餐廳店長工作內(nèi)容

餐廳店長工作內(nèi)容

一、營業(yè)前的準備

很多人都知道店長在日常管理商店的時候非常繁忙，但很少人知道，早在店門打開之前的，店長就要開始忙碌。店長要在顧客走進店門之前就做好這些準備：

1.人員簽到和檢查：

A.確保所有當班人員提前到店并簽到;

B.確認人員的工作服裝整潔，胸牌正確佩戴;

C.確認上級是否有要交辦的事務(wù);

D.召開晨會，晨會的內(nèi)容應(yīng)該包括：

*點名，檢查簽到本;

*傳達公司文件。包含通知、調(diào)令、店長會議情況;

*宣布昨日營業(yè)額、達成率、今日營業(yè)指標;

*溝通今日人員的工作計劃與主要職責(zé)要求;

*對店員進行有關(guān)的日常培訓(xùn);

*對前一工作日工作情況進行回顧和總結(jié);

*對于當日要促銷的，要做好促銷活動的說明。

2.店面的整理和檢查：

A.帶領(lǐng)店員打掃衛(wèi)生，并根據(jù)設(shè)定好的查檢表(可參照5S)進行檢查;

B.開啟照明、空調(diào)和音響，確保整個店面明亮舒適，空調(diào)溫度適中(一般保持為27攝氏度)，氣味清晰，聲音大小適中，音樂適合店面使用;

C.確保店面整潔無雜物，尤其是收銀臺和接待區(qū);

D.檢查飲用水、紙杯等接待用品，保證供應(yīng)充足。

3.商品和營業(yè)材料的檢查：

A.檢查所有陳列樣品，做到數(shù)量種類完備，外觀完好，功能正常(電器類);促銷商品和促銷價格標牌的擺放醒目;

B.清點存貨，做相應(yīng)的補貨或調(diào)劑;

C.檢查商品宣傳資料，保證版本最新，對于要發(fā)放的材料如單張、傳單要保證數(shù)量充足;

D.檢查店外宣傳品的狀態(tài)并確保在標準狀態(tài);

E.檢查商品包裝袋數(shù)量和促銷品，保證數(shù)量充足。

4.現(xiàn)金和報表的檢查：

A.檢查收銀機、POS機工作正常，備用金(零錢)、收據(jù)和發(fā)票充足;

B.整理和確認前一工作日的報表，并傳送公司。

二、營業(yè)中的管理

在做好了營業(yè)準備之后，店門打開，店長就要開始關(guān)注這些方面：

1.顧客接待：

A.親自接待第一位顧客(表現(xiàn)您的重視，同時也向店員做出示范);

B.隨時關(guān)注店內(nèi)顧客的狀態(tài)，隨時準備幫助店員回答他們的問題，以及處理他們的不滿與投訴。

2.店面維護：

A.隨時檢查店面的光線、溫度和氣味情況;

B.隨時關(guān)注地面雜物情況，確保店面整潔通暢;

C.隨時檢查店面的設(shè)備，如照明、空調(diào)、音響等。音樂盡可能有較多選擇，不要反復(fù)放同樣的音樂。

3.人員管理：

A.隨時檢查店員的儀容儀表，及時做出提醒和更正;

B.隨時關(guān)注店員的銷售方法和技巧，做出適當?shù)恼{(diào)整和輔導(dǎo);

C.隨時關(guān)注店員的工作狀態(tài)，必要時做輪休或換班;

D.對店員的求助及時回應(yīng)，協(xié)助處理突發(fā)事件。

4.商品和營業(yè)材料的管理：

A.隨時檢查樣品和存貨情況，對出現(xiàn)的問題做及時處理，并及時訂貨;

B.隨時關(guān)注宣傳品、促銷品和包裝袋的數(shù)量情況，及時補充和訂貨。

5.信息收集和管理：

A.隨時收集顧客的反饋，并記錄整理;

B.有空時找機會到同行那兒去了解情況，打聽競爭對手的產(chǎn)品和促銷情況;

C.多了解周邊商家的促銷和銷售情況，隨時尋找機會。

6.午餐：

A.合理安排店員輪流就餐;

B.收銀工作交班時應(yīng)及時監(jiān)督;

C.檢查上午的營業(yè)指標，做出調(diào)整和促進;

D.跟進店員的工作完成情況。

7.高峰期：

A.緊密關(guān)注存貨和備用金情況，并及時做應(yīng)對處理;

B.敦促店員做好店內(nèi)人流量記錄，并抓緊機會加強促銷工作開展;

C.檢查上午的營業(yè)指標，做出調(diào)整和促進;

D.跟進店員的工作完成情況;

E.注意店內(nèi)形跡可疑的人員，做好防盜工作;

8.晚餐：

A.合理安排店員輪流就餐;

B.收銀工作交班時應(yīng)及時監(jiān)督;

C.檢查當天的營業(yè)指標，記錄整理;

D.與店員交流當天的營業(yè)情況，了解他們的想法和狀態(tài)，并給予適當支持。

三、營業(yè)結(jié)束

終于到了打烊時間，忙碌的一天結(jié)束了。但是，一名優(yōu)秀的店長可不能就這么拍拍屁股下班。在下班之前，店長還要做好這些工作：

1.店面清理：

A.安將店外的宣傳品等收回店內(nèi)，安排店員分工做好店面的衛(wèi)生打掃;

B.關(guān)好空調(diào)、音響和燈;

C.飲用水等材料不足的，預(yù)訂第二天送達;

D.鎖好店門。

2.商品和營業(yè)材料整理：

A.清點樣品和存貨，做好存貨清點和補貨申請;

B.清點宣傳資料、促銷品和包裝袋，不足則要補貨。

3.人員：

A.店員下班簽字;

B.向店員表達感謝(注意一定要誠懇，因為正是有了他們，您的工作才更有價值);

C.如第二天不上班，應(yīng)提前做好代理店長的安排。

4.現(xiàn)金和報表的整理：

A.清點收銀機的現(xiàn)金，確認無誤后鎖入保險箱或存入銀行指定賬號;

B.清點發(fā)票，數(shù)量不足時提前做好申領(lǐng);

C.整理當天營業(yè)報表，準備第二天提報。

四、店長營業(yè)管理注意事項

以上是門店營業(yè)管理硬指標，所有的事都必須在店長與全體的店員(促銷員、導(dǎo)購員、后勤人員)等的全力配合下，才能夠完成當天的完美營業(yè)狀態(tài)，所以每一個門店的組成分子的協(xié)作，店長的門店團隊建設(shè)、溝通和激勵是非常的重要，尤其是心態(tài)建設(shè)。

1、一日之計在于晨

店面每天開始營業(yè)前的店員心態(tài)調(diào)整是非常重要的，開店前的早會，是激勵員工士氣的最好時機，千萬別一早就開始訓(xùn)話，我想沒有一個人會有好心情的，沒有好心情下來的工作我想會有效率，那是不可能的，早會時間不宜過長，以十五分鐘最適合。

2、業(yè)績?nèi)�決于團隊建設(shè)

一家門店的整體業(yè)績?nèi)绻�是靠一個人完成，那是一種危機，團隊的協(xié)作與溝通是整體門店業(yè)績提升的主要管理要點，而良好的溝通環(huán)境與技巧，是非常重要的。

3、執(zhí)行力是門店管理的指標

一家門店管理的好不好，就看執(zhí)行力的效率與績效，執(zhí)行力的四個要素就是團隊建設(shè)共識、培訓(xùn)、激勵和績效考核。

4、日常心態(tài)建設(shè)與培訓(xùn)

人有了想法才有了看法與說法和做法，一切的想法都是來自于日常所接觸環(huán)境、人、事物所造成的影響，根據(jù)過去自己所接受的信息與知識，加以判斷而采取處理的手段和方法，所以日常的門店和店員的觀察、聆聽與同理心的應(yīng)用是非常需要的技巧，有效且針對性的培訓(xùn)課程，有利于門店團隊人員的素質(zhì)提升有所幫助。

5.營業(yè)結(jié)束的總結(jié)與反省

每日的營業(yè)打烊檢討與反省的習(xí)慣，不是例行公式，而是必須確實執(zhí)行，也不是交代了事，那是修正與提升營業(yè)績效與業(yè)績的最有效的習(xí)慣，有效的營業(yè)打烊簡短會議，有助于讓整個門店讓全體門店經(jīng)營者(店員、店長以及老板)了解門店經(jīng)營情況與修正改善缺失，時間跟早會一樣不宜過長，以十五分鐘最適合，這不是儀式，最后的“各位同仁辛苦了，回家路上一路小心注意”虔誠地由店長的口中娓娓道出，記住千萬別敷衍了事、態(tài)度隨便。

6、店長的以身作則

上梁不正下梁歪，中梁不正倒下來，店長就像是一個中梁砥柱，店長的行為舉止如果有所偏斜，整家店的經(jīng)營管理，就很容易傾斜與下滑，店長的以身作則，是整家門店經(jīng)營管理制度與政策，可以得到徹底執(zhí)行的風(fēng)向標。

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