耳朵、鼻子，再用海苔片剪出眼睛、胡須等造型，黑芝麻粒也很適合當(dāng)小眼睛，右下角的貓咪紅臉頰是用番茄醬畫上去的

　　4、地瓜切條后，撒上白砂糖，烤箱190度C預(yù)熱15分鐘后，烤20-25分鐘

　　5、將雞肉浸泡在牛奶里軟化肉質(zhì)，并撒入鹽與黑胡椒調(diào)味，浸漬約20-30分鐘后，沾上壓碎的蘇打餅干粉，進烤箱，200度C預(yù)熱15分鐘后，烤15-20分鐘

　　6、洗凈小番茄以及青花椰菜，后者燙熟放涼備用

　　7、小熱狗利用模具做成章魚，并戴上可愛的.小番茄帽，搭配所有配菜以及造型壽司，就完成了

家常菜的做法14

　　高壓鍋醬牛肉的原料：牛腱子肉；

　　高壓鍋醬牛肉的配料：蔥，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒，老湯；

　　高壓鍋醬牛肉的做法：

　　1、牛腱子肉切成塊，如拳頭大�。�

　　2、把肉放在鍋中用大火煮；

　　3、備好盛水的小盆和小眼漏勺準(zhǔn)備撇沫；

　　4、看，肉煮了一陣后，開始出沫了；

　　5、用小漏勺撇沫；

　　6、看看撇出的沫，多臟！注意邊煮邊撇，此時火可以小一些，保持沸騰就行，約10分鐘左右，肉中的.血水就被清除干凈了；

　　7、撈出肉塊瀝干水分，把鍋中的湯沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用；

　　8、將蔥，姜，蒜切塊；

　　9、把肉塊放入高壓鍋中，放蔥，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人稱大料），桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒等佐料（不喜歡辣的可以不放辣椒）；

　　10、最重要的是放老湯，鍋中的湯要完全沒過肉面，不足的用沉淀好的牛肉湯來補充；大火燒開；

　　11、高壓鍋蓋蓋，出氣后扣閥，噴氣10分鐘后閉火，隨爐冷卻，既省火又能讓肉充分進味；

　　12、鍋徹底冷卻后，將肉撈出；

　　13、待肉晾涼后蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏，此時醬牛肉已經(jīng)做好。如果有帶蓋的搪瓷盆或食品盒就更方便了；

　　14、需要徹底涼透。吃的時候，取出醬牛肉若干，切薄片裝盤。切時注意要垂直肉絲纖維的方向，這樣口感好。

　　溫馨提示：

　　1、看牛肉是否熟了，也可用筷子戳一下，能夠輕松戳進去即可。

　　2、牛肉煮軟后再收汁。煮牛肉的汁也可不收，留汁下次使用，即成老湯。

　　3、沒有老湯可以用高湯代替，但是味道美那么好。

　　吃出健康：

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　美食禁忌：

　　牛肉：不可與魚肉同烹調(diào)；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食。

家常菜的做法15

蓮花蛋中蛋

　　材料

　　鹵蛋2顆，鮮蛋1顆，洋蔥1個，小香蔥1根，豆豉醬少許

　　做法

　　1.鹵蛋從小頭一端切去1/3，刻成花型，鮮雞蛋打散

　　2.洋蔥剝?nèi)プ钔饷嬉粚悠ぃ瑥捻敳壳虚_，底部不要切斷

　　3.小心將洋蔥一層層剝開，底部相連，每四片疊在一起，放入碗中擺成一朵蓮花，中央放上一顆鹵蛋

　　4.將蛋液中加入等量的水，充分攪勻

　　5.再將蛋液過一遍篩

　　6.將過篩后的蛋液倒入碗中，并在鹵蛋中心點綴少許豆豉醬

　　7.翻入蒸鍋，大火蒸8分鐘，燜2分鐘，撒少許香蔥碎即可

【家常菜的做法】相關(guān)文章：

家常菜譜做法10-13

家常菜的做法08-13

寧波家常菜譜及做法10-20

家常菜的做法[熱門]08-15

關(guān)于家常菜的做法介紹05-20

春季家常菜譜大全做法02-10

特色家常菜譜大全做法10-13

冬季家常菜譜做法大全12-22

補血青菜譜家常菜做法07-31

北方家常菜做法（野菜篇）06-17